文/水銀河

慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一點(diǎn)在飲食方面表現(xiàn)得尤為突出。就拿負(fù)責(zé)慈禧個(gè)人飲食的壽膳房來(lái)說(shuō)，這個(gè)坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有八個(gè)院落，在里面上班的廚師足足有128人！

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標(biāo)準(zhǔn)伙食包括：盤(pán)肉22斤、湯肉5斤、豬肉1斤、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各種蘿卜60個(gè)、各種瓜每種1個(gè)、苤藍(lán)及閉蕹菜6斤、蔥6斤、醬和清醬各3斤、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各12兩、玉泉山水12罐。慈禧太后的伙食標(biāo)準(zhǔn)最初和皇帝大體相同，但是到后來(lái)，隨著自己享受欲的提升，她的伙食標(biāo)準(zhǔn)逐漸超過(guò)了皇帝。從數(shù)量來(lái)說(shuō)，僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒(méi)得挑，這128個(gè)火頭夫都是全國(guó)數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長(zhǎng)。做菜時(shí)候十分講究，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部摘掉，同時(shí)還不能弄斷豆芽本身。

有一年，慈禧太后想過(guò)一下火車(chē)癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專(zhuān)列。雖然是在火車(chē)上搭建的臨時(shí)御膳房，但是無(wú)論是人數(shù)還是規(guī)模一點(diǎn)都不湊合，一共占了4節(jié)車(chē)廂，其中1節(jié)車(chē)廂裝著50座爐灶，每灶負(fù)責(zé)做兩種菜，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點(diǎn)水果糖食干果100種。每天這么多道菜除了她眼面前的區(qū)區(qū)幾道菜嘗嘗外，其他吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進(jìn)泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級(jí)太監(jiān)們打牙祭。

慈禧本人還是有名的“吃才”。就拿她喝的茶來(lái)說(shuō)，為了保證一個(gè)“鮮”字，泡茶用的水是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來(lái)的泉水，所飲的花茶不是經(jīng)過(guò)火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花。鮮花和茶一起泡入茶盅，這樣做出來(lái)的茶既有茶香又有花香。茶的品味夠了，茶具也不能寒酸。慈禧用的茶杯是上等白玉做成，茶托是純金打造。每次用茶時(shí)，先是兩名太監(jiān)雙手小心翼翼捧著茶托，恭恭敬敬送到慈禧面前，然后悠揚(yáng)地喊一聲：“老佛爺品茗了！”慈禧才開(kāi)始喝茶。

除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，什么時(shí)候餓了或者饞了，就立馬指定某廚師做菜。慈禧還有一項(xiàng)愛(ài)好就是吃點(diǎn)心，在她60大壽時(shí)的點(diǎn)心品種就有：萬(wàn)字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長(zhǎng)春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等等。

慈禧太后最怪僻的一項(xiàng)嗜好是擺果聞香，每年消耗的水果同樣價(jià)值不菲。根據(jù)記載，僅蘋(píng)果一年就超過(guò)158000個(gè)。光緒二十三年慈禧和光緒帝、隆?；屎笕怂牡?4種鮮果，分門(mén)別類(lèi)計(jì)405640斤、3104筐、3104斤、2356石7斗7升5合7勺。這些頂級(jí)果品其實(shí)都是民脂民膏堆砌的“真金白銀”。

慈禧統(tǒng)治時(shí)的大清王朝是百姓生活最為艱難的時(shí)期，百姓除了應(yīng)付規(guī)定的稅賦，還要受到西方列強(qiáng)的間接盤(pán)剝。