張曉宇，趙迎麗，閆根柱

（山西省農業(yè)科學院農產品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

樹莓又稱覆盆子、托盤、馬林，屬薔薇科懸鉤子屬（Rubus L）。果實為漿果，色澤誘人，柔嫩多汁，風味獨特，營養(yǎng)豐富，含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養(yǎng)元素，含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野生果都高的維生素E，SOD和氨基丁酸等物質，在國際上被譽為“黃金漿果”和“第三代水果”[1-3]。

自發(fā)氣調（MAP）保鮮技術原理是在薄膜包裝內形成比較適宜的氣體成分，形成一個相對高CO2、低O2濃度的微環(huán)境，從而控制果蔬呼吸強度，延長貨架壽命。由于該技術簡便易行，保濕性好，較普通氣調（CA）庫貯藏成本低，因此近年來在世界范圍內應用十分廣泛，逐漸被應用于多種果蔬的貯藏保鮮中[4-7]。目前，關于樹莓果實的自發(fā)氣調保鮮技術的研究報道較少，本研究對樹莓自發(fā)氣調包裝及容量進行貯效比較試驗，希望找到能夠為生產借鑒與參考的實用技術。

1 材料和方法

1.1 供試材料

試驗用樹莓果實采自山西省農業(yè)科學院果樹研究所樹莓品種園，品種為夏蜜（Tulameen）38號。選用八成熟果實，分別于2007年6月18日和2009年6月22日采收，采后當日運回實驗室，在0℃冷庫內預冷12 h，并剔除有機械傷的果實。

1.2 試驗方法

1.2.1 保鮮膜設計 2007年采用4種保鮮膜進行處理：處理1.0.05 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；處理2.0.03 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；處理 3.聚乙烯（PE）膜；處理4.高滲出 CO2保鮮膜。保鮮袋尺寸和容積通過裝入不同質量的樹莓果實扎實袋口后自動調整[8]。

1.2.2 溫度 采用德州電子儀器廠生產的ZWY－3型智能溫度巡檢儀監(jiān)控庫內溫度變化，使溫度保持在0℃。

1.2.3 包裝量 2009年選用2007年篩選出的保鮮效果好的保鮮膜作包裝材料，采用大小不同的保鮮袋裝入2，3，5 kg樹莓，每個處理設3個重復。

1.2.4 測試項目 好果率（百分數(shù)法，即好果數(shù)占總果數(shù)的百分比）；袋內乙烯釋放量（GC－14C型氣相色譜測定，氫火焰離子檢測器（FID），柱箱溫度為80℃，進樣口溫度100℃，檢測室溫度為200℃，GDX502不銹鋼填充柱為3 mm×3 m，載氣流量50 mL/min，氫氣流量50 mL/min，進樣量1 mL。單位以μL/L計）；袋內O2和CO2濃度（丹麥產CHECKPOINTO2/CO2氣體分析儀）。

1.2.5 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)采用Excel進行分析，差異性多重比較采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 不同包裝對樹莓貯藏期間好果率的影響

從圖1可以看出，0℃條件下，貯藏期間樹莓好果率呈下降趨勢，貯藏前10 d，4種保鮮袋好果率在0.05水平上差異不顯著；貯藏10 d以后，高滲出CO2保鮮袋與其他3種保鮮袋在0.05水平上存在顯著差異，好果率下降明顯。2種不同厚度PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高，0.03 mm PVC保鮮袋在整個貯藏過程中好果率均高于其他保鮮袋，在0.05水平上與0.05 mm PVC保鮮袋差異不顯著，與PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋存在顯著差異。

2種PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高，可能是因為樹莓果實較耐CO2，高滲出CO2保鮮袋能將呼吸作用產生的CO2排出袋外，PE保鮮袋也不能積累適宜的CO2濃度，導致袋內不能形成氣體平衡。

2.2 不同包裝對樹莓貯藏期間感官品質的影響

由表1可知，0℃條件下，貯藏期間樹莓的色澤、風味和質地均出現(xiàn)不同程度的下降，色澤從鮮紅色轉為深紅色，再到暗紅色；風味從味濃轉為味淡；質地從較硬轉為較軟，再到很軟。2種不同厚度的PVC保鮮袋處理貯藏的果實感官品質最好，差別不大，到貯藏20 d時，色澤深紅，味道濃郁；高滲出CO2保鮮袋處理的果實感官品質下降最快，到貯藏20 d時，已沒有食用價值，呈水浸狀，拿不起；PE保鮮袋處理的果實感官品質居中。

表1 不同包裝樹莓貯藏期間感官品質比較

2.3 不同包裝容量對樹莓袋內氣體成分的影響

不同包裝容量對樹莓包裝袋內CO2和O2含量的影響如圖2、圖3所示。

從圖2、圖3可以看出，0℃條件下，不同容量的包裝袋內CO2含量在貯藏前期上升較快，后略有下降，保持在一定的范圍內變化；O2含量在貯藏前期下降較快，后略有回升，可能是因為包裝袋內形成的氣體小環(huán)境抑制了果實的呼吸作用所致。2 kg容量的袋內CO2變化范圍在6.4%～4.6%之間，O2變化范圍在17.3%～12.5%之間；3 kg容量的袋內CO2變化范圍在7.6%～6.7%之間，O2變化范圍在13.6%～11.9%之間；5 kg容量的袋內CO2變化范圍在12.6%～10.1%之間，O2變化范圍在7.6%～2.6%之間。

2.4 不同包裝容量對樹莓袋內乙烯釋放量影響

乙烯是果實代謝的產物，也是貯藏期間判斷氣體傷害的參考指標。為了確定不同包裝容量保鮮袋內氣體成分對樹莓采后的影響程度，比較了不同包裝容量袋內乙烯釋放量（表2）。

表2 不同包裝容量樹莓包裝袋內乙烯釋放量比較 μL/L

從表2可以看出，0℃條件下，隨著包裝容量和貯藏天數(shù)的增加，袋內果實乙烯釋放量增大，可能是因為隨著包裝容量的增加，單位體積內由果實呼吸作用產生的乙烯增加、聚集而造成。貯藏前14 d，乙烯釋放量的大小順序為：5 kg容量＞3 kg容量＞2 kg容量；貯藏14 d后，5 kg容量處理的乙烯釋放量開始下降，這可能是果實衰老所致。

2.5 不同包裝容量對樹莓感官品質的影響

從表3可以看出，0℃條件下，不同包裝容量樹莓在貯藏期間感官品質有不同程度的下降。5 kg容量的處理在貯藏21 d時，顏色發(fā)白，果肉肉質變軟，味道變淡，喪失樹莓的香味，可能與貯藏溫度、袋內不良氣體的積累有關；2 kg容量的處理在貯藏21 d時，好果率為88.95%，果實色澤仍為鮮紅，風味濃郁，保持著樹莓特有的香味，硬度與采前差別不大，較3 kg容量的處理在感官品質各方面都好。試驗結果表明，2 kg是樹莓保鮮袋貯藏的適宜容量。

表3 不同包裝容量樹莓感官品質比較

3 小結

試驗結果表明，對樹莓這種較耐CO2的小漿果，理想的自發(fā)氣調包裝材料是厚度為0.03 mm的PVC保鮮膜，用這種包裝材料在0℃貯藏樹莓20 d時，果實能較好的完成后熟，保持較好的品質，好果率仍能保持在80%以上；自發(fā)氣調容量為2 kg時，袋內的乙烯釋放量及CO2和O2等氣體含量均能保持較低的水平，貯藏品質和好果率保持在較高的水平，是樹莓自發(fā)氣調貯藏的適宜容量。

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