張曉宇，趙迎麗，閆根柱

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

樹莓又稱覆盆子、托盤、馬林，屬薔薇科懸鉤子屬（Rubus L）。果實為漿果，色澤誘人，柔嫩多汁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養(yǎng)元素，含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野生果都高的維生素E，SOD和氨基丁酸等物質(zhì)，在國際上被譽為“黃金漿果”和“第三代水果”[1-3]。

自發(fā)氣調(diào)（MAP）保鮮技術(shù)原理是在薄膜包裝內(nèi)形成比較適宜的氣體成分，形成一個相對高CO2、低O2濃度的微環(huán)境，從而控制果蔬呼吸強度，延長貨架壽命。由于該技術(shù)簡便易行，保濕性好，較普通氣調(diào)（CA）庫貯藏成本低，因此近年來在世界范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，逐漸被應(yīng)用于多種果蔬的貯藏保鮮中[4-7]。目前，關(guān)于樹莓果實的自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究報道較少，本研究對樹莓自發(fā)氣調(diào)包裝及容量進行貯效比較試驗，希望找到能夠為生產(chǎn)借鑒與參考的實用技術(shù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

試驗用樹莓果實采自山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所樹莓品種園，品種為夏蜜（Tulameen）38號。選用八成熟果實，分別于2007年6月18日和2009年6月22日采收，采后當日運回實驗室，在0℃冷庫內(nèi)預(yù)冷12 h，并剔除有機械傷的果實。

1.2 試驗方法

1.2.1 保鮮膜設(shè)計 2007年采用4種保鮮膜進行處理：處理1.0.05 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；處理2.0.03 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；處理 3.聚乙烯（PE）膜；處理4.高滲出 CO2保鮮膜。保鮮袋尺寸和容積通過裝入不同質(zhì)量的樹莓果實扎實袋口后自動調(diào)整[8]。

1.2.2 溫度 采用德州電子儀器廠生產(chǎn)的ZWY－3型智能溫度巡檢儀監(jiān)控庫內(nèi)溫度變化，使溫度保持在0℃。

1.2.3 包裝量 2009年選用2007年篩選出的保鮮效果好的保鮮膜作包裝材料，采用大小不同的保鮮袋裝入2，3，5 kg樹莓，每個處理設(shè)3個重復(fù)。

1.2.4 測試項目 好果率（百分數(shù)法，即好果數(shù)占總果數(shù)的百分比）；袋內(nèi)乙烯釋放量（GC－14C型氣相色譜測定，氫火焰離子檢測器（FID），柱箱溫度為80℃，進樣口溫度100℃，檢測室溫度為200℃，GDX502不銹鋼填充柱為3 mm×3 m，載氣流量50 mL/min，氫氣流量50 mL/min，進樣量1 mL。單位以μL/L計）；袋內(nèi)O2和CO2濃度（丹麥產(chǎn)CHECKPOINTO2/CO2氣體分析儀）。

1.2.5 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)采用Excel進行分析，差異性多重比較采用LSD法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝對樹莓貯藏期間好果率的影響

從圖1可以看出，0℃條件下，貯藏期間樹莓好果率呈下降趨勢，貯藏前10 d，4種保鮮袋好果率在0.05水平上差異不顯著；貯藏10 d以后，高滲出CO2保鮮袋與其他3種保鮮袋在0.05水平上存在顯著差異，好果率下降明顯。2種不同厚度PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高，0.03 mm PVC保鮮袋在整個貯藏過程中好果率均高于其他保鮮袋，在0.05水平上與0.05 mm PVC保鮮袋差異不顯著，與PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋存在顯著差異。

2種PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高，可能是因為樹莓果實較耐CO2，高滲出CO2保鮮袋能將呼吸作用產(chǎn)生的CO2排出袋外，PE保鮮袋也不能積累適宜的CO2濃度，導(dǎo)致袋內(nèi)不能形成氣體平衡。

2.2 不同包裝對樹莓貯藏期間感官品質(zhì)的影響

由表1可知，0℃條件下，貯藏期間樹莓的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地均出現(xiàn)不同程度的下降，色澤從鮮紅色轉(zhuǎn)為深紅色，再到暗紅色；風(fēng)味從味濃轉(zhuǎn)為味淡；質(zhì)地從較硬轉(zhuǎn)為較軟，再到很軟。2種不同厚度的PVC保鮮袋處理貯藏的果實感官品質(zhì)最好，差別不大，到貯藏20 d時，色澤深紅，味道濃郁；高滲出CO2保鮮袋處理的果實感官品質(zhì)下降最快，到貯藏20 d時，已沒有食用價值，呈水浸狀，拿不起；PE保鮮袋處理的果實感官品質(zhì)居中。

表1 不同包裝樹莓貯藏期間感官品質(zhì)比較

2.3 不同包裝容量對樹莓袋內(nèi)氣體成分的影響

不同包裝容量對樹莓包裝袋內(nèi)CO2和O2含量的影響如圖2、圖3所示。

從圖2、圖3可以看出，0℃條件下，不同容量的包裝袋內(nèi)CO2含量在貯藏前期上升較快，后略有下降，保持在一定的范圍內(nèi)變化；O2含量在貯藏前期下降較快，后略有回升，可能是因為包裝袋內(nèi)形成的氣體小環(huán)境抑制了果實的呼吸作用所致。2 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在6.4%～4.6%之間，O2變化范圍在17.3%～12.5%之間；3 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在7.6%～6.7%之間，O2變化范圍在13.6%～11.9%之間；5 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在12.6%～10.1%之間，O2變化范圍在7.6%～2.6%之間。

2.4 不同包裝容量對樹莓袋內(nèi)乙烯釋放量影響

乙烯是果實代謝的產(chǎn)物，也是貯藏期間判斷氣體傷害的參考指標。為了確定不同包裝容量保鮮袋內(nèi)氣體成分對樹莓采后的影響程度，比較了不同包裝容量袋內(nèi)乙烯釋放量（表2）。

表2 不同包裝容量樹莓包裝袋內(nèi)乙烯釋放量比較 μL/L

從表2可以看出，0℃條件下，隨著包裝容量和貯藏天數(shù)的增加，袋內(nèi)果實乙烯釋放量增大，可能是因為隨著包裝容量的增加，單位體積內(nèi)由果實呼吸作用產(chǎn)生的乙烯增加、聚集而造成。貯藏前14 d，乙烯釋放量的大小順序為：5 kg容量＞3 kg容量＞2 kg容量；貯藏14 d后，5 kg容量處理的乙烯釋放量開始下降，這可能是果實衰老所致。

2.5 不同包裝容量對樹莓感官品質(zhì)的影響

從表3可以看出，0℃條件下，不同包裝容量樹莓在貯藏期間感官品質(zhì)有不同程度的下降。5 kg容量的處理在貯藏21 d時，顏色發(fā)白，果肉肉質(zhì)變軟，味道變淡，喪失樹莓的香味，可能與貯藏溫度、袋內(nèi)不良氣體的積累有關(guān)；2 kg容量的處理在貯藏21 d時，好果率為88.95%，果實色澤仍為鮮紅，風(fēng)味濃郁，保持著樹莓特有的香味，硬度與采前差別不大，較3 kg容量的處理在感官品質(zhì)各方面都好。試驗結(jié)果表明，2 kg是樹莓保鮮袋貯藏的適宜容量。

表3 不同包裝容量樹莓感官品質(zhì)比較

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，對樹莓這種較耐CO2的小漿果，理想的自發(fā)氣調(diào)包裝材料是厚度為0.03 mm的PVC保鮮膜，用這種包裝材料在0℃貯藏樹莓20 d時，果實能較好的完成后熟，保持較好的品質(zhì)，好果率仍能保持在80%以上；自發(fā)氣調(diào)容量為2 kg時，袋內(nèi)的乙烯釋放量及CO2和O2等氣體含量均能保持較低的水平，貯藏品質(zhì)和好果率保持在較高的水平，是樹莓自發(fā)氣調(diào)貯藏的適宜容量。

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