張 剛

（天津市工業(yè)微生物研究所，天津 300462）

竹蓀制取新型天然生物防腐劑

張 剛

（天津市工業(yè)微生物研究所，天津 300462）

我國作為世界食用菌生產(chǎn)大國，不僅擁有豐富的菌類品種，而且生產(chǎn)量也非常大，食用菌行業(yè)已逐步成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，但在深加工研究和應(yīng)用方面嚴(yán)重滯后，加工產(chǎn)品形式單一、技術(shù)含量低、產(chǎn)品附加值不高、國際市場競爭力不強(qiáng)。鮮品食用菌經(jīng)營受到生產(chǎn)季節(jié)和保質(zhì)期限制，內(nèi)外貿(mào)經(jīng)營形不成規(guī)模，食用菌罐頭食品受到國外關(guān)稅壁壘和技術(shù)壁壘等原因的限制，出口量不大。我國大部分食用菌產(chǎn)品僅以鹽漬、干燥等原料形式出口。產(chǎn)品效益不高限制了食用菌行業(yè)的發(fā)展，使優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)形不成優(yōu)勢效益。

新型竹蓀天然生物防腐劑是以大型真菌長裙竹蓀為原料，采用生物處理與提取技術(shù)制取的一種新型的天然防腐劑，安全性高，抑菌效果好，可廣泛應(yīng)用于各類食用菌終端產(chǎn)品與其它食品行業(yè)。采用長裙竹蓀制取的新型天然生物防腐劑對枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蘇云金桿菌、啤酒酵母、假絲酵母、黑曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉、青霉等革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌及酵母菌等幾十種典型微生物進(jìn)行了抑菌試驗(yàn)，并對最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）進(jìn)行了測試，提供了詳細(xì)的抑菌譜。結(jié)果表明：長裙竹蓀提取物對細(xì)菌具有很強(qiáng)的抑制作用，且除了沙門氏菌的MIC和MBC以及枯草芽孢桿菌的MBC稍高以外，長裙竹蓀提取液對各受試細(xì)菌均有較低的有效作用濃度。試驗(yàn)結(jié)果也表明，提取物對酵母菌和霉菌的抑菌作用不明顯。

我國食用菌有900多個品種，鮮菌年產(chǎn)量高達(dá)876萬噸，占到了世界總產(chǎn)量的65%。但由于生產(chǎn)加工技術(shù)的落后嚴(yán)重制約了食用菌行業(yè)快速發(fā)展，使優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)形不成優(yōu)勢效益。估計(jì)每年約有10%～20%的食用菌由于腐敗而遭到浪費(fèi)，還有約60%的食用菌產(chǎn)品因落后的加工而使產(chǎn)品的品質(zhì)及附加值大大降低。如果能成功開發(fā)出適合我國國情的竹蓀天然生物防腐劑，并廣泛應(yīng)用于各類食用菌終端產(chǎn)品中去，必將從根本上改變我國食用菌加工技術(shù)，帶動整個食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

張 剛

男，漢族，天津市工業(yè)微生物研究所正高級工程師，中國生物工程學(xué)會會員、中國微生物學(xué)會會員、天津市食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、天津市食物與營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)委員會委員、天津市食文化研究會理事等。主要從事食品與生物科研技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化實(shí)施。主持完成了多項(xiàng)市科學(xué)基金項(xiàng)目、天津市重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目，以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓、設(shè)計(jì)建廠、改擴(kuò)建工程及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目等。發(fā)表論文30余篇，有多項(xiàng)科技成果獲獎，申請和獲得國家發(fā)明專利6項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文35篇，出版著作2部。