黃海濤，余繼忠，周鐵鋒，張 偉

(浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 茶葉研究所，浙江 杭州 311115)

茶樹鳩坑種，又名鳩坑大葉種，原產(chǎn)于杭州市淳安縣鳩坑鄉(xiāng)塘聯(lián)村［1］，為首批國家級茶樹良種(國審GS13023—1985)之一。鳩坑茶樹資源是我國寶貴的茶樹資源，栽培歷史悠久，長期的異花授粉使其在不斷的繁殖進化過程中形成了極為豐富的遺傳多樣性，以及豐富的功能性，化學(xué)成分多樣性，而對這些豐富的茶樹資源的功能性化學(xué)成分進行鑒定和評價，篩選出適合市場需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)資源，并進行開發(fā)和利用研究，將對杭州茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到巨大的推動作用。為探索鳩坑品質(zhì)形成機理和深度開發(fā)這一寶貴的茶樹資源，對11份鳩坑茶樹資源進行水浸出物、茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸總量測定分析，旨在了解不同資源內(nèi)含生化成分的構(gòu)成比例，探明鳩坑茶樹資源生化成分的多樣性和品質(zhì)特性，為鳩坑茶樹資源的開發(fā)和利用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

參試的鳩坑種茶樹共11份，其中9份來自淳安縣鳩坑鄉(xiāng) (J0901～J0908)，3份來自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所 (T0901～T0903)，分析樣品均為烘青樣。

水浸出物測定用全量法。茶多酚總量測定用酒石酸亞鐵比色法［2］?？Х葔A測定用紫外分光光度法［3］。氨基酸總量測定用茚三酮比色法［4］。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要生化成分

由表1可知，11份材料的主要生化成分中變異系數(shù)最大的是游離氨基酸總量 (29.19%)，其次分別是茶多酚 (16.91%)和咖啡堿(12.21%)，最小的是水浸出物含量 (8.66%)。供試材料的水浸出物平均值為42.48%，其中含量最高的為 J0902，達到47.79%，最少的為 J0905，僅為33.52%;茶多酚含量的平均值為29.93%，其中含量最高的為J0904，達到35.66%，最低的為T0902，僅為21.51%;游離氨基酸總量的平均值為2.72%，最高的為J0909，達到3.93%，最低的為J0901，僅為1.51%;咖啡堿含量平均值為2.7%，最高的為 J0907，達到3.25%，最低的為J0905，僅為2.23%。

表1 鳩坑茶樹資源的主要生化成分

2.2 品質(zhì)

在茶葉生化品質(zhì)審評中，決定茶葉品質(zhì)好壞的主要因素是氨基酸、水浸出物、茶多酚的含量以及茶多酚與氨基酸比值 (即酚氨比)，氨基酸含量高，酚氨比低則適制綠茶;茶多酚含量高，酚氨比高，則適制紅茶［5－6］。

從表1中可以看出，鳩坑茶樹資源的酚氨比差異明顯，11份供試材料的酚氨比平均值為12.18，最大值是J0901，達到22.04，最小值是T0902，僅為5.74，其變異系數(shù)比4個主要生化成分的變異系數(shù)都要大，達到了41.69。供試材料中J0909和T0902 2份資源的酚氨比 ＜8.0，成茶滋味較濃醇鮮爽，適制綠茶;J0903、J0904，J0905，J0906，J0907，T0901和T0903等7份資源的酚氨比8.0～15.0，可紅綠茶兼制;J0901和 J0902 2份資源的酚氨比＞15.0，適制紅茶。

3 小結(jié)與討論

茶多酚含量的高低與紅綠茶的適制性相關(guān)，高茶多酚含量表明該品種適制紅茶，茶多酚含量較低表明該品種適制綠茶。氨基酸含量的高低影響著茶湯的鮮爽度，是主要的呈味因子，其含量越高表明制茶品質(zhì)越好。酚氨比的高低與茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣相關(guān)性明顯，它綜合了以上2個影響因子，能夠較為準(zhǔn)確地進行茶葉品質(zhì)優(yōu)劣判別。通過對不同鳩坑茶樹資源的生化成分和酚氨比的分析，可以初步判斷該資源的可利用價值，J0901、J0902和 J0904 3份資源的水浸出物含量和茶多酚含量均較豐富，因此可以作為培育高功能性成分的育種材料，J0908和T0901 2份資源氨基酸含量較高，內(nèi)含物豐富，且酚氨比均＜8.0，可培育成適制名優(yōu)綠茶的茶樹品系或品種。

［1］白堃元.中國茶樹品種志［M］.上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2001.

［2］GB/T8313—2002茶多酚測定［S］.

［3］GB/T8312—2002咖啡堿測定［S］.

［4］GB/T 8314—2002游離氨基酸總量測定［S］.

［5］尹杰，高相福.貴州名茶氨基酸含量及組成與品質(zhì)的關(guān)系［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，1998，26(1):29－31.

［6］王會，梁月榮，陸建良，等.不同茶樹種質(zhì)資源比較研究［J］. 茶葉，2005，31(1):31－32.