彭蝶飛 伍海琳 楊建安 童成意

(1.長沙師范高等專科學(xué)校，湖南 長沙 410100；2.湖南國際會(huì)展（中心）酒店，湖南 長沙 410100)

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替及雙向參與”模式下實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)建與實(shí)施

彭蝶飛 伍海琳 楊建安 童成意

(1.長沙師范高等專科學(xué)校，湖南 長沙 410100；2.湖南國際會(huì)展（中心）酒店，湖南 長沙 410100)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的根本保證，也是學(xué)生就業(yè)和職業(yè)拓展的必要手段。在校企共建實(shí)習(xí)教學(xué)基地的有利條件下，構(gòu)建工學(xué)交替及雙向參與的模式，堅(jiān)持以學(xué)生為中心、學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，從立足職業(yè)崗位需要、嚴(yán)把實(shí)踐關(guān)鍵環(huán)節(jié)、嚴(yán)格組織實(shí)施、突出職業(yè)能力培養(yǎng)及對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)等入手，通過構(gòu)建四層四步遞進(jìn)式的實(shí)踐訓(xùn)練體系、規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)流程、加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理、強(qiáng)化專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)及實(shí)施全程考核評(píng)價(jià)等措施，有利于建立互利互惠、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏的驅(qū)動(dòng)機(jī)制。

工學(xué)交替及雙向參與; 酒店管理; 實(shí)踐教學(xué);構(gòu)建與實(shí)施

高校根據(jù)自身實(shí)際情況和專業(yè)特點(diǎn)并利用企業(yè)教育資源和教學(xué)環(huán)境,實(shí)行校企合作、產(chǎn)學(xué)良性互動(dòng)以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)需求的高素質(zhì)、高技能專門人才已成為高等教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)[1]。專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分及鞏固理論知識(shí)的有效途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的根本保證和學(xué)生就業(yè)與職業(yè)拓展的必要手段[2]。酒店是旅游業(yè)重要的組成部分，其實(shí)踐教學(xué)越來越受到高校重視，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的關(guān)鍵措施，成為教學(xué)過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)[3]。目前,許多高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)存在的主要問題是：過分強(qiáng)調(diào)旅游與酒店管理系統(tǒng)性理論的學(xué)習(xí),忽視以“技能”為主的課程和緊貼市場(chǎng)的管理實(shí)踐環(huán)節(jié)；學(xué)生在校學(xué)到理論無法在實(shí)踐中及時(shí)得到檢驗(yàn)；由于師資限制,許多教師講授內(nèi)容停留在基本知識(shí)的普及,無法講透酒店管理的實(shí)戰(zhàn)業(yè)務(wù),無形中也限制學(xué)生對(duì) 管理實(shí)務(wù)的掌握[4]；另外，如何保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定趨勢(shì)也是目前亟待解決的難題，主要集中在實(shí)習(xí)期間的利益保障、合理實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制的建立及相關(guān)激勵(lì)機(jī)制的完善等。因此，探索“工學(xué)交替及雙向參與”模式下的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)并確保實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏目標(biāo)成為高職高專酒店管理專業(yè)教育改革的當(dāng)務(wù)之急與關(guān)注焦點(diǎn)。

一 酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替及雙向參與”模式的涵義

2005年9月，長沙師范高等?？茖W(xué)校與湖南首家5A級(jí)“中國綠色飯店”——湖南國際會(huì)展（中心）酒店合作共建旅游與酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)教學(xué)基地，堅(jiān)持以學(xué)生為中心、學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，雙方充分考慮到學(xué)生利益和滿意度的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身利益，并建立互利互惠、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的驅(qū)動(dòng)機(jī)制，確定學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏的實(shí)施方案。充分利用學(xué)校和酒店兩種不同教育環(huán)境和教育資源，充分發(fā)揮企業(yè)在旅游與酒店管理人才培養(yǎng)中的重要作用，通過學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實(shí)際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合。學(xué)生在校內(nèi)以受教育者的身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)；在基地根據(jù)市場(chǎng)需求以“職業(yè)人”的身份參與所學(xué)專業(yè)相關(guān)聯(lián)的實(shí)際工作，其核心內(nèi)容是學(xué)生在學(xué)校與酒店進(jìn)行理論與實(shí)踐雙線并行的全程交叉式學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)。目的是：使學(xué)生熟悉旅游企業(yè)與酒店的組織及整體運(yùn)作模式，掌握前廳、餐飲、客房、康樂、市場(chǎng)營銷及人力資源等酒店主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開闊其視野，豐富其知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高分析問題和解決問題的能力，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭能力，同時(shí)提高學(xué)校教育對(duì)社會(huì)需求的適應(yīng)能力。既有助于學(xué)生畢業(yè)后從事前廳運(yùn)行、餐飲、客房及康樂等高星級(jí)酒店的中高級(jí)服務(wù)，同時(shí)有利于學(xué)生拓展轉(zhuǎn)向酒店、旅行社及景區(qū)的基層經(jīng)營管理，從而最大限度促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

二 “工學(xué)交替及雙向參與”模式下的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)建與實(shí)施

（一）立足職業(yè)崗位需要，構(gòu)建四層四步遞進(jìn)式的實(shí)踐訓(xùn)練體系

就業(yè)導(dǎo)向是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的基本理論取向，其內(nèi)涵是以職業(yè)、崗位、工作為基本依據(jù)設(shè)置高職教育教學(xué)模式，其實(shí)質(zhì)是既滿足社會(huì)對(duì)人才的整體需求，又滿足學(xué)生自我發(fā)展的個(gè)人需求[5]。按照直面就業(yè)，對(duì)接行業(yè)，服務(wù)為本，能力為主，素養(yǎng)為據(jù)，酒店為重，銜接考證，兼顧拓展的學(xué)習(xí)目標(biāo)，采用“工學(xué)交替、雙向參與”的訂單式人才培養(yǎng)模式，從新生入學(xué)伊始至畢業(yè)走向社會(huì)之前,建立觀摩見習(xí)、模塊模擬、綜合實(shí)訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)的四個(gè)層次及專業(yè)認(rèn)知教學(xué)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、工學(xué)結(jié)合頂崗訓(xùn)練、畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的四步遞進(jìn)式且不斷線的合作教育的實(shí)踐訓(xùn)練體系（見表1）。

第一階段，專業(yè)認(rèn)知教學(xué)。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地完成，由專業(yè)負(fù)責(zé)人、系部領(lǐng)導(dǎo)及基地人力資源部經(jīng)理共同對(duì)新生進(jìn)行“我選擇，我酷愛”為主題的專業(yè)教育，并由指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生到基地見習(xí)參觀，感受行業(yè)特色、企業(yè)文化與工作氛圍，促使學(xué)生獲得認(rèn)知和情感的體驗(yàn)，增加直觀感受和學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

第二階段，專業(yè)基本技能訓(xùn)練。在學(xué)校旅游與酒店管理一體化實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行。以崗位核心職業(yè)能力為主線，以崗位典型工作任務(wù)為主要模塊，根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)和知識(shí)要素并按照切實(shí)可行、科學(xué)合理的原則設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)課程學(xué)習(xí)，通過中餐、西餐、前廳及客房的仿真訓(xùn)練與禮儀培訓(xùn)等項(xiàng)目以提高實(shí)踐應(yīng)用能力，突出職業(yè)核心技能和綜合素養(yǎng)的訓(xùn)練，為學(xué)生通過前廳、客房及餐飲的高級(jí)服務(wù)資格證奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第三階段，工學(xué)結(jié)合頂崗訓(xùn)練。以企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為主，穿插理論教學(xué)。理論教學(xué)由學(xué)校派出或者由酒店富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員擔(dān)任。緊密結(jié)合市場(chǎng)需要，以企業(yè)崗位需求為核心，合理安排學(xué)生到前臺(tái)、餐飲、客房、人力資源和銷售等部門進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，以提高專業(yè)技能。

第四階段，畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)及管理實(shí)務(wù)課程學(xué)習(xí)是工學(xué)交替、雙向參與的訂單式教學(xué)的關(guān)鍵。經(jīng)過前兩學(xué)年理論與實(shí)踐的交替學(xué)習(xí)與鍛煉，學(xué)生已基本掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)與技能，能獨(dú)自應(yīng)對(duì)和處理工作中的問題。最后學(xué)年學(xué)生先返校進(jìn)行管理實(shí)務(wù)課程學(xué)習(xí)，結(jié)合前兩學(xué)年的理論與實(shí)踐，形成綜合管理能力，再返回基地進(jìn)行為期 3個(gè)月的畢業(yè)輪崗、頂崗實(shí)習(xí)。以拓寬實(shí)踐接觸面,全面了解酒店各部門業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況,培養(yǎng)良好職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高其分析問題和解決問題的能力，為就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

以上四層四步遞進(jìn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)，符合從“感性→理性”及由“理論→實(shí)踐→理論→實(shí)踐”的認(rèn)知規(guī)律，實(shí)現(xiàn)了“理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)與資格證考試相結(jié)合，學(xué)校教學(xué)與用人單位相結(jié)合”，使學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致、學(xué)習(xí)過程與工作過程一致、學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致，充分體現(xiàn)了旅游與酒店教育的實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性和有序性。

（二）嚴(yán)格組織實(shí)施，規(guī)范實(shí)習(xí)流程

學(xué)校由分管教學(xué)校長負(fù)責(zé)，教務(wù)處負(fù)責(zé)制定實(shí)踐教學(xué)工作規(guī)范，并就加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)提出改進(jìn)意見和措施。系部成立實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，教學(xué)副主任負(fù)責(zé)，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)工作規(guī)范，針對(duì)學(xué)生實(shí)際，研究實(shí)習(xí)教學(xué)工作的組織實(shí)施方案，組織編制實(shí)習(xí)教學(xué)大綱、工作計(jì)劃和實(shí)施方案等教學(xué)文件，組織實(shí)習(xí)教學(xué)工作的實(shí)施并進(jìn)行過程監(jiān)控，確保實(shí)習(xí)教學(xué)的良好秩序和質(zhì)量。同時(shí)，收集積累相關(guān)資料，總結(jié)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)，不斷提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。（見表2）

表2.

校企雙方均十分重視實(shí)踐教學(xué)，緊緊抓住實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)組織、過程管理及考核評(píng)價(jià)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)并規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)各流程，確保實(shí)踐教學(xué)效果。

（1）科學(xué)制定實(shí)習(xí)方案。分析歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及基地本年度實(shí)習(xí)生需求信息，確定酒店年度經(jīng)營淡、旺季，根據(jù)基地旺季和高峰時(shí)段的需要，適時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)人數(shù)和時(shí)長，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲，并協(xié)調(diào)與理論教學(xué)的關(guān)系。一方面，按教學(xué)計(jì)劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)制定實(shí)習(xí)指導(dǎo)性文件——實(shí)習(xí)大綱，主要包括：①實(shí)習(xí)目的、意義和基本要求；②選擇實(shí)習(xí)崗位的要求；③實(shí)習(xí)主要內(nèi)容和要求；④考核范圍、內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，根據(jù)實(shí)習(xí)大綱，確定實(shí)習(xí)項(xiàng)目和實(shí)習(xí)時(shí)長，結(jié)合實(shí)習(xí)場(chǎng)所的具體條件制訂確保大綱得以實(shí)施的具體計(jì)劃。主要包括：①實(shí)習(xí)目的、意義、內(nèi)容、時(shí)間和地點(diǎn)安排；②實(shí)習(xí)分組名單、學(xué)生實(shí)習(xí)小組組長名單及通訊錄；③校內(nèi)、外指導(dǎo)教師名單；④分階段實(shí)習(xí)任務(wù)的進(jìn)程安排與學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（2）合理分配實(shí)習(xí)崗位。根據(jù)實(shí)習(xí)方案，在充分發(fā)揮學(xué)生能力并結(jié)合學(xué)生意愿和興趣的前提下，由實(shí)習(xí)基地和實(shí)習(xí)生雙向選擇，最終確定至少1個(gè)服務(wù)崗位和1個(gè)管理崗位的定向頂崗實(shí)習(xí)，并由學(xué)校與酒店、學(xué)生及家長同時(shí)簽訂實(shí)習(xí)合同。

（3）實(shí)行動(dòng)態(tài)實(shí)施及監(jiān)控。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，酒店的中高層管理人員、專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及專業(yè)輔導(dǎo)員，共同對(duì)學(xué)生日常思想、生活及專業(yè)能力進(jìn)行指導(dǎo)與管理，確保實(shí)習(xí)計(jì)劃順利實(shí)施并取得顯著實(shí)習(xí)效果。

（4）采用多元主體考核動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)結(jié)束，“教師—學(xué)生—基地”組成多元主體進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)期進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比，得出實(shí)習(xí)鑒定，評(píng)出等次，視考核等次實(shí)行獎(jiǎng)懲。

（三）嚴(yán)把關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)過程管理

學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，在完全不同于學(xué)校的社會(huì)環(huán)境中，會(huì)遇到許多無法預(yù)知的問題，也會(huì)產(chǎn)生很多想法，只有針對(duì)性地對(duì)其加強(qiáng)教育、科學(xué)管理才能保證實(shí)習(xí)任務(wù)順利完成。

思想教育管理及實(shí)習(xí)指導(dǎo)應(yīng)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過程?！罢J(rèn)知實(shí)習(xí)”在學(xué)生進(jìn)校后經(jīng)過短暫學(xué)習(xí)便開展，其主要目的是讓學(xué)生進(jìn)校便了解和認(rèn)識(shí)基地，充分利用酒店文化、理念、管理及其經(jīng)營環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，并聘請(qǐng)基地管理者做專題報(bào)告，介紹行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展及人才素質(zhì)要求，教育學(xué)生成為企業(yè)和社會(huì)歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德。

基地作為高星級(jí)飯店，組織嚴(yán)密、制度完善、視顧客為上帝、質(zhì)量為生命，其管理嚴(yán)格，工作規(guī)范詳盡，質(zhì)量檢查之嚴(yán)、之細(xì)，其他行業(yè)難以比擬。讓學(xué)生牢記:對(duì)內(nèi)身份是學(xué)生，必須遵守學(xué)校和實(shí)習(xí)隊(duì)伍的規(guī)章制度，服從教師的管理，完成實(shí)習(xí)任務(wù)；對(duì)外是員工，必須遵守酒店的規(guī)章制度，服從管理，按工作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)完成崗位工作，為酒店?duì)帢s譽(yù)、增效益，為雙向介入的合作教育開展作貢獻(xiàn)。

（四）突出能力培養(yǎng)，強(qiáng)化專業(yè)指導(dǎo)

組織由酒店的中高層管理人員、專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及專業(yè)輔導(dǎo)員共同組成的專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍，共同對(duì)學(xué)生日常思想、生活及專業(yè)能力進(jìn)行全方位指導(dǎo)與培訓(xùn)。

指導(dǎo)教師是校企雙向真正介入校企結(jié)合模式的實(shí)踐者和執(zhí)行者，其認(rèn)識(shí)和態(tài)度對(duì)實(shí)習(xí)成敗起著至關(guān)重要的作用，必須參與專業(yè)實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師選派業(yè)務(wù)能力強(qiáng)并富高度責(zé)任感的“雙師型”教師，要求熟悉實(shí)習(xí)單位內(nèi)外環(huán)境、組織機(jī)構(gòu)、經(jīng)營管理理念及相關(guān)管理人員并具較強(qiáng)的組織管理能力和溝通能力。

酒店的主要業(yè)務(wù)管理部門的中、高層管理人員于實(shí)習(xí)生是一項(xiàng)寶貴的學(xué)習(xí)資源。聘請(qǐng)既有較全面的理論知識(shí)又具豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理人員為學(xué)生開展系列講座和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo),可給學(xué)生帶來最新的專業(yè)知識(shí)和管理服務(wù)理念，進(jìn)一步提升其觀察視角,使學(xué)生了解酒店中、高層管理人員的工作內(nèi)容和管理方式,同時(shí)增加其對(duì)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，使其更重視對(duì)實(shí)習(xí)生的使用和培養(yǎng)。另外,互動(dòng)式的交流與指導(dǎo)是管理人員個(gè)人魅力與豐富管理經(jīng)驗(yàn)的展示,可拉近彼此距離,堅(jiān)定其對(duì)專業(yè)前途的信心。既有利于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位和優(yōu)化培養(yǎng)方案，也有利于實(shí)習(xí)安排、管理、溝通和學(xué)生就業(yè)，便于理順學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的關(guān)系。

另外，在實(shí)習(xí)期間配備思想覺悟高、管理能力強(qiáng)，在學(xué)生中有較高威信，工作有思路、有辦法的專業(yè)輔導(dǎo)員。有學(xué)生信賴的專業(yè)輔導(dǎo)員參與學(xué)生的實(shí)習(xí)管理和畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，對(duì)于協(xié)調(diào)酒店和學(xué)生的關(guān)系及實(shí)習(xí)中相應(yīng)工作的開展有極大益處，妥善解決了實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問題和不能及時(shí)與實(shí)習(xí)酒店及學(xué)校進(jìn)行有效溝通、甚至擅自做主、提前結(jié)束實(shí)習(xí)、造成學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂問題。

（五）對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施全程考核評(píng)價(jià)

為滿足職業(yè)崗位群對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度。“教師—學(xué)生—社會(huì)”相結(jié)合的多元主體按教學(xué)和實(shí)踐的雙重標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行階段實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)，制定考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己嗽u(píng)價(jià)方式以現(xiàn)場(chǎng)“過程考核”為主，突出“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評(píng)價(jià)內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識(shí)考核”為輔；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)立足崗課證捆綁融合，對(duì)接行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；考核評(píng)價(jià)分為優(yōu)、良、中、及格、不及格5個(gè)等級(jí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后,校企雙方結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)共同對(duì)其實(shí)習(xí)進(jìn)行鑒定,內(nèi)容包括:①學(xué)生個(gè)人鑒定；②酒店各職能部門對(duì)實(shí)習(xí)生的鑒定；③酒店人事部門的綜合鑒定；④個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)總結(jié)；⑤學(xué)校評(píng)價(jià)?？己诉_(dá)標(biāo)者視不同情況可得到輪崗、提薪或提前錄用為準(zhǔn)員工的獎(jiǎng)勵(lì)；完成全部實(shí)習(xí)任務(wù)，考核合格者由學(xué)校和酒店共同簽發(fā)“實(shí)習(xí)合格證書”；未達(dá)到實(shí)習(xí)計(jì)劃所規(guī)定的基本要求，實(shí)習(xí)總結(jié)馬馬虎虎或有明顯錯(cuò)誤、實(shí)習(xí)中有較嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象，實(shí)習(xí)成績不合格者，畢業(yè)時(shí)只發(fā)給結(jié)業(yè)證書。

三 實(shí)踐教學(xué)效果與質(zhì)量評(píng)價(jià)

依托實(shí)習(xí)基地，按照基于涉外酒店規(guī)范服務(wù)的高級(jí)崗位、基層經(jīng)營管理拓展崗位的工作過程能力和條件要求，強(qiáng)調(diào)“學(xué)中做，做中學(xué)”， 先后有4個(gè)年級(jí)360多名旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在該基地進(jìn)行了四層四步遞進(jìn)式的實(shí)踐訓(xùn)練。四年來，學(xué)校與酒店緊密合作，加大投入，嚴(yán)格管理，使實(shí)習(xí)教學(xué)工作得以順利進(jìn)行，取得顯著的實(shí)習(xí)效果。

（一）更好地實(shí)現(xiàn)了專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)校始終堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向,順應(yīng)旅游酒店業(yè)市場(chǎng)人才需求,與基地在人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行深度合作改革，致力于培養(yǎng)適應(yīng)旅游及酒店行業(yè)的管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美等全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。通過在基地不斷線的實(shí)踐訓(xùn)練, 學(xué)生既掌握前廳運(yùn)行、餐飲、客房及康樂等酒店主要業(yè)務(wù)部門的高級(jí)服務(wù)技能，同時(shí)又更系統(tǒng)地掌握其管理真諦,具備較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力，能從事酒店、旅行社及景區(qū)等基層經(jīng)營與管理。從而使人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格能為基地實(shí)際服務(wù),切實(shí)做到服務(wù)于基地，最大限度地實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系與行業(yè)、職業(yè)、工作崗位的對(duì)接，為學(xué)生就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）全面提高了學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)

酒店尤其注重影視文化和旅游文化相結(jié)合、休閑娛樂功能和影視會(huì)展功能相結(jié)合，集會(huì)議展覽、休閑度假、觀光旅游和影視拍攝為一體。其獨(dú)特的市場(chǎng)定位、齊備的硬件設(shè)施、天然的山水景觀、獨(dú)特的地中海風(fēng)情及格調(diào)高雅的建筑品質(zhì)等完美的外在品質(zhì)與濃郁的文化藝術(shù)氣息和諧統(tǒng)一，完全滿足酒店前廳、客房、餐飲、康樂、會(huì)展、翻譯及導(dǎo)游等多重職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的實(shí)際需要。立足于較高起點(diǎn)，把學(xué)生放在酒店一線平臺(tái)開展實(shí)訓(xùn)，自然、全方位的職業(yè)情景促使學(xué)生全身心投入實(shí)踐,有效促進(jìn)理論與實(shí)踐的相互轉(zhuǎn)化，職業(yè)能力與綜合素質(zhì)得到全面與培養(yǎng)。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是專業(yè)認(rèn)同感增強(qiáng)，學(xué)習(xí)積極性提高。通過真實(shí)參與日常事務(wù)，學(xué)生進(jìn)一步了解現(xiàn)代化國際大型酒店的歷史與現(xiàn)狀、改革與發(fā)展、人才需求及規(guī)格；全面了解并部分參與了信息高度集成下的現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與管理，對(duì)其運(yùn)行新機(jī)制和新模式亦有更深入領(lǐng)悟。耳濡目染酒店員工尤其指導(dǎo)老師細(xì)致、篤行的工作作風(fēng)和愛崗敬業(yè)的精神，被酒店企業(yè)文化與高度投入的氛圍熏陶，認(rèn)同旅游酒店行業(yè)的廣闊前景和勃勃生機(jī)，專業(yè)方向更明確，專業(yè)思想更牢固，專業(yè)興趣進(jìn)一步增強(qiáng)，為就業(yè)打下了良好思想基礎(chǔ)和技能儲(chǔ)備。

二是英語口語進(jìn)步明顯，應(yīng)用能力大為提升。基地入境外賓占整個(gè)客源市場(chǎng)的20%左右，為學(xué)生英語應(yīng)用能力提高了提供極大便利。尤其前廳、西餐和會(huì)展的實(shí)習(xí)生，經(jīng)過反復(fù)操練與實(shí)踐，能大膽采用英語主動(dòng)與客人交流，語音、語調(diào)更生動(dòng)自然并富親和力與感染力，英語聽說能力得到較大提升；通過為酒店和賓客免費(fèi)翻譯英文技術(shù)資料，其讀寫能力亦有較大提升。這些均為酒店中高級(jí)服務(wù)口語和英語應(yīng)用能力水平測(cè)試通過打下良好基礎(chǔ)，同時(shí)，突出的英語運(yùn)用能力亦提高了學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭力和適應(yīng)性。

三是專業(yè)技能迅速提高，綜合素質(zhì)逐步養(yǎng)成。通過全面系統(tǒng)的強(qiáng)化訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)由校內(nèi)延伸校外，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容由淺入深、由點(diǎn)及面，實(shí)訓(xùn)時(shí)的角色扮演由被動(dòng)到主動(dòng)，并從對(duì)酒店知識(shí)的掌握逐漸過渡到職業(yè)能力及素質(zhì)的養(yǎng)成。每個(gè)學(xué)生至少可適應(yīng)1-2個(gè)崗位工作。同時(shí)，養(yǎng)成了“外樹誠信形象，內(nèi)育職業(yè)忠誠”的良好職業(yè)道德，亦降低了學(xué)生對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)適應(yīng)的的恐懼和膽怯，增強(qiáng)其自信和底氣，為其順利通過酒店前廳、餐飲及客房的高級(jí)服務(wù)證及“導(dǎo)游人員資格證考試”和零距離上崗奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（三）進(jìn)一步完善了學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的“三贏模式”

一方面，學(xué)校進(jìn)一步完善了對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強(qiáng)與酒店的深度合作及過程指導(dǎo)，充分利用基地資源，讓學(xué)生走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，在酒店的多重輪崗中真抓實(shí)干，在實(shí)踐中檢驗(yàn)和提高專業(yè)知識(shí)與技能；同時(shí)專業(yè)教師在酒店參與頂崗實(shí)踐和指導(dǎo)，使自身走向社會(huì)、走向市場(chǎng)，使科研成果面向行業(yè)與酒店及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,為酒店的經(jīng)營管理實(shí)踐服務(wù)，進(jìn)一步提升了其業(yè)務(wù)能力并真正具備“雙師型”的從業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)了教學(xué)團(tuán)隊(duì)的研究能力并營造團(tuán)結(jié)合作、開拓進(jìn)取的良好工作氛圍，保證了專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。酒店管理專業(yè)被評(píng)為首批校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)；校企共同開發(fā)的《旅游禮賓禮儀》課程被評(píng)為校級(jí)精品課程；共同編寫的《旅游禮賓禮儀》教材已由湖南大學(xué)出版發(fā)行；共同參與完成的《涉外旅游（酒店）專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建研究》獲學(xué)校首屆教學(xué)成果一等獎(jiǎng)；校企合作共同申報(bào)的《大專層次涉外酒店人才培養(yǎng)模式及其質(zhì)量保證研究》及《星級(jí)酒店在職員工繼續(xù)教育師資培訓(xùn)實(shí)效研究》先后被批準(zhǔn)為湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目，且以上成果或項(xiàng)目擬向更高層次申報(bào)。專業(yè)帶頭人被聘為教育部高職高專旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員并通過省普通高等學(xué)校骨干教師驗(yàn)收，主編的《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》被評(píng)為省級(jí)普通高等學(xué)校優(yōu)秀教材；多名專業(yè)教師先后被評(píng)聘為省普通高等學(xué)校青年教師教學(xué)能手及星級(jí)酒店前廳和餐飲服務(wù)國家高級(jí)考評(píng)員。

另一方面，酒店通過優(yōu)化管理制度及激勵(lì)機(jī)制，特別加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人性化關(guān)懷，滿足其心理需要并增強(qiáng)其對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感，增強(qiáng)其作為酒店人獨(dú)有的職業(yè)自豪感，實(shí)習(xí)期間利益亦有可靠保障，確保頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定及高質(zhì)量的實(shí)習(xí)效果，人力資源也得到充足儲(chǔ)備。同時(shí)，雙方共同參與的2005、2006及2007年度湖南省最佳星級(jí)飯店的評(píng)審及五星級(jí)飯店星級(jí)復(fù)核評(píng)定工作均通過驗(yàn)收，進(jìn)一步提升了酒店知名度與美譽(yù)度。

以上這些成效真正體現(xiàn)學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的三贏合作目標(biāo)，也為同層次院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)提供了一定的理論指導(dǎo)與實(shí)踐參照。如下圖：

學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的“三贏模式”圖

（四）有效促進(jìn)了就業(yè)渠道的拓展

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和旅游酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)的崗位技術(shù)必向國際化、精細(xì)化及規(guī)范化的方向發(fā)展[6]。因此，在全面培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)綜合能力和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，學(xué)校與酒店共同關(guān)注每個(gè)實(shí)習(xí)生的自我發(fā)展，尊重其職業(yè)成長體驗(yàn)，同時(shí)注重其關(guān)鍵（核心）能力的發(fā)展和學(xué)生社會(huì)能力的培養(yǎng)，以促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)。經(jīng)過層層遞進(jìn)的實(shí)習(xí)熏陶，學(xué)生職業(yè)形象訓(xùn)練有素、特色突出、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)技能嫻熟，上手快，留得住，大部分實(shí)習(xí)生提前被實(shí)習(xí)基地錄用。近三年專業(yè)就業(yè)率均為96%以上，大部分學(xué)生均在五星級(jí)以上酒店就業(yè)，主要從事前廳接待與收銀、禮賓、西餐與宴會(huì)服務(wù)、大堂副理、客房管理及市場(chǎng)營銷等核心崗位工作。畢業(yè)生深受用人單位歡迎并得到一致肯定，有的已成為有關(guān)單位和部門拔尖人才和技術(shù)骨干。

綜上所述，高校根據(jù)自身實(shí)際情況和專業(yè)特點(diǎn)并利用企業(yè)教育資源和教學(xué)環(huán)境,共建教學(xué)實(shí)習(xí)基地，實(shí)行“工學(xué)交替、雙向參與”是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的重要途徑[7]。能更好地實(shí)現(xiàn)“教育教學(xué)和社會(huì)需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，能讓學(xué)生較早地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，進(jìn)入職業(yè)角色，充分銜接所學(xué)專業(yè)知識(shí)與用人單位的實(shí)際需要；便于學(xué)校了解和掌握社會(huì)對(duì)人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn), 適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與水平并有效促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)。

[1]馬樹超.工學(xué)結(jié)合——職業(yè)教育模式轉(zhuǎn)型的必然要求[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2005,(30).

[2]范智軍.酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2007,(18).

[3]龍德毅.在繼承中發(fā)展在實(shí)踐中創(chuàng)新——天津工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式研究探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2006,(32).

[4]董鴻安.高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院報(bào),2006,(6).

[5] 李萍.提高高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的策略[J].科教文匯,2008,(4).

[6] 黃英.建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(4).

[7]朱慶章,姜紅.高職飯店管理專業(yè)產(chǎn)教結(jié)合“三步走”改革之路[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(6).

（責(zé)任編校：韓 光）

F592.753

A

1673-2219（2010）02-0114-05

2009－11－15

湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目“大專層次涉外旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式及其質(zhì)量保證研究”（項(xiàng)目編號(hào)2008302）

彭蝶飛（1968－），女，湖南醴陵人，教授，博士，長沙師范高等?？茖W(xué)?？蒲刑庨L，研究方向?yàn)楦叩嚷糜温殬I(yè)教育；楊建安（1962－），湖南常德人，湖南國際會(huì)展（中心）酒店人力資源部經(jīng)理,高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。