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        消渴期的飲食治療——辨證用膳(中)

        2010-09-04 08:32:02北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院腎病內(nèi)分泌科肖永華呂仁和
        糖尿病新世界 2010年4期
        關(guān)鍵詞:小茴香蒜苗豇豆

        文/北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院腎病內(nèi)分泌科 肖永華 呂仁和

        上期中,我們介紹了糖尿病消渴期的病因病機(jī)、證型證候,這期我們接著來(lái)介紹辯證用膳原則及適合的食物。

        三、消渴期辨證用膳原則

        (1)辨證型選膳:

        ① 氣陰兩虛:平素多以山藥、薏米、豇豆及牛奶為食材,益氣健脾,養(yǎng)陰生津。

        山藥味甘性平,不燥不膩,可補(bǔ)益脾肺,固腎益精,滋養(yǎng)氣陰,長(zhǎng)志安神?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“補(bǔ)中,益氣力,長(zhǎng)肌肉”。 是補(bǔ)虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成拔絲山藥、山藥餅之類的小吃。常服山藥,有利于改善消渴期患者乏力的癥狀。

        薏米甘淡性涼,品性沖和,質(zhì)類米谷,又體重力厚,故能補(bǔ)益胃氣,舒筋除濕,通降濕熱,久服輕身益氣。因其含有豐富的維生素B1、維生素E、元素硒等,能促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān),具有“生命健康之禾”的美譽(yù),在日本被列為“防癌食品”。

        豇豆就是平常說(shuō)的豆角,《本草綱目》謂“豇豆,嫩時(shí)充菜,老則收子,此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”,擅“理中益氣,補(bǔ)腎健胃,和五臟,調(diào)營(yíng)衛(wèi),生精髓”?,F(xiàn)代研究也表明,豇豆含有易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,其中所含的B族維生素有助于維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng),可幫助消化,增進(jìn)食欲,利于改善氣陰兩虛患者食少、納差等癥狀。食積、氣脹的時(shí)候,用生豇豆適量,細(xì)嚼后咽下,還可以起到一定的緩解作用。

        牛奶味甘性平,有補(bǔ)虛療損,生津潤(rùn)腸之功,能養(yǎng)血脈、滋潤(rùn)五臟,凡諸虛勞損均可以用此來(lái)進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。營(yíng)養(yǎng)分析表明,牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鎂、鉀和維生素等,其營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收,并可降低膽固醇,防止消化道潰瘍,對(duì)小兒、老人、婦女產(chǎn)后均有益處。尤其用牛奶煮粥食用,特別合適強(qiáng)壯補(bǔ)虛。唐代醫(yī)家孫思邈謂“牛乳,老人煮食有益”,《本草綱目》也謂其“補(bǔ)虛羸,止渴……;老人煮粥甚宜”。牛奶同大米煮粥,既可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃的效果,又能延緩牛乳在胃腸的消化吸收時(shí)間,增強(qiáng)補(bǔ)益之力。

        因此,日常多食用豇豆飯、豇豆粥、苡仁粥、山藥等,或是將牛奶做成各種花樣或添加在自己喜歡的食物中食用,均利于改善氣陰兩虛患者的情況。

        ② 肝腎陰虛:宜經(jīng)常食用枸杞子、白菊花、銀耳、芹菜等食物,滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)陰潤(rùn)燥。

        枸杞子具滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺之功,李時(shí)珍謂之“甘平而潤(rùn),性滋而補(bǔ),……能補(bǔ)腎潤(rùn)肺,生精益氣?!迸莶璩7?,具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血之功。注意飲茶完畢,可將枸杞子嚼服,以充分利用藥物。

        菊花味甘、苦,性微寒,具疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒功效,有白菊花、黃菊花和野菊花之分。其中以白菊花平肝滋陰效果最佳,又稱之為“甘菊花”?!侗静菪戮帯分^“甘菊花,氣味輕清,功亦甚緩,必宜久服始效?!备文I陰虛患者,伴見雙目干澀、視物昏花、頭暈等癥狀,可多飲菊花茶。

        銀耳又名白木耳,質(zhì)量上乘者稱“雪耳”。銀耳性味甘平,具有滋陰調(diào)燥、生津養(yǎng)胃的作用。其營(yíng)養(yǎng)豐富,被人們譽(yù)為“菌中明珠”,既是名貴的滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之藥,歷代皇家貴族均將銀耳視為“延年益壽之品”。銀耳富含膳食纖維,有助于胃腸蠕動(dòng)、減少脂肪吸收;同時(shí)銀耳富有的天然膠質(zhì),滋潤(rùn)而不膩滯,具有安眠健胃、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功,對(duì)肝腎陰虛兼有燥熱的消渴期患者非常適宜。每天用銀耳15~ 20克,加水燉爛后服食即可。

        芹菜味甘性涼,具有清胃滌熱,祛風(fēng)利咽,養(yǎng)精益氣、止咳利尿等多種功效。由于芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用,故有“廚房里的藥物”之稱?,F(xiàn)代藥理研究也證實(shí)芹菜具有良好的降血壓作用,尤以芹菜根煎服為佳。肝腎陰虛患者,出現(xiàn)頭目眩暈、失眠、頭痛、面紅燥熱等癥時(shí),食用芹菜尤宜。

        ③ 脾腎陽(yáng)虛:宜經(jīng)常食用韭菜、蒜苗、小茴香等溫?zé)嵝允澄铮兄诟纳破⒛I陽(yáng)虛患者的癥狀。

        韭菜又叫起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草,入藥歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。其味甘辛性溫,具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、潤(rùn)腸通便等功效,可治療遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、遺精、下痢、腹痛等癥。韭菜具有一種獨(dú)特香味,是由其所含的揮發(fā)性精油及硫化物形成,具有行氣導(dǎo)滯、活血散瘀的作用,利于增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化,并治療跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥?,F(xiàn)代研究表明,韭菜含有的膳食纖維高于芹菜,硫化物等成分利于提高免疫功能,促進(jìn)維生素B1和A的吸收,并有調(diào)整血脂和防止血栓形成的多種作用。韭菜以春季的品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差。急火快炒食用,美味健康。

        蒜苗是大蒜的花莖,又稱蒜薹,具有蒜的香辣味道,但無(wú)蒜的刺激性,脆嫩可口,口感誘人。蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。其辛辣味主要來(lái)源于辣素,而辣素不僅能醒脾氣、消積食,現(xiàn)代研究還表明其具有良好的殺菌、抑菌作用,是不可多得的“抗菌菜”。常食蒜苗還可預(yù)防血栓形成,對(duì)于防治心腦血管有一定作用。《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能,適合脾腎陽(yáng)虛患者食用。

        小茴香味辛性溫,歸肝、腎、脾、胃經(jīng),功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結(jié),散寒止痛,理氣和胃,可用于寒疝腹痛、婦女痛經(jīng)、少腹冷痛、脘腹脹痛等癥?,F(xiàn)代藥理研究表明,小茴香還有抗?jié)儭㈡?zhèn)痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。小茴香味道清香,可作為香料,用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。也可炒吃、涼拌、包包子、包餃子等,食用方法甚廣。

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