本刊記者 陳穎華

繼今年乳制品中的三聚氰胺、麥樂雞中的聚二甲基硅氧烷、地溝油中的黃曲霉素、霸王洗發(fā)水中的二惡烷等事件之后，“苯并芘”近期再掀波瀾，成為了媒體的“聚焦點(diǎn)”。駭人聽聞的“致癌性”，再加上相關(guān)部門監(jiān)管不到位，更是將事發(fā)對象湖南金浩茶油股份有限公司推到了風(fēng)口浪尖。依據(jù)現(xiàn)行的GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油中苯并芘含量的最高上限為10μg/kg，而國家質(zhì)檢總局此前關(guān)于湖南省部分茶油的抽檢結(jié)果顯示，苯并芘含量已達(dá)到60μg/kg，為最高上限的6倍！

究竟是什么原因造成了此次金浩茶油中苯并芘含量嚴(yán)重超標(biāo)，是隨后公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。是傳統(tǒng)工藝的問題？還是加工制劑違規(guī)使用？還是別的什么原因？公眾需要一個(gè)公開、透明、真實(shí)的回答。

食品安全年年拉警報(bào)，但總有生產(chǎn)企業(yè)置消費(fèi)者安全于不顧，將標(biāo)準(zhǔn)這一最基本的規(guī)則置若罔聞，將食品安全視為兒戲，直至東窗事發(fā)。

金浩茶油自查辯解問題環(huán)節(jié)

據(jù)報(bào)道，金浩公司在內(nèi)部自查匯報(bào)材料中披露，在生產(chǎn)工藝上，采用壓榨法和浸出法兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，再用浸出法，充分地抽提出“油餅”內(nèi)殘存茶油，獲得“浸出原茶油”。

依據(jù)金浩公司的自查報(bào)告得出的結(jié)論，此次苯并芘問題主要出在茶餅收購環(huán)節(jié)以及茶油提取的浸出環(huán)節(jié)。

金浩公司稱，為了提高出油率，農(nóng)戶可能對茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，這些過程中如果溫度控制不好，就容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，并殘留在茶籽的外殼上。經(jīng)過壓榨后，苯并芘就全部殘留在茶餅中。在萃取茶餅中的殘油時(shí)，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，高溫后又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后的茶油中，苯并芘含量不斷提高。

在這個(gè)過程中，用燒焦的茶餅進(jìn)行再次粉碎，用120℃的高溫蒸炒后再進(jìn)行壓榨，得出的壓榨浸出油中，苯并芘的含量檢測值就已經(jīng)超標(biāo)，達(dá)到26μg/kg，再經(jīng)過六號(hào)溶劑油對茶餅萃取完成后，所獲茶油的苯并芘含量上升為60μg/kg。

各述己見 各執(zhí)一詞

對于金浩公司的解釋，業(yè)內(nèi)專家持有不同意見，紛紛發(fā)表各自看法。

湖南一位農(nóng)業(yè)專家表示，茶油提取在湖南已是多年技藝，反復(fù)高溫加熱烘烤蒸炒茶餅容易產(chǎn)生苯并芘是常識(shí)，企業(yè)一般也都會(huì)采用通過進(jìn)一步精煉工藝和添加活性炭等方式來降低苯并芘的含量。另有食用油加工技術(shù)專家表示，對于加工過程中產(chǎn)生的苯并芘，完全可以通過精煉等技術(shù)手段減少苯并芘的含量水平，達(dá)到國家規(guī)定的10μg/kg以下的要求，甚至達(dá)到幾乎沒有苯并芘，如果檢測數(shù)據(jù)達(dá)到60μg/kg，應(yīng)該是有關(guān)企業(yè)加工不完全的結(jié)果。

還有業(yè)內(nèi)人士指出化學(xué)浸出工藝是金浩茶油含致癌物的原因。廣西油茶科技研發(fā)專家表示，茶油提取方法中的浸出法其實(shí)就是用六號(hào)抽提溶劑油對茶餅進(jìn)行浸泡，溶劑油本身就是汽油的一種，是一種致癌物，茶餅被多次蒸、炒重復(fù)利用，汽油和油脂溶合在一起，難免會(huì)被污染。

而對于金浩公司關(guān)于農(nóng)戶操作不當(dāng)所形成茶餅中苯并芘超標(biāo)的說法，中國糧油學(xué)會(huì)相關(guān)人士表示，“這種說法是錯(cuò)誤的，不是油餅中就有苯并芘”，“加工茶餅過程中的烘烤、蒸炒等環(huán)節(jié)，并不會(huì)產(chǎn)生苯并芘或者增加含量，所有植物油料都需要蒸炒，才能有香味”。而導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)的有三個(gè)原因：一是茶籽中混入了作為潤滑劑的機(jī)油；二是茶農(nóng)在柏油馬路上晾曬茶籽，高溫讓融化的瀝青混入茶籽中；三是茶籽原料發(fā)生了霉變，導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)。

中國糧油學(xué)會(huì)力挺浸出法

9月底，針對“金浩油茶籽油苯并芘超標(biāo)質(zhì)量事件”引起社會(huì)的廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響這一問題，中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)召集了江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、國家糧食儲(chǔ)備局無錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院、國家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院等油脂分會(huì)的專家，進(jìn)行了專門的討論和分析。專家一致認(rèn)為油茶籽油是一種具有濃郁的中國特色的木本食用植物油，其中脂肪酸組成與橄欖油類似，油酸含量高達(dá)80%～83%，比橄欖油含量還高，且含有豐富的維生素E和多酚類的活性物質(zhì)?？梢哉f油茶籽油是當(dāng)今最優(yōu)秀的食用植物油之一。

而對于此次事件的原因，專家的最終意見顯示，主要有原料不當(dāng)?shù)牧罆瘢ㄈ缭跒r青路面晾曬造成污染）、烘干（如烘干過程受到煙氣污染）、炒籽時(shí)操作不當(dāng)（如溫度過高造成部分原料焦糊）等幾種因素，絕非是油茶籽油本身固有的，也不是制油工藝缺陷和浸出制油方法造成的。浸出工藝不會(huì)造成油脂中苯并芘超標(biāo)。

中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)還表示，無論什么原因造成的油脂中苯并芘超標(biāo)，都不可怕。最關(guān)鍵的是要對毛油中苯并芘含量的監(jiān)測，采用正確的精煉方法，如在脫色工序中添加適量活性炭，即可有效地除去油中的苯并芘，使成品油中的苯并芘含量完全符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。消費(fèi)者可以放心食用油茶籽油。

而對于此次事件的原因，專家的最終意見顯示，主要有原料不當(dāng)?shù)牧罆?、烘干、炒籽時(shí)操作不當(dāng)?shù)葞追N因素，絕非是油茶籽油本身固有的，也不是制油工藝缺陷和浸出制油方法造成的。

地方政府支持的企業(yè)為何頻頻爆安全事件？

目前，金浩茶油在北京、上海、深圳等地多家超市已被下架。金浩茶油作為國內(nèi)最大的山茶油加工企業(yè)，加工工藝在國內(nèi)同行中可以說是一流水平，可消費(fèi)者害怕的是，連它都出現(xiàn)問題了，現(xiàn)實(shí)中還有多少致癌茶油在潛伏呢？此次苯并芘事件是否僅僅是屬于金浩公司的個(gè)案？已有行業(yè)專家對于此次金浩茶油的公關(guān)危機(jī)處理表示出了強(qiáng)烈的不滿，聲稱或有可能毀掉整個(gè)行業(yè)。

作為健康型高級(jí)食用植物油，茶油市場近年來發(fā)展迅猛，整個(gè)行業(yè)都處于急劇擴(kuò)張狀態(tài)。2009年11月，國務(wù)院批準(zhǔn)頒布了《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009－2020年）》，此后，湖南、江西、浙江、安徽、廣西等主要產(chǎn)出大省，從地方政府到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)都積極參與競爭。而湖南省無論是油茶林面積還是茶油年產(chǎn)量，均居全國第一，全省茶油加工企業(yè)達(dá)到2 000多家。2008年，湖南省人民政府即正式出臺(tái)《關(guān)于加快油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，湖南油茶重點(diǎn)縣市紛紛成立了由黨委一把手任顧問、政府一把手任組長的油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，以支持當(dāng)?shù)夭栌彤a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

又是一個(gè)獲得當(dāng)?shù)卣罅χС值男袠I(yè)龍頭企業(yè)被爆出食品安全質(zhì)量問題！想起了前不久在批評聲一片的新版《紅樓夢》中，賈政怒打?qū)氂瘢J(rèn)為這個(gè)不肖子有可能“釀到弒君殺父”的地步，但最終敵不過賈母一句“先打死我，再打死他，豈不干凈了!”賈政也只有賠不是的份了。

只是，這樣的惡性循環(huán)最終導(dǎo)致的后果已經(jīng)開始顯現(xiàn)，2008年的三聚氰胺事件的惡劣影響仍在繼續(xù)，放眼目前的國內(nèi)一二線城市中，但凡有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的父母，誰還敢給自己的孩子食用國產(chǎn)奶粉？！扶植與發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)固然重要，但當(dāng)整個(gè)行業(yè)在消費(fèi)者心目中失去誠信，這個(gè)行業(yè)的未來又將在哪里呢？