安徽科技學(xué)院 劉德義 陳會(huì)良 王 濤

研究表明，大豆黃酮在動(dòng)物體內(nèi)具有抗氧化和雌激素樣功能，可降低組織及其產(chǎn)品中的膽固醇（戴漢慧等，2003；Tikkanen 等，1998；Suzuki等，1998）。雞肉是人類(lèi)喜食的動(dòng)物食品之一，降低雞肉及其相關(guān)組織中的膽固醇含量對(duì)提高雞肉品質(zhì)十分重要。目前關(guān)于在雞日糧中添加大豆黃酮對(duì)雞血清及肌肉組織中膽固醇含量影響的報(bào)道較少。本試驗(yàn)通過(guò)在固始雞飼料中添加不同水平的大豆黃酮，研究其對(duì)固始雞血清、胸肌和腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響，為其在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組 選擇120只1日齡健康活潑的固始雞，按體重相近的原則隨機(jī)分為4組，即對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組和Ⅲ組，每組30只雞，各組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。

1.2 試驗(yàn)方法 對(duì)照組喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中分別添加10、20、30 mg/kg的大豆黃酮，試驗(yàn)期為42 d。分別于14、28、42日齡（采樣前停飼12 h，自由飲水）每組隨機(jī)取10只，稱(chēng)重后頸靜脈放血置試管中，室溫靜置，待血清自然析出后，2000 r/min離心10 min，取上清液分裝于Eppendorf管中，-70℃超低溫冰柜中保存；將采血后的雞宰殺，立即取胸肌和腿肌組織0.5 g，加入其質(zhì)量數(shù)9倍體積的生理鹽水進(jìn)行勻漿，勻漿后取上清液分裝于Eppendorf管中，樣品放入自封塑料袋中，置-70℃保存；備測(cè)。

1.3 試驗(yàn)日糧 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)采用籠養(yǎng)，自由采食和飲水，每天記錄雞舍內(nèi)溫度、濕度，觀察雞群精神狀況，并記錄發(fā)病死亡情況。試驗(yàn)期內(nèi)按照飼養(yǎng)計(jì)劃定期消毒，預(yù)防用藥為恩諾沙星和電解多維飲水，免疫按常規(guī)免疫程序進(jìn)行。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)與方法 膽固醇含量采用異丙醇抽提后用高鐵-硫酸顯色法測(cè)定；甘油三酯含量采用乙酰丙酮法測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，用SPSS 13.0軟件進(jìn)行分析，方差分析差異顯著者進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見(jiàn)表2。

表2 添加大豆黃酮對(duì)固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表2可見(jiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)期間試驗(yàn)組血清膽固醇水平均顯著或極顯著下降 （P<0.05或P<0.01）。其中試驗(yàn)Ⅱ組與對(duì)照組相比具有顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）差異；并在 4 周齡與試驗(yàn)Ⅲ組相比差異顯著（P<0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組甘油三酯含量在4周齡和6周齡時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）。

2.2 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見(jiàn)表3。

表3 添加大豆黃酮對(duì)固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表3可見(jiàn)，2周齡時(shí)，試驗(yàn)組胸肌膽固醇含量與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05），各試驗(yàn)組間試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組顯著低于試驗(yàn)Ⅲ組（P<0.05）；6周齡時(shí)，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05），試驗(yàn)Ⅱ胸肌膽固醇顯著低于試驗(yàn)Ⅰ組。試驗(yàn)Ⅲ組胸肌甘油三酯水平在2周齡和6周齡時(shí)與對(duì)照組和其他試驗(yàn)組相比差異顯著（P<0.05）。

2.3 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見(jiàn)表4。

表4 添加大豆黃酮對(duì)固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表4可見(jiàn)，試驗(yàn)期間各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比腿肌中膽固醇水平差異不顯著（P>0.05），且各試驗(yàn)組之間差異不顯著。在6周齡時(shí)試驗(yàn)組腿肌中甘油三酯含量顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。

3 討論

3.1 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響 尹靖東等 （2002）試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆黃酮有降低產(chǎn)蛋雞血漿中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，并顯著降低蛋黃中甘油三酯的含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明：大豆黃酮可降低固始雞血清中的膽固醇，且添加20 mg/kg大豆黃酮 （即試驗(yàn)Ⅱ組）組于4、6周齡時(shí)，與對(duì)照組差異均極顯著（P<0.01），說(shuō)明添加20 mg/kg大豆黃酮對(duì)血清膽固醇含量影響較明顯。其原因可能為大豆黃酮可以調(diào)節(jié)低密度脂蛋白（LDL）受體，增強(qiáng)LDL受體的活性，從而促進(jìn)膽固醇的清除作用（苗慧等，2005；韓正康，2005）。

3.2 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 本試驗(yàn)中，日糧中添加不同劑量的大豆黃酮，2周齡時(shí)，各試驗(yàn)組胸肌膽固醇含量均顯著低于對(duì)照組，且試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅱ組固始雞胸肌中膽固醇含量顯著低于試驗(yàn)Ⅲ組（P<0.05），6周齡時(shí)試驗(yàn)組顯著低于對(duì)照組（P<0.05），以試驗(yàn)Ⅱ胸肌膽固醇含量最低；甘油三酯含量試驗(yàn)Ⅲ組在2周齡和6周齡時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）。可見(jiàn)在日糧中添加不同劑量的大豆黃酮對(duì)固始雞胸肌中膽固醇的含量有明顯降低作用。但對(duì)胸肌甘油三酯的影響僅在試驗(yàn)Ⅲ組2周齡和6周齡時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著。這與齊廣海等（2002）研究中將大豆黃酮添加到蛋雞飼料中，能夠明顯抑制體內(nèi)及其產(chǎn)品（如雞蛋）中的氧化作用，提高機(jī)體的抗氧化能力；能夠明顯降低蛋黃、胸肌膽固醇和蛋黃甘油三酯的含量的結(jié)果基本一致。

3.3 日糧中添加大豆黃酮對(duì)固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 本試驗(yàn)結(jié)果表明，基礎(chǔ)日糧中添加不同劑量的大豆黃酮，對(duì)固始雞腿肌中膽固醇含量水平無(wú)顯著影響。試驗(yàn)組固始雞腿肌中甘油三酯含量在6周齡時(shí)顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。大豆黃酮具有弱雌激素作用，其調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝的作用可能同其可與雌二醇競(jìng)爭(zhēng)靶器官細(xì)胞膜上的受體有關(guān)（尹靖東，2000）。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，大豆黃酮對(duì)固始雞不同部位肌肉中膽固醇和甘油三酯影響不完全一致，且腿肌膽固醇、甘油三酯水平低于胸肌，可能與肌肉的部位、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)不同等有關(guān)。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在固始雞基礎(chǔ)日糧中添加10～30 mg/kg的大豆黃酮，可顯著或極顯著降低其血清膽固醇水平 （P<0.05或P<0.01）；添加20 mg/kg的大豆黃酮，可于4周齡和6周齡時(shí)顯著降低其血清甘油三酯水平 （P<0.05）。添加大豆黃酮可降低固始雞胸肌膽固醇和甘油三酯水平，但對(duì)腿肌膽固醇和甘油三酯水平影響不顯著。

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