袁鳳菊 （山東省濱州市畜牧獸醫(yī)局 256600）

大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白自1959年商業(yè)化生產(chǎn)以來，就深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。

1 大豆?jié)饪s蛋白的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)特性

1983年1月，美國農(nóng)業(yè)部食品營養(yǎng)學(xué)會(huì)確定了大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量大于60%的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1987年，國際食品規(guī)范委員會(huì)、蔬菜蛋白規(guī)范委員會(huì)在古巴哈瓦那會(huì)議上，通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，提出大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量為65%～90%。由于大豆?jié)饪s蛋白目前主要用于食品工業(yè)，國內(nèi)外尚無飼料級(jí)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

濕熱浸提法、酸洗滌法和乙醇浸提法3種方法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值存在一定的差異，其中以氮溶解指數(shù)的差異最明顯。由于一些水溶性低分子蛋白質(zhì)在浸提過程中也被脫溶，大豆?jié)饪s蛋白與其原料大豆粉氨基酸的組成略有差異。

2 大豆?jié)饪s蛋白在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用效果

2.1 早期斷奶子豬飼料中的應(yīng)用效果 大豆?jié)饪s蛋白由于去除了一般豆制品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率有所提高。從NRC(1998)的數(shù)據(jù)來看，其氨基酸的表現(xiàn)消化率普遍高于脫脂奶粉和血漿蛋白粉；脂肪、還原糖及水分含量低，儲(chǔ)存不易變質(zhì)，品質(zhì)能維持恒定；酸堿度近中性，最適合子豬消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于誘食；添加于子豬料中可防止子豬下痢，減少用藥，利于子豬盡早地適應(yīng)飼喂含大豆原料的飼料，避免因子豬料過高依賴動(dòng)物性蛋白而延緩對(duì)今后主要蛋白源飼料豆粕的適應(yīng)性，節(jié)約飼料成本。

2.2 作為脫脂奶粉和血漿蛋白粉的替代品 脫脂奶粉和血漿蛋白粉等具有消化率高、氨基酸組成平衡的優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)上用于乳豬開食料和早期斷奶子豬飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，但價(jià)格昂貴。在二惡英污染和瘋牛病等災(zāi)難性事件發(fā)生后，一些地區(qū)甚至禁止在飼料中使用動(dòng)物蛋白，因而，尋找上述蛋白原料資源的替代品一直是業(yè)界的重大課題。研究發(fā)現(xiàn)對(duì)14～35日齡的小豬，用大豆?jié)饪s蛋白取代14%的等蛋白奶粉，取得了同等的攝食和生長率。但是，用豆粕取代14%的蛋白奶粉增加了16%的攝食率而降低了18%的生長率，表明在此階段豆粕的利用率很低。研究者用大豆?jié)饪s蛋白代替早期斷奶子豬日糧中的脫脂奶粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼喂大豆?jié)饪s蛋白的子豬飼料轉(zhuǎn)化率略差，但生長性能沒有差異。澳大利亞的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，小豬(15～36日齡)攝食含大豆?jié)饪s蛋白的飼料(10%大豆?jié)饪s蛋白+10%乳清粉)具有與攝食含20%脫脂奶粉為主的飼料相同的采食量和生長率。歐洲的試驗(yàn)表明，將大豆?jié)饪s蛋白與乳清粉等優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料配合使用，A飼喂不同日齡的早期斷奶子豬，取得了與脫脂奶粉相似的生長性能。

研究者在子豬日糧中添加大豆?jié)饪s蛋白時(shí)，日糧干物質(zhì)、氮和賴氨酸的表觀消化率顯著大于大豆蛋白組，與添加脫脂奶粉日糧組的效果相近。再用安裝簡單T形瘺管的子豬比較測(cè)定了脫脂奶粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆粉的回腸表觀消化率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的干物質(zhì)、氮和多數(shù)氨基酸的表觀消化率顯著大于大豆粉組，略低于脫脂奶粉組。大豆?jié)饪s蛋白組回腸表觀消化率低是由于大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子引起內(nèi)源氮損失增加所致。

2.3 作為魚粉的替代品 魚粉是通常用于子豬飼料的蛋白原料，但由于養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，會(huì)發(fā)生魚粉供不應(yīng)求的現(xiàn)象。另外，高質(zhì)量魚粉價(jià)格高，地方生產(chǎn)的魚粉通常來說營養(yǎng)成分含量不穩(wěn)定。魚粉中非氨基酸氮為22%左右，高于大豆?jié)饪s蛋白的10%，導(dǎo)致小豬對(duì)魚粉中蛋白的低消化吸收率。魚粉可能含有污染源，如生物胺和病原菌，能引起小豬免疫功能低下和下痢。而且，魚粉可能會(huì)是“二惡英”的一種污染源。魚粉含磷量為2%～4%，添加不當(dāng)容易引起磷對(duì)環(huán)境的污染。新鮮度是魚粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，所以魚粉不宜長期儲(chǔ)存。而使用大豆?jié)饪s蛋白避免了上述不利因素。

研究者給斷奶子豬飼喂大豆?jié)饪s蛋白和“4%魚粉+10%乳清粉”的日糧，發(fā)現(xiàn)大豆?jié)饪s蛋白是斷奶子豬后期可替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。據(jù)研究報(bào)道，在小豬飼料中添加7%的大豆?jié)饪s蛋白用來取代3%的乳蛋白和3%的魚粉，斷奶4周后的小豬表現(xiàn)了更高的生長率(分別每天為320g和287g)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白可取代100%的動(dòng)物蛋白(魚粉和乳蛋白)而獲得斷奶子豬更好的攝食量和生長率。

2.4 取代低質(zhì)豆粕，有助于子豬順利斷奶 小豬在9周齡時(shí)對(duì)豆粕的粗蛋白消化率很高，但在3～4周齡時(shí)卻很低，這是由于從母奶轉(zhuǎn)為攝食飼料，小豬斷奶時(shí)會(huì)承受很多應(yīng)激。實(shí)踐證明，當(dāng)喂養(yǎng)斷奶豬劣質(zhì)飼料時(shí)，會(huì)引起小豬消化道紊亂、下痢，從而使其死亡率上升。所以小豬此時(shí)需要易消化的蛋白原料，如大豆?jié)饪s蛋白。另外，喂養(yǎng)斷奶小豬低質(zhì)豆粕會(huì)引起下痢和死亡率增高。用大豆?jié)饪s蛋白作為小豬斷奶料中的蛋白原料，會(huì)減少其斷奶時(shí)的壓力，降低下痢和死亡率。因此，用大豆?jié)饪s蛋白作為蛋白原料取代豆粕有助于小豬順利斷奶，提高經(jīng)濟(jì)效益。

據(jù)研究報(bào)道，飼喂大豆?jié)饪s蛋白日糧的子豬的小腸絨毛高度和絨毛表面積比脫脂奶粉日糧組低，但顯著高于大豆粕日糧組。血清大豆抗體效價(jià)的測(cè)定結(jié)果表明，大豆?jié)饪s蛋白日糧的免疫原性顯著低于大豆粕日糧組。大豆?jié)饪s蛋白日糧提高生長性能的機(jī)理是改善了小腸絨毛的發(fā)育，降低了大豆抗原的過敏反應(yīng)。

研究者比較了不同周齡子豬飼喂脫脂奶粉、魚粉、大豆粉和大豆?jié)饪s蛋白對(duì)斷奶后蛋白質(zhì)回腸表觀消化率的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的回腸消化率與喂脫脂奶粉、魚粉相似，顯著高于大豆粉組。隨著子豬周齡的增加，飼喂大豆粉子豬的蛋白質(zhì)回腸消化率逐步提高，子豬體重達(dá)25kg以后，飼喂大豆粉子豬的蛋白質(zhì)回腸消化率與飼喂其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料組接近。因此，大豆?jié)饪s蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料對(duì)日齡越小的子豬越有優(yōu)勢(shì)，周齡越小，與大豆粉組的差異越大。

在國際奶牛業(yè)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，多用代乳粉和開食料組合對(duì)犢牛實(shí)施早期斷奶。早在20世紀(jì)60年代，由于脫脂奶粉價(jià)格較低，在代乳粉中大量使用脫脂奶粉；但到80年代中期，隨著脫脂奶粉的價(jià)格上漲，在代乳粉中使用植物蛋白源的問題引起了人們的關(guān)注。在我國利用開食料對(duì)犢牛進(jìn)行早期斷奶已經(jīng)取得成功的經(jīng)驗(yàn)，并為廣大奶牛場(chǎng)所采用，而代乳粉卻遲遲未能得到應(yīng)用，主要原因是由于鮮奶的收購價(jià)格一直偏低，從生產(chǎn)成本的角度考慮使用代乳粉未必合算。但近些年隨著人們對(duì)鮮奶和乳制品需求的增加，我國出現(xiàn)奶源緊張、奶價(jià)上漲問題，使得開發(fā)代乳粉的工作提到了議事日程。

研究者給8～12日齡的荷斯坦奶公犢分別飼喂牛奶、以“大豆?jié)饪s蛋白”為蛋白源的代乳粉、以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉等3種日糧，試驗(yàn)期51d，試驗(yàn)結(jié)果表明，3組的日增重分別為510.29g、450.98g和579.74g，以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉組的日增重優(yōu)于其他組；3組犢牛的血清鈣、磷、鐵、總蛋白、血糖、尿素氮和甘油三酯的濃度無明顯差異；代乳粉組都比牛奶組飼養(yǎng)成本低，其中以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”組為最低?？梢?，大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白的復(fù)合使用可作為犢牛代乳粉的蛋白源，不同蛋白源之間可能有一定的互補(bǔ)性；飼喂代乳粉培育犢牛的日增重不低于鮮奶培育方式，且比鮮奶培育方式飼養(yǎng)成本低。