□余學(xué)兵 曾先富 張安烈 熊維全 萬 群 陳陽婷

一、大邑縣高棚層架蘑菇房利用現(xiàn)狀

2007年，大邑縣引進福建省雙孢蘑菇高效種植模式，新建了4 599座高棚層架蘑菇房（以下簡稱菇房）。2008年，受世界金融危機的沖擊，以出口加工為主的大邑縣雙孢蘑菇銷量劇減，受到巨大的損失。2009年，雖然整個食用菌產(chǎn)業(yè)形勢趨好，但受資金和信心的影響，大邑縣的食用菌產(chǎn)業(yè)仍然處于低落狀態(tài)，至今全縣僅有926座菇房（占菇房總數(shù)的20%）用于食用菌生產(chǎn)，其中種植雙孢蘑菇607座，種植雞腿菇、金針菇、姬菇等食用菌的319座。其余3673座菇房（占菇房總數(shù)的80%）則處于閑置狀態(tài)，利用率極低。

二、大邑菇房利用率低的原因分析

1.缺乏多品種調(diào)劑 絕大多數(shù)菇房種植戶缺乏其它食用菌生產(chǎn)技術(shù)，在雙孢蘑菇生產(chǎn)季節(jié)以外根本不知道怎樣充分利用菇房，怎樣通過多品種搭配實現(xiàn)周年生產(chǎn)，菇房利用率極低。而雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)一旦受到?jīng)_擊，就更加束手無策，造成絕大多數(shù)菇房閑置。

2.缺乏技術(shù)支撐 一方面，引進技術(shù)消化吸收不足。大邑縣原來主要依靠福建技術(shù)員指導(dǎo)全縣的雙孢蘑菇生產(chǎn)。福建技術(shù)在四川氣候條件下有個適應(yīng)過程，這個過程沒有本地科研單位和技術(shù)人員參與其中，技術(shù)應(yīng)用試驗示范尚未完成，就匆忙用于生產(chǎn)，生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)這樣或那樣的問題，損害菇農(nóng)利益。另一方面，本地技術(shù)研發(fā)與技術(shù)推廣應(yīng)用嚴重滯后。由于缺乏良好的利益聯(lián)接機制，省內(nèi)沒有科研單位進駐并扎根大邑進行針對性的技術(shù)和品種研發(fā)和試驗示范，造成雙孢蘑菇和其它食用菌生產(chǎn)缺乏持續(xù)有效的技術(shù)支撐。

3.缺乏信心 2008年受金融危機影響，雙孢蘑菇外銷受到嚴重影響，企業(yè)極少收購農(nóng)戶產(chǎn)品，蘑菇市場價格跌到谷底，菇房種植戶虧損嚴重，很多菇房種植戶失去了繼續(xù)從事食用菌生產(chǎn)的信心。2009年由于面積縮減，蘑菇行情暴漲，但多數(shù)種植戶一方面因為缺乏生產(chǎn)資金，難以組織生產(chǎn)；另一方面仍缺乏信心，擔(dān)心再次虧損，不愿再冒險生產(chǎn)。

4.缺乏良好的生產(chǎn)組織和金融支撐模式 近幾年，大邑縣通過多方努力，成立了一些食用菌專合組織和“五統(tǒng)一”運作模式企業(yè)。但這些組織結(jié)構(gòu)普遍松散，尤其在應(yīng)對市場需求、組織生產(chǎn)、品牌建設(shè)和為種植戶融資方面力量嚴重不足，行業(yè)實體性組織數(shù)量極少。

5.缺乏多品種的食用菌加工龍頭企業(yè) 大邑縣的食用菌產(chǎn)業(yè)基本上是圍繞國家級龍頭企業(yè)——蘭田食品公司來發(fā)展的，而蘭田食品的產(chǎn)品主要就是出口歐美的雙孢蘑菇。近兩年由于金融危機的影響和企業(yè)自身經(jīng)營不佳，蘭田收購本地的蘑菇產(chǎn)品數(shù)量大幅縮減，給大部分種植戶帶來巨大損失。全縣從事內(nèi)銷市場休閑食品和其它產(chǎn)品的加工企業(yè)數(shù)量較少，而且普遍弱小，帶動種植基地發(fā)展的能力相當(dāng)有限。

三、高棚層架蘑菇房種植食用菌的優(yōu)勢

高棚層架菇房是按照雙孢蘑菇生產(chǎn)條件設(shè)計的，與一般的竹架或鋼架棚相比，具有較好的通風(fēng)、隔熱（房間高、通風(fēng)效果好、溫度相對恒定）、保溫（墻體隔熱、易于封閉保溫）條件，具有種植面積大，易于換茬消毒處理，經(jīng)久耐用的明顯優(yōu)勢，適合絕大多數(shù)食用菌生產(chǎn)。菇房長期使用，生產(chǎn)成本更低，更易實現(xiàn)食用菌的標(biāo)準化生產(chǎn)。唯一缺點就是一次性建設(shè)成本過高，短期內(nèi)不易收回全部投入。2008～2009年，成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝所的初步試驗表明，只要按照市場需求，制定合理的生產(chǎn)技術(shù)路線，將菇房稍加改造并增加一定的配套設(shè)施設(shè)備，就可使菇房適應(yīng)多種食用菌的生產(chǎn)，實現(xiàn)周年高效利用，產(chǎn)出比正常年份單純種植雙孢蘑菇高1倍以上的經(jīng)濟效益。因此，高棚層架菇房對大邑縣來說，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一份寶貴財富。

四、菇房周年高效種植食用菌技術(shù)對策

1.技術(shù)保證

（1）制定合理的技術(shù)路線 根據(jù)近幾年市場對鮮銷產(chǎn)品和加工產(chǎn)品的需求，大邑縣的菇房周年高效利用至少可有3種以上的模式，每種模式配套制定相應(yīng)的技術(shù)路線。

①雙孢蘑菇——草菇模式從上年8月中旬中低溫季節(jié)開始（含清理消毒準備期10～15天）到次年的5月中旬種植雙孢蘑菇，高溫季節(jié)5月底至8月初種植2批草菇。該模式菇房改造只需在夏季于菇房四周增設(shè)遮陽網(wǎng)。還要求制定雙孢蘑菇的標(biāo)準化栽培技術(shù)方案、草菇高產(chǎn)栽培技術(shù)方案、品種輪換過程中的菇房清理標(biāo)準與消毒技術(shù)規(guī)程。其中關(guān)鍵在于菇房換茬的消毒技術(shù)。

②雞腿菇——珍稀食用菌（姬松茸、金福菇、草菇或鮑魚菇）——雞腿菇模式 從上年9月中旬中低溫季節(jié)開始到次年5月底放置雞腿菇菌袋，覆土出菇。中間冬季12月到次年2月通入循環(huán)熱水保溫。可種植2批共計1萬袋雞腿菇，每袋雞腿菇產(chǎn)量可達500g以上，每袋純利1～2元以上。高溫季節(jié)6月初至9月上旬可種植1批珍稀食用菌（姬松茸或金福菇為2 500袋，鮑魚菇5 000袋，草菇為腐熟料床栽），其中，種植姬松茸和金福菇需要生產(chǎn)菌袋，菌絲滿袋后立袋覆土。該模式需要制定菇房雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)方案、姬松茸生產(chǎn)技術(shù)方案、金福菇生產(chǎn)技術(shù)方案、草菇高產(chǎn)技術(shù)方案。同時，需要以合作社的方式建設(shè)菌袋生產(chǎn)車間（現(xiàn)有菇房改建），購置機械化菌袋生產(chǎn)設(shè)備，完成菌袋生產(chǎn)，然后才能將菌袋移入菇房進行出菇管理。另外，菇房也要改建，在頂部石棉瓦下加蓋隔熱泡沫，在地上（離地面高2～3cm）鋪設(shè)直徑為2～3cm的熱水循環(huán)管道，以便冬季加溫使用。

③金針菇（或滑菇、杏鮑菇、姬菇）——平菇（鮑魚菇）模式在10月中旬的低溫季節(jié)開始放置金針菇或滑菇、杏鮑菇、姬菇菌袋，3月初出菇結(jié)束。3月中旬至9月中旬生產(chǎn)2季平菇（或鮑魚菇）。該模式需要制定菇房金針菇（或滑菇、杏鮑菇、姬菇）生產(chǎn)技術(shù)方案、夏季高溫平菇生產(chǎn)技術(shù)方案等。菇房改建要求拆架，利用舊架搭建金針菇（含姬菇、鮑魚菇）菇架（每行菇架間隔1.2m，便于管理操作）。同時，也需要配套建設(shè)（現(xiàn)有菇房改建）菌袋生產(chǎn)與培養(yǎng)車間。

（2）建立技術(shù)研發(fā)中心 大邑縣擁有大量菇房和龐大的食用菌產(chǎn)業(yè)，需要建立自己的食用菌研發(fā)機構(gòu)，針對本地食用菌產(chǎn)業(yè)中的具體品種和技術(shù)問題開展研發(fā)工作，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)提供有效的、可持續(xù)的技術(shù)支撐。

2.菇房改造 菇房改造遵循低成本、實用的原則，包括3個部分：一是菇房自身改造。將400座菇房四周加蓋遮陽網(wǎng)，避免夏季陽光直曬墻壁和料床，造成料面水分過度散失。300座增加升溫設(shè)施和保溫隔熱材料，內(nèi)容包括安置熱水循環(huán)鍋爐、熱水循環(huán)管道，室內(nèi)四周墻壁及屋頂加設(shè)保溫泡沫，確保冬季室溫不低于13℃。另外300座在上述基礎(chǔ)上，增加降溫設(shè)備（每座菇房加設(shè)2臺3匹空調(diào)），用于菌種培養(yǎng)和夏季反季節(jié)珍稀食用菌的生產(chǎn)。二是為熟料（高溫滅菌后接種培養(yǎng)）栽培食用菌配套制袋場所和相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。在菇房用于熟料袋栽食用菌的集中區(qū)域，選擇4～5座菇房，拆除菇架，安置機械化制袋和滅菌、接種設(shè)備，進行雞腿菇、金針菇、姬菇和其它珍稀食用菌的菌袋生產(chǎn)。其余菇房按照菌袋培養(yǎng)和種植品種出菇條件進行改造。全縣按照生產(chǎn)合作社的組織形式，只需建設(shè)20個集中制袋點，就可一次性滿足1 000座菇房的菌袋生產(chǎn)需求。三是引進機械化蘑菇和草菇堆料翻料機，降低生產(chǎn)過程中的勞動強度和勞動力成本。全縣分批引進15臺翻料機，就可解決菇房和露地蘑菇、草菇的堆料翻料問題。

3.機械化堆料設(shè)備建設(shè) 雙孢蘑菇和草菇培養(yǎng)料都需要堆制，完全使用人工操作則勞動強度大，勞動力成本高，嚴重制約生產(chǎn)發(fā)展。應(yīng)引進國內(nèi)的先進蘑菇翻料機。每臺翻料機1周能解決300座菇房的機械化翻料，全縣引進10臺翻料機，就能完全解決手工翻料問題，解決菇房周年生產(chǎn)的大部分勞動力問題。

4.培育壯大其它食用菌加工龍頭企業(yè)和營銷經(jīng)紀人組織 實現(xiàn)菇房周年生產(chǎn)，一方面要根據(jù)市場需要選擇良好的周年生產(chǎn)模式，另一方面還要培育壯大10家以上以加工方便食品、休閑食品等以滿足內(nèi)銷市場為主的食用菌加工企業(yè)，通過他們的加工產(chǎn)品帶動種植戶的訂單生產(chǎn)。同時，要重點培育20個以上的鮮菇、簡單殺青、鹽漬產(chǎn)品營銷經(jīng)紀人組織，保障種植戶的產(chǎn)品能夠賣出去，賣上好價錢。

五、實施步驟與規(guī)模

通過菇房改造和技術(shù)試驗、示范到徹底實現(xiàn)大邑縣菇房的周年高效生產(chǎn)，需要約3年的時間才能完成。2010年，主要配套技術(shù)支撐和生產(chǎn)融資、菇房改造和加工企業(yè)、經(jīng)紀人組織培育，配套設(shè)施設(shè)備改造與建設(shè)，進行雙孢蘑菇——草菇——雙孢蘑菇和雞腿菇——珍稀食用菌——雞腿菇模式的試驗示范與技術(shù)推廣，使大邑縣1 000座菇房達到周年高效生產(chǎn)利用。同時著手食用菌實體合作經(jīng)濟組織的建設(shè)。2011年，繼續(xù)進行上述工作，加大加工企業(yè)和經(jīng)紀人組織的培育，試驗拓展更新食用菌品種進入菇房周年高效利用模式，通過示范和成功模式的推廣，使菇房周年高效生產(chǎn)利用的數(shù)量增加1 000座。同時培育壯大5～10個食用菌實體合作經(jīng)濟組織。2012年，繼續(xù)開展上述工作，重點拓展其它優(yōu)良品種進入菇房高效周年利用模式，通過示范和技術(shù)推廣，使大邑菇房周年高效利用率達到90%，使用菇房4200座以上。

（通聯(lián)：①成都市大邑縣農(nóng)村發(fā)展局 611300 ②成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝所 ③成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院）