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        獺兔的剝皮加工及貯存技法

        2010-08-15 00:51:29
        四川農(nóng)業(yè)科技 2010年6期
        關(guān)鍵詞:細(xì)鹽獺兔庫房

        獺兔的宰殺、取皮及貯存的各個環(huán)節(jié)處理得好,可以使兔皮保級、保值,甚至可以升級、升值。因此,我們一定要注意每個環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié),以確保提高養(yǎng)殖效益。

        一、放血宰殺

        獺兔宰殺取皮,放血要比不放血好。放血后的兔皮,皮板白嫩、潔凈,且易保存,不易腐爛。放血的方法是一個人一只手固定雙腿,另一只手固定頭部,頭部朝下向后仰,另一人用利刀緊貼頜下,割破動脈放血。一定要把血放凈,直至兔子不再掙扎時再撒手。放血時,要防止血污被毛。

        二、科學(xué)剝皮

        1.剝皮原則 獺兔剝皮的原則是要盡量保持兔皮的完整性,最大限度地取皮,剝下的兔皮最好帶頭帶尾,皮毛不受到污染。

        2.剝皮技法 在獺兔宰殺后,要趁熱立即剝皮。此時要注意,千萬不要從腿跟處剪斷,如從此處剪斷,兔皮剖開后,面積會減少很多,將嚴(yán)重影響商品價值。剝皮的方法是:先用剪刀將兩前腿的爪子從關(guān)節(jié)處剪斷,然后再用剪刀沿大腿內(nèi)側(cè)(有一道溝)沿溝通過肛門平行挑開,用手撕開皮膚與肉剝離,再將后肢倒掛在柱子上,用利刀切開跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚,用退套法剝下毛皮。退套時,除腹部要先用刀輕輕把連筋割斷外,其他部位最好不用刀割,以免出現(xiàn)刀傷。

        三、原料皮的初步加工

        1.清理鮮皮 剛剝下的生皮叫做鮮皮。鮮皮剝下時,一般都帶有部分殘肉和脂肪,這些東西不僅影響皮板的整潔,還容易造成油燒、霉?fàn)€、脫毛等傷殘。因此,鮮皮在鹽腌或干燥之前要先剔除殘肉。清理鮮皮的方法比較簡單,先把皮板平鋪在潔凈的案板上,然后用鏟刀將殘肉、脂肪和結(jié)締組織,一點(diǎn)一點(diǎn)地剔除,直到清完為止。清除時,一是要注意保持原板整體的完整性和一致性,不要在剔除殘肉時過多地刮走皮層,造成皮層深淺不一的情況,這樣將大大影響皮張美觀;二是殘肉和脂肪一定要除凈,嚴(yán)禁除大留小,除多留少;三是要防止鏟壞皮板。

        2.鮮皮防腐 鮮皮清理后接下來的工序就是防腐。鮮皮防腐措施主要有:①自然干燥法。此法優(yōu)點(diǎn)是操作簡便,皮板潔凈,缺點(diǎn)是皮板強(qiáng)硬,鞣制時難于浸軟,且貯藏時容易受皮蟲侵蝕,一般在冬季比較常用。此法通過自然干燥,使鮮皮中的含水量降至12%~16%,成為干皮,以達(dá)到防腐目的。方法是將清理過的鮮皮,按自然狀態(tài)固定在木板上,然后放在通風(fēng)干燥處使其自然干燥。②鹽腌干燥法。此法最適合炎熱易腐季節(jié)。找一塊長60cm、寬50cm的硬木板,上面鋪上一層白布,然后將鮮皮皮板朝上鋪在板上,撒上細(xì)鹽,用手將皮向周圍展開,再撒上一層細(xì)鹽,蓋上一層白布,再鋪第二張皮。如此反復(fù),一直到鋪完為止。如每次處理鮮皮超過100張以上,以50張一摞為好。然后放在陰涼處進(jìn)行腌制,腌制的時間不少于5天。最后將皮在陰涼處晾干即成。鹽腌法皮板濕度均勻,富有彈性。③鹽干法。此法便于貯藏和運(yùn)輸,遇潮濕天氣不易迅速回潮和腐爛;但干燥時由于膠原纖維束縮短,皮內(nèi)又有鹽粒形成,可能影響真皮的天然結(jié)構(gòu)而降低原料皮質(zhì)。此法是鹽腌和干燥兩種防腐法的結(jié)合,即先鹽腌后干燥,使原料皮中水分含量降至20%以下。鮮皮經(jīng)鹽腌,在干燥過程中鹽溶液逐漸濃縮,細(xì)菌活動受到抑制,再經(jīng)干燥處理,可達(dá)到防腐的目的。

        3.熏蒸消毒 主要是防止原料皮受各種病原微生物的污染。一般原料皮在入庫前都要進(jìn)行1次熏蒸消毒,方法是用甲醛在密封的室內(nèi)熏蒸4小時以上。

        四、科學(xué)貯存

        1.庫房要求 存放獺兔皮的庫房必須通風(fēng)、防熱、防潮,屋頂不能漏雨、漏水,要防鼠防蟻,庫房內(nèi)溫度最低不低于5℃,最高不超過25℃,相對濕度應(yīng)保持在60%~70%。獺兔皮存放的時間最長不能超過6個月。

        2.庫房管理 生皮應(yīng)離開地面1m左右,堆在木架上,按等級、種類甚至產(chǎn)地分別堆放。為防止出現(xiàn)蟲害,皮板上可撒些防蟲藥劑,如二氯化苯等。在庫房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)蟲跡,應(yīng)及時采取滅蟲措施。一般情況下,獺兔皮應(yīng)2~3個月檢查1次。

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