張雪瑩

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院，江蘇 蘇州 215009）

高職教育的培養(yǎng)目標是適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高素質應用型人才。這類人才除了要掌握必備的基礎理論知識，更重要的是要具有較強的綜合職業(yè)能力和解決實際問題的能力。因此在其培養(yǎng)過程中，必須重視實踐能力和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。隨著現代社會的發(fā)展，人們越來越強調健康觀念、注重生命質量，營養(yǎng)這一既古老又年輕的專業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。適應市場需求、提高教育水平的關鍵就是搞好實踐教學，培養(yǎng)高素質技能型應用人才，突出高職教育的特色。

一、現狀分析

根據高職教育培養(yǎng)模式的要求，高職教育的人才培養(yǎng)應以直接滿足經濟和社會發(fā)展需要為目標，以培養(yǎng)學生的社會職業(yè)能力為主要內容，以教學與生產實踐相結合。教育部教高［2006］16號文件“關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見”也從各個方面提出了加強實踐教學、提高教學質量的要求，但目前在高職營養(yǎng)教育的實踐教學中仍然存在著許多問題，主要表現在以下方面：

1.實踐教學基礎薄弱

我國雖然在西周時期就有了最早的營養(yǎng)師——食醫(yī)，但現代營養(yǎng)學的發(fā)展卻起步較晚，由于整個社會對營養(yǎng)的重視程度不夠，在20世紀80年代我國少數開辦了本科營養(yǎng)教育的學校曾經出現過停辦的狀況。而隨著社會文明化程度的提高和健康意識的加強，營養(yǎng)這一專業(yè)再次受到人們的關注，在此背景下，高職醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)應運而生。但由于其起步晚，所以造成缺乏成熟的系統(tǒng)教學體系，缺少實踐教學的設備、儀器，更缺乏專門的實踐基地。教學模式常常延續(xù)以往著重于理論知識的識記，從教學到考核都以理論為主，而忽略了實踐教學的開展，導致學生在就業(yè)中缺乏實踐操作能力，缺乏職業(yè)教育特有的技能優(yōu)勢。

2.專業(yè)定位與發(fā)展思路不清

教學環(huán)節(jié)必須圍繞、服務于專業(yè)的定位和培養(yǎng)目標。高職營養(yǎng)專業(yè)教育的培養(yǎng)目標和定位必然和本科教學不同，在懂營養(yǎng)的基礎上還要具備醫(yī)學的背景知識、食品加工的知識等，并且需要三者有機地結合起來進行應用。而現在的教學往往將各個方面割裂開來，各成一體進行教學，學生學的時候感覺知識很零散，用的時候不知所措，無法將理論運用于實踐，最后導致理論知識沒有同專業(yè)的本科學生扎實而食品烹調加工技術又不如專業(yè)廚師，找不到自身合適定位的尷尬局面。

3.師資水平有待提高

主要是缺乏具有教學、實踐雙重指導能力的“雙師型”的教師。我國高職院校的教師主要來源于高校畢業(yè)生，他們的知識體系以本科理論教學體系為主，加之缺乏一線具體工作的實踐，實際動手能力較差。一些學校也采取過從臨床一線聘請人員擔任兼職實踐老師，但由于缺乏與理論教學的銜接性和系統(tǒng)性，教學效果也并不如人意。

二、改革與探索

針對以上各種問題，高職營養(yǎng)專業(yè)要想建設和發(fā)展，必須進行有效改革，可從以下方面進行：

1.加強專業(yè)建設，建立產學研相結合的實驗實訓基地

實踐教學既包括實驗課、實訓課，還包括見習和實習的內容。營養(yǎng)專業(yè)起步晚、底子薄，高職院校的經濟實力有限，要想辦好實踐教學，首先要解決資金的問題。這一方面需要教育部門、學校提高對專業(yè)建設的重視，加大投入，還需要借助社會力量，通過充分利用社會資源，建立與專業(yè)發(fā)展需要相適應的校內外實驗實訓基地，滿足培養(yǎng)應用型人才的需要。實習基地的建設原則上應根據學校和專業(yè)特點，以培養(yǎng)應用能力為主，堅持校內與校外相結合，盡量考慮產、學、研相結合。如，與醫(yī)療機構相結合建立實踐基地，學生可以積累病歷資料，進行營養(yǎng)治療的觀察研究；再如，與餐飲企業(yè)或食品企業(yè)相結合，則可以與企業(yè)經營、管理或食品加工制作相聯系，將學習實踐和經濟效益結合起來。這樣既提高了學生的職業(yè)能力水平，也拓展了專業(yè)的發(fā)展空間和潛力。設置好實踐基地后需要定期檢查、通過信息反饋不斷調整和完善，尤其在實習期間還要加強與學生的心理溝通和引導，并適當地以考核方式來鞏固學生的實踐學習效果。

2.明確專業(yè)定位，建立全程管理機制

高職營養(yǎng)專業(yè)教育既不同于本科、研究生的精英教育，又不同于社會上短期培訓的大眾教育，而是培養(yǎng)具有食品、營養(yǎng)、醫(yī)學綜合知識的技術人才的職業(yè)教育。在實踐教學中，應根據院校自身的特點，在廣泛社會調研的基礎上選擇合適的就業(yè)方向，并根據就業(yè)方向調整學生的知識結構和實踐教學的重點。如果是針對醫(yī)院培養(yǎng)臨床營養(yǎng)師，那么可以加強臨床醫(yī)學知識的學習，實踐將以臨床實踐為主；如果是針對大眾或餐飲企業(yè)進行營養(yǎng)指導及管理，那么需要學習餐飲管理、成本核算等知識，應該多在餐飲企業(yè)中實踐鍛煉；如果是針對特殊人群如老人、小孩兒等進行營養(yǎng)指導的公共營養(yǎng)師，那么就需要加強特殊人群營養(yǎng)包括心理學的學習，學校、社區(qū)、護理院等又是實踐學習的重點場所。所以，要根據需求理清專業(yè)發(fā)展方向，才能建設好實踐基地，開展好實踐教學，并且在實踐教學過程中要有系統(tǒng)、有組織、有監(jiān)管，保證教學環(huán)節(jié)落在實處，避免由于停留表面而使學生缺乏真正的技能培養(yǎng)。

3.加強師資隊伍建設

教師是教育的執(zhí)行者和重要參與者，在很大程度上影響著教學的成敗。針對目前缺乏具備教育、科研、實踐綜合能力的教師的現狀，應進行充分的學習和大力的培養(yǎng)。學校應為“雙師型”教師提供適合其成長的空間，鼓勵教師到臨床或生產一線去學習，培養(yǎng)實踐技能，并且能及時反饋最新信息，更新教學知識。另外，還要鼓勵教師進行在職學習和科研，促進教師專業(yè)能力和科研能力的提高，還可以多請教行業(yè)專家，通過專家講座、行業(yè)調研等方式學習、提高青年教師的專業(yè)水平。

4.建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的實踐教育體系

實踐教育的目標和核心是培養(yǎng)和提高學生的綜合職業(yè)能力，這需要系統(tǒng)化的培養(yǎng)和鍛煉。傳統(tǒng)的教學過程中忽視了知識的系統(tǒng)化，尤其是實踐技能操作的連續(xù)和一體化培養(yǎng)?，F代高職教育要想提高學生的綜合職業(yè)能力，要將不同實踐過程相結合，進行綜合實踐和實訓，就需要將不同課程的知識內容進行融合。比如，要完成配餐員的職業(yè)能力考核要求需要將營養(yǎng)學中的食譜制定、特殊人群營養(yǎng)中的不同人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)烹飪中的膳食制作的實踐知識有機地結合起來進行綜合實踐，這樣才是職業(yè)能力的體現，學生也才可以提高自身的競爭力。

高職營養(yǎng)專業(yè)實踐教學經過了艱難的起步階段，隨著實踐中的有序、有效改革，高職營養(yǎng)專業(yè)教學將會不斷發(fā)展和完善。

［1］ 張淑欣.高職教育實踐探索［J］.中國成人教育，2007，（12）：85-86.

［2］ 俞仲文，等.高等職業(yè)技術教育實踐教學研究［M］.北京：清華大學出版社，2005.

［3］ 潘菊素.高職教育實踐教學體系研究［J］.職業(yè)技術教育，2006，（7）.

［4］ 李金.高職教育實踐教學存在的問題及對策［J］.濟南：山東教育學院學報，2009，（2）：27-28.