★ 牛藝明

據(jù)報(bào)道，一種快速檢測(cè)牛乳摻假的方法已經(jīng)由浙江工商大學(xué)研發(fā)出來(lái)，中國(guó)科協(xié)日前專門召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹這一新方法，并稱能夠盡快廣泛推廣。

據(jù)中國(guó)科協(xié)介紹，這項(xiàng)由浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系教授牽頭的課題組研發(fā)的新技術(shù)―一種運(yùn)用低場(chǎng)核磁共振分析儀的新檢測(cè)方法，主要應(yīng)用于解決牛乳摻假、摻雜不易檢測(cè)的難題。

目前針對(duì)牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，對(duì)它們的檢測(cè)通常采用理化方法，但理化檢測(cè)有針對(duì)性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測(cè)排查，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。但是如果出現(xiàn)了一種新的添加成分，則沒有現(xiàn)成檢測(cè)方法。

中國(guó)科協(xié)評(píng)價(jià)，浙江工商大學(xué)研發(fā)的低場(chǎng)核磁共振分析儀檢測(cè)方法，成本低廉、簡(jiǎn)便易行，有望從根本上解決牛乳質(zhì)量問題。

課題負(fù)責(zé)人韓劍眾教授介紹，摻假牛乳摻雜物質(zhì)的不同，將會(huì)導(dǎo)致牛乳中水乳平衡體系的變化，從而影響牛乳中水的存在狀態(tài)。所以，這種檢測(cè)方法不僅可以辨識(shí)純牛乳和摻假牛乳，對(duì)常見摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區(qū)分效果。而且，實(shí)驗(yàn)表明，不同摻假樣品中，隨著摻假比例呈一定規(guī)律分布，也可以用于監(jiān)測(cè)摻假物及其濃度造成的牛乳品質(zhì)的變化情況。而且，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)作為一種無(wú)損、無(wú)輻射、安全高效的檢測(cè)方法，在現(xiàn)代食品的研究中有著很好的應(yīng)用前景。