王 勇，章 敏

（1.武漢體育學院，湖北 武漢 430079；2.湖北中醫(yī)學院，湖北 武漢 430065）

體育院校營養(yǎng)學教學中運用中醫(yī)食療理論的體會

王 勇1，章 敏2

（1.武漢體育學院，湖北 武漢 430079；2.湖北中醫(yī)學院，湖北 武漢 430065）

在營養(yǎng)學教學中增加中醫(yī)食療內(nèi)容，將中醫(yī)理論、食物性能以及體能恢復三者緊密聯(lián)系起來，可使學生學以致用，進行防病治病以及養(yǎng)生保健。

體育院校；營養(yǎng)學；中醫(yī)食療

在各類體育院校課程設置中，營養(yǎng)學及其相關課程必不可少。營養(yǎng)學作為一門必修課程，總教學時數(shù)一般為36學時，學生在學習此課程時，僅具備少量的中醫(yī)學知識。針對學生的知識背景，在教授營養(yǎng)學知識的前提下，增加中醫(yī)食療內(nèi)容，一般為6學時，前2學時以中醫(yī)理論為重點，后4學時將中醫(yī)理論、食物性能以及體能恢復三者緊密聯(lián)系起來，使學生能學以致用。

生命在于運動，營養(yǎng)是運動的“加油站”，是運動的“生命力”。膳食中的營養(yǎng)是人體的生命基礎，對于職業(yè)運動員而言，科學合理的膳食安排、良好的飲食結(jié)構(gòu)，有助于訓練和比賽。以傳統(tǒng)藥膳為基礎的中醫(yī)食療理論是傳統(tǒng)中醫(yī)的精華，是在中醫(yī)理論指導下，通過食物或配合藥物，防病、治病以及養(yǎng)生保健的依據(jù)，它涉及中藥選用、組方配伍、性味歸經(jīng)、飲食調(diào)護等諸多方面。

1 天人相應，順應自然

中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為，人與自然界是有機聯(lián)系的統(tǒng)一整體。人體的組織結(jié)構(gòu)及生命活動都與自然界相適應，自然界的變化對人體的生理活動、病理變化都有影響。因此，人類可以利用自然萬物的變化規(guī)律進行保健或醫(yī)療活動。遵循因時制宜的法則可以減少物質(zhì)、能量的消耗，提高機體自我調(diào)控功能，增強運動或抗病能力。用天人相應觀指導營養(yǎng)攝取，可以更好地攝取、吸收營養(yǎng)。例如，《素問·寶命全形論》:“人以天地之氣生，四時之法成?！闭f明萬物順應生、長、化、收、藏的自然規(guī)律，受陰陽法則制約，應做到與天地相生，與日月相應，順乎自然，適應自然。天人相應原理，在飲食、營養(yǎng)中表現(xiàn)為：“春食涼，夏食寒，以養(yǎng)于陽；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)于陰”。同樣，“月始生，則氣血始精，衛(wèi)氣行；月廓滿，則氣血實，肌肉堅；月廓空，則肌肉減，經(jīng)絡虛，衛(wèi)氣去，形獨存?！标U述了月節(jié)律與人體生理變化的關系，具體運用到飲食中也有相應的改變。

2 五臟為本，配屬五味

以五臟為中心的整體觀是中醫(yī)理論的精髓，亦是中醫(yī)食療理論的基礎。人體以五臟為中心，通過經(jīng)絡把六腑、五體、五官、九竅、四肢百骸等全身組織器官聯(lián)系成一個有機整體，并通過精、氣、血、津液的作用，來完成人體的機能活動。人體的臟腑組織相互協(xié)調(diào)、相互制約，不可分割。同時，五臟各有自己所對應的季節(jié)、時辰和五色、五味及五行。五臟的生理功能由五味維持，《素問·六節(jié)臟象論》指出：“地食人以五味”“五味入口，藏于腸胃。味有所藏，以養(yǎng)五臟氣”。五臟得到五味的滋養(yǎng)，使氣血充盛，體現(xiàn)出正常的生命力。中醫(yī)的五行學說還將人體的臟腑、組織結(jié)構(gòu)，分別配屬五行，又將自然界的五方、五時、五氣、五味、五色等與其相聯(lián)系。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，五味在人體五臟中有不同的歸屬?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗分赋?“五味入胃，各歸其所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也。”五味調(diào)和方能對五臟起到全面的滋養(yǎng)作用，從而使五臟之間的功能保持平衡、協(xié)調(diào)。體力勞動者在飲食補養(yǎng)時，可適當健脾、益肝、補腎等，以使肌健筋強，動作協(xié)調(diào)靈活。

3 藥食同理，藥食同用

西方營養(yǎng)學認為，食物之所以能養(yǎng)人是依靠其中七大營養(yǎng)要素，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、纖維素和水。中醫(yī)學則對食物另有一套完整、系統(tǒng)的認識。藥食同理是因為藥食同源，藥物與食物均來源于自然界，都是自然界的產(chǎn)物，某些食物也具有防病治病作用。中醫(yī)方劑學強調(diào)“君、臣、佐、使”的配伍，其原理也是食譜的組成原理。當然，按人體體質(zhì)的不同，首先是人體體質(zhì)類型與食物性味之間的平衡，如“寒則熱之，熱則寒之”；其次是食物與食物之間的合理配伍。正因為如此，年齡、性別、季節(jié)、地域等也都要予以考慮。人在嬰幼兒時期的體質(zhì)特征為稚陰稚陽、易虛易實，應促進陰陽兩氣順利發(fā)展；青年性成熟期，應保養(yǎng)腎精不使其陰陽失衡或無謂流失；老年期體內(nèi)陰陽二氣日漸衰亡，此時應延緩衰亡速度，以達到延年益壽的目的。中醫(yī)還有“男以精為本，腎為先天”“女以血為本，肝為先天”之說，補精或養(yǎng)血可按兩性氣血精神靈活運用。

4 辨證論治，特殊定膳

通過望、聞、問、切的診斷方法，運用中醫(yī)藏象、經(jīng)絡、病因、病機等基礎理論，對病人癥狀、體征進行綜合分析，以判斷疾病證候類型的過程，稱作辨證[1]。根據(jù)辨證的結(jié)果，給予相應的治療措施，稱作論治。辨證論治是中醫(yī)認識和治療疾病的基木原則，也是中醫(yī)藥學基本理論的精髓。采用藥物療法稱作施藥，采用食物療法則可稱作施膳。例如：以補氣為主的藥膳，能夠提高運動員的耐氧能力和運動能力[2]；補腎的中藥和食物能消除運動性疲勞。運動員在訓練、比賽過程中，會存在思慮太過而勞心，或者體力消耗太大而入睡困難等情況，用龍眼姜棗湯[3]（龍眼肉15克，生姜3片，大棗10枚）治療，能益氣健脾、養(yǎng)心安神，適用于運動員體能恢復及思慮傷神所致的心神不寧、失眠健忘。

總之，運用中醫(yī)基礎理論及中醫(yī)食療理論于營養(yǎng)學中，挖掘其包涵的文化底蘊、潛在的知識體系以及如何更好地培養(yǎng)學生的知識運用能力是我們今后努力的方向。

[1]王會梅，徐桂華，王丹文．中醫(yī)食療的理論與應用[J]．遼寧中醫(yī)藥大學學報，2008，10（4）：69～71．

[2]喻治達．運動性疲勞中醫(yī)研究概況[J]．江西中醫(yī)學院學報，2008，20（2）：98～100．

[3]凌一揆．中國食療名方300首[M]．成都:四川科學技術出版社，1992．

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1671-1246（2010）03-0067-02