周永斌，張志軍，訾惠君，劉連強(qiáng)，李鳳美

（天津市林業(yè)果樹(shù)研究所，天津 300112）

灰樹(shù)花（Grifola frondosa）又名栗子蘑、舞茸，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹(shù)花菌屬?；覙?shù)花是十分珍貴的食藥用菌，它不僅香氣濃郁，肉質(zhì)柔嫩，口感鮮美，而且還具有極高的醫(yī)療保健功能。研究表明，灰樹(shù)花具有抗癌和增強(qiáng)免疫作用，并具有抗高血壓，降低血糖、血脂和抗各類肝炎病毒的作用。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)許多科研院所紛紛開(kāi)展灰樹(shù)花栽培技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究，而天津地區(qū)關(guān)于灰樹(shù)花的栽培種植卻未見(jiàn)報(bào)道?；覙?shù)花多發(fā)生于蒙櫟、板栗、青岡等闊葉樹(shù)的樹(shù)干周圍，土質(zhì)多為含有腐葉的沙質(zhì)土。而天津薊縣自然氣候優(yōu)越，板栗為主要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一，板栗栽培面積已達(dá)到1 000 hm2，板栗樹(shù)的大面積種植為灰樹(shù)花的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境和養(yǎng)料來(lái)源，在該地區(qū)栽培灰樹(shù)花具有較大的優(yōu)勢(shì)。發(fā)展灰樹(shù)花栽培可增加天津市食用菌栽培的品種，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)將灰樹(shù)花的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)介紹如下：

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

子實(shí)體形同盛開(kāi)的蓮花，柄短呈珊瑚狀分枝，菌蓋扇形，重疊成叢；菇體因品系差異呈白色、灰色、褐色等，孢子無(wú)色、光滑、卵圓形至橢圓形。

1.2 營(yíng)養(yǎng)要求

灰樹(shù)花屬于木腐菌，人工栽培時(shí)常利用雜木屑、棉籽殼、稻草。氮源以有機(jī)氮最適宜菌絲生長(zhǎng)，硝態(tài)氮幾乎不能利用。 生產(chǎn)中添加麥麩、米糠、玉米粉、黃豆餅粉等含氮有機(jī)物，有利于提高鮮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.3 溫度要求

屬中溫型食用菌，菌絲在5～35℃下均能生長(zhǎng)，最適溫度為22℃，原基分化溫度10～16℃，子實(shí)體發(fā)育溫度為13～28℃，菌絲耐高溫能力較強(qiáng)，在32℃時(shí)也可緩慢生長(zhǎng)。

1.4 濕度要求

菌絲生長(zhǎng)階段，需相對(duì)濕度60%～63%，發(fā)菌期控制在60%～70%，子實(shí)體生育期需要充足的水份，菇房的空氣濕度應(yīng)保持在90%左右。

1.5 空氣要求

灰樹(shù)花為好氣性菌類，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化發(fā)育階段都需要通風(fēng)良好。菌絲生長(zhǎng)階段發(fā)菌室要間斷通氣，每天通風(fēng)1～2次，子實(shí)體生長(zhǎng)階段栽培溫室勤通風(fēng)換氣，每天通風(fēng)3～6次，這樣有利于提高菇質(zhì)和產(chǎn)量。

1.6 光照要求

在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，但子實(shí)體生長(zhǎng)有明顯向光性，原基形成及子實(shí)體發(fā)育都需要一定的散射光。

1.7 PH值要求

適合偏酸環(huán)境，菌絲的pH值4.8～5.5為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以pH＝4為宜。培養(yǎng)料配制時(shí)調(diào)到pH＝6左右，有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

灰樹(shù)花屬中溫型菌類，多為春秋兩季栽培，結(jié)合天津地區(qū)的氣候特點(diǎn)，春季一般1～3月制袋接種，4～6 月出菇管理， 秋季 8～9 月制袋，10～12月出菇。

2.2 培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基：葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、磷酸二氫鉀1.5 g、硫酸鎂0.75 g、木屑75 g、瓊脂 20 g、水1 000 ml，pH值自然。

原種與栽培袋培養(yǎng)基：

A：雜木屑 40%、棉籽殼 40%、麩皮 18%、蔗糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

B：雜木屑 40%、棉籽殼 40%、麩皮 10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

C：雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

2.3 制袋

棉籽殼提前10 h預(yù)濕，按上述配方把原料拌勻，制成菌袋或菌棒。菌袋采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋，每袋裝濕料1 000～1 100 g。將菌袋在100℃條件下蒸汽滅菌10～12 h或 121～125℃下保持1～1.5 h，滅菌后將栽培袋冷卻至常溫后接種。

2.4 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)料滅菌后，待溫度降到30℃時(shí)，按嚴(yán)格的無(wú)菌操作進(jìn)行接種。接種時(shí)將菌種揉碎，撒于料面，接種量為干料的10%～15%，接種后的栽培袋移放至培養(yǎng)室。培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，溫度在22℃左右。接種后一星期要排查栽培袋，觀察菌絲生長(zhǎng)情況，如發(fā)現(xiàn)污染袋，及時(shí)將其清理出培養(yǎng)室。

2.5 出菇管理

出菇管理有袋式栽培和覆土栽培兩種方式。

袋式栽培：將長(zhǎng)滿原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500 lx，3～5 d 后除去袋口套環(huán)、棉塞，直立于床架上，袋口上覆紙。紙上噴水，每天通風(fēng)2～3次，每次1 h。通常情況下，菌袋進(jìn)入出菇室經(jīng)過(guò)15～20 d的管理即可采收。

覆土栽培：在菌袋原基形成后開(kāi)袋，用剪刀剪去菌袋上部的薄膜，使其與培養(yǎng)基表面平齊，然后在菌袋側(cè)面用小刀把塑料袋割2～3道長(zhǎng)約5～7 cm的口子，菌袋底部割兩道長(zhǎng)3～4 cm的口子，以利于通氣吸濕。先在栽培床底部鋪一層2 cm厚的細(xì)沙或透水性較好的沙壤土，將開(kāi)袋后的菌袋整齊地排入栽培床，袋間距2～3 cm，中間填入經(jīng)過(guò)曬干并消毒處理過(guò)的土壤，使其與菌表面持平，接著在菌袋表面再覆一層經(jīng)消毒的土粒（顆粒直徑 0.5～0.8 cm），厚 2.0～2.5 cm，以將隆起的原基蓋沒(méi)為度。覆土后要及時(shí)調(diào)節(jié)水分，用少量多次噴霧辦法將土層含水量調(diào)節(jié)至手捏土粒扁而不碎，不粘手為宜，其它管理與袋栽相同。

3 采收

灰樹(shù)花長(zhǎng)出菌蓋后，在菌蓋的外沿有一輪小白邊，隨著菌蓋的長(zhǎng)大，這輪白邊顏色也逐漸加深并消失，同時(shí)在菌蓋背面出現(xiàn)菌孔，此時(shí)灰樹(shù)花子實(shí)體已成熟，即可采收。兩手伸入子實(shí)體底下托住，稍一轉(zhuǎn)動(dòng)，菌根即斷。

灰樹(shù)花子實(shí)體的烤制方法與香菇相似。其鮮品含水量為87%～90%，較一般傘菌低，折干率為13%～l4%。烘烤后的干品極易吸水返潮，特別易受蟲(chóng)蛀或發(fā)霉。因此，干品必須用雙層塑料袋密封存放于干燥場(chǎng)所，最好是冷藏。

[1]蘭進(jìn).食藥用菌栽培技術(shù)圖解[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004，154-158.

[2]鄒向英,喬德生,等.灰樹(shù)花母種培養(yǎng)基篩選研究[J].食用菌,2003,(1)：22.

[3]曹新紅,鄒麗英,喬德生,等.灰樹(shù)花覆土栽培技術(shù)[J].食用菌，2002,(3)：32-33.