馬松平 劉麗華

九十年代以來(lái)，大慶市居民收入水平不斷提高，食品供應(yīng)充足，居民消費(fèi)觀念不斷改變。2004年中國(guó)衛(wèi)生部、科技部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升，居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善。本研究利用大慶市統(tǒng)計(jì)年鑒中2000～2009年的調(diào)查資料，分析膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，旨在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為科學(xué)指導(dǎo)膳食攝入提供依據(jù)?，F(xiàn)將結(jié)果匯報(bào)如下:

1 材料

大慶市居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù)收集于大慶市經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒。

2 結(jié)果與分析

2.1 城市居民2000～2009年間主要食物消費(fèi)量:糧食消費(fèi)呈下降趨勢(shì)，日人均均消費(fèi)量由2000年的357 g下降到2009年的282 g，減少75 g;蔬菜水果消費(fèi)量明顯上升，由2006年481 g至2009年的567 g，增長(zhǎng)23.9%，其中豬肉增長(zhǎng)4.5%，牛羊肉增長(zhǎng)13.4%，禽類增長(zhǎng)22.7%，魚類增長(zhǎng)13.5%，以上數(shù)據(jù)說(shuō)明大慶城市居民的食物消毒正在向高水平轉(zhuǎn)化。

2.2 營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 2000年大慶城市居民膳食中日均熱量為27.52 kcal，動(dòng)物性食物占 11.8%，蛋白質(zhì)、脂肪攝入占RDA81.2%、76%，蛋白質(zhì)攝入中動(dòng)物性食物占 21.8%。2009年熱量為2867 kcal，動(dòng)物性食物占14.3%，蛋白質(zhì)、脂肪攝入占RDA87.3%、82.5%，蛋白質(zhì)攝入中動(dòng)物性食物占27.1%。這樣的食物結(jié)構(gòu)能較好地滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，但動(dòng)物性食物比重偏高，而膳食中鈣、鐵、視黃醇只能達(dá)到56.1%、37.5%、72.6%，應(yīng)有所提高。

2.3 恩格爾系數(shù)在2000～2009年10年間呈現(xiàn)穩(wěn)步下降趨勢(shì)，由2000年的48.73降到2009年37.58，說(shuō)明大慶城市居民生活水平正由小康步入富裕。

3 討論

3.1 大慶城市居民食物結(jié)構(gòu)在10年間有了很大改善，表現(xiàn)為植物性食物減少，動(dòng)物性食物增加，膳食中熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等均有提高。特別值得一提的有兩點(diǎn):一是粗糧消毒在10年內(nèi)先降后升;二是牛羊肉、禽、魚攝入較豬肉提高更明顯，這兩點(diǎn)說(shuō)明城市居民已意識(shí)到了粗糧和低脂肪性動(dòng)物性食物的優(yōu)越性，值得繼續(xù)保持。另外，鈣、鐵、視黃醇和其他營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，提示仍應(yīng)提高牛羊肉、乳類、豆制品、海產(chǎn)品、果蔬的消費(fèi)量。

3.2 大慶市城市居民食物結(jié)構(gòu)屬于發(fā)展中國(guó)家模式，隨著食物結(jié)構(gòu)的逐步合理，由熱量、蛋白質(zhì)缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良在減少，但由于蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多引起的“文明病”也呈現(xiàn)升高趨勢(shì)。因此，應(yīng)堅(jiān)持以素食為主，葷素搭配，調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，提高禽、魚、蛋、其他草食動(dòng)物肉，降低豬肉比重，充分利用豆類、乳類，提高果蔬食量，從而建立一個(gè)更趨合理的食物結(jié)構(gòu)。

本次研究提示，居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的提高，認(rèn)識(shí)到不合理膳食結(jié)構(gòu)的危害性，就會(huì)主動(dòng)改進(jìn)自身的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)。政府因勢(shì)利導(dǎo)，通過(guò)價(jià)格杠桿的作用，營(yíng)養(yǎng)宣教被動(dòng)干預(yù)，可以調(diào)節(jié)大慶市居民各種食物的消費(fèi)水平和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況了。

［1］吳坤．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)．人民衛(wèi)生出版社，2003:11-35．

［2］翟鳳英．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作回顧．北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005:177-233．