張福平

（賓縣地方志辦公室 黑龍江 賓縣 150400）

賓州在唐代屬渤?？さ母咧荩谇宕型砥诿斪訙?。1880年（清光緒六年）設治勒建賓州廳，1909年升廳為賓州府，1913年（民國二年）改賓州府為賓縣，賓州乃賓縣地方首府所在地，是一座具有近130年歷史的古老市鎮(zhèn)，其白酒釀制可謂一脈相承，酒香飄溢四方。

一、賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時限

1616年，清庭劃定蜚克圖河以東圍場，賓縣境域是圍場要地。茫茫林海遮天擋日，野獸、飛禽成群，是盛產人參、貂皮、鹿茸角的寶地。圍場有官兵把守，不許雜人進入，對私闖者處罰，其面額上刺字：“盜圍場”。盡管“森嚴壁壘”，也未能阻擋住山東人闖入墾荒耕田。闖入賓縣境域人（主要為山東人）漸多，社會治安愈加混亂，為加強管理，1880年清廷批準建治賓州廳，衙署建在葦子溝（今賓州）。光緒七年（1881年），王紹元始修賓州城之衙署、監(jiān)獄、街路，于此，《賓縣縣志》（1880～1928）是這樣記述的：“……初名葦子溝，設站年代無考，實為蜚克圖與色勒佛特庫兩站中正要（腰）站。原有東西大街一計長三里許，南北開設大中鋪戶二十余座，小鋪戶七十余座，居民三百余戶，往街市者均稱赴葦子溝，是為賓縣有市鎮(zhèn)之始。光緒七年（1881年）設治，乃劃為十字街時，慶升義、德升乾、福源興、德昌恒各棧房，幾占地全城十分之四。而全興恒南棧房大院，適當南北之沖。迄今十字錯綜，南北門未能相對，職此之由，當時商人勢利之大可以想見……”。此段文字足以說明在建賓州城之前，葦子溝地方已有街市，大小鋪戶林立，其中全興恒南棧房大院阻擋了南大街的延伸，致使形成了“轆轤把”彎，至今世人仍可見。據《賓縣志·工業(yè)》記載：“1861年，葦子溝地方放荒招墾后，境內開始有幾家‘燒鍋’。到1908年，賓州直隸廳內有同升會、全興恒、義太盛等19處‘燒鍋’。”《賓縣工業(yè)志·概述》稱：“光緒四年（1878年）賓縣第一家工業(yè)企業(yè)——全興恒就投入了生產?！本C上所述可以推論，賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時限。

二、賓州釀酒業(yè)的發(fā)展變化

賓州釀酒業(yè)近150年的歷史，可分為四個階段：

（一）清末與民國年間的初興時期

1861年，葦子溝地方放荒招墾后，境內始有幾家“燒鍋”；清光緒三十四年（1908年）賓州直隸廳境內有同升合、德易恒、吉興隆、永源新、德泰永、全發(fā)恒、德昌永、會升恒、恒興和等19處“燒鍋”，其中賓州城內有福源興、德昌恒、同升合、全發(fā)恒、全興恒5處“燒鍋”。當時賓州直隸廳境域東西長245公里，南北寬122.5公里，面積25 102.5平方公里，在如此廣闊的疆域里才坐落19處“燒鍋”，而賓州城東西長1.65公里，南北寬1.4公里，面積不過2.31平方公里，卻擁有5處“燒鍋”，可見其釀酒業(yè)之興盛。全興恒“燒鍋”在清朝末年就衰敗了,將北半部的門市、宅院賣給了商人陳師古，將南半部分的西半部分門市、宅院賣給了曹姓人家。曹姓人家繼續(xù)釀酒，開辦福順興“燒鍋”，將南半部分的東半部分門市賣給大地主侯至恩，侯家繼續(xù)燒酒，開辦同發(fā)源。民國二年（1913年）賓州府改稱賓縣，1916年，全縣有燒鍋14處，其中賓州城內有同聚源、同發(fā)源、聚升和、福順興、聚豐和7處，賓州城占有釀酒業(yè)的“半壁江山”。

（二）偽滿洲國的蕭條時期

民國20年（1931年），“九·一八”日本帝國主義入侵，賓縣大地與東北全境一樣淪為日本帝國主義的殖民地。1935至1936年，日本侵略者對土地實施掠奪，制造大面積無人區(qū)，致使土地荒蕪，糧食減少，“燒鍋”停業(yè)。至1936年，全縣只有9處“燒鍋”，其中縣城僅有同發(fā)源、福順興、聚升和、大有信4處。1940至1941年，日本侵略者發(fā)動太平洋戰(zhàn)爭，全面的掠奪和控制糧食，強行讓“燒鍋”停業(yè)，全縣只剩3戶“燒鍋”，分配給一定數量的糧食釀酒，多數“燒鍋”一年只能三分之一時間生產，只有賓州城的同發(fā)源、福順興、聚升和生產時間較長，但生產的酒，由日本侵略者控制為軍用。

（三）建國前后的恢復發(fā)展時期

1945年“8·15”東北光復，偽賓縣公署垮臺，賓縣人民政府成立，人民得解放，百興振興，經濟繁榮。賓縣釀酒業(yè)進入了恢復發(fā)展階段，1946年全縣“燒鍋”已恢復13家，同發(fā)源是縣城5家“燒鍋”中最大的一家。1947年土改斗爭中同發(fā)源與福順興被定為“漢奸企業(yè)”，收歸國有，與賓縣生油米廠合并，稱地方國營賓縣油酒廠。1957年賓縣油酒廠分為賓縣油廠、賓州白酒廠。賓州白酒廠是賓縣地方國營最大的制酒專業(yè)廠，生產量納入賓縣國民經濟計劃，是賓縣支柱產業(yè)。從此酒廠踏上綜合治理軌道，不斷擴建、翻新、增添與更新設備，開發(fā)研究技藝等，使生產規(guī)模不斷擴大，工廠不斷發(fā)展。

1958年在大鬧技術革命、技術革新中，工人研制出釀酒新工藝，由培養(yǎng)菌種代替自然發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵白酒工藝，改進及提高酒質的研究，開創(chuàng)白酒發(fā)展的新局面，多次的實踐證明，該法出酒率高，安全文明，減輕勞動者強度等許多優(yōu)點。使釀酒業(yè)得到大發(fā)展。

1960年在糧食困難時期，工廠開辟了新的釀酒原料，一是利用進口海藻釀造生產白酒。二是以糠麩釀造生產白酒。以糠麩為主要原料，采用大曲為糖化劑，南洋酵劑，4天發(fā)酵期，蒸餾出來的白酒帶有乙酸乙酯為主體的清香氣味，酒質清澈透明，醇甜爽凈，回味綿長。以此工藝釀造的賓州酒1965年在東北名酒技術經驗交流會上被評為第一名，1970年采用“纖維素酶”制酒新工藝提高出酒率，省輕工局在賓縣召開現(xiàn)場會推廣。

（四）改革開放后的大發(fā)展時期

改革開放給賓州白酒廠帶來了新的生機，經營體制深入改革，生產條件不斷改善，設備不斷改造與更新，新的釀酒工藝不斷研制成功，管理機制與措施不斷改進與加強，促進酒廠擴大與提高。1979年賓州白酒廠擴充為賓州大曲酒廠；1981年8月改為黑龍江省賓州大曲酒總廠，管理第一、二、三、四分廠，職工1 000余人；此時年實現(xiàn)利稅500余萬元，成為賓縣的財政支柱企業(yè)，賓州大曲酒總廠生產的“紅梅牌”中國龍泉酒，1984年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質產品銀杯獎，同年，賓州大曲酒被評為優(yōu)質酒。1985年，白酒總產量比1978年增加33.3倍，是1949年的52.7倍。產品銷28個省、市，部分優(yōu)質酒和滋補酒銷往國外。1985年，賓州大曲酒總廠由原來的單一品種，開發(fā)為白酒、補酒等三大系列，賓州白酒、中國龍泉酒、賓州大曲酒、賓州特釀酒、賓州特液等24個品種，年產值達8 000余萬元，年總產量4 000余噸。1991年實行股份制，改為黑龍江省賓州釀酒公司；1998年拍賣，被阿城玉泉酒業(yè)集團買斷，改為哈爾濱市賓州釀酒廠。賓州釀酒公司、哈爾濱市賓州釀酒廠的經營者繼承和發(fā)揚企業(yè)的傳統(tǒng)文化，進一步大力發(fā)展和改革生產技術，公司不斷吸取國內外的先進技術，產品質量不斷提高?！鞍倌曩e州”酒系列，“咱大哥”酒系列，“方瓶”酒系列是主要產品。其中，“百年賓州酒”屬兼香型白酒，采用黑龍江特產的高粱、小麥為原料，經老熟泥窖長期發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，結合傳統(tǒng)工藝，采用現(xiàn)代技術，精心釀造，使產品有“香、甜、綿、順、長、陳、濃、醬、凈、爽”的特有風格，成為“北派酒”——兼香型酒的代表。投放市場一炮走紅，不久就享譽龍江大地走向全國，產品銷往全國20個省、市，占白酒銷售市場的一定份額，年生產力為5 000噸，年產量為3 000噸，年利稅近千萬元。2009年，賓縣龍廣房地產開發(fā)有限公司董事長高福買斷哈爾濱市賓州釀酒廠，另擇新址在賓西經濟開發(fā)區(qū)繼續(xù)創(chuàng)辦

三、酒行業(yè)組織

1882年（光緒八年），由賓州廳組設的一個團體酒仙會，選出書記（辦事員）1名，辦公地點設在賓州城內，負責收繳賓州城等地的酒稅。1909年（清宣統(tǒng)元年）并入商會。在縣（廳、府）商會內，自然形成了酒行會，由每家“燒鍋”掌柜的組成，他們不定期例會，統(tǒng)一糧食收買價格，統(tǒng)一酒銷售價格。新中國成立后，制酒業(yè)納入經濟計劃，工作與生產統(tǒng)歸地方行政管理。

追溯賓州白酒近150年釀制史，回眸從全興恒、同發(fā)源（福順興）、賓州油酒廠、賓州白酒廠、賓州大曲酒廠、賓州大曲酒總廠、黑龍江省賓州釀酒公司到哈爾濱市賓州釀酒廠的演變歷程，使我們仿佛又嗅到了那洞穿一個半世紀的時空遂道，撲面而來、泌人心脾的縷縷淳香……。