天 津 宗春霞/文

抗癌食品風云榜

天 津 宗春霞/文

哪些癌癥與飲食有關

食管癌 食管癌的發(fā)生可能與下列因素有關：（1）缺少維生素A、C和E；（2）缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等；（3）進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素可引起癌癥，還與亞硝胺有協同致癌作用。（4）喝酒加吸煙令食管癌的發(fā)病率顯著上升。

胃癌 據國內外流行病學研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關：（1）愛吃熏烤食品。食品在熏烤過程中產生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時分解產生致癌成分；（2）飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質；（3）喜吃腌制食品；（4）吃霉變食物，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中也檢出霉菌及其毒素；（5）飲酒。酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。乙醇可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

肝癌 在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。肝癌的發(fā)生與飲食的關系如下：（1）食物的黃曲霉菌污染。我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率與死亡率也高；（2）乙型肝炎病毒的傳染。我國約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于飲食習慣和飲食衛(wèi)生不好，肝炎病毒主要通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人。一部分慢性肝炎病人會發(fā)展成肝癌；（3）水源污染。飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關，污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等；（4）酗酒。酗酒直接損傷肝臟，可導致營養(yǎng)不良、肝硬化，在此基礎上可發(fā)展成肝癌。

結腸、直腸癌 （1）高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實；（2）膳食纖維不足。飲食中植物纖維素多的國家和地區(qū)如非洲、芬蘭、日本、中國，結腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐美；（3）其他因素。多吃含豐富維生素A的食物可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。

8大類超級防癌食物

許多研究結果證明，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全谷類、魚、低脂乳制品和少量瘦肉。想減少癌癥風險，這些原則同樣適用。對預防癌癥食物的具體功效，目前科學界尚存在爭論，但預防癌癥不難，只要不抽煙、吃得正確、持續(xù)身體活動，加上維持適當體質量，就可減少罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可降低癌癥風險，根據各大研究機構的研究，常吃以下8大類蔬果，其中所含的維生素和天然抗癌物質可達到防癌、抗癌目的。

洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等

大蒜的防癌功效來自其所含的巰基化合物，這類物質可影響體內代謝及消除致癌物，進而保護人體健康。研究表明，在中國胃癌高發(fā)地區(qū)，多吃大蒜者和少吃大蒜者相比較，胃癌發(fā)生的危險性要低得多。另外，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成，蔥、蒜和洋蔥的防癌作用均特別明顯。美國醫(yī)學家主張每人每天吃50 g左右的洋蔥預防胃癌，洋蔥被譽為歐美的“蔬菜皇后”，洋蔥還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑制作用。同時，硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質，谷胱甘肽能用自身的科學“手銬”銬住致癌物質，使癌失去“毒性”，然后再通過消化道排出體外，洋蔥還含有一種名為櫟皮黃素的化學物質，是目前已知的最佳天然抗癌物質之一。

十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等

花椰菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼后，其中的抗癌物質才能釋放。根據以前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性比一周吃少于一份的人罹患膀胱癌的概率要低44%。但新的研究發(fā)現，花椰菜中的抗癌物質并不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼才能發(fā)生。有實驗發(fā)現，咬斷、咀嚼、消化花椰菜而衍生的化學物質，才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。

堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等

在食管癌高發(fā)區(qū)，民間有用核桃樹枝煮水及青核桃皮治療腫瘤的，也有用鮮核桃樹枝煮雞蛋治療宮頸癌的報道，均屬民間偏方驗方。現代研究證實，核桃所含脂類有亞油酸甘油脂，并有亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，適合動脈硬化、心腦血管病患者。核桃中含有胡桃醌，對某些移植性腫瘤有抑制作用?？嘈尤受站哂辛己玫目鼓[瘤作用，被用作治療癌癥的輔助藥物。將苦杏仁苷制劑用于晚期癌癥患者的治療，可使癥狀改善，存活期延長。將苦杏仁苷用于癌性胸腔積液的治療，發(fā)現苦杏仁苷對癌性胸腔積液有一定程度的控制和緩解作用?？嘈尤受諏ψ訉m頸癌的抑制率為50%～70%。

谷類：玉米、燕麥、米、小麥等

甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因為在烹煮過程中可釋放一種抗氧化劑活性物質。且甜玉米與胡蘿卜中存有的大量葉黃素與玉米黃素，可防止或減輕老年性黃斑變性和白內障的發(fā)生，保護眼睛。玉米黃素還可清除過氧亞硝基，在防止動脈硬化過程中起重要作用。玉米還含有卵磷脂、維生素E及B族維生素，能降低血清膽固醇，預防高血壓，降低冠心病或中風的發(fā)病率，還能抑制乳腺癌細胞繁殖。

莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等

大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養(yǎng)供應，含人體必需的8種氨基酸、多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。黃豆含亞油酸，能促進兒童神經發(fā)育，所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。

水果：柑桔、柳橙、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿等

柑桔類水果、蘋果含豐富的胡蘿卜素、類黃酮、維生素C等抗癌物質。蘋果含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清潔劑，而且有抗癌效果。常吃蘋果患肺癌的概率比不吃蘋果的人減少46%，得其他癌癥的概率也比一般人少20%。蘋果也可預防心臟病，是心血管的保護神，因此被稱為“大夫第一良藥”。紅皮蘋果比青色或黃色的更有益健康，每天可吃2～3個。

茄科：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜

番茄含有大量的番茄紅素，番茄紅素與脂肪同時存在時最易被人體吸收、代謝和利用，經常食用可降低男性前列腺癌的發(fā)生率。研究還表明，人體內番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發(fā)生有關，所以每天應該保證吃1～2個番茄。

傘狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等

胡蘿卜有防癌抗癌作用，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是維生素A的一種形式，維生素A是一種有效的防癌物質，它對食管癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外，胡蘿卜中的胡蘿卜素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力，因此，常吃胡蘿卜有防癌作用。芹菜中的芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞有抑制生長、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。

其他重要食物：小黃瓜、番瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、姜、姜黃等

萵苣性寒而味甘、微苦，能清熱，通經脈，消水腫，通乳汁，利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味，可刺激消化酶的分泌、增進食欲。其所含乳白色漿液又可促進胃液、膽汁的分泌，故可幫助食物消化。