河 南 王延群/文

“偏食”也要講道理

河 南 王延群/文

《辭?！方o偏食下的定義是：偏愛吃某幾種食物。偏食會引起某些營養(yǎng)的缺乏，影響身體健康。然而，臨床醫(yī)生卻經(jīng)常勸一些病人應(yīng)當(dāng)“偏食”，這里所指的“偏食”，實際上就是食物療法。好多體征和疾病都與飲食不當(dāng)有關(guān)，因而適當(dāng)?shù)挠嗅槍π缘钠骋材苷{(diào)整體征，減少某些疾病的發(fā)生，對養(yǎng)生不無益處。

食物中的陰陽譜

人體陰陽失衡則會生病，食物也有陰（寒）、陽（熱）之分。人體患病若因陰虛所致，吃了屬陽性（熱性）的食物，就有利于疾病的好轉(zhuǎn)，而吃了屬陰性（寒性）的食物，病情就要加重?？梢姡侠砥硨S持人體健康十分有益，對患者來說更為重要。常見陰（寒）性食物有：芹菜、莧菜、菠菜、馬齒莧、荸薺、茨菇、蘿卜、金針菜、冬瓜、南瓜、茄子、西瓜、柿子、香蕉、黃瓜、小麥、大麥、糯米、鹽、豆腐、鴨、黑魚、河蚌、田螺、海參等。常見的陽（熱）性食物有：蔥、大蒜、韭菜、生姜、胡蘿卜、辣椒、柑橘、石榴、山楂、高粱、酒、飴糖、麻雀、羊肉、牛肉、狗肉、鯽魚、黃鱔、蝦、海蟄等。

人體陰陽失衡的大致表現(xiàn)為：①陰癥，面色蒼白黯淡，畏寒肢冷，精神不振，疲乏無力，腹痛喜按，大便稀薄，小便清長，舌質(zhì)淡，脈沉細(xì)等。陰證者應(yīng)少吃、不吃屬于陰性的食物。②陽癥，面紅耳赤，聲高氣粗，身熱不畏寒，心煩口渴喜冷飲，腹?jié)q痛拒按，大便燥結(jié)，小便黃赤，舌紅，苔黃燥，脈滑數(shù)有力等。陽癥者應(yīng)少吃、不吃屬于陽性的食物。

血液里的酸堿之爭

人體血液的正常pH值為7.35～7.45，即呈弱堿性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：如果血液向酸性偏移，形成“酸性體質(zhì)”，則會出現(xiàn)精神萎靡、全身乏力、頭昏、頭痛、思維和判斷能力下降等現(xiàn)象。其原因是血液偏酸性，容易增加鈣、鎂等元素的消耗，同時血液色澤加深，黏度增大，血液循環(huán)變慢，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)酸中毒癥。兒童發(fā)生酸中毒，容易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃炎、便秘、齲齒、軟骨病等；對成年人來說，容易導(dǎo)致精神病、高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、腦出血等。那么，為什么人會形成酸性體質(zhì)呢？這是由所吃進(jìn)的食物性質(zhì)決定的。多吃偏堿性食物，則血液偏向堿性；多吃偏酸性食物，則血液酸化。常見的堿性食品有豆腐、菠菜、萵苣、蘿卜、土豆、洋蔥、海帶、南瓜、黃瓜、香蕉、梨子、蘋果、牛奶、茶等。常見的酸性食品為大部分的肉、魚、禽蛋和大米、面粉、花生、白糖、啤酒等。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，食譜中葷食比例也逐漸增大，所以一般人的血液中均為酸性物質(zhì)占上風(fēng)，形成了酸性體質(zhì)。這樣，在平時就需要有針對性地多吃一些堿性食物。

為不同對象立“偏食譜”

1.身體肥胖者：要控制高脂肪、高糖飲食，適當(dāng)攝入高蛋白類食物，主要以五谷雜糧為主，多吃具有降脂減肥作用的玉米、蕎麥、冬瓜、南瓜、大蒜、茶葉、山楂、柑橘等雜糧、蔬菜和水果。此外，每天還應(yīng)增加飲水量，以滿足脂肪氧化的需要。

2.身體偏瘦者：可適當(dāng)多吃些瘦肉、魚類、蛋類、乳類、豆制品等高蛋白食物，同時也應(yīng)注意脂類、多糖類及維生素、礦物質(zhì)食品的攝人，以保持營養(yǎng)的平衡和合理，以便增肥健身。至于減肥力強(qiáng)的濃茶、冬瓜等應(yīng)慎吃少食。

3.身體矮小者：宜多吃富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素D等食品，如瘦肉、動物肝腎、蛋類、魚類、雞、蛤蜊、河蚌、骨頭湯及牛奶、豆制品等，以利個頭長高。

4.腦力勞動者：宜多補(bǔ)充蛋白質(zhì)、糖、卵磷脂、鈣、鐵、鋅、維生素豐富的食物，如蛋類、動物腦、動物血、禽肉、牛奶、鰻魚、蓮子、核桃、芝麻、花生、蘋果、金針菇等，以利健腦增智，補(bǔ)充腦力消耗。

5.野外作業(yè)者：飲食宜量多質(zhì)好，多飲淡鹽開水，補(bǔ)充出汗的消耗。寒天可偏食高脂、高糖、高熱量飲食，如羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、姜、魚蝦、糯米等，以利抗寒御風(fēng)，補(bǔ)充體力消耗。

6.習(xí)慣性便秘、痔瘡患者：可偏食菠菜、竹筍、蜂蜜、番薯、黑木耳、動物血等物，多吃含粗纖維的蔬菜，戒酒和不食辣椒，以利腸通便、涼血消痔。慢性便秘患者偏食蜂蜜可起補(bǔ)中、潤燥、止痛之作用，以早晚空腹服用為宜，玉米、海帶及蔬菜水果中含較多粗纖維，能潤腸通便，便秘患者也宜多食。

7.慢性氣管炎、哮喘、肺結(jié)核患者：宜偏食蜂蜜、豆?jié){、牛奶、雞蛋、黃鱔、甲魚、鰻魚、百合等品，戒煙酒，少吃辛辣品，以利化痰止咳，潤喉補(bǔ)肺。這些患者冬令宜多食羊肉，以達(dá)溫中補(bǔ)虛之功，也可常食木瓜燉冰糖、蜂蜜燉胡桃肉；夏令則應(yīng)多吃鮮百合、梨等。

8.年老體弱者：宜食營養(yǎng)豐富、易消化的食物，烹調(diào)多用蒸、煮、燉，少用煎、炸、烤。宜多吃富含蛋白質(zhì)的瘦肉、動物肝、禽肉、魚類、蛋類、豆制品、牛奶，同時吃些花生、綠豆、玉米、芝麻、核桃、蓮子、桂圓、板栗、紅棗以及新鮮蔬菜和水果，戒煙少酒，以利滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗衰延年。

9.缺鐵性貧血患者：宜多吃含鐵質(zhì)豐富的豬肝、動物血、紅棗、赤豆等食物，多吃富含維生素C的新鮮蔬菜、水果。

10.異食癖患者：多見于兒童，其病因除鉤蟲病外，多為缺鋅所致，這類兒童宜多食含鋅豐富的食物，如牡蠣、蛤蜊、蝦、魷魚、蘋果等。

11.肝炎患者：宜多吃動物肝，目的以臟補(bǔ)臟，多吃糖類、蜂蜜，有助于肝臟清熱解毒。

12.血小板減少癥患者：易多吃紅棗、黑棗以及帶皮的花生米。

13.冠心病等心腦血管疾病患者：應(yīng)偏食黑、白木耳燉冰糖，因木耳有滋陰潤肺、提高肌體免疫功能的作用；冬天則可多吃黑芝麻，或?qū)⒑谥ヂ榧哟竺?、桑椹搗爛后加入白糖水中煮成糊狀服食，有降血脂之功能。這類患者還應(yīng)多吃玉米油、花生油、菜油，少食葷油。

14.高血壓患者：應(yīng)偏食芹菜、薺菜、海帶等，海帶中含褐藻氨酸，有明顯降壓效果。冬天則應(yīng)偏食黑木耳，如將黑木耳加冰糖、柿餅同煮爛，食之更佳。