山 東 趙永春 文

海蜇皮：先將海蜇皮放入5%的食鹽水中泡片刻，在淘米水中再清洗，然后放在自來水下沖洗，這樣海蜇皮上細沙即會被清除得干干凈凈。

臟豆腐：豆腐表層粘上臟物，可將豆腐放在漏盆里，在自來水下輕輕沖洗，這樣既可保證豆腐完整不碎，又使豆腐潔凈如初。

臟豬肉：鮮豬肉表層粘上臟物，用清水很難洗凈，若將豬肉放在淘米水中浸泡幾分鐘再洗，臟物即可洗去。

黑木耳：先將黑木耳放在淘米水中浸泡半小時后再洗，這樣就很容易洗凈。

螺蚌：螺蚌含有大量的泥沙，洗前應將螺蚌放在水盆中養(yǎng)兩三天令其吐盡沙再洗。并在水中滴少許植物油，螺蚌聞到油味，即會將泥沙“傾囊而出”。

平菇：先將平菇放入淡鹽水中浸泡5分鐘，后用細軟紗布沿菇紋輕拭，最后放入清水盆中漂洗。

豬肝：將豬肝放在面粉中“滾”一下，置一小時再洗，這樣烹炒出來的豬肝味更美。

豬腸：先放在淡鹽醋混合液中浸泡片刻，再除去臟物，然后將其放在淘米水中浸泡一會，最后在清水中輕輕搓洗兩遍。若在淘米水中放幾片桔子皮，豬腸中的異味則更易消除。