四 川 曉 書(shū)/文

餐飲業(yè)的形象營(yíng)銷

四 川 曉 書(shū)/文

餐飲業(yè)的形象營(yíng)銷是各種餐飲業(yè)營(yíng)銷中的重點(diǎn)，屬于高層次的營(yíng)銷范圍，涉及到許多方面，具有綜合性特點(diǎn)，因而取得的效果十分明顯。一般來(lái)講，餐飲業(yè)的形象營(yíng)銷主要涉及餐飲企業(yè)的招牌設(shè)計(jì)、主題定位、內(nèi)外部的裝飾裝修、使用餐具等諸多內(nèi)容，它們只有達(dá)到完美統(tǒng)一、完整和諧、獨(dú)樹(shù)一幟，才能真正起到吸引消費(fèi)者的作用。

在餐飲企業(yè)招牌（含企業(yè)示意圖）的設(shè)計(jì)上，要具有可識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性的特點(diǎn)，并兼顧地理地域、傳統(tǒng)文化、民族風(fēng)情、飲食特色的因素。如川菜館的招牌與東北風(fēng)味菜的招牌在設(shè)計(jì)上就完全不同，各有千秋。

在餐飲企業(yè)的主題定位上，要將多種因素融合一起加以分析，綜合考慮。主要通過(guò)各種要素分析后，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷理念同菜肴的品種、檔次、企業(yè)的營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)對(duì)象等結(jié)合起來(lái)，尋找到一個(gè)最佳的結(jié)合點(diǎn)，使該企業(yè)定位準(zhǔn)確，逐步進(jìn)入良性循環(huán)軌道。

在餐飲企業(yè)的裝飾裝修上，要堅(jiān)持傳統(tǒng)和現(xiàn)代、民族和文化、歷史與未來(lái)相結(jié)合的原則。外觀上要體現(xiàn)出經(jīng)營(yíng)特色與主題，特別是連鎖店的風(fēng)格要一致，質(zhì)地上可以采用不同檔次的材料，內(nèi)部裝修要與外部協(xié)調(diào)一致，如某地的船工老火鍋店，外觀如同一條船，內(nèi)部結(jié)構(gòu)同船艙一樣，漁具、船槳、斗笠、魚(yú)干等，經(jīng)營(yíng)的特色魚(yú)火鍋，在制作、調(diào)味上也吸取了江邊漁民的精華魚(yú)肴，更使人感到身臨其境，體驗(yàn)真實(shí)，使口感與心靈達(dá)到共鳴，對(duì)顧客很有吸引力。

在餐飲企業(yè)的用具上，要體現(xiàn)風(fēng)格協(xié)調(diào)、大致統(tǒng)一的原則。具體講，桌椅板凳、字畫(huà)屏風(fēng)、色澤運(yùn)用、燈光照明、音樂(lè)曲調(diào)等要符合餐飲企業(yè)主題和整個(gè)裝修風(fēng)格。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋，可以采用蒙古包的形式進(jìn)行用具安排；川菜館可以用四川竹器藤器用具，將蜀國(guó)文化融合其中；重慶傳統(tǒng)火鍋店可以用長(zhǎng)凳、粗筷等，以體現(xiàn)三峽船工纖夫的生活等。特別是燈光色彩在考慮傳統(tǒng)飲食文化、地域歷史特點(diǎn)、人們口味習(xí)慣的同時(shí)，要符合好吃的原則，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者食欲。

在餐飲企業(yè)的吉祥物設(shè)計(jì)上下工夫。實(shí)踐證明，許多餐飲企業(yè)的形象借助吉祥物而名聲大振，從此吉祥物很快在各種場(chǎng)合活躍起來(lái)，如肯德基、小肥羊、全聚德等。餐飲企業(yè)吉祥物本身要具有鮮明、親和、多變的特點(diǎn)。吉祥物不是一個(gè)獨(dú)立形象，而是一個(gè)系統(tǒng)的形象，是一組姿態(tài)、表情多元化的形象，適合于不同場(chǎng)景，烘托氣氛、表現(xiàn)主題。

此外，餐飲企業(yè)的形象營(yíng)銷要落實(shí)到整體性，最后達(dá)到內(nèi)外統(tǒng)一、情理統(tǒng)一，消費(fèi)者和企業(yè)引起共鳴，良性互動(dòng)，產(chǎn)生效益雙贏的結(jié)果。不管餐飲企業(yè)的性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)對(duì)象如何，都要使消費(fèi)者過(guò)目不忘，一見(jiàn)如故。如具有貴州苗家風(fēng)情的竹筒雞，黑龍江邊的野生大魚(yú)坊，浪漫現(xiàn)代的西式燒烤店，以清宮裝飾格調(diào)的宮廷菜館等，以熊貓雕塑、峨眉山金頂、長(zhǎng)嘴茶壺、川妹子服務(wù)的川菜酒樓等，均是值得借鑒的餐飲業(yè)形象營(yíng)銷的成功案例。