丁 超

2009年度我國蒜薹呈現(xiàn)嚴重供不應求的局面，在連續(xù)兩年低價位上徘徊后，蒜薹終于迎來收購價格的高峰?？偨Y過去一年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗教訓，探討新一年蒜薹收貯情況，分析其行情走勢，將對指導今后的大蒜產(chǎn)銷工作有很大幫助。

1 2009年度蒜薹生產(chǎn)情況

1.1 大蒜（蒜薹）面積嚴重減少

2009年我國大蒜在田面積約60萬hm2，比 2008年的83.33萬hm2減少23.33萬hm2，減幅達28.0%。根據(jù)全國蒜薹保鮮企業(yè)研討會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，全國蒜薹主產(chǎn)區(qū)2008年秋播大蒜面積為20.24萬hm2，比上年的27.06萬hm2減少6.82萬hm2，減幅達25.20%。分析原因:一是很多蒜農(nóng)連續(xù)兩年種蒜賠本，大大挫傷了蒜農(nóng)種蒜的積極性；二是國家對種糧實施補貼政策，也調(diào)動了農(nóng)民種糧的積極性，促使部分蒜農(nóng)改種糧食。

1.2 蒜薹產(chǎn)量減少

除面積減少直接造成的減產(chǎn)外，還有其他方面的原因:一是田間疏于管理，由于蒜農(nóng)對大蒜行情存在疑慮，加之當年化肥漲價，一些大蒜產(chǎn)區(qū)不僅基肥不足，而且追肥也不到位，用藥、澆水也跟不上，造成減產(chǎn)；二是主產(chǎn)區(qū)前期持續(xù)干旱，影響大蒜的壯苗發(fā)棵。全國蒜薹總產(chǎn)量比上年減少35%左右。

1.3 蒜薹質(zhì)量拉開差距

2009年全國蒜薹質(zhì)量總體參差不齊，具體表現(xiàn)在前期采收的質(zhì)量較好，后期采收的質(zhì)量較差；雨前采收的質(zhì)量較好，雨后采收的質(zhì)量較差；白蒜蒜薹總體質(zhì)量較好，雜交蒜蒜薹總體質(zhì)量較差。2009年凡是后期采收的蒜薹，往往受到雨水浸泡，黃斑較多，薹條變硬，有些蒜薹稍有黃尖現(xiàn)象。此外由于蒜薹價格高，劃薹的現(xiàn)象比往年多，也影響到質(zhì)量。江蘇射陽、山東蒼山的蒜薹質(zhì)量最好，而河北永年、河南中牟等地的蒜薹質(zhì)量較差。

1.4 蒜薹減產(chǎn)的主要原因

據(jù)調(diào)查，蒜薹單產(chǎn)減少的原因主要有5個方面。

一是寒冬低溫。2008年冬天雖然沒有2009年冬天寒冷，但還是比往年冷，特別是倒春寒，對蒜薹越冬生長和返青生長造成了一定的影響。

二是春季干旱。2009年春季，大蒜主產(chǎn)區(qū)許多地方低溫少雨，直接影響到大蒜的緩苗生長。

三是放松管理。2009年蒜農(nóng)普遍不重視大蒜的田間管理，在施肥、鋤草、防病等方面相對放松。另外，由于化肥相對比較貴，加之2008年玉米、棉花等效益不好，不少農(nóng)民手中缺錢，在蒜田上投入不足。不少產(chǎn)區(qū)底肥明顯不足，結果造成在田大蒜的長勢相對較差，死苗、缺苗現(xiàn)象嚴重，永年等地區(qū)還因為倒春寒而出現(xiàn)二次生長，這些都嚴重地影響了蒜薹產(chǎn)量。

四是采期遇雨。采收之前和采收之時，特別是白薹產(chǎn)區(qū)，幾乎每天都有雨。河北產(chǎn)區(qū)于2009年5月9日遭遇一場大到暴雨，以后在采收過程中一直伴隨陰雨天氣，致使田間濕度太大，不僅影響蒜薹采收，而且采收的蒜薹斷條太多，既影響產(chǎn)量，也影響質(zhì)量。

五是采收提前。由于蒜薹收購價高，不少蒜農(nóng)接受往年蒜薹采收后掉價的教訓，許多產(chǎn)區(qū)蒜農(nóng)提前采收蒜薹上市，加之保鮮庫也怕收不到蒜薹而提前搶收，使得收購的蒜薹成熟度偏低，薹條偏嫩，斷條增多，導致產(chǎn)量減少。

2 2009年蒜薹經(jīng)營情況

2.1 近幾年蒜薹銷售狀況

從圖1中可以看出:①2007年、2008年連續(xù)兩年蒜薹的收購價格都偏低，平均每千克1.50元，2009年收購價格提高，平均每千克接近4.00元。②2008年、2009年保鮮蒜薹的銷售高峰基本上都在每千克6.50元，而2010年保鮮蒜薹的銷售高峰已經(jīng)突破每千克8.00元。

2.2 蒜薹收購價格創(chuàng)歷史新高

價格是由供求關系決定的。2009年蒜薹在大減產(chǎn)的情況下，蒜薹保鮮庫在原有基礎上還新增加6萬t容量，這就決定了蒜薹市場嚴重供不應求的局面，導致收購價格大幅度提高，很多地方蒜薹的收購價格創(chuàng)歷史最高。江蘇射陽、山東蒼山平均收購價格達到每千克5.50元，曾一度突破6.00元，打破全國蒜薹收購的歷史記錄。就全國而言，2009年蒜薹的收購價普遍比2008年提高1～2倍，有的甚至高3～4倍；比2007年提高了2～3倍，有的甚至高4～5倍。

2.3 蒜薹貯藏總量減幅最大，空庫率最高

據(jù)調(diào)查，2009年全國蒜薹總貯量為48.5萬t，僅為2008年86.5萬t的56%，是2007年總貯量101萬t的48.15%。山東仍然雄居第一，貯藏37.5萬t，占全國總貯量的77.2%。其中蒼山、莒縣、萊蕪、壽光四大貯區(qū)，合計貯藏蒜薹23.3萬t，占全國總貯量的47.9%。

由于全國蒜薹大幅度減產(chǎn)，致使有50%的蒜薹保鮮庫閑置，也創(chuàng)造了有史以來的最高空庫率。

2.4 蒜薹出庫價格創(chuàng)歷史最高，但效益一般

由于2009年冬今春氣溫偏低，加之不少地區(qū)受到暴雪災害，致使蔬菜價格居高不下，這也為貯藏蒜薹的銷售帶來良機。春節(jié)前后不少地方蒜薹價格達到每千克9.00元，有些地方甚至達到每千克10.60元，這是歷史上沒有過的出庫高價。雖然2009年蒜薹入庫價較高，如果能掌握銷售的火候，一般都有利可圖。如2009年的11月中旬，12月上、中旬，2月上、中旬，都遇上全國性的降雪、大霧等不良氣候，大棚蔬菜難以進入市場，這時銷售庫存蒜薹，一般都取得了好的經(jīng)濟效益。但也有些保鮮蒜薹企業(yè)沒有抓住商機，企圖獲得更高利潤，這樣就錯過了銷售時機，棄賺反賠，教訓深刻。

圖1 2007～2010年全國蔬菜批發(fā)市場蒜薹平均銷售價格走勢

2009年收貯白蒜蒜薹的企業(yè)多數(shù)盈利，極少數(shù)賠本，收貯雜交蒜蒜薹的企業(yè)前期見利就走的也能盈利，但一般都沒有及時銷售，處于賠本的狀態(tài)。

3 對2010年蒜薹行情的展望

3.1 2009年秋播面積增加

據(jù)統(tǒng)計，全國2009年秋播大蒜面積為69萬hm2，雖然比上年增加15%左右，但仍比2007年減少17.2%。據(jù)全國蒜薹保鮮企業(yè)研討會統(tǒng)計，山東、江蘇、河南、河北、陜西等蒜薹主產(chǎn)區(qū)目前在田大蒜面積為21.82萬hm2，比上年19.91萬hm2增長9.58%，僅增加1.91萬hm2。分析原因:一方面是上年大蒜（蒜薹）銷售價格較高，有些蒜區(qū)甚至達到歷史最高水平，這也大大刺激蒜農(nóng)種植大蒜的積極性，致使大蒜面積有所增加；另一方面是上年大蒜價格較高，致使蒜種太貴，種植大蒜的投入太大，從而使大蒜的實際面積并沒有大幅度的提高。

3.2 氣候因素對大蒜的影響

本年度大蒜生產(chǎn)遇上了比較惡劣的氣候，前期干旱少雨，不少蒜區(qū)冬前苗未發(fā)好，表現(xiàn)苗瘦、苗弱；而入冬后降溫降雪天氣來得早，且持續(xù)時間長，致使氣溫偏低，使部分田塊出現(xiàn)死苗現(xiàn)象；春季又遇上倒春寒，延緩了蒜苗的生育進程；河南部分蒜區(qū)還受到地蛆為害；等等。

3.3 蒜農(nóng)注重蒜田的管理

據(jù)調(diào)查，本年度蒜農(nóng)對大蒜的管理明顯好于以往兩年，2009年大蒜（蒜薹）都賣出個好價錢，極大刺激了蒜農(nóng)種蒜的積極性，蒜農(nóng)普遍重視對大蒜的物資投入和人工管理，如施足基肥、及時灌水、綜合防治病蟲害等。這些都有利于產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。

3.4 蒜薹仍然供不應求，收購價格較高

2007年全國保鮮蒜薹實際入庫量突破100萬t大關，而2008年冬又新增加近400個庫洞，去冬今春山東萊蕪、茌平等蒜薹貯區(qū)又增加50多個庫洞。全國蒜薹保鮮能力現(xiàn)在已經(jīng)達到105萬t。就保鮮庫的動向來看，一些早建的老庫，建設成本已經(jīng)收回，用來收貯的成本相對較低，隨時都能收貯蒜薹；一些近年新建的保鮮庫因急著要收回建設投資和還清貸款，也沒有退路。而2010年蒜薹的產(chǎn)量最多比去年提高50%，即不會超過75萬t，所以，2010年蒜薹收購將仍然呈現(xiàn)供不應求的局面，搶收蒜薹的現(xiàn)象將會再次出現(xiàn)，收購價格也會居高不下，有可能超過2009年，再創(chuàng)歷史新高。