冷向軍

我國是產(chǎn)量位居世界第一的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展過程中，水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)揮了至關重要的作用。目前，我國水產(chǎn)飼料的年產(chǎn)量已達1 300萬噸，是近年發(fā)展最為迅速的飼料品種。隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的發(fā)展，迫切需要對水產(chǎn)飼料的質(zhì)量作出規(guī)范。至2008年，農(nóng)業(yè)部已發(fā)布實行了21項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準，除《虹鱒養(yǎng)殖技術規(guī)范配合顆粒飼料》(SC/T 1030.7—1999)為1999年制訂外，其余均為2001～2008年間制訂或修訂。這些標準的發(fā)布和實施,對于規(guī)范水產(chǎn)飼料行業(yè)，提高水產(chǎn)飼料質(zhì)量，促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方面起到了積極作用。

在水產(chǎn)飼料行業(yè)標準中，“技術要求”是最為重要和核心的部分。“技術要求”包括營養(yǎng)指標、加工質(zhì)量指標、感官指標和衛(wèi)生指標4部分。過世東(2004)曾對2001～2002年期間發(fā)布的8項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準的加工質(zhì)量指標作過分析，本文著重對2003～2008年期間發(fā)布的12項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準的加工質(zhì)量指標做一綜述分析，為進一步完善水產(chǎn)飼料行業(yè)標準提供依據(jù)和建議。

按《飼料工業(yè)術語》(GB/T 10647—2008)的定義，加工質(zhì)量指標(processing quality index)是對飼料原料或飼料產(chǎn)品加工過程中所發(fā)生的物理或化學變化所作的規(guī)定，如粒度、混合均勻度、糊化度等。

1 粒度

粒度是指飼料原料、飼料添加劑或飼料產(chǎn)品的粗細程度。在水產(chǎn)飼料行業(yè)標準中通常是采用“原料粉碎粒度”指標。12項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準對原料粉碎粒度的規(guī)定見表1。由表1可見，水產(chǎn)動物幼小階段對原料粉碎粒度要求較高，肉食性強的水產(chǎn)動物對原料粉碎粒度要求較高。在12項標準中，有2項(羅氏沼蝦、鮑)未就不同生長階段對原料粉碎粒度的要求作出規(guī)定；有3項采用兩層試驗篩對大粒度原料進行限制,分別為羅氏沼蝦、團頭魴和刺參，而其余8項標準則將大粒度原料歸為一類,采用一層試驗篩加以限制。

在畜禽配合飼料標準中，通常會對成品粒度(粉料)作出兩層試驗篩的規(guī)定，如《仔豬、生長肥育豬配合飼料》(GB/T 5915—2008)中，成品粒度(粉料)99%通過2.80 mm編織篩，但不得有整粒谷物，1.40 mm編織篩篩上物不得大于15%。

采用兩層篩檢測，較單層篩更科學，有利于控制原料中較大的物料，也有利于混合、制粒等后續(xù)加工。同時，對原料的最大粒徑進行限制，將使“原料粉碎粒度”指標更為合理。建議在今后水產(chǎn)飼料標準的制訂或修訂中，應參考畜禽配合飼料標準，采用兩層試驗篩檢測。

2 混合均勻度

混合均勻度是指飼料產(chǎn)品中各組分分布的均勻程度，通常用變異系數(shù)（CV）表示。在12項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準中，青魚配合飼料、中華絨螯蟹蟹種飼料對混合均勻度(變異系數(shù)CV)的規(guī)定為CV≤8%，刺參配合飼料、長吻鮠配合飼料、鮑配合飼料的規(guī)定為≤9%、≤7%、≤5%,其他配合飼料品種對混合均勻度 (變異系數(shù)CV)的規(guī)定均為≤10.0%；此外，尚有部分標準對添加劑預混料的混合均勻度(變異系數(shù)CV)作出了規(guī)定，均為≤5.0%，如羅非魚配合飼料、鯽魚配合飼料等。實際上，對于配合飼料的混合均勻度(變異系數(shù)CV)≤10%,已基本得到行業(yè)公認。建議在今后標準的制訂或修訂中，可將混合均勻度(變異系數(shù)CV)統(tǒng)一規(guī)定為：配合飼料(粉料或顆粒料)≤10%,添加劑預混料≤5%。

3 顆粒飼料粉化率

粉化率是指在特定測試條件下，顆粒飼料的粉末質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分比。與“粉化率”相近的概念

有“含粉率”，含粉率指顆粒飼料中所含粉料質(zhì)量占其總質(zhì)量的百分比。

表1 12項水產(chǎn)配合飼料標準對原料粉碎粒度的規(guī)定

表2 9項水產(chǎn)配合飼料標準對粉化率、含粉率的規(guī)定

在12項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準中，鰻鱺配合飼料、刺參配合飼料為粉末飼料，鮑配合飼料為破碎料和片狀料，未對含粉率和粉化率提出要求；其余9項標準均對含粉率或粉化率提出了具體指標。在這9項標準中，羅氏沼蝦、中華絨螯蟹配合飼料標準規(guī)定了含粉率最大允許值，其他7項標準則規(guī)定了粉化率最大允許值，但沒有一項標準同時對粉化率、含粉率提出要求，見表2；粉化率、含粉率的測定均采用了GB/T 16765—1997(顆粒飼料通用技術條件)。

3.1 含粉率測定

將樣品用四分法分為兩份，每份約600 g(m1)，放于2.0 mm的篩格內(nèi)，在振篩機(頻率220次/s，行程 25 mm)上篩理 5 min，或用手工篩(110～120 次/min，往復范圍10 cm)，將篩下物稱量(m2)。

含粉率(%)=m2/m1×100。

3.2 粉化率測定

將樣品用四分法分為兩份，每份約600 g，放于規(guī)定篩孔的篩格(見表3)內(nèi)，在振篩機上預篩5 min(也可用手工篩)，從篩物中分別取樣500 g(m1)兩份，各裝入粉化儀的兩個回轉(zhuǎn)箱內(nèi)，使箱體回轉(zhuǎn)500 r/min，取出樣品放于規(guī)定篩孔的篩格(見表3)內(nèi)，振篩機上篩理5 min(也可用手工篩)，將篩下物稱量(m2)。

粉化率 (%)=m2/m1×100。

表3 不同顆粒直徑規(guī)定用篩孔尺寸(mm)

從上述兩個指標的測定方法來看，含粉率是測定飼料樣品已經(jīng)存在的粉末數(shù)量，粉化率則需先將飼料粉末除去，測定顆粒經(jīng)受振動、撞擊、壓迫、摩擦等外力后出現(xiàn)的粉末量?？梢?，含粉率與粉化率是兩個不同的概念，應注意加以區(qū)別。

GB/T 16765—1997(顆粒飼料通用技術條件)對粉化率、含粉率的測定方法是依據(jù)畜禽飼料確定的，其基本原理可適用于水產(chǎn)飼料，但對粉末的規(guī)定，即試驗篩網(wǎng)孔尺寸的規(guī)定則不適用于水產(chǎn)飼料。如含粉率測定中，所用篩網(wǎng)為2.0 mm，這樣的篩孔尺寸，大于許多水產(chǎn)苗種料的直徑，顯然不能照搬；在粉化率的測定中也存在同樣問題。在9項水產(chǎn)飼料行業(yè)標準中，有5項對此的規(guī)定為：篩孔尺寸比顆粒直徑小一級，有4項未作規(guī)定，只是籠統(tǒng)的參照GB/T 16765—1997執(zhí)行 (實際上，完全參照GB/T 16765—1997執(zhí)行，是不可行的)。建議在今后水產(chǎn)飼料行業(yè)標準的制訂或修訂中，同時規(guī)定粉化率、含粉率指標，并對篩孔尺寸作出規(guī)定，如“篩孔尺寸比顆粒直徑小一級”，或者對水產(chǎn)飼料不同顆粒直徑也規(guī)定一個如同表3的篩孔尺寸。

4 顆粒飼料耐水性

耐水性是指在特定測試條件下，顆粒飼料在水中抗溶蝕的能力，這是水產(chǎn)飼料特有的指標。耐水性差的飼料，投入水中后，散失和溶失大，易引起水質(zhì)惡化,危及養(yǎng)殖動物健康并污染環(huán)境。在12項水產(chǎn)配合飼料標準中，除刺參配合飼料未對耐水性要求外，其余11項標準均對該項指標作出了規(guī)定，均以溶失率(dissolve percentage)來表示，其定義為：一定時間內(nèi)，顆粒(或粉狀飼料加水攪和成面團)飼料在水中溶失的質(zhì)量百分數(shù)。溶失率的測定通常是采用浸泡減量法，即將顆粒飼料 (或面團狀飼料)在水中浸泡一定時間后，烘干稱重，根據(jù)其質(zhì)量的損失計算溶失率，但對于具體的測定方法，包括浸泡時間、浸網(wǎng)篩孔尺寸、浸泡后處理方式等，各項標準的規(guī)定并不一致，見表4。如浸泡時間從5 min(羅非魚配合飼料)到24 h(鮑配合飼料)不等,浸泡后處理方式有的采用上下提3次后烘干，有的采用上下提1次后烘干，有的則直接將浸泡料濾后烘干。所謂“上下提3次”是指飼料在水中浸泡到規(guī)定時間后，把篩框從底部至水面提動上下各3次，其中下沉時使飼料離開篩框底面。

在表4中，除長吻鮠配合飼料未規(guī)定浸泡時間外，其他均有規(guī)定。《長吻鮠配合飼料》(SC/T 1072—2006)中，對水中穩(wěn)定性的測定按《漁用配合飼料通用技術條件》(SC/T 1077—2004)規(guī)定執(zhí)行，但在該規(guī)定中，并未給出具體水中浸泡時間，而只是規(guī)定：按各養(yǎng)殖對象顆粒飼料產(chǎn)品標準中規(guī)定的浸泡時間，而《長吻鮠配合飼料》(SC/T 1072—2006)未給出水中浸泡時間，從而造成該標準在“溶失率”指標上的不完善；此外，鱸魚配合飼料(SC/T 2029—2008)中，對耐水性的測定方法未作任何描述，包括浸網(wǎng)篩孔尺寸，及浸后處理方式，這會導致實際檢測中無法操作。

4.1 碎粒料和顆粒料的溶失率比較

對于同一養(yǎng)殖品種飼料而言，碎粒料較細小，具有較大表面積，入水后易溶失，因而碎粒料的水中穩(wěn)定性要求較低，這在長吻鮠配合飼料、青魚配合飼料、中華絨螯蟹配合飼料中得到體現(xiàn)；但在羅非魚配合飼料、鯽魚配合飼料、羅氏沼蝦配合飼料中，碎粒料和顆粒料具有同等的水中穩(wěn)定性要求，似乎顯得不大合理。在這方面，今后應予以統(tǒng)一認識。

表4 11項水產(chǎn)配合飼料標準對耐水性的規(guī)定

4.2 膨化料和顆粒料的溶失率比較

膨化料在生產(chǎn)過程中經(jīng)受了更高的溫度和壓力，淀粉具有很高的糊化度，因而具有更高的水中穩(wěn)定性。羅非魚配合飼料、鯽魚配合飼料對膨化料、顆粒料溶失率的規(guī)定體現(xiàn)了這一原則。

建議在今后的標準制訂或修訂中，將養(yǎng)殖品種分為魚類、蝦蟹類、龜鱉蛙類及其他類(如貝類等)，在飼料形式上可分為粉料(面團)、顆粒料、膨化料、片狀料四類，在此基礎上，對浸泡時間、浸泡后處理方式及量化指標作出統(tǒng)一規(guī)定。在同一養(yǎng)殖品種的飼料中，如同時具有膨化料、顆粒料、碎粒料三種形式，應體現(xiàn)出三者在耐水性上的差異。

5 水分

盡管水分是動物必需的營養(yǎng)素，但在配合飼料中通常不將其作為營養(yǎng)指標加以規(guī)定，對水分的規(guī)定，主要是從飼料保存的角度考慮。飼料水分的高低，由加工中的調(diào)質(zhì)、干燥、冷卻及原料本身含水量決定，在很大程度上反映了加工質(zhì)量。在某些標準中，“水分”被列入“加工質(zhì)量指標”，但在另外一些標準中則被列為“營養(yǎng)成分指標”，建議今后應予以統(tǒng)一。

水產(chǎn)飼料行業(yè)標準對于配合飼料水分的規(guī)定不盡相同，對粉料、膨化料水分含量的規(guī)定較為一致，均為≤10%,但對顆粒飼料水分含量的規(guī)定差異較大，大部分標準中規(guī)定顆粒飼料水分含量≤12.5%,但羅氏沼蝦配合飼料、中華絨螯蟹配合飼料水分含量規(guī)定為≤12%,大菱鲆配合飼料、大黃魚配合飼料、對蝦配合飼料水分含量規(guī)定為≤11%，牙鲆配合飼料、真鯛配合飼料水分含量規(guī)定為≤10%，這主要是考慮到海水魚料的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，較低的水分含量有利于飼料貯存。對于水產(chǎn)配合飼料的水分指標建議統(tǒng)一為：粉料、膨化料≤10%,海水魚料、蝦蟹料≤11%，其他魚料為≤12.5%；潮濕季節(jié)時的飼料水分含量應適當降低(如降低0.5%～1.0%,以防飼料霉變)。

6 黏彈性

黏彈性是指粉狀飼料與一定比例水混合后產(chǎn)生的延展性與彈性。該項指標針對粉狀飼料制訂，如中華鱉配合飼料、鰻鱺配合飼料。《鰻鱺配合飼料》(SC/T1004—2004)中對黏彈性的檢驗規(guī)定：取50 g粉狀飼料樣品于容器中，加 60 ml蒸餾水，在（25±2）℃下，用手拌和均勻；用手拉伸20次。白仔飼料應具有良好伸展性；黑仔、幼鰻、成鰻飼料應具良好黏彈性和伸展性，且不黏手。

由上可見，對黏彈性的規(guī)定僅為定性描述。影響粉末飼料黏彈性能的因素很多，包括黏著劑的質(zhì)量和用量，飼料蛋白質(zhì)與油脂含量、粒料加工細度等，如馬鈴薯α-淀粉與木薯α-淀粉、小麥面筋與玉米面筋均可作粘著劑，但其粘著效果并不同；飼料蛋白質(zhì)含量與黏著性能也直接相關；油脂是疏水性潤滑劑，影響粉料黏和性；粉料粗細也影響?zhàn)ぶ阅?，細者比粗者的黏著性能要好?/p>

7 浮水率

浮水率是對膨化飼料在規(guī)定水質(zhì)、水溫和時間條件下入水后漂浮效果的檢測指標，是膨化飼料的重要質(zhì)量指標。在12項標準中，涉及膨化飼料的有5項，分別為鰻鱺配合飼料、羅非魚配合飼料、鯽魚配合飼料、蛙類配合飼料、鱸魚配合飼料，其中，僅鰻鱺配合飼料、蛙類配合飼料對膨化飼料浮水率作出了規(guī)定。鰻鱺膨化飼料浮水率的測定方法為：隨機取200～300粒膨化飼料樣品，置于（25±2）℃水中浸泡30 min，攪拌數(shù)下，待靜止后計算漂浮顆粒占總顆粒數(shù)的百分比，即為浮水率，鰻鱺膨化顆粒飼料的浮水率≥95%。在《蛙類配合飼料》(SC/T 1056—2002)中浸泡時間同樣為30 min，但抽取樣本顆粒數(shù)為50～100粒，蝌蚪、仔蛙膨化顆粒飼料浮水率≥90%，幼蛙、成蛙膨化顆粒飼料的浮水率≥98%。今后應對膨化顆粒飼料的浮水率作出統(tǒng)一規(guī)定，如浸泡時間30 min，抽取樣本顆粒數(shù)為100～200粒（50粒太少，300粒太多）；考慮到膨化飼料的小顆粒與大顆粒制粒難度有別，要求浮水率的標準也應有不同。通常，較小顆粒膨化飼料（粒徑≤1.5mm）浮水率≥95%，較大顆粒膨化飼料（粒徑≥1.5mm）浮水率≥98%。

8 結語

總體來看，我國水產(chǎn)飼料行業(yè)標準經(jīng)過近20年發(fā)展，在對加工質(zhì)量指標的規(guī)范方面已取得了很大進步，但通過上述分析，可以看出依然存在一些不足，在今后水產(chǎn)飼料行業(yè)標準的制訂或修訂中，應在以下方面加以改進和完善，使水產(chǎn)飼料行業(yè)標準在水產(chǎn)飼料行業(yè)發(fā)展的過程中更好的發(fā)揮指導作用和保障作用。首先注重標準的統(tǒng)一性。水產(chǎn)飼料行業(yè)標準不僅可在形式上相對統(tǒng)一，在很多條款和指標上亦可求得一致。各標準的相對一致，不僅可減少對應條款確定過程中的論證工作量,同時使水產(chǎn)飼料標準更規(guī)范、更便于執(zhí)行。建議有關部門制訂水產(chǎn)飼料行業(yè)標準的標準模式，各水產(chǎn)飼料行業(yè)標準均參照該標準模式制訂，避免某些標準中對某些指標的缺失。

不同的標準由不同單位起草，對一些問題的看法存在分歧，這可以理解，但作為行業(yè)標準，用于指導全國范圍內(nèi)的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)，這不僅是起草單位的事情，主管部門應在整體上把握這些標準的形式和內(nèi)容，避免具有相近營養(yǎng)需求和相近生產(chǎn)實踐的兩條魚，僅因由不同單位起草標準，而導致在一些指標數(shù)值上差異過大的現(xiàn)象發(fā)生。否則，降低了標準的權威性、科學性和指導性。

其次增強標準的嚴密性。特別是在引用其他條文或標準時，一定要對被引用的條文或標準仔細閱讀，了解其詳細規(guī)定，如有不適合于本規(guī)定之處，或者對引用條文或標準有修改之處，應在文中予以特別說明，避免遺漏、錯誤。

20篇，刊略，需者可函索）