賈身茂 劉桂娟

(沈陽(yáng)臭老九食用菌科技有限責(zé)任公司,沈陽(yáng) 110011)

1 我國(guó)食用菌質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

1.1 我國(guó)食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)既少又不一致

表1、表 2、表3是我國(guó)2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)及3個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (NY5059-2006《無(wú)公害食品 食用菌》、NY/T749-2003《綠色食品 食用菌》、和NY5187-2002《無(wú)公害食品 罐裝金針菇》)對(duì)食用菌重金屬及其他金屬元素安全指標(biāo)、農(nóng)藥殘留最高限量、添加劑衛(wèi)生指標(biāo)的匯總 。[1～5]

從表1～3可以看出:①我國(guó)食用菌當(dāng)前執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)重金屬及其他金屬元素安全指標(biāo)只有鉛、砷、汞、鎘、錫、銅等6種;對(duì)農(nóng)藥殘留最高限量只有六六六、滴滴涕、敵敵畏、多菌靈、百菌清、氯氰菊酯、溴氰菊酯等7種,其中滴滴涕和六六六為國(guó)家明令禁止使用的兩種農(nóng)藥;對(duì)食品添加劑衛(wèi)生指標(biāo)只有硫磺、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸等5種。農(nóng)藥最高殘留限量指標(biāo)所涉及的種類少,滿足不了國(guó)際貿(mào)易的需要。②從安全程度看,綠色食品的安全程度比無(wú)公害食品高一些,但無(wú)公害食品食用菌標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含鎘量干菇為0.2 mg/kg(香菇除外),而綠色食品食用菌標(biāo)準(zhǔn)中含鎘量干菇為1 mg/kg,這顯然是不合理的;而食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有鎘的指標(biāo)。

表1 重金屬及其他金屬元素安全指標(biāo) 單位:≤mg/kg

表2 農(nóng)藥殘留最高限量 單位:≤mg/kg

表3 食品添加劑衛(wèi)生指標(biāo) 單位:≤mg/kg

表4是我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T834-2004《銀耳》中對(duì)銀耳的鉛、總砷、總汞、鎘、米酵菌酸5個(gè)安全指標(biāo)的比較。[6～7]可以看出,兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中,均有關(guān)于銀耳衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定,但存在不一致的地方。如 “銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中總砷、總汞含量分別為≤1.5 mg/kg、≤0.6 mg/kg;而 “銀耳”標(biāo)準(zhǔn)中總砷、總汞含量又分別為≤1.0 mg/kg、≤0.2 mg/kg,大有差別。

表4 銀耳衛(wèi)生指標(biāo) 單位:≤mg/kg

1.2 近年來(lái)我國(guó)食用菌貿(mào)易中的產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題

(1)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上檢出的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和工商行政管理總局抽檢,多次發(fā)現(xiàn)金針菇、滑菇、銀耳等產(chǎn)品中二氧化硫等含量超標(biāo)。2007年7月17日,國(guó)家質(zhì)檢總局公布的食用菌的質(zhì)量抽查結(jié)果:對(duì)包括北京在內(nèi)的10個(gè)省市50家企業(yè)的50種產(chǎn)品抽樣的合格率僅為64%。歷次抽檢發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)的種類有汞、砷、鉛、鎘等,微生物超標(biāo)的有細(xì)菌、大腸桿菌、沙門氏菌等,添加劑超標(biāo)的有乙基苯甲酸、苯甲酸、山梨酸、甜精、氯丙醇等,還發(fā)現(xiàn)有淀粉木耳等。

2009年,據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)、合肥晚報(bào)報(bào)道,揚(yáng)州市農(nóng)林局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、合肥周谷堆市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心,在市場(chǎng)抽檢中均曾發(fā)現(xiàn)“熒光蘑菇”。[8]香港明報(bào)報(bào)道,6份雪耳 (即銀耳)中二氧化硫超標(biāo),6份銀耳含農(nóng)藥達(dá)馬松、芬普寧及歐殺殘留松等。[9]7月18日～20日,全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食源性致病菌監(jiān)測(cè)網(wǎng)2009年工作會(huì)在武漢召開(kāi),會(huì)上公布了2008年全國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的一些數(shù)據(jù),其中干食用菌含鉛、鎘、汞比例高。[10]浙江省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布的 《2008年度浙江省食品安全狀況報(bào)告》,從評(píng)價(jià)性抽檢情況看,有半數(shù)黑木耳、香菇重金屬超標(biāo)[11]。

2009年4月2日,農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥殘留質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心廣州分中心對(duì)昆明蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行例行抽檢,共抽檢食用菌樣品15個(gè),有4個(gè)樣品檢出含熒光增白劑。[12]2009年6月12日,?？谑泄ど叹职l(fā)布2009年第3號(hào)商品質(zhì)量監(jiān)督消費(fèi)警示:蘑菇罐頭、金針菇罐頭等二氧化硫超標(biāo),不能食用。[12]北京市工商局抽檢樣本768個(gè),不合格7個(gè),其中銀耳、香菇2個(gè)食用菌二氧化硫超標(biāo)[13]。香港中文大學(xué)抽查市面上15款冬蟲(chóng)夏草,發(fā)現(xiàn)有4種冬蟲(chóng)夏草樣本加入竹簽、鐵絲,并有以明礬等化學(xué)物料浸泡曬干,也有摻入亞香棒蟲(chóng)草、植物地蠶等。[14]2009年7月22日,北京市工商局抽查樣本926個(gè),不合格10個(gè),其中有5家公司5種桶袋裝的食用菌產(chǎn)品,即清水蘑菇、鮮蘑菇、珍稀菌蔬、金針菇二氧化硫超標(biāo)。[14]

(2)我國(guó)食用菌出口貿(mào)易中被進(jìn)口國(guó)檢驗(yàn)出質(zhì)量安全的主要問(wèn)題。幾年來(lái),我國(guó)出口日本、美國(guó)、歐盟以及香港地區(qū)的食用菌,被檢出有害物質(zhì)超標(biāo)的品種有生鮮香菇、冷凍香菇、干燥香菇、干燥毛木耳、干燥黑木耳、干松蘑、干巴西蘑菇、干燥銀耳、水煮蘑菇、水煮金針菇、水煮滑菇、水煮叢生口蘑、水煮平菇、蟲(chóng)草、冬蟲(chóng)夏草膠囊、塊菌、干牛肝菌、靈芝、干松茸、冷凍松茸、冷凍松茸調(diào)味絲、冷凍姬菇、草菇醬油、香菇大蝦餡等,檢出超標(biāo)有害物質(zhì)的種類有樂(lè)斯本、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、乙草胺、二氧化硫等。

據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)報(bào)告,自2006年5月29日日本實(shí)施 “肯定列表”制度以來(lái)至2007年9月,我輸日食用菌產(chǎn)品在日本已被檢出60例違規(guī)超標(biāo)案例,其中超標(biāo)農(nóng)藥有:甲胺磷、甲氰菊酯、二氧化硫、毒死蜱、聯(lián)苯菊酯、乙草胺,以及微生物等。[15]

2009年1～10月,我國(guó)出口的食用菌被進(jìn)口國(guó)檢出不合格產(chǎn)品的事件屢有發(fā)生。據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)報(bào)告,日本厚生省共通報(bào)我輸日食用菌12起違規(guī)事件,主要品種與發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有:生鮮香菇發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、霉變;水煮滑子蘑、水煮灰樹(shù)花和水煮蘑菇二氧化硫超標(biāo);干木耳含聯(lián)苯菊酯、毒死蜱、氯蜱硫磷;干香菇二氧化硫含量超標(biāo);加工蘑菇 (容器包裝滅菌食品)微生物呈陽(yáng)性反映;鮮松茸檢出毒死蜱;干香菇經(jīng)過(guò)放射線照射等。歐盟食品安全局 (the European Food Safety Anthority,簡(jiǎn)稱EFSA)于5月7日發(fā)出通知稱:在中國(guó)的干蘑菇中發(fā)現(xiàn)尼古丁含量超標(biāo)。這些干蘑菇包括牛肝菌、雞油菌和塊菌等。美國(guó)食品和藥品管理局 (FDA)通報(bào)我25批食用菌產(chǎn)品因質(zhì)量問(wèn)題而退貨,主要品種有有機(jī)雞油菌、調(diào)味什錦菇、干香菇、黑木耳、灰樹(shù)花提取物、鹽水蘑菇、木耳絲、凍干蘑菇、蘑菇、水煮香菇、干菇、靈芝粉末等,除部分產(chǎn)品為包裝標(biāo)簽、管理手續(xù)不符合要求外,主要原因是 “全部或部分含有污穢物的、腐爛的、分解的物質(zhì)或其他不適合食用的問(wèn)題”。[8～14,16]

由此可以看出,我國(guó)食用菌質(zhì)量安全到目前為止仍值得我們重視。改變這種狀況只有通過(guò)加強(qiáng)管理,制定標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程控制。

1.3 我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外貿(mào)易中出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的主要原因分析

(1)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不完善。在食用菌出口貿(mào)易中被進(jìn)口國(guó)檢出有問(wèn)題的農(nóng)藥種類,有些在我國(guó)沒(méi)有殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如毒死蜱、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等,因而對(duì)這些農(nóng)藥種類無(wú)法實(shí)施檢驗(yàn)。

(2)違規(guī)使用農(nóng)藥。如甲胺磷,是一種高毒農(nóng)藥,我國(guó)早就規(guī)定禁止在蔬菜上使用,2002年農(nóng)業(yè)部制定的多項(xiàng)無(wú)公害食品食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,都明確指出禁止使用甲胺磷。2008年初農(nóng)業(yè)部和國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)等6部門還聯(lián)合下發(fā)通知,禁止生產(chǎn)和使用甲胺磷等5種農(nóng)藥。但一些自律性不強(qiáng)的企業(yè),仍違規(guī)使用,造成不良的后果。

(3)超范圍超限量使用食品添加劑。如食品級(jí)硫磺,屬食品添加劑,允許作為漂白劑在一些食品上、一定量的使用,但一些企業(yè),超范圍、超限量使用,造成二氧化硫超標(biāo)。

(4)違法使用非食品級(jí)化學(xué)品及包裝物。如使用非食品用的染料 “熒光增白劑”浸泡食用菌以增白;使用非食品用 “拷貝紙”包裝白靈菇等。

2 完善和實(shí)施食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

2.1 完善我國(guó)食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)化的三大任務(wù)之一,首先是制定標(biāo)準(zhǔn),完善我國(guó)食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系,要盡快制定和修訂幾大類食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其配套標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程等。在確定有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)時(shí),既要考慮我國(guó)的實(shí)際情況,又要參考國(guó)際食品法典委員會(huì)等國(guó)際組織的文件和標(biāo)準(zhǔn),力求與國(guó)際接軌。

2.2 提高食用菌企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行水平 不論是食用菌生產(chǎn)企業(yè)還是食用菌加工企業(yè),都是實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)的主體,也是制定或參與制定食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的主要力量,都應(yīng)認(rèn)真實(shí)施食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),鼓勵(lì)制定和實(shí)施嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 健全食用菌產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)體系和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 嚴(yán)格按照 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條的規(guī)定執(zhí)行:“有下列情況之一的農(nóng)產(chǎn)品,不得銷售:(一)含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其它化學(xué)物質(zhì)的;(二)農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;(三)含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;(四)使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的;(五)其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。”

2.4 加大食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的力度 有關(guān)主管部門,要加大食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹實(shí)施力度,定期舉辦食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)班,定期監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況,樹(shù)立先進(jìn)典型,推動(dòng)食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。

2.5 食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)規(guī)范生產(chǎn) 要制定企業(yè)的 《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》(GAP)。為了讓市場(chǎng)了解企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全,至少應(yīng)通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證,食用菌加工企業(yè),要建立企業(yè)質(zhì)量管理體系,并至少應(yīng)通過(guò)QS認(rèn)證,取得產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的資格;出口食用菌企業(yè)還應(yīng)根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局制定的 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量體系并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的系列文件,保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全,消除技術(shù)壁壘。

[1]GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

[2]GB7098-2003食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

[3]NY5059-2006無(wú)公害食品 食用菌.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2006.

[4]NY/T749-2003綠色食品 食用菌.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003.

[5]NY5187-2002無(wú)公害食品 罐裝金針菇.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002.

[6]GB11675-2003銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

[7]NY/T834-2004銀耳.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2004.

[8]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總78(1):17～18.

[9]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總79(2):14～16.

[10]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總80(3):14～15.

[11]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總81(4):14～15.

[12]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總82(5、6):23～24.

[13]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總83(7):17～18.

[14]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總84(8):14～16.

[15]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).“肯定列表制度”實(shí)施對(duì)我國(guó)食用菌出口日本的影響 [J].浙江食用菌,2008,16(1):26～28.

[16]中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì).食用菌簡(jiǎn)訊.2009,總85(9、10):26～27.