丁湖廣

(福建省古田縣新元食用菌研究所,古田 352200)

1 北方草菇反季節(jié)栽培技術(shù)

近年來(lái),北方諸省草菇栽培發(fā)展很快,而產(chǎn)季集中在每年6～9月。北京市農(nóng)林科學(xué)院植保環(huán)保研究所,開(kāi)展了北方地區(qū)草菇反季節(jié)栽培的試驗(yàn)研究,在10月至翌年5月進(jìn)行栽培,實(shí)現(xiàn)北方地區(qū)草菇周年上市。今將王守現(xiàn)、劉宇等 (2008)的栽培管理經(jīng)驗(yàn)整理介紹如下。

1.1 菌種選擇 草菇在真菌品種代號(hào)上為 “V”。目前,生產(chǎn)上廣泛用于人工栽培的品種,主要是黑色草菇品系和白色草菇品系 (表1)。黑菇品系的草菇子實(shí)體包被為鼠灰色,呈卵圓形,不易開(kāi)傘,基部較小,子實(shí)體多單生,容易采摘,貨架期相對(duì)較長(zhǎng),對(duì)溫差變化特別敏感,抗逆性較差;白菇品系子實(shí)體包被灰白色或白色 (這是相對(duì)的,因?yàn)楣襟w的顏色隨著生長(zhǎng)環(huán)境的不同而有別,因此不是區(qū)別不同品系的關(guān)鍵因素),菇體的基部較大,蛋形期呈圓錐形,包被薄,易開(kāi)傘,出菇快,產(chǎn)量高,抗逆性較強(qiáng),子實(shí)體多為叢生,不容易采摘。

表1 草菇不同菌株的種性特征

1.2 菇房建造 菇房位置要坐北朝南,以利吸收陽(yáng)光提高溫度。選用磚瓦、泡沫等保溫、保濕性能好的材料,建造6～8間連體菇房。面積不宜過(guò)大,一般24平方米,內(nèi)設(shè)三走道、二床架,床架5～6層,層距60厘米,寬1.3～1.4米。房間四周及房頂用兩層塑料薄膜封住,每間菇房前后各裝5扇相對(duì)的窗戶,并安裝1只30～40瓦日光燈,用于通風(fēng)換氣及增加室內(nèi)光線。

1.3 堆料發(fā)酵 培養(yǎng)料為廢棉92%,石灰8%,加水拌勻,放在2×2×0.4(米)的方形鐵槽內(nèi)用腳踩踏,使其均勻吸水至70%含水率。建堆高80厘米,頂部寬30～50厘米,中間用木棒插幾個(gè)孔用于通氣,用塑料薄膜覆蓋保溫。當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到60～70℃,保持10小時(shí)后翻堆。堆料發(fā)酵時(shí)間為2天左右。然后將發(fā)酵的培養(yǎng)料的pH值調(diào)節(jié)到7～8。趁熱搬入菇房架床,并按10千克/平方米的用量鋪平,培養(yǎng)料厚10厘米左右;密閉門(mén)窗,煤爐加溫到70～80℃時(shí),保持8～12小時(shí)。加溫結(jié)束后及時(shí)通風(fēng),散發(fā)料內(nèi)氨氣。

1.4 播種發(fā)菌 待料溫降至30～35℃后,及時(shí)整理床面,輕壓,拉平,播種。菌種在使用前須經(jīng)過(guò)檢查,具體做到 “一聞、二提、三看”。一聞:就是在整批栽培種中,隨機(jī)抽樣幾袋 (瓶),拔出棉塞,聞其氣味。純的菌種應(yīng)有草菇特有的香味,若有酸、臭、氨、酒等不純正的氣味,可懷疑有雜菌污染。二提:手抓住棉花塞提起,看棉塞有沒(méi)有塞緊,若菌種袋 (瓶)沒(méi)有隨之被提起,應(yīng)懷疑其菌種內(nèi)可能混有雜菌;手測(cè)菌種重量,太輕說(shuō)明培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),致使水分蒸發(fā)過(guò)量,應(yīng)懷疑菌種菌齡太老。三看:看長(zhǎng)勢(shì),菌絲生長(zhǎng)是否健壯,色澤是否正常,疏密是否均勻;看污染,棉塞與基質(zhì)菌體中是否有雜色斑塊或拮抗線;看菌齡,菌絲發(fā)黃、變色、吐黃水、袋壁皺縮、瓶壁分離、原基扭結(jié)等,都表明菌種有不同程度的老化。草菇菌種和其他菌類(lèi)的菌種大有不同。草菇菌種菌絲色淺、纖細(xì)、稀疏,一旦長(zhǎng)滿瓶 (袋)就要盡快使用。菌絲生長(zhǎng)稀疏、發(fā)黃、出水,且結(jié)成團(tuán)塊,表明菌種培養(yǎng)不良,不宜用于栽培。

播種后于菌床上加蓋塑料薄膜。播種后的3天,為菌絲定植萌發(fā)吃料期,不需要光照,以保溫保濕為主。采取煤爐管道加溫,室溫控制在28～32℃,料溫控制在32～35℃,每天掀動(dòng)薄膜1～2次。若料溫高于35℃,應(yīng)增加掀動(dòng)薄膜次數(shù),促進(jìn)降溫;保持空氣濕度80%,4～5天后,菌絲吃料已封半面,在中午掀開(kāi)塑料薄膜,增加通風(fēng)量。根據(jù)菌絲吃料和床料層含水情況,噴1次出菇水,水溫35～40℃。7～10天菌絲長(zhǎng)滿料面,開(kāi)始扭結(jié)菇蕾,此時(shí)可增加散射光。

1.5 出菇管理 草菇現(xiàn)蕾后,室溫控制在28～32℃,切忌溫差過(guò)大,保持室內(nèi)空氣新鮮,有一定的散射光,可促進(jìn)菇蕾形成。出菇期間保持空氣相對(duì)濕度為90%～95%,及時(shí)通風(fēng),使菇房上下空間溫、濕度均勻,有利于上、中、下架床出菇整齊。如果料面、菇體偏干,可適當(dāng)噴霧狀水。第一潮菇采收完畢,菌絲經(jīng)過(guò)5～7天的復(fù)壯,可以出第二潮菇,第一潮菇占總產(chǎn)量的70%～80%,第二潮僅占20%～30%。

1.6 冬季栽培 高溫型的草菇改為冬季栽培,必須在保溫能力好的溫室大棚中進(jìn)行,雖增加升溫等方面的成本投入,但冬季草菇售價(jià)是夏季常規(guī)種植的2倍。在栽培技術(shù)上,從培養(yǎng)料配方到管理等都應(yīng)作適當(dāng)調(diào)整,以增大投入產(chǎn)出比,提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)合理配料發(fā)酵。草菇冬季栽培應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)豐富、生物學(xué)效率高的配方?，F(xiàn)介紹2組配方:其一、棉籽殼68%,稻草20%,尿素1%,石灰6%,碳酸鈣3%,草木灰2%;其二、廢棉77%、稻草10%,麥麩5%,石灰8%。培養(yǎng)料采用二次發(fā)酵法,先將棉籽殼曝曬3～4天,用石灰水調(diào)制含水量在70%～75%,pH值為7～8,室外堆積3天,然后將料移到室內(nèi),使料溫在70℃維持10小時(shí)。

(2)做好產(chǎn)前護(hù)理。當(dāng)料溫降至35℃時(shí)即可播種,可采用條形鋪料撒播法,即將80厘米寬的畦床,分成5等份,各條寬約16厘米,中間一條填入肥土,兩側(cè)各填料,每平方米用料10千克。料鋪后稍壓實(shí),菌種撒于料面,用種量為料重的4%～6%,再在菌種上撒一層培養(yǎng)料,并在兩條培養(yǎng)料外側(cè)各覆5～6厘米厚的肥土。播種后關(guān)閉菇棚使棚溫達(dá)30～35℃,3天內(nèi)不開(kāi)門(mén)窗維持高溫高濕,利于菌絲萌發(fā)。以后每天通風(fēng)換氣20～30分鐘,經(jīng)4～5天,當(dāng)菌絲吃料2/3時(shí),便可少?lài)娝?促使菌絲吃透料;6天后菌絲長(zhǎng)透料,應(yīng)適當(dāng)調(diào)足水分,加強(qiáng)通風(fēng)換氣和透光,促使原基形成。

(3)出菇期科學(xué)管理。播種后10天左右可見(jiàn)小白點(diǎn)狀的原基,并逐漸長(zhǎng)大。菇蕾形成時(shí),加強(qiáng)通風(fēng)以排除廢氣,保持室溫32～34℃、空氣相對(duì)濕度85%～95%,并減少?lài)娝?增加噴水次數(shù)。每一潮菇采收完畢后要及時(shí)清理料面,在保持菇房溫度基本穩(wěn)定的前提下,噴水保濕,將pH值調(diào)到偏堿性,促進(jìn)菌絲恢復(fù)。在補(bǔ)水的同時(shí)補(bǔ)施一些營(yíng)養(yǎng)液,如0.1%的尿素等,以促進(jìn)子實(shí)體的分化發(fā)育,7天后可采收第二潮菇,若以采收兩潮菇為目標(biāo),一個(gè)生產(chǎn)周期約需20天。

2 草菇病害及防治

2.1 幼菇成片死亡的原因與防止 在草菇生產(chǎn)過(guò)程中,常見(jiàn)到成片的小菇萎蔫死亡,給草菇產(chǎn)量帶來(lái)嚴(yán)重的損失。幼菇死亡的原因很多,主要有以下幾點(diǎn)。

(1)培養(yǎng)料偏酸。草菇喜歡堿性環(huán)境,pH小于6時(shí),雖可結(jié)菇,但難于長(zhǎng)大。酸性環(huán)境更適合綠霉、黃霉等雜菌的生長(zhǎng),雜菌爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)引起草菇死亡。因此,在培養(yǎng)料配制時(shí),應(yīng)適當(dāng)增大料內(nèi)pH值。采完頭潮菇后,可噴1%石灰水或5%草木灰水,以保持料內(nèi)pH在8左右。

(2)溫度驟變。草菇生長(zhǎng)對(duì)溫度非常敏感,一般料溫低于28℃時(shí),生長(zhǎng)受到影響,甚至導(dǎo)致死亡。溫度變化過(guò)大,如遇寒潮或臺(tái)風(fēng)襲擊,會(huì)因氣溫急劇下降而導(dǎo)致幼菇死亡,嚴(yán)重時(shí)成菇也會(huì)死亡。因此要注意采取應(yīng)急措施,控制溫度突變。

(3)噴水不當(dāng)。草菇要求水溫與菇房氣溫相近。如在炎熱的夏天噴20℃左右的井水,會(huì)導(dǎo)致幼菇死亡。因此,噴水要在早晚進(jìn)行,水溫以30℃左右為好。同時(shí)正確掌握噴水方法,若子實(shí)體過(guò)小,噴水過(guò)重,亦會(huì)導(dǎo)致幼菇死亡;在子實(shí)體針頭期和小紐扣期,料面必須停止噴水,如料面較干,也只能在菇房的過(guò)道里噴霧狀水,或在地面加水,以增加空氣的相對(duì)濕度。

(4)采菇損傷。草菇菌絲比較稀疏,極易損傷,若采菇時(shí)動(dòng)作過(guò)猛,會(huì)觸動(dòng)周?chē)呐囵B(yǎng)料,造成周?chē)坠骄z斷裂而致水分、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上。因此,采菇時(shí)動(dòng)作要輕,一手按住菇叢的基部,保護(hù)好其他幼菇,另手將成熟菇擰轉(zhuǎn)摘起。如有密集簇生菇,則可一起摘下,以免由于個(gè)別菇的撞動(dòng),而造成多數(shù)未成熟菇死亡。

2.2 鬼傘發(fā)生與防止 鬼傘是草菇的主要競(jìng)爭(zhēng)雜菌。菇床上發(fā)生的鬼傘有毛頭鬼傘、長(zhǎng)根鬼傘、墨汁鬼傘、光頭鬼傘 (圖1)。鬼傘多發(fā)生在草菇覆土之前,覆土之后則很少。鬼傘出現(xiàn)在料堆周?chē)虼裁嫔?發(fā)生發(fā)展很快,從子實(shí)體形成到溶解成黑色粘液團(tuán),只需24～48小時(shí)。鬼傘與草菇爭(zhēng)奪培養(yǎng)料,影響草菇產(chǎn)量。防止發(fā)生鬼傘,主要從以下幾個(gè)方面入手。

(1)優(yōu)化基料。選擇新鮮干燥和無(wú)霉變的稻草、棉籽殼等為原料,用前曝曬2～3天;配料時(shí)應(yīng)掌握適宜的碳氮比和pH值,防止因料中游離氨過(guò)多和偏酸,而引起鬼傘的大量發(fā)生。

(2)抑制發(fā)生。堆料提高堆溫,降低氨氣含量,防止培養(yǎng)料過(guò)濕,以抑制鬼傘生長(zhǎng)。若堆料周?chē)L(zhǎng)有鬼傘,應(yīng)注意將產(chǎn)生鬼傘的料翻入中間料溫高的部位,以殺死鬼傘孢子。培養(yǎng)料進(jìn)房后,進(jìn)行發(fā)酵處理,進(jìn)一步殺滅殘存的鬼傘孢子。

(3)及時(shí)處理。菇床上一旦發(fā)生鬼傘,應(yīng)及時(shí)摘除銷(xiāo)毀,以免成熟后孢子四處傳播。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng),降低菇房濕度,并在發(fā)生處用pH 14的石灰水涂刷,防止復(fù)發(fā)。

2.3 疣孢霉病的癥狀與防治 疣孢霉 (Mycogone Perniciosa Magn)又叫濕泡病、白腐病,是由疣孢霉菌引起的真菌性病害,是危害草菇的重要病害。受感染的草菇子實(shí)體原基表面有一層密而柔軟的白色菌絲,子實(shí)體內(nèi)部變成暗褐色,質(zhì)軟而有臭味,并從內(nèi)部滲出褐色液體。防止疣孢霉病的措施,主要要做好菇房通風(fēng)換氣,適當(dāng)降低空氣相對(duì)濕度。菇房在使用前要嚴(yán)格消毒。舊菇房?jī)?nèi)的床架及各種用具可用0.1%甲基托布津或5%甲醛噴灑消毒,也可用濃石灰水涂刷。菇房門(mén)、窗及通氣孔應(yīng)安裝紗窗,以防昆蟲(chóng)帶菌傳播。疣孢霉孢子在52℃以上環(huán)境中,12小時(shí)便可被殺死。因此,培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí),堆溫必須控制在60～70℃,且維持1～2天后再翻堆。培養(yǎng)料發(fā)酵兩次,以徹底殺滅疣孢霉孢子。子實(shí)體發(fā)生侵染時(shí),應(yīng)盡快摘除,并在患處涂刷百菌清800倍液,控制蔓延。

圖1 鬼傘形態(tài)

2.4 菌核病的癥狀與防治 草菇菌核病,又稱(chēng)白絹病、羅氏菌核病,病原菌是草菇菌核病菌 (Sclerotium rolfsii)的無(wú)性世代。其菌絲白色,密集成層,可抑制草菇菌絲體生長(zhǎng);病菌侵害菇體基部,有粘性,最后整個(gè)菇體軟腐。防止菌核病首先要搞好產(chǎn)地環(huán)境衛(wèi)生,并進(jìn)行消毒滅菌。原料要新鮮、沒(méi)有霉?fàn)€變質(zhì),使用前曝曬,并用5%～7%的石灰水浸泡2天;棉籽殼料可堆積發(fā)酵4天;覆土用3%的甲醛溶液消毒。發(fā)生病菌感染的部位,可用5%石灰水處理或撒少量石灰粉,或用井岡霉素噴霧,對(duì)控制病害蔓延有—定效果。

2.5 菌絲的萎縮與防止 在正常情況下草菇播種后,12小時(shí)就可以萌發(fā),并向料內(nèi)生長(zhǎng)。如果播種后24小時(shí),仍未見(jiàn)菌絲萌發(fā)或不向料內(nèi)生長(zhǎng),就有可能是菌絲發(fā)生萎縮。其主要原因:菌種菌齡過(guò)長(zhǎng),菌種退化,菌絲生活力弱,抗逆性差;菌種長(zhǎng)時(shí)間在溫度過(guò)低、過(guò)高的環(huán)境中存放,出現(xiàn)播種后不萌發(fā)。播種后培養(yǎng)料內(nèi)溫度較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)45℃,會(huì)導(dǎo)致菌絲萎縮、死亡,造成燒菌;當(dāng)溫度偏低或晝夜溫差過(guò)大時(shí),也會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)緩慢、萎縮。培養(yǎng)料含水量超過(guò)75%,或薄膜覆蓋過(guò)嚴(yán),培養(yǎng)料不透氣,加上菇房通風(fēng)條件不好,菌絲會(huì)因缺氧等而萎縮或自溶。競(jìng)爭(zhēng)性雜菌與草菇菌絲爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)。害蟲(chóng)如線蟲(chóng)、螨、菇蠅幼蟲(chóng),會(huì)蠶食菌絲并引起雜菌、病毒感染,導(dǎo)致菌絲萎縮死亡。避免草菇菌絲萎縮可采取如下措施。①優(yōu)化種質(zhì),菌種的菌齡一般不超20天,適齡菌種生活力強(qiáng),有利抗逆;②適溫培養(yǎng),避免溫度過(guò)高或過(guò)低,平時(shí)培養(yǎng)料含水量寧干勿濕,噴出菇水時(shí),則可適當(dāng)增加噴水量;③培養(yǎng)料堆制時(shí)避免產(chǎn)生過(guò)濃的氨味。