楊國良

(河北大學(xué)生物技術(shù)中心,保定 071002)

蘑菇的工廠化栽培是機械化、標準化、集約化的先進生產(chǎn)方式,不受氣候和季節(jié)的限制。茲對國外荷蘭和國內(nèi)山東某蘑菇工廠化栽培的投入、產(chǎn)出數(shù)據(jù)作一分析比較,供同仁參考。

1 荷蘭菇廠的投入與產(chǎn)出

1.1 荷蘭菇廠的建設(shè)投資

2008年,荷蘭約50%栽培面積的蘑菇都是用割菇機采收的。由于荷蘭蘑菇生產(chǎn)的高度機械化、自動化,導(dǎo)致蘑菇總產(chǎn)量增加。但工廠數(shù)量減少,由1980年的1100家縮減為2007年的250家,小型蘑菇工廠年產(chǎn)鮮菇約700噸 (平均日產(chǎn)2噸),大型蘑菇工廠年產(chǎn)約5000噸 (平均日產(chǎn)14噸),250家菇廠年總產(chǎn)鮮菇25萬多噸,其中40%用于鮮銷,60%制成罐頭銷售。

根據(jù)歐洲最大蘑菇設(shè)備制造商荷蘭Christianens公司2008年的報價 (表1),建一座日產(chǎn)2噸鮮菇的蘑菇工廠,12間菇房與空調(diào)設(shè)備投資為160萬歐元 (按匯率1∶10折1600萬元人民幣,以下均折算為人民幣),水、電等設(shè)施400萬元,設(shè)備投資合計2000萬元,土地費用與建設(shè)費用約1000萬元。生產(chǎn)所需培養(yǎng)料由專業(yè)制料公司提供,因而荷蘭的菇廠不需建設(shè)隧道、料場等設(shè)施,這種產(chǎn)業(yè)化分工使菇廠節(jié)省了建設(shè)資金。

菇廠建設(shè)要求與產(chǎn)菇量預(yù)計如下:1室面積125平方米 (長19.5米,寬6.42米,高4.3米);1室菇床面積280平方米 (1.4米×16.7米×6層×2排);12室菇床總面積3360平方米,周年栽培8茬,每茬平均45天,合年栽培面積26880平方米,年平均每平方米每茬產(chǎn)鮮菇30千克 (采3潮菇),年鮮菇總產(chǎn)806噸。

1.2 荷蘭菇廠生產(chǎn)的投入與產(chǎn)出

2007年荷蘭采菇工人的平均工資為每小時160元,按每日8小時計,日平均工資為1300元。荷蘭人工成本如此之高,菇價卻相對低廉,2009年鮮菇拍賣價格平均每千克25元,超市50元。筆者根據(jù)在荷蘭實地考察所得數(shù)據(jù),估算上述蘑菇工廠的投入產(chǎn)出列于表2。以1平方米菇床為計算單位:總成本576元,產(chǎn)菇30千克,鮮菇成本為19.2元/千克, 按批發(fā)價每千克25元計,產(chǎn)值750元,利潤174元,年總栽培面積26880平方米,年利潤467.7萬元。

表1 荷蘭蘑菇工廠的設(shè)備投資預(yù)算

表2 荷蘭菇廠生產(chǎn)投入與產(chǎn)出估算 (按1m3計)

2 我國菇廠的投入與產(chǎn)出

我國某菇廠采用進口設(shè)備和荷蘭技術(shù),于2006年投產(chǎn),具有代表性。該菇廠占地200畝(133400平方米),由荷蘭PANBO公司整體規(guī)劃設(shè)計,按照荷蘭標準建設(shè),引進了世界上最先進的蘑菇工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備,如FANCOM公司的自動化控制系統(tǒng)、TRAYMASTER公司的混料設(shè)備、CHRISTIAENS公司的上料設(shè)備、YORK NOVENCO公司的通風(fēng)設(shè)備、BELIMO公司的閥門自控系統(tǒng)和SIMENS公司的制冷設(shè)備等。菇房采用感應(yīng)器進行變頻自動調(diào)控,蒸汽升溫,冷水降溫,用水回收再利用,節(jié)能環(huán)保。生產(chǎn)不使用任何化學(xué)藥劑,確保鮮菇高品質(zhì)、無污染。根據(jù)該菇廠數(shù)據(jù)資料,投入與產(chǎn)出分述如下。

2.1 菇廠建設(shè)投資

菇廠總投資2700萬元 (表3):一期建設(shè)9棟菇房投資2200萬元,其中土建工程占32.9%,進口設(shè)備占31.5%,配套設(shè)施占16.8%,化驗儀器占0.3%;二期工程增建7棟菇房,投資占18.5%。

2.2 菇廠生產(chǎn)能力

菇廠共16棟出菇房,每棟菇房的菇床面積為482平方米 (長33.5米×寬1.2米×6層×2排),菇床總面積7700平方米。栽培周期61天,1年栽培6茬,以每平方米產(chǎn)菇30千克計算,每年可產(chǎn)鮮菇1389噸,平均日產(chǎn)鮮菇3.8噸。

菇廠造料程序:草糞混料1天→發(fā)酵槽一次發(fā)酵12天倒倉3次→隧道2次發(fā)酵7天 (總20天)。

2009年進行了隧道改造,3條一次發(fā)酵槽,1條二次發(fā)酵隧道,每周生產(chǎn)腐熟料約100噸。

2.3 菇廠生產(chǎn)的投入

菇廠生產(chǎn)總成本910萬元/年,分項如下:

(1)菌料成本。平均41.5元/平方米 (表4),年總栽培面積46200平方米,投入191.73萬元,占生產(chǎn)總成本的21%。

(2)能耗成本。菇廠每年電費242萬元,鍋爐耗煤及運轉(zhuǎn)費用58萬元,能源成本合計300萬元(平均64.94元/平方米),占生產(chǎn)總成本的32.95%。

表3 我國某菇廠建設(shè)投資情況

表4 蘑菇生產(chǎn)原材料成本(按1000m2菇床估算)

(3)用工成本。菇廠滿員運轉(zhuǎn)時需要100多人,每年支出薪酬約204萬元 (平均44.16元/平方米),占生產(chǎn)總成本的22.42%。

(4)折舊成本。菇廠前、后二期建設(shè)總投資2700萬元,折舊率按5%,20年平均135萬元/年,另加土地租金 40萬/年,每年折舊成本175萬元(平均 37.88元/平方米),占生產(chǎn)總成本的19.23%。

(5)其他成本。企業(yè)管理費等40萬元 (平均8.66元/平方米),占生產(chǎn)總成本的4.4%。

2.4 菇廠的產(chǎn)出

我國菇廠為二區(qū)制設(shè)計,年產(chǎn)6茬,3潮菇單產(chǎn)30千克/平方米。但是技術(shù)成熟需要一定時間,因而設(shè)第一階段單產(chǎn)為25千克,第二階段為28千克/平方米,第三階段為30千克/平方米。蘑菇每千克平均銷售價按10元計,每年的蘑菇產(chǎn)量、產(chǎn)值與利潤數(shù)據(jù)列于表5。

表5 國內(nèi)菇廠年產(chǎn)菇量、產(chǎn)值與利潤

3 荷蘭與國內(nèi)菇廠生產(chǎn)成本構(gòu)成與利潤比較

荷蘭菇廠專業(yè)化、機械化水平較高,例如由專業(yè)制料場提供PhaseIII發(fā)菌料和使用采菇機等。即便如此,因為荷蘭工薪高,其用工成本高于我國菇廠近5%;我國菇廠折舊費比荷蘭菇廠高約8%。荷蘭與我國菇廠生產(chǎn)成本構(gòu)成及利潤比較如表6。

表6 中、荷菇廠生產(chǎn)成本構(gòu)成與利潤比較(元/m2)

荷蘭菇廠的盈虧平衡點為23千克/平方米;我國菇廠為19.7千克/平方米。如果蘑菇單產(chǎn)同為30千克/平方米,荷蘭菇廠的鮮菇成本為19.2元/千克;我國菇廠為6.57元/千克。因此,在國際市場上我國蘑菇具有較強的價格競爭優(yōu)勢。

如果我國菇廠將來也采用三次發(fā)酵料 (發(fā)菌料),年栽培茬次由6次增加到8次,蘑菇產(chǎn)量30千克/平方米,每平方米菇床年產(chǎn)菇量由180千克增加到240千克,年利潤則可由618元/平方米提高到824元/平方米,菇廠年毛利潤可由476萬元增加到634萬元,生產(chǎn)效益提高33%。