張洪海 張和軍 王云來 王金花

(1.江蘇省金壇市農(nóng)林局,金壇 213200;2.江蘇省金壇市華羅庚中學(xué),金壇 213200)

金壇市地處江蘇省蘇南地區(qū),為 “長三角”城市群中心地帶,有著悠久的食用菌栽培歷史,是 “中國食用菌之鄉(xiāng)”。近年來,在大力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的各項(xiàng)政策扶持下,通過實(shí)施 “近商、親商、為商、富商”等各項(xiàng)扶商措施,金壇市食用菌生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、農(nóng)民收益、生態(tài)條件等都得到了前所未有的發(fā)展和改善。2008年,金壇市食用菌總產(chǎn)量達(dá)2萬多噸,產(chǎn)值1.2億元,受益農(nóng)戶1500多戶。生產(chǎn)品種有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、金針菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇等十多個(gè)。其中,雙孢蘑菇產(chǎn)量達(dá)1.48萬噸,占食用菌生產(chǎn)總量的80%左右。以下僅對金壇市雙孢蘑菇發(fā)展情況作簡要的分析。

1 金壇市雙孢蘑菇發(fā)展歷程

金壇市自引種雙孢蘑菇以來,其發(fā)展階段大體可分為5個(gè):緩慢發(fā)展階段,出口依賴型快速發(fā)展階段,萎縮階段,內(nèi)需、出口雙向拉動(dòng)型發(fā)展階段,平衡發(fā)展階段。

1.1 緩慢發(fā)展階段 主要在未實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的大集體時(shí)期,特點(diǎn)為生產(chǎn)規(guī)模小,發(fā)展速度慢,生產(chǎn)地區(qū)普及率低,產(chǎn)品以外貿(mào)出口為主。農(nóng)村各生產(chǎn)小組主要利用集體房屋進(jìn)室搭架栽培,生產(chǎn)規(guī)模小,一般一個(gè)組只有300～500平方米的栽培面積,產(chǎn)品主要供出口外貿(mào)。

1.2 出口依賴型快速發(fā)展階段 主要為上世紀(jì)80年代,特點(diǎn)為生產(chǎn)范圍、總體生產(chǎn)規(guī)模大,單戶生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品仍以出口為主。其間,各鄉(xiāng)鎮(zhèn) (時(shí)稱人民公社)相繼辦起了菌種生產(chǎn)廠、產(chǎn)品收購加工點(diǎn)。菌種廠負(fù)責(zé)菌種生產(chǎn)、供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo),供銷社負(fù)責(zé)產(chǎn)品收購加工;同時(shí)建立了市供銷合作總社、市食用菌研究所、鹽水菇加工廠和蘑菇罐頭加工廠。并于20世紀(jì)80年代末,開始引進(jìn)推廣二次發(fā)酵技術(shù),使產(chǎn)量得到較大的提高。至1988、1989年,金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模迎來歷史的第1次高峰,達(dá)80多萬平方米(表1)。

1.3 萎縮階段 1989—1996年,出口受阻。1989年,雙孢蘑菇金黃色葡萄球菌腸毒素事件發(fā)生后,雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模開始快速下滑,至1994年僅為2000多平方米。其間主要應(yīng)用品種為浙農(nóng)1號和浙農(nóng)2號,金壇市食用菌研究所雖于1992年引進(jìn)了新品種AS2796,但未能推廣開來。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的下滑,金壇市食用菌研究所、蘑菇加工企業(yè)也相繼停止了業(yè)務(wù)。

1.4 內(nèi)需、出口雙向拉動(dòng)發(fā)展階段 1997—2003年,該階段特點(diǎn)是大量新技術(shù)被采用,并得到較好地推廣,單戶生產(chǎn)規(guī)模大,合作組織初現(xiàn)雛形,生產(chǎn)區(qū)域集中,單位效益高,年增漲幅度在30%以上,2001年、2002年增幅最大,達(dá)130%。

由于20世紀(jì)90年代中后期雙孢蘑菇國際市場開始轉(zhuǎn)好,國內(nèi)市場需求也迅速膨大,金壇市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了第2個(gè)快速發(fā)展階段。1997年,金壇市引進(jìn)了雙孢蘑菇集約化生產(chǎn)技術(shù)、AS2796雜交菌株和改進(jìn)后二次發(fā)酵技術(shù),戶生產(chǎn)規(guī)模和組織形式都發(fā)生較大的改變。

2000年,金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模最大的戶達(dá)2萬多平方米;1萬平方米以上的規(guī)模生產(chǎn)戶生產(chǎn)面積占全市生產(chǎn)總面積的54.24%,規(guī)模大于1000平方米的生產(chǎn)戶占83.44%,而大于1000平方米的菇農(nóng)戶數(shù)僅占菇農(nóng)總戶數(shù)的23%。2002年后,金壇市單戶雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模開始向中間適度生產(chǎn)規(guī)?？繑n,發(fā)展較穩(wěn)定。

1.5 平衡發(fā)展階段 2004年后,金壇市雙孢蘑菇便進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展階段,大體穩(wěn)定在130萬～150萬平方米。

2 金壇市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析

由于雙孢蘑菇生產(chǎn)新技術(shù)、新品種的推廣應(yīng)用,金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)出現(xiàn)了顯著變化,形成以下諸方面的特點(diǎn)和優(yōu)勢。

2.1 生產(chǎn)規(guī)?；^(qū)域化 雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)?；?、區(qū)域化特點(diǎn)明顯,單戶生產(chǎn)規(guī)模不再一味求大,而形成了以效益為中心的適度規(guī)模經(jīng)營。

2008年戶生產(chǎn)規(guī)模在1000～5000平方米,70%的在2000～3000平方米。

生產(chǎn)區(qū)域也相對集中,全市生產(chǎn)總面積的85%以上分布在金城鎮(zhèn)的湖溪村、雙陽村、王母觀村一帶。區(qū)域化經(jīng)營使農(nóng)戶之間的合作交流增加,加快了新技術(shù)、市場信息等的傳遞與應(yīng)用,降低生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和市場銷售成本。

2.2 生產(chǎn)組織化、產(chǎn)業(yè)化程度有所提高 金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)的規(guī)模化、區(qū)域化,為組織化和產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。2000年,市食用菌協(xié)會(huì)恢復(fù)工作;2002年,為適應(yīng)全市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,幾位生產(chǎn)經(jīng)營能人合股創(chuàng)辦了“金壇市銀湖食用菌有限公司”;2003年,又辦起了 “金壇市湖溪村蘑菇專業(yè)合作社”。金壇市銀湖食用菌有限公司與菇農(nóng)簽定了菌種生產(chǎn)、產(chǎn)品收購和技術(shù)服務(wù)等協(xié)議,有力地保障了產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到有效推進(jìn) 2004年,承擔(dān)了國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)建設(shè);2005年,完成金壇市雙孢蘑菇全程質(zhì)量控制建設(shè)項(xiàng)目。隨后制定江蘇省、常州市和企業(yè)雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7個(gè)和江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)、常州市地方標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)、金壇市企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個(gè),以及江蘇省地方 “雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”(DB32/T858-2005)、“高溫蘑菇栽培規(guī)程”(DB32/T1241-2008),并編制了常州市地方標(biāo)準(zhǔn) “無公害農(nóng)產(chǎn)品 雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”(DB3204/T013-2003)。連同后來制定的雙孢蘑菇工作標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn),這些規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)建了金壇市雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系。

2.4 科技創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng) 金壇市非常注重技術(shù)創(chuàng)新,參加的項(xiàng)目被評為江蘇省 “送科技下鄉(xiāng) 促農(nóng)民增收”短平快科技富民項(xiàng)目,獲得江蘇省農(nóng)業(yè)推廣二等獎(jiǎng)、常州市青年科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、金壇市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、金壇市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各2項(xiàng),獲金壇市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。科技創(chuàng)新為金壇市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)增加了2億多元的經(jīng)濟(jì)效益。

2.5 產(chǎn)品及市場優(yōu)勢明顯 金壇市雙孢蘑菇產(chǎn)品主要有鮮蘑菇、菌種、蘑菇干片及鹽漬產(chǎn)品,鮮蘑菇曾獲常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品,蘑菇干片獲在湖南舉辦的全國食用菌展銷會(huì)金獎(jiǎng),江蘇省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局優(yōu)秀獎(jiǎng)。2個(gè)蘑菇產(chǎn)品通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品論證,1個(gè)通過了有機(jī)食品論證。國內(nèi)蘑菇消費(fèi)量最大的市場在長三角地區(qū),常州市凌家塘批發(fā)市場是中國十大批發(fā)市場之一,有極大的輻射能力。金壇市蘑菇產(chǎn)區(qū)距沿江高速、楊溧高速道口僅1.5千米,能最大限度地保證產(chǎn)品的新鮮度與商品品質(zhì)。金壇的雙孢蘑菇在凌家塘批發(fā)市場上大多是優(yōu)先批發(fā)完畢,且價(jià)格要高于其他遠(yuǎn)途而來的產(chǎn)品。

3 雙孢蘑菇生產(chǎn)在金壇市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的地位

金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)面積已超過150萬平方米,年生產(chǎn)量逾1.4萬噸,產(chǎn)值近7千萬元,成為農(nóng)業(yè)中的一大亮點(diǎn)。

表1 1988—2008年金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)情況

3.1 高效設(shè)施農(nóng)業(yè)的典型 雙孢蘑菇生產(chǎn)是高效設(shè)施農(nóng)業(yè)的典型。一般每畝 (1畝≈667平方米,下同)大田約可搭建雙孢蘑菇集約菇棚1100平方米,平均產(chǎn)值約4萬元,效益超過2萬元,是水稻的40倍。

3.2 生態(tài)農(nóng)業(yè)的核心 金壇市已形成一條以雙孢蘑菇生產(chǎn)為核心的農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)業(yè)鏈,使農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)與能量的循環(huán)利用。金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)年消耗水稻秸稈、畜禽糞便近4萬噸,不僅有效地減少了秸稈焚燒和田間廢棄物堆積現(xiàn)象的發(fā)生,而且可為每畝水稻增加收入400元,兩者合計(jì)增收1600多萬元。蘑菇生產(chǎn)廢料含有較多的氮、磷、鉀和有機(jī)質(zhì),還田又可減少近2000噸化學(xué)肥料的投入量,有利于對土地的培肥和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高。

4 存在問題

4.1 生產(chǎn)成本逐年增加,用工矛盾日漸突出 近年來,一方面生產(chǎn)資料、原輔材料和用工成本快速增加,另一方面雙孢蘑菇價(jià)格處于徘徊狀態(tài),有的年份甚至還下降,雙孢蘑菇生產(chǎn)的效益空間明顯被壓縮,生產(chǎn)總成本增幅達(dá)102.6%。

雙孢蘑菇是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),在蘇南工業(yè)化程度日益提高的今天,用工矛盾變得突出起來,青壯年勞動(dòng)力大都被企業(yè)吸收,從事雙孢蘑菇生產(chǎn)的多在50歲以上,其中60歲以上的占很大比重。季節(jié)性、規(guī)模化生產(chǎn)雙孢蘑菇,在培養(yǎng)料堆制、上料、覆土、采菇期間,用工需求最集中、勞動(dòng)強(qiáng)度最大,此時(shí)往往出現(xiàn)雇工難、用工貴的問題。

4.2 食品安全仍存隱患 雙孢蘑菇從生產(chǎn)到銷售涉及多個(gè)層次,雖經(jīng)過多方面的強(qiáng)調(diào)和引導(dǎo),但在有關(guān)部門的檢查過程中仍發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問題。如,在蘑菇生長期仍有個(gè)別菇農(nóng)超標(biāo)用藥外,外地菇販不守規(guī)則使用蘑菇漂白物質(zhì)等。

4.3 金融危機(jī)沖擊 2008年的國際金融危機(jī)對雙孢蘑菇生產(chǎn)產(chǎn)生了巨大的影響,我國雙孢蘑菇出口量和出口價(jià)格大幅下降,其中鹽漬菇價(jià)格每噸從7000多元下降到3600多元。金壇市2008年秋菇批發(fā)價(jià)每千克下跌至3.2元,下降了近1.6元,大部分菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營處于保本狀態(tài),生產(chǎn)積極性受到了較大的挫傷。

4.4 組織生產(chǎn)體系仍較脆弱 表現(xiàn)兩方面,一是生產(chǎn)設(shè)施仍較落后。金壇市雙孢蘑菇生產(chǎn)是以竹架大棚為主,仍然有賴于自然氣候條件,對生產(chǎn)環(huán)境的控制能力較弱,容易受災(zāi)害性天氣影響,對病蟲害交叉感染的控防能力亦較差。二是龍頭企業(yè)力量仍較弱。金壇市雙孢蘑菇龍頭企業(yè)組建時(shí)間較短,雖對全市雙孢蘑菇生產(chǎn)起到了積極的保障作用,但生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模仍偏小,對市場風(fēng)險(xiǎn)的抗御能力不強(qiáng)。其組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營管理理念與現(xiàn)代企業(yè)有較大的差距,對新技術(shù)、新工藝的引進(jìn)創(chuàng)新能力還不能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要。

5 對策與措施

要使金壇市雙孢蘑菇實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展,必須充分發(fā)揮現(xiàn)有的比較優(yōu)勢,增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。

5.1 開展科技創(chuàng)新 依靠科技增效 技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒的主題,一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、壯大必須依靠技術(shù)的創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的維持和競爭優(yōu)勢的形成,關(guān)鍵在于科技創(chuàng)新與新技術(shù)應(yīng)用。必須在以下三方面作出努力。

一是重視人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。人才是科技創(chuàng)新的主體,必須充分發(fā)揮其能動(dòng)性與創(chuàng)造性。二是重視技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新。加強(qiáng)對雙孢蘑菇實(shí)用技術(shù)的研究、引進(jìn)與推廣,鼓勵(lì)開展學(xué)科間的交叉研究,關(guān)注國內(nèi)外雙孢蘑菇先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),特別是周年化、機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù),吸收其中有益的成分,形成具有地方特色與時(shí)代特色的雙孢蘑菇生產(chǎn)新模式。開展深加工技術(shù)的研發(fā),開發(fā)一些休閑型即食食品。三是實(shí)現(xiàn)品種的多樣化。目前,金壇市雙孢蘑菇種類和產(chǎn)品形式比較單一,可以引種一些彩色品種,如奶油色品種、棕色品種。

5.2 推進(jìn)體系建設(shè) 提高質(zhì)量安全系數(shù)

(1)健全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,提高推廣與執(zhí)行效果。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)之一,是提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與競爭能力的主要措施。雙孢蘑菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系必須做到與時(shí)俱進(jìn),不斷完善。金壇市現(xiàn)有雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)已制定多年,存在采標(biāo)不高、可操作性低等不足。有必要根據(jù)生產(chǎn)、市場的需要修訂標(biāo)準(zhǔn),提高采標(biāo)的要求,在結(jié)合地方實(shí)際、產(chǎn)品特點(diǎn)的前提下,盡可能地采用一些國內(nèi)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn),提高標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和先進(jìn)性。

通過健全標(biāo)準(zhǔn)的推廣體系,提高標(biāo)準(zhǔn)推廣工作人員的業(yè)務(wù)水平。強(qiáng)化對標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、培訓(xùn)工作,全面提高菇農(nóng)對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知和采用水平。

(2)引入HACCP、GAP管理體系,積極開展清潔化生產(chǎn)。引入HACCP(危害點(diǎn)分析與關(guān)鍵控制)、GAP(良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范)和清潔化生產(chǎn)技術(shù),采取有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度,使生產(chǎn)與自然統(tǒng)一、產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)與外在品質(zhì)統(tǒng)一。建立健全生產(chǎn)全過程的追溯機(jī)制,將整體預(yù)防污染的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)地應(yīng)用到生產(chǎn)過程中,使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求,從源頭保障食品安全,減少對人類和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。

(3)增強(qiáng)市場主體地位,提高其競爭能力。進(jìn)一步優(yōu)化雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)體系,合理分配雙孢蘑菇的產(chǎn)銷收益,密切菇農(nóng)和企業(yè)之間的共同利益關(guān)系。積極組織、參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷評比活動(dòng),加大知名商標(biāo)的推介力度,努力提高其社會(huì)知名度。采取積極多樣的扶持措施培育市場主體,引入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)的管理理念,對龍頭企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、管理體系不斷進(jìn)行調(diào)整提高,使做大做強(qiáng),提高其“話語權(quán)”和競爭力。

(4)創(chuàng)新推廣體系,加強(qiáng)技術(shù)推廣。以政府為主導(dǎo)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣體系,必須充分發(fā)揮協(xié)會(huì)、合作社和企業(yè)在推廣體系中的作用,技術(shù)推廣也必須與提高農(nóng)民綜合素質(zhì)相結(jié)合。推廣體系成員的構(gòu)成必須打破原有界限,應(yīng)引入其他方面的技術(shù)人員共同參與,推廣的內(nèi)容應(yīng)突破食用菌的范疇、甚至于完全突破農(nóng)業(yè)的范疇。推廣方式也應(yīng)多樣化,如試驗(yàn)示范、菇農(nóng)走訪、專家講座、信息平臺等,力求做到農(nóng)民喜聞樂見。