黃小丹，柳建良，丘苑新

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225）

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試野生荔枝菌及與其共生的蟻巢、覆蓋的土壤，來(lái)自廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)內(nèi)的小洲村和侖頭村。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 荔枝菌的生態(tài)調(diào)查

于荔枝菌采摘期，在廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)內(nèi)的小洲村洋桃果園（I）、侖頭村東龍眼果園（II）和侖頭村南荔枝果園（III）荔枝菌的生長(zhǎng)地方進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，觀察荔枝菌子實(shí)體的形態(tài)；記錄荔枝菌生長(zhǎng)與出菇期的氣候條件；測(cè)定菌圃的深度、溫度等；觀察和分析采菇地的生長(zhǎng)地形及植被。并用問(wèn)卷調(diào)查法采訪當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期采菇者，了解荔枝菌歷年的生長(zhǎng)情況及發(fā)生規(guī)律。

1.2.2 菌圃的化學(xué)分析

采用蒸餾法測(cè)定水分含量；灼燒法測(cè)定總灰分含量；酸度計(jì)法測(cè)定pH值；索氏抽提法測(cè)定脂肪含量；容量法測(cè)定粗纖維含量；斐林氏容量法測(cè)定總糖含量；凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量[7]。

1.2.3 菌圃菌相分析

采用稀釋平板計(jì)數(shù)法測(cè)定菌圃的細(xì)菌總數(shù)；菌圃真菌主要根據(jù)其子實(shí)體的形態(tài)特征參照魏景超等的方法[8，9]進(jìn)行鑒定。

2 結(jié)果與分析

2.1 荔枝菌形態(tài)特征

荔枝菌菌蓋寬5 cm～8 cm，初圓錐形，后伸展呈斗笠狀，淡褐色、濃茶色至灰色，向邊緣色漸淡，呈淡灰白色，成熟時(shí)蓋緣呈輻射狀撕裂。菌肉白色，較厚，氣味清香。菌褶離生，稠密，不等長(zhǎng)，褶緣波狀，初白色，老后米黃色。菌柄地上部分長(zhǎng)5 cm～16 cm，粗1.5 cm，淡灰色至淡褐色，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，具細(xì)長(zhǎng)假根，褐色至黑褐色，與土中黑翅土白蟻巢相連，菌柄與蟻巢相連接處稍膨大呈吸盤(pán)狀，吸盤(pán)上部的假根隨生長(zhǎng)伸長(zhǎng)而變細(xì)，在靠近菌蓋部分則逐漸變粗，呈紡錘形，該部位質(zhì)地脆嫩，為可食的最佳部位（圖1）。孢子橢圓形，無(wú)色，孢子印奶白色。單生或群生。

圖1 荔枝菌子實(shí)體

2.2 荔枝菌生態(tài)環(huán)境

小洲村、侖頭村是荔枝菌在果樹(shù)保護(hù)區(qū)內(nèi)的主產(chǎn)地，位于果樹(shù)保護(hù)區(qū)的東部、南部，與珠江南航道相接，是果樹(shù)保護(hù)區(qū)內(nèi)原生態(tài)條件保存最好的區(qū)域。據(jù)實(shí)地考察，荔枝菌主要分布在該區(qū)域的荔枝、龍眼、洋桃、黃皮果園內(nèi)，在菜園邊有少量的發(fā)生，且主要生長(zhǎng)在荔枝、龍眼、楊桃等果樹(shù)樹(shù)冠下靠近渠溝旁的白蟻巢上，著生地水分充足，濕度較高，通風(fēng)良好。

2.3 荔枝菌的田間分布、發(fā)生期與氣候條件

荔枝菌生長(zhǎng)區(qū)域?qū)儆趤啛釒駶?rùn)氣候區(qū)，其出土亮蓋和采收期集中在6月初至7月初的荔枝上市期間，采收期約1個(gè)月左右。據(jù)當(dāng)?shù)夭晒秸呓榻B，荔枝菌多在天氣悶熱有雷陣雨時(shí)生長(zhǎng)量較大，而且歷年出菇的地點(diǎn)和時(shí)間差異不大，出菇時(shí)間多在上午3：00～5：00，在同一地點(diǎn)可采收2次，間隔時(shí)間大約1周。廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)荔枝菌分布區(qū)5月～7月氣象條件、不同深度地溫變化情況見(jiàn)圖 2、表1。

由圖2、表1可見(jiàn)，荔枝菌生長(zhǎng)發(fā)育期間屬于氣溫和地溫較高（旬均氣溫28.9℃、旬均地溫28.6℃）、濕度較大（旬均濕度80.3%）、雨量充沛（旬均雨量132 mm）和日照時(shí)數(shù)短（旬均28.8 h）的季節(jié)。其中以5月下旬至6月下旬的高相對(duì)濕度與荔枝菌的生產(chǎn)周期最為吻合，而6月下旬30℃以上的高溫與5月下旬208.4 mm的超高雨量是引發(fā)高溫、高濕生態(tài)條件的前因后果。因此，高溫、高濕氣候條件是荔枝菌生長(zhǎng)發(fā)育的必要生態(tài)條件。

圖2 廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)荔枝菌分布區(qū)5月～7月氣象條件（2005年～2008年）

2.4 菌圃的環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)特性

荔枝菌地下生長(zhǎng)點(diǎn)是白蟻巢，其菌圃的位置、環(huán)境特征與營(yíng)養(yǎng)成份見(jiàn)圖3和表2、表3。

荔枝菌采收期采集的荔枝菌菌圃深度和溫度分別為28 cm和25.3℃，而菌圃的含水量和pH值分別為20.74%和4.38，其營(yíng)養(yǎng)成分主要為糖和蛋白質(zhì)，分別達(dá)到40.38%和6.27%。菌圃樣本間的差異主要與菌圃深度關(guān)系密切，淺的菌圃表現(xiàn)出溫度高、含水量低，蛋白質(zhì)和脂肪含量高。菌圃中還含有大量的微生物，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)高達(dá)7.4×106個(gè)·g-1，并有青霉、曲霉、輪枝霉、交鏈孢霉、根霉、毛霉、頂孢頭孢霉等真菌存在。

表1 廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)荔枝菌分布區(qū)5月～7月不同深度地溫變化（2005年～2008年）

圖3 荔枝菌菌圃位置

表2 不同樣本荔枝菌菌圃環(huán)境特征比較

表3 荔枝菌菌圃的的營(yíng)養(yǎng)成分

3 荔枝菌發(fā)生量與共生菌圃的興衰變化特征

據(jù)調(diào)查，荔枝菌發(fā)生量與菌圃大小有關(guān)，菌圃越大，其上生長(zhǎng)的荔枝菌呈群生狀，出菇多而個(gè)體大，產(chǎn)量可高達(dá)幾千克。最大的蟻巢直徑有1 m多，周?chē)l(wèi)星式分布一些小的蟻巢，小蟻巢上的荔枝菌基本是單生，呈現(xiàn)菌圃越大營(yíng)養(yǎng)越豐富，荔枝菌產(chǎn)量也越高的特點(diǎn)。因此當(dāng)?shù)毓r(nóng)有于每年的1月～2月，在蟻巢周?chē)蒙橙劳粮采w自制有機(jī)肥及4月左右進(jìn)行松土來(lái)增收荔枝菌的傳統(tǒng)做法。

荔枝菌在同一地點(diǎn)一般可采收3年～4年，最長(zhǎng)時(shí)間達(dá)7年。若蟻巢遭到人為破壞，白蟻會(huì)搬家導(dǎo)致來(lái)年其菌圃無(wú)荔枝菌子實(shí)體發(fā)生。有些菌圃頭年還能采收到荔枝菌，第2年則只長(zhǎng)出黑色呈圓錐的棒狀體（圖4），我們將當(dāng)年剛采摘過(guò)荔枝菌的白蟻巢（內(nèi)有少量的工蟻）帶回實(shí)驗(yàn)室，塑料袋（末完全密封）包裝放入26℃環(huán)境遮光培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)1周后在蟻巢蜂窩式結(jié)構(gòu)內(nèi)壁上長(zhǎng)有許多小白球，2周后小白球消失，整個(gè)蟻巢被大量的白色氣生菌絲體包裹，1個(gè)月后，長(zhǎng)出2個(gè)表面黑色，內(nèi)部白色，長(zhǎng)10 cm，直徑大約3 cm的棒狀體子座，鑒定為黑柄炭角菌Xylaria nigripe(kl.)Sacc[10]；同時(shí)解剖蟻巢，已無(wú)活工蟻存在。這與陳士瑜報(bào)道凡生長(zhǎng)黑柄炭角菌的地方，蟻巢已經(jīng)死亡，不能再生長(zhǎng)雞菌是一致的[11]。

圖4 黑柄炭角菌

4 討論

荔枝菌生長(zhǎng)發(fā)育需要?dú)鉁睾偷販剌^高、濕度較大、雨量充沛和日照時(shí)數(shù)短的條件，各地生長(zhǎng)月份不一樣，但溫度和濕度條件與云南、四川等地的條件相近 （20℃～28℃），與非洲東部有異（30℃）[10-12]。荔枝菌菌柄地上部分長(zhǎng)5 cm～16 cm，地下部分長(zhǎng)20 cm～40 cm，快速出菇需要充足的營(yíng)養(yǎng)和水分。雖然荔枝菌生長(zhǎng)的白蟻巢即菌圃，其深度和含水量不及其他地區(qū)，但干物質(zhì)含量和pH值相近[3，13]。這可能與廣州市海珠區(qū)果樹(shù)保護(hù)區(qū)荔枝菌自然生長(zhǎng)地地下水位較高影響了菌圃深度有關(guān)。

目前尚未完全摸清白蟻對(duì)蟻巢傘的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其在子實(shí)體形成過(guò)程中所起的作用。在自然條件下，蟻巢的存在對(duì)蟻巢傘的生長(zhǎng)繁殖都是必不可少的[2]。天然白蟻巢菌圃是否是荔枝菌生態(tài)栽培的必要條件，以及探索成熟的生態(tài)模擬條件將成為荔枝菌仿生態(tài)栽培或人工增殖栽培的關(guān)鍵。

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