萬(wàn)明春

(江西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，江西 南昌 330200)

據(jù)2004年出版的《中國(guó)畜禽遺傳資源狀況》一書介紹，中國(guó)豬遺傳資源有地方品種72個(gè)，培育品種19個(gè)，引入品種8個(gè)。眾所周知，地方豬有耐粗飼、繁殖性能強(qiáng)、雜交利用率高、肉味鮮美等特點(diǎn)，也許大家對(duì)這些習(xí)以為常，但恰恰是這些特點(diǎn)，使得飼養(yǎng)地方豬品種非常適合時(shí)下全國(guó)乃至全球人熱烈追捧的低碳經(jīng)濟(jì)的口味。

所謂低碳經(jīng)濟(jì)，是指在可持續(xù)發(fā)展理念指導(dǎo)下，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、新能源開發(fā)等多種手段，盡可能地減少煤炭、石油等高碳能源消耗，減少溫室氣體排放，達(dá)到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)雙贏的一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)，一方面是積極承擔(dān)環(huán)境保護(hù)責(zé)任，完成國(guó)家節(jié)能降耗指標(biāo)的要求；另一方面是調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，提高能源利用效益，發(fā)展新興工業(yè)，建設(shè)生態(tài)文明。這是摒棄以往先污染后治理、先低端后高端、先粗放后集約的發(fā)展模式的現(xiàn)實(shí)途徑，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與資源環(huán)境保護(hù)雙贏的必然選擇。

飼養(yǎng)地方豬種處處體現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)，如欄舍建筑簡(jiǎn)單、可以大量使用青飼料等等，不僅如此，利用地方豬還可以生產(chǎn)高檔綠色豬肉、發(fā)展我國(guó)民族種豬事業(yè)、利于畜牧業(yè)持續(xù)發(fā)展等等。

圖1 地方豬種豬欄舍前側(cè)圖

圖2 地方豬種豬欄舍內(nèi)部圖

1 發(fā)展地方豬種的好處

1.1 欄舍建筑簡(jiǎn)單

由于地方豬種普遍體型偏小，所以就決定了其欄舍結(jié)構(gòu)可以相對(duì)簡(jiǎn)單，加上地方豬種抵抗力較強(qiáng)，基本上不需要額外的輔助設(shè)施，一般在江南地區(qū)地方豬種空懷、懷孕、后備種豬欄舍都可以按如下設(shè)計(jì)：?jiǎn)瘟惺剑背?，欄舍墻高只?0～80cm就足夠，夏秋季節(jié)母豬舍也可以當(dāng)產(chǎn)房（見圖1、圖2）；對(duì)于冬、春季節(jié)哺乳母豬欄舍則可根據(jù)自身?xiàng)l件分別做成如圖3或圖4所示。所用建材與外來(lái)品種欄舍比較明顯減少，這也體現(xiàn)低碳了。

圖3 普通產(chǎn)房

圖4 地方豬種產(chǎn)房

肥育豬舍根據(jù)地方豬特點(diǎn)，須在欄舍南墻開一口子，利于肥豬自由進(jìn)出運(yùn)動(dòng)場(chǎng)（或草地）進(jìn)行活動(dòng)，保證體質(zhì)的健壯，其欄舍如圖5、圖6，青飼料可以放在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)。

1.2 節(jié)省精飼料

1.2.1 為什么要節(jié)省精飼料

1.2.1.1 國(guó)際市場(chǎng)的玉米走勢(shì)

圖5 半放養(yǎng)式豬舍

據(jù)《國(guó)際金融時(shí)報(bào)》2007年7月11日?qǐng)?bào)道，總部設(shè)在巴黎的國(guó)際能源署（IEA）7月9日作出一項(xiàng)預(yù)測(cè)，到2010年后，隨著石油輸出國(guó)組織（歐佩克）陷入“彈盡糧絕”的窘境，全球原油供應(yīng)將面臨危機(jī)，油價(jià)也勢(shì)必被推向歷史新高。由于石油價(jià)格的上漲，現(xiàn)全球玉米最大出口國(guó)——美國(guó)其產(chǎn)量的40%玉米用來(lái)生產(chǎn)燃料乙醇，導(dǎo)致玉米出口減少；加上全球糧食需求的上升，氣候原因又導(dǎo)致糧食歉收，人們對(duì)于生物能源的渴求等等；使得飆升的糧價(jià)已經(jīng)和次貸危機(jī)成為全球經(jīng)濟(jì)生活的關(guān)鍵詞，并幾乎讓世界感覺(jué)到了不能承受之重。目前，國(guó)際市場(chǎng)糧食庫(kù)存仍然在不斷下降。分析人士指出，更加可怕的是，糧價(jià)猛漲的原因不僅僅是暫時(shí)的壞天氣，更是需求的結(jié)構(gòu)性增加，這意味著糧價(jià)上漲不是短期現(xiàn)象，而是長(zhǎng)期態(tài)勢(shì)，數(shù)十年來(lái)我們享受的廉價(jià)糧食時(shí)代將一去不復(fù)返。目前，世界上有很多國(guó)家陷入糧荒境地，如美洲的巴哈馬、我們的鄰居朝鮮等（朝鮮有一半以上的家庭每天最多就吃兩頓飯，越來(lái)越多的人顯著依賴采集野物充饑），導(dǎo)致糧荒境地最關(guān)鍵原因是現(xiàn)在國(guó)際上糧食價(jià)格太高（是我國(guó)糧價(jià)的4倍），這些國(guó)家根本買不起。

1.2.1.2 國(guó)內(nèi)飼料漲價(jià)

2006年10月，國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格突然發(fā)力飆升，隨之而來(lái)“糧食危機(jī)”、“肉類漲價(jià)”等一系列問(wèn)題突然爆發(fā)，隨之而來(lái)，食用油、方便面等產(chǎn)品也紛紛跟漲。玉米成為推動(dòng)本輪食品價(jià)格上漲的第一張多米諾骨牌，發(fā)改委、國(guó)務(wù)院辦公廳先后發(fā)出關(guān)于玉米工業(yè)的三道金牌令，溫家寶總理在本屆政府工作報(bào)告中更是明確提出：“要嚴(yán)格控制工業(yè)用糧和糧食出口，堅(jiān)決制止玉米深加工能力盲目擴(kuò)張，違規(guī)在建項(xiàng)目必須停建”。2010年以來(lái)玉米價(jià)格一直在高位徘徊，長(zhǎng)江以南玉米到貨價(jià)都在2000元/t以上，致使養(yǎng)豬戶養(yǎng)殖成本提高。

1.2.1.3 商品糧基地大力發(fā)展畜牧業(yè)

全國(guó)最大的商品糧基地黑龍江省，在保證糧食戰(zhàn)略安全的基礎(chǔ)上，利用資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展以生豬規(guī)?；B(yǎng)殖為主的畜牧業(yè)，實(shí)現(xiàn)糧食就地轉(zhuǎn)化，減少長(zhǎng)期以來(lái)困擾該省的糧食運(yùn)輸壓力，同時(shí)通過(guò)過(guò)腹增值大幅提高糧食附加值，已經(jīng)制定《黑龍江省五千萬(wàn)頭生豬規(guī)?；B(yǎng)殖戰(zhàn)略工程規(guī)劃》（2008—2012），按照該規(guī)劃設(shè)計(jì)，到2012年，該省實(shí)現(xiàn)年出欄生豬5000萬(wàn)頭（注：該省2007年生豬出欄1868萬(wàn)頭，江西省2007年出欄2500萬(wàn)頭），有望從全國(guó)生豬出欄量排名第14位上升至前5位，基本形成全國(guó)豬肉生產(chǎn)基地。這無(wú)疑又對(duì)南方生豬主要生產(chǎn)省份形成一定壓力。作為一個(gè)糧食大國(guó)，玉米在我國(guó)一直都是自給自足，但今年這一狀況似乎在悄悄地逆轉(zhuǎn)。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)報(bào)道，中國(guó)十年來(lái)首次從美國(guó)大量進(jìn)口玉米，到2010年7月底，從美國(guó)采購(gòu)的玉米數(shù)量比過(guò)去15年還要多。

1.2.1.4 2010年全國(guó)政協(xié)會(huì)議“1號(hào)提案”鎖定低碳經(jīng)濟(jì)

2010年全國(guó)政協(xié)會(huì)議“1號(hào)提案”鎖定低碳經(jīng)濟(jì)，這表明，轉(zhuǎn)變中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整正在成為全社會(huì)的共識(shí)。而在剛剛閉幕的十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第十三次會(huì)議上，發(fā)改委也表示，中國(guó)將采取4項(xiàng)措施大力發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)、低碳經(jīng)濟(jì)，并在低碳能源上推出多項(xiàng)措施。

綜上國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，發(fā)展節(jié)糧、生態(tài)、低碳型畜牧業(yè)勢(shì)在必行（特別是南方省份），也是新形勢(shì)下賦予畜牧行業(yè)工作者應(yīng)盡義務(wù)，更是畜牧業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的必然要求。

1.2.2 青飼料喂豬的好處

1.2.2.1 節(jié)省精料

殊不知飼喂青飼料作用巨大，不管是母豬還是公豬。對(duì)于母豬，常喂青飼料可節(jié)省精飼料。如每頭母豬每天節(jié)省1kg精飼料而用3.5kg青飼料代替（精飼料以2元/kg、青飼料0.1元/kg計(jì)），一年可節(jié)省0.65元×365天＝237.25元，一個(gè)100頭母豬的中小豬場(chǎng)一年可節(jié)約23725元；若在江西全省推廣17萬(wàn)頭（占我省母豬存欄10%），就可節(jié)約飼料8.5萬(wàn)kg/d，年可節(jié)約3100萬(wàn)kg（即年可節(jié)約4030萬(wàn)元），若在全國(guó)推廣效果更加巨大。陳維忠[1]在云南進(jìn)行“蘇太”雜交豬（商品豬）青飼料飼養(yǎng)效果探討，用較多青飼料飼養(yǎng)“蘇太”雜交豬是可行的，飼養(yǎng)后期精青比例為1∶1.5、1∶1.2時(shí)，雖然增重速度有一定程度的下降，但是精料的利用率大幅度提高，養(yǎng)豬成本下降，而且不影響肉質(zhì)，試驗(yàn)中B組每頭肉豬從20kg飼養(yǎng)到90kg只要飼料費(fèi)315元，比A組節(jié)約35元，從而總結(jié)出青飼料較為豐富的地區(qū)大量利用優(yōu)質(zhì)青飼料飼養(yǎng)“蘇太”雜交豬是可行的。

1.2.2.2 提高繁殖性能

早在1994年，國(guó)內(nèi)“南昌白豬育種組”陳作勇[2]、陶向榮[3]等就利用南昌白豬進(jìn)行過(guò)“青飼料對(duì)南昌白豬繁殖性狀的影響”，南昌白豬是用含有濱湖黑豬血統(tǒng)的混血雜種母豬與大約克雜交，經(jīng)五個(gè)世代選育而成的母本新品種。青飼料品種為常見的紅薯藤、包菜、蘿卜菜等，其結(jié)果非常令人鼓舞，不僅減少精飼料用量、節(jié)約糧食，而且還提高了母豬繁殖性能，可謂一舉兩得，為今天發(fā)展節(jié)糧型的養(yǎng)豬業(yè)提供有利的佐證。但其試驗(yàn)只在孕期進(jìn)行，其余時(shí)間都未加青飼料。有資料介紹對(duì)公豬也有益處，可提高其精子活力。1.2.2.3降低肉質(zhì)膽固醇

羅金煉[4]、吳德峰等[5]在廈門用狼尾草替代部分精飼料飼養(yǎng)生豬結(jié)果表明：豬表現(xiàn)喜食，排出的糞便為淺綠色，糞便的臭味比對(duì)照組淡一些，胃潰瘍的發(fā)病率明顯降低，生態(tài)豬的豬肉膽固醇只有普通豬肉的1／3，生態(tài)豬肉的不飽和脂肪酸比普通豬肉高。

不僅如此，還可減少空氣污染，改善豬的福利，減少規(guī)癖行為的發(fā)生率；種草還將消化大量沼液，將產(chǎn)生巨大生態(tài)、社會(huì)效益，為國(guó)家發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)。

1.3 生產(chǎn)高檔綠色豬肉

近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)追求高檔綠色優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬肉的呼聲越發(fā)高漲，目前全國(guó)已有不少地方（主要集中在沿海）已開發(fā)出高檔豬肉品牌，共同的特點(diǎn)是這些豬肉中都含有地方豬血緣，飼養(yǎng)方式都有青飼料和適度放養(yǎng)。北京有北京黑豬的“黑六”，上海有“豬狀元”（含梅山豬血緣），蘇州有“蘇太豬”（含小梅山、中梅山、二花臉和楓涇豬血緣）專賣店，福建有“鄉(xiāng)里常香”（含莆田黑豬血緣），廣東有“家健”（含藍(lán)塘豬和大花白豬血緣）和“壹號(hào)豬肉”（含廣西陸川豬血緣），東北有“大豐收”（含東北民豬血緣），中部地區(qū)武漢有來(lái)自鄂西的“零號(hào)土豬”，西部有康巴寨子有機(jī)藏豬肉等等，這些豬肉售價(jià)一般高于普通豬肉的30%以上，且已經(jīng)形成全國(guó)遍地開花的發(fā)展態(tài)勢(shì)。以上海為例，上海是經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市，而且上海人在吃方面很挑剔。因此，走差異化品牌豬肉專賣店能夠在上海成功。豬狀元肉莊的豬肉（梅山豬雜交后代）由上海高山養(yǎng)豬場(chǎng)按綠色養(yǎng)殖要求，獨(dú)家供應(yīng)及屠宰、加工、配送一條專業(yè)流程產(chǎn)出的綠色放心、口味香嫩的獨(dú)特品味豬肉，讓人們找回“一家燒肉百家香”之純正感覺(jué)，特別值得一提的是，據(jù)報(bào)道2009年4月才進(jìn)入深圳市場(chǎng)的“壹號(hào)土豬”從最初的7家店鋪?zhàn)罱褦U(kuò)張到覆蓋深圳6個(gè)區(qū)的36家，到年底在深圳的豬肉連鎖店將增至60家。壹號(hào)土豬的肉源就是廣東湛江農(nóng)村飼養(yǎng)的當(dāng)?shù)赝霖i，一般要飼養(yǎng)近1年，生長(zhǎng)后期以放養(yǎng)為主，在深圳的賣價(jià)，排骨59．6元／kg，瘦肉55.6元／kg，五花肉35.6元／kg……預(yù)計(jì)未來(lái)深圳市場(chǎng)對(duì)品牌豬肉的需求將以25%以上的速度增長(zhǎng)，短短的時(shí)間內(nèi)“壹號(hào)土豬”就在廣州、深圳、佛山三地開了100多家連鎖店。

1.4 發(fā)展民族種豬業(yè)

多年來(lái)，我國(guó)從國(guó)外引入大量的種豬，一方面提高了我國(guó)生豬的生產(chǎn)力，另一方面也帶入了新的疾病，同時(shí)還耗費(fèi)了大量的外匯，有資料顯示：2005年我國(guó)從國(guó)外引入種豬2739頭，2007年山東某場(chǎng)一個(gè)場(chǎng)就從北美引進(jìn)818頭種豬，2008年四川某場(chǎng)又一次性從北美引進(jìn)866頭（耗資2000多萬(wàn)元人民幣），頗有愈演愈烈之勢(shì)，并且逐步形成“引種－淘汰－再引種”的惡性循環(huán)，我們必須發(fā)展民族種豬事業(yè)。

根據(jù)我國(guó)《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃（2009—2020）》,我們要充分利用和發(fā)揮我國(guó)地方豬種資源肉質(zhì)、繁殖性能與適應(yīng)能力等優(yōu)良特性，采用雜交選育與本品種選育相結(jié)合的方法，逐步培育遺傳性能相對(duì)穩(wěn)定的專門化品系，鼓勵(lì)有計(jì)劃進(jìn)行地方品種的雜交利用和參與配套系培育，滿足多樣化的市場(chǎng)消費(fèi)需求。如果我們大力發(fā)展飼養(yǎng)地方豬種，勢(shì)必對(duì)各地地方豬育種大有好處，增加選擇優(yōu)良基因機(jī)會(huì)，改變目前不少地方豬種瀕臨滅絕的局面，地方豬種是老祖宗留給我們的寶貴資源，必須保護(hù)利用好它。由于我國(guó)大部分地方豬種數(shù)量、血緣不多。因此，應(yīng)進(jìn)行聯(lián)合育種，各省或各區(qū)域政府或民間組織可根據(jù)實(shí)際情況培育適合我國(guó)自己市場(chǎng)的種豬，同時(shí)還要研究合適的飼養(yǎng)方式，開發(fā)利用好新的豬種，生產(chǎn)出更多更好的優(yōu)質(zhì)豬肉造福百姓；育種、開發(fā)利用要相輔相成，這當(dāng)然要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但須從現(xiàn)在開始。

2 前景

統(tǒng)計(jì)和實(shí)證分析顯示，一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人均GDP達(dá)到1000美元至3000美元是消費(fèi)起飛的階段，尤以畜產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)最為顯著。2009年，我國(guó)人均GDP已超過(guò)3600美元，上海市人均更是超過(guò)11000美元，全國(guó)已有17個(gè)省、直轄市人均超過(guò)3000美元，正是對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的高檔綠色畜產(chǎn)品需求旺盛的時(shí)期。

國(guó)外對(duì)高檔豬肉也趨之若騖，如西班牙的本地豬Iberica（現(xiàn)在歐洲售價(jià)超過(guò)100歐元/kg，飼養(yǎng)方式主要是放養(yǎng)）走俏歐洲，美國(guó)杜洛克豬的高肌內(nèi)脂肪品系開始倍受育種家青睞，日本的京都x黑豬也供不應(yīng)求，這些豬肉品質(zhì)都相似于含我國(guó)地方豬種血緣雜交品種，肌內(nèi)脂肪較高，含鮮味氨基酸比例較高等。

飼養(yǎng)地方豬品種，既節(jié)約糧食、提供高檔豬肉、有助于發(fā)展民族種豬業(yè)、還可發(fā)展低碳畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)，將產(chǎn)生巨大生態(tài)、社會(huì)效益。

[1]陳維忠.“蘇太”雜交豬青飼料飼養(yǎng)效果探討[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2004(2)：29.

[2]陳作勇,等.青飼料對(duì)南昌白豬繁殖性狀的影響[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1997(10增刊):114-117.

[3]陶向榮,等.青飼料對(duì)南昌白豬母豬繁殖性狀的影響[J].養(yǎng)豬，1996(4):12-13.

[4]羅金煉.狼尾草飼喂生長(zhǎng)肥育豬效果試驗(yàn)[J].養(yǎng)豬，2004（5）：12.

[5]吳德峰,陳佳銘，邱漢權(quán),等.“豬一沼一草”生態(tài)養(yǎng)豬工程技術(shù)研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2008（5）：59-64.