周 萍陳建清胡福良

（1杭州蜂之語蜂業(yè)股份有限公司，桐廬311500；2浙江大學動物科學學院，杭州310029）

蜂產(chǎn)品不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有各自獨特的生理、藥理功能，因而在食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品、輕工、農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)中的應用與日俱增，越來越受到人們的關注和重視。2009年我國蜂產(chǎn)品（含制品）的銷售額已達到150億元。但是，我國的蜂產(chǎn)品加工業(yè)存在諸多問題，亟待我們加以重視并提出切實可行的措施加以解決。本文就我國蜂產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀、質(zhì)量控制要求及其對策進行探討，旨在拋磚引玉，共同推動我國蜂產(chǎn)品加工業(yè)的不斷進步和可持續(xù)發(fā)展。

一、我國蜂產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀

雖然我國是世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂產(chǎn)品資源豐富，但我國蜂產(chǎn)品加工業(yè)與世界先進國家相比仍有著較大差距，現(xiàn)階段存在著蜂產(chǎn)品質(zhì)量差和深加工技術(shù)落后這兩大突出問題，嚴重困擾著我國養(yǎng)蜂業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1、蜂產(chǎn)品質(zhì)量差

我國雖是第一養(yǎng)蜂大國，但蜂產(chǎn)品的質(zhì)量與國外養(yǎng)蜂發(fā)達國家相比仍有較大差距。以蜂蜜為例，我國目前采用的生產(chǎn)方式始于20世紀50年代后期，在當時的政治、經(jīng)濟形勢下，蜂農(nóng)為擴大蜂蜜產(chǎn)量，采取“一天一甩”的生產(chǎn)方式，造成原蜜成熟度差，含水量高，須經(jīng)加熱、濃縮以脫掉水分等加工過程，使得蜂蜜所含的天然營養(yǎng)成分減少，質(zhì)量下降，無法與國外同類產(chǎn)品相提并論，差價明顯拉大。目前生產(chǎn)成熟蜜的比例很低。我國的蜂蜜生產(chǎn)方式，其產(chǎn)品已無法適應國內(nèi)外市場對蜂蜜品質(zhì)的要求。在世界主要蜂蜜生產(chǎn)國中，只有我國生產(chǎn)和出口加工蜜，與世界養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展趨勢極不適應。

2、科技投入少，產(chǎn)品附加值低

由于我國長期以來對蜂產(chǎn)品深加工的研究不夠重視，造成蜂產(chǎn)品加工領域技術(shù)創(chuàng)新能力低，科技儲備，特別是基礎性的技術(shù)儲備嚴重缺乏；國內(nèi)消費和出口的絕大多數(shù)蜂產(chǎn)品仍以原料性產(chǎn)品或經(jīng)簡單加工的產(chǎn)品為主，科技含量和產(chǎn)品的附加值低，貿(mào)易條件持續(xù)惡化；加工技術(shù)陳舊、落后，科技含量低，高新技術(shù)在蜂產(chǎn)品加工中的應用很少。而在許多發(fā)達國家，蜂產(chǎn)品加工業(yè)十分發(fā)達，有專門的蜂產(chǎn)品研究、開發(fā)機構(gòu)，對蜂產(chǎn)品分門別類地進行機理性的深層次研究和精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，新產(chǎn)品種類繁多，涉及領域廣泛。蜂產(chǎn)品是各種保健品中價格最昂貴的品種之一。以日本為例，日本從我國進口蜂王漿原料，開發(fā)出上百個蜂王漿精深加工產(chǎn)品。蜂王漿制品的消費近十多年來一直雄踞日本保健品的榜首，而且仍以較快的速度遞增。

3、市場發(fā)育不良

我國蜂產(chǎn)品行業(yè)從整體上呈現(xiàn)出企業(yè)主體實力較弱，產(chǎn)品功能雷同，低水平重復嚴重的局面，企業(yè)經(jīng)營陷于同質(zhì)化惡性競爭的狀態(tài)。行業(yè)的進入門檻較低，眾多小企業(yè)一哄而上，導致行業(yè)總體企業(yè)組織規(guī)模相對較小。大部分產(chǎn)品類型重復，相互跟風，缺少創(chuàng)新和突破。假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場。

目前，國內(nèi)絕大多數(shù)蜂產(chǎn)品加工企業(yè)是固定資產(chǎn)很少的小型企業(yè)，多數(shù)企業(yè)設備陳舊，廠房、生產(chǎn)線和工藝流程大多不符合GMP和QS規(guī)范。因而生產(chǎn)的產(chǎn)品大都雷同，低水平重復，規(guī)模化、集中度、集約化程度低，經(jīng)濟效益和勞動生產(chǎn)率不盡人意。

二、蜂產(chǎn)品行業(yè)的共性關鍵技術(shù)

目前，制約我國蜂產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展，亟待解決的共性技術(shù)主要有以下幾方面：

1、蜂產(chǎn)品原料的安全生產(chǎn)。

2、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測。

3、蜂產(chǎn)品成型與包裝技術(shù)：合適的劑型有利于保健功能的發(fā)揮，合理的包裝有利于產(chǎn)品的保存。

4、蜂產(chǎn)品真?zhèn)舞b別技術(shù)，尤其是對大米糖漿假冒蜂蜜、楊樹膠假冒蜂膠的鑒別。

5、蜂產(chǎn)品功效成分的確定與提取純化技術(shù)：從蜂產(chǎn)品中提取對人體有營養(yǎng)和保健作用的單體，如10-HDA、黃酮醇、CAPE、王漿蛋白、花粉蛋白、花粉多糖等。

6、蜂產(chǎn)品活性物質(zhì)保存技術(shù)。凍干技術(shù)是常用的方法，如何在保存過程中盡量減少活性物質(zhì)的損失，以及在日化領域，采用溫和的物料保證產(chǎn)品的穩(wěn)定與活性物質(zhì)的保存；

7、蜂產(chǎn)品物性改變技術(shù)：采用蜂膠水解、蜂膠聚合反應、蜂王漿酶解等技術(shù)生產(chǎn)產(chǎn)品，有利于人體對蜂產(chǎn)品的吸收與利用。

8、蜂產(chǎn)品復方制劑技術(shù)：通過中西結(jié)合，醫(yī)食并重，發(fā)揮中醫(yī)中藥學的作用，利用我國豐富的中藥資源，開發(fā)新型、復合型蜂產(chǎn)品營養(yǎng)健康食品和藥品。

三、蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制

根據(jù)保健食品GMP要求，必須要對蜂產(chǎn)品全過程進行質(zhì)量控制。質(zhì)量控制的目的就是為了保證產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，防止不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，通過對產(chǎn)品生產(chǎn)過程工藝監(jiān)控、產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗、市場流通過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進和完善產(chǎn)品質(zhì)量，提高消費者的信任度。蜂產(chǎn)品的質(zhì)量控制有其特殊性，應重點抓住以下幾個環(huán)節(jié)。

1、產(chǎn)品標準的制定與完善

產(chǎn)品標準的制定要切合實際。我國蜂產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)行的蜂蜜、蜂膠、蜂王漿、蜂花粉等產(chǎn)品標準對引導行業(yè)健康發(fā)展起到十分重要的作用，但仍存在一些缺陷，滿足不了規(guī)范行業(yè)發(fā)展的需要。例如蜂膠標準，由于缺少相應的真假蜂膠鑒別方法，質(zhì)量監(jiān)管部門及加工、貿(mào)易企業(yè)無法在蜂膠生產(chǎn)和流通過程中進行有效的監(jiān)管和控制，使蜂膠制假摻假現(xiàn)象愈演愈烈，楊樹膠越來越多地充斥著蜂膠市場。

2、原料控制

好的原料才能有好的保健功能。一定要考慮蜂產(chǎn)品的新鮮度，采用冰柜貯存蜂王漿，用冷藏車作為運輸工具；要采收濃度高的蜂蜜；蜂花粉不要在陽光下暴曬太久，對蜂花粉原料一定要檢測維生素C的含量；對蜂農(nóng)必須加強養(yǎng)蜂與蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)的培訓。工廠要嚴把質(zhì)量關，要制定嚴于國家標準的質(zhì)量內(nèi)控標準，加強藥物殘留檢測，保證原料符合質(zhì)量標準要求。

3、產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制

產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制包括工藝驗證、過程監(jiān)控、過程產(chǎn)品監(jiān)控。生產(chǎn)車間必須有質(zhì)量監(jiān)控人員，對生產(chǎn)工藝進行監(jiān)督和驗證，防止混淆、偏差的發(fā)生，一定要對產(chǎn)生的半成品進行質(zhì)量檢驗和檢測，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。現(xiàn)場監(jiān)督人員還需要對不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生進行原因分析，對客戶投訴問題進行分析改進，提高質(zhì)量管理水平。

4、出廠檢驗與產(chǎn)品放行

生產(chǎn)的產(chǎn)品必須批批檢驗，合格后才能放行。必須建立出廠檢驗制度與產(chǎn)品放行制度來保證產(chǎn)品質(zhì)量。檢測中心按成品質(zhì)量標準進行質(zhì)量指標檢測，質(zhì)檢部門對產(chǎn)品作出合格與否的判斷，對生產(chǎn)過程有無偏差或偏離進行審核，并經(jīng)過車間現(xiàn)場質(zhì)量監(jiān)督員的確認，出具產(chǎn)品放行單，倉庫才能發(fā)貨。

5、產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗

任何產(chǎn)品都不可能盡善盡美，必須進行穩(wěn)定性試驗，以確保工藝、包裝、貯存、生產(chǎn)過程正常，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)各項指標符合產(chǎn)品標準。通過穩(wěn)定性試驗，可以發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的缺陷，并在技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行改進，從而達到不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

6、質(zhì)量控制過程中的缺陷與預防

生產(chǎn)過程中，因各種因素的影響，產(chǎn)品總會有不足，關鍵在于怎么樣去發(fā)現(xiàn)和改進。產(chǎn)品不足的提出可能是生產(chǎn)過程的操作人員、現(xiàn)場監(jiān)督人員、檢測結(jié)果和客戶投訴。必須重視缺陷的預防和改正工作，加強市場、生產(chǎn)、質(zhì)量三部門的溝通。例如蜂蜜表面的泡沫、蜂蜜結(jié)晶、蜂蜜色澤變化、片劑的受潮、軟膠囊的粘連等客戶時常反映的問題，應作為一項重要的工作來抓，給消費者提供滿意的答復。

四、蜂產(chǎn)品加工工藝中存在的問題及解決辦法

接上表