韓麗榮 郭紅珍

（1.大同大學(xué)朔州師范分校，山西 朔州 036002；2.廊坊師范學(xué)院，河北 廊坊 065000）

大學(xué)時代是一個人學(xué)知識、長身體的重要階段，同時也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時期，不合理的膳食造成的營養(yǎng)不良或肥胖等疾病不僅會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，而且將影響到學(xué)生的身心健康。另外，大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性大，易導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，不僅影響自身健康，而且也影響到整個民族素質(zhì)。因此有必要在當今大學(xué)生中做一個關(guān)于營養(yǎng)知識的調(diào)查，充分了解他們的營養(yǎng)知識水平及影響因素，為大學(xué)生完善營養(yǎng)知識和端正飲食態(tài)度提供一定參考。

為了解在校大學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況及影響因素，對廊坊市在校大學(xué)生營養(yǎng)知識及影響因素進行了抽樣問卷調(diào)查。

一、對象與方法

1.調(diào)查對象

隨機抽取在校1000名大學(xué)生進行調(diào)查，發(fā)放調(diào)查問卷1000份，收回有效問卷790份，有效應(yīng)答率為79.0%。其中男生307名，占38.9%，女生483，占61.1%；四個年級分別抽取250名，每個年級占25%；來源于城市的有197名，占24.9%，城鎮(zhèn)的186名，占23.5%，農(nóng)村的407名，占51.6%。

2.調(diào)查方法

主要采用問卷調(diào)查，調(diào)查項目主要參考國內(nèi)外有關(guān)資料，問卷自行設(shè)計，經(jīng)過預(yù)試驗后修改而成，內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、飲食態(tài)度等。將問卷發(fā)放給大學(xué)生填寫，問卷填好后當場收回，然后對問卷進行核對整理并統(tǒng)計出結(jié)果。

3.資料處理

全部資料用Excel錄入，統(tǒng)計不同性別、年級、來源的學(xué)生營養(yǎng)知識應(yīng)答情況，結(jié)果采用x2檢驗。

二、結(jié)果與分析

1.營養(yǎng)知識

（1）不同性別大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

不同性別大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較，結(jié)果見表1。

表1 不同性別大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

表1調(diào)查結(jié)果顯示：從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看，對營養(yǎng)知識了解豐富的女生所占的比例高于男生，了解一般的女生亦高于男生，而且不了解的女生所占的比例明顯少于男生。因此，女生營養(yǎng)知識水平高于男生。經(jīng)卡平方檢驗（當df=2時，x2=8.22>x20.05=5.99，P<0.05），不同性別大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況有顯著差異。原因可能是女生一般較男生更關(guān)心個人健康，多注重合理膳食。部分女生可能更關(guān)心身材的苗條、皮膚好壞等，因此更注重合理膳食，進而營養(yǎng)知識較男生懂得多。

（2）不同年級大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

不同年級大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較，結(jié)果見表2。

表2 不同年級大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

表2顯示：經(jīng)卡平方檢驗（當df=6時，x2=3.240.05），不同年級間營養(yǎng)知識水平無顯著差異。從數(shù)據(jù)上看，大一到大四了解豐富和一般的學(xué)生所占的比例都是依次稍有增加的。高年級的學(xué)生營養(yǎng)知識水平高于低年級的學(xué)生?？赡苁请S著受教育程度的提高學(xué)生對營養(yǎng)知識了解也越來越多，另外高年級學(xué)生可能更注重個人健康，對營養(yǎng)知識的重視程度更高。

（3）不同來源大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

不同來源大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較，結(jié)果見表3。

表3 不同來源大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解情況的比較

表3顯示：經(jīng)卡平方檢驗（當df=4時，x2=18.21>x20.01=13.28，P<0.01）。來源于城市、城鎮(zhèn)的學(xué)生和農(nóng)村的學(xué)生營養(yǎng)知識水平有極顯著差異，來源于城市、城鎮(zhèn)的學(xué)生營養(yǎng)知識水平明顯高于來自于農(nóng)村的學(xué)生。這與有關(guān)報道相同，這說明對營養(yǎng)知識了解的差別與其所處社會環(huán)境、經(jīng)濟水平和膳食結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。農(nóng)村學(xué)生經(jīng)濟條件差，食品品種單一，平時不注重個人飲食，營養(yǎng)知識水平較低；而城市、城鎮(zhèn)學(xué)生經(jīng)濟條件相對較好，飲食多注重營養(yǎng)的搭配，營養(yǎng)知識水平較高，說明有必要加強對農(nóng)村人群的營養(yǎng)知識教育。

2.有關(guān)營養(yǎng)知識的態(tài)度

與營養(yǎng)知識的態(tài)度有關(guān)問題調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計建表4、表5。

表4 您認為營養(yǎng)知識對健康有影響嗎

表4調(diào)查結(jié)果顯示：從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，認為營養(yǎng)知識對健康有很大影響的學(xué)生占了74.8%，可見大多數(shù)學(xué)生對合理膳食的態(tài)度是積極的，即健康的身體來自合理的膳食，合理膳食又與其本身的營養(yǎng)知識水平有著密切聯(lián)系。另外，在各個答案上，女生的比例都高于男生的比例，與表1的調(diào)查結(jié)果相符，說明女生更重視營養(yǎng)知識對健康的影響。

表5 您認為合理膳食對提高學(xué)習(xí)成績有幫助嗎

表5調(diào)查結(jié)果顯示：92.5%的學(xué)生認為合理膳食對提高學(xué)習(xí)成績有幫助，反映了絕大多數(shù)學(xué)生在思想上對合理膳食的重視程度很高，認為合理膳食對學(xué)習(xí)成績是有幫助的，且女生比男生更重視合理膳食。但從表1-4看，實際中表現(xiàn)不夠，總體上營養(yǎng)知識較為欠缺。

三、討論及建議

1.營養(yǎng)知識的普及勢在必行

大學(xué)生的健康狀況與飲食營養(yǎng)密切相關(guān)，每餐食物搭配是否合理又與其掌握的營養(yǎng)知識有關(guān)。本次調(diào)查結(jié)果顯示在校大學(xué)生在營養(yǎng)知識方面還很欠缺，提示我們應(yīng)加強營養(yǎng)知識的普及教育。除了在健康課上宣傳常見傳染病的預(yù)防外，還應(yīng)加強營養(yǎng)知識的宣傳，舉辦營養(yǎng)知識講座，利用校園網(wǎng)、廣播站等形式進行宣傳，也可以對全校各專業(yè)開設(shè)飲食營養(yǎng)方面的選修課，滿足大學(xué)生在這方面的需要。

2.因勢利導(dǎo)重點突出

調(diào)查表明大多數(shù)學(xué)生具有良好的營養(yǎng)態(tài)度，他們迫切想了解合理膳食模式，如何安排食物的種類和數(shù)量，大多數(shù)學(xué)生對于專業(yè)營養(yǎng)知識較為欠缺，因此在設(shè)計營養(yǎng)教育內(nèi)容時，一方面要加強各種營養(yǎng)素的合理膳食、組成、搭配，另一方面要強化預(yù)防學(xué)生常見病如維生素A缺乏、鈣缺乏、貧血方面的知識教育，預(yù)防成年期疾病如心腦血管疾病、腫瘤等非傳染性慢性病方面知識教育，提高大學(xué)生的自我保健意識。

3.加強伙食管理工作

全校工作人員都來關(guān)心支持大學(xué)生的飲食營養(yǎng)，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯誤的營養(yǎng)觀點。雖然大學(xué)生多具有良好的營養(yǎng)態(tài)度，但并不意味著行為的真正改變。在“一日三餐分配中，早餐食量一般為多少”一題中，許多學(xué)生回答錯誤，據(jù)筆者實際了解大學(xué)生中不吃早餐的大有人在，尤其是男生，說明大學(xué)生飲食狀況不容樂觀。飲食行為還受傳統(tǒng)飲食文化、經(jīng)濟、心理等因素的影響。因此，針對這種情況，后勤集團飲食服務(wù)中心與大學(xué)團委、學(xué)生會聯(lián)合成立大學(xué)生伙食管理委員會定期對伙食進行評估，收集學(xué)生的意見，以便食堂對飲食及時改進。但值得注意的是，對伙食的評估不能僅限于飯菜的花色、種類等外觀上，而應(yīng)在原料采購、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)中合理搭配食物，增加食物品種。每日早餐有牛奶或豆?jié){供應(yīng)，以提高蛋白質(zhì)和鈣的攝入；中晚餐盡可能安排動物肝、血類菜肴，爭取優(yōu)價供應(yīng)，以保證大學(xué)生攝取充足的維生素A和優(yōu)質(zhì)鐵源。同時，營養(yǎng)教育的對象還要包括學(xué)校食堂的服務(wù)人員，從而保證各種營養(yǎng)素的充分利用。

總體看來，大學(xué)生的飲食態(tài)度在思想上是端正的，但實際營養(yǎng)知識較為欠缺，在一些細節(jié)上有誤區(qū)或嚴重欠缺。希望本文能為大學(xué)生合理用餐及高校開展營養(yǎng)知識教育提供參考。

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