蘇德奇，馬 龍，丁玉松，俞 丹，張 琳，王雯雷，符文慧

(1.新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830011；2.石河子大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系，新疆 石河子 832002)

隨著社會(huì)的發(fā)展、人們的生活水平逐漸提高，越來越重視營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并對(duì)人體無害的天然食品。驢乳作為一種天然的新食品資源，近年來已逐漸成為研究開發(fā)的熱點(diǎn)[1]。

國(guó)外的研究表明，驢乳中富含許多免疫活性物質(zhì)和抗癌物質(zhì)，可以作為一種免疫促進(jìn)劑，增強(qiáng)人體免疫功能、延緩衰老。課題組前期對(duì)驢乳的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了較全面的評(píng)價(jià)，研究表明驢乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種低膽固醇、高鈣和天然富硒的飲品，在體外具有抑制結(jié)核桿菌生長(zhǎng)的功效，可以作為一種新食品資源和食療資源進(jìn)行開發(fā)，并制定了國(guó)內(nèi)第一個(gè)驢乳粉的地方標(biāo)準(zhǔn)[2-4]。本實(shí)驗(yàn)在前期研究基礎(chǔ)上，對(duì)鮮驢乳緩解疲勞的作用進(jìn)行研究，以期為驢乳的進(jìn)一步開發(fā)利用提供資料。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

鮮驢乳來源：喀什岳普湖縣“疆岳驢”良種繁育基地的健康驢群。樣品采集嚴(yán)格按照GB8186—87《擠乳設(shè)備技術(shù)要求》執(zhí)行，并參照GB19032—2003《鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)合格后的產(chǎn)品再進(jìn)行后期實(shí)驗(yàn)。

ICR小鼠192只，雄性，體質(zhì)量18～22g，新疆醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供(SPF級(jí)，動(dòng)物使用許可證號(hào)：SYXK[新]2003-0001)。

血乳酸試劑盒、肝糖原試劑盒 南京建成生物有限公司。

游泳箱(大小約50cm×50cm×40cm)；721分光光度計(jì)；奧利巴斯AU400全自動(dòng)生化分析儀；電子天平、鉛皮、10mL 帶塞試管、1mL(或1.5mL)塑料離心管、電爐、鍋、灌胃針頭。

1.2 方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分組及給藥方法

小鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)1周后，隨機(jī)分為4批(每批48只)，每批動(dòng)物隨機(jī)分為對(duì)照組、鮮驢乳低、中、高劑量組(每組12只)，鮮驢乳低、中、高劑量(5、10、20g/(kg bw·d))組分別灌胃給予鮮驢乳溶液，灌胃體積0.2mL/10g，對(duì)照組灌胃等體積蒸餾水，連續(xù)30d，按照中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003)方法[5]分別進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)、血清尿素氮、肝糖原、血乳酸含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)。

1.2.2 指標(biāo)檢測(cè)

測(cè)定動(dòng)物負(fù)重游泳時(shí)間；血清尿素氮(BUN)含量測(cè)定采用奧利巴斯AU400全自動(dòng)生化分析儀；肝糖原、血乳酸含量按試劑盒說明書進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用Spss16.0軟件進(jìn)行分析，資料采用方差分析ANOVA，結(jié)果以±s表示。

2 結(jié)果與分析

表1 鮮驢乳對(duì)小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量和負(fù)重游泳時(shí)間的影響(± s，n=12)Table1 Effect of fresh donkey milk at varying dosages on serum urea nitrogen level, hepatic glycogen content and weight-loaded forced swimming time in mice (x ± s，n=12)

表1 鮮驢乳對(duì)小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量和負(fù)重游泳時(shí)間的影響(± s，n=12)Table1 Effect of fresh donkey milk at varying dosages on serum urea nitrogen level, hepatic glycogen content and weight-loaded forced swimming time in mice (x ± s，n=12)

注：*.各劑量組與對(duì)照組比較P＜0.05；▲.各劑量組與對(duì)照組比較P＜0.0 1。下同。

組別 血清尿素氮/(mmol/L) 肝糖原含量/(mg/g肝組織)負(fù)重游泳時(shí)間/min對(duì)照組 10.10±1.61 15.33±1.58 24.67±5.25低劑量組 9.38±0.74 15.82±1.22 24.92±4.56中劑量組 9.18±0.97 16.42±1.36 27.33±4.79高劑量組 8.96±1.08* 22.09±1.36▲ 37.58±4.64▲

表1表明，鮮驢乳各劑量組血清尿素氮含量與對(duì)照組比較均有降低，其中高劑量組血清尿素氮含量與對(duì)照組比較具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)；鮮驢乳可以提高小鼠肝糖原儲(chǔ)備能力，其中高劑量組肝糖原含量與對(duì)照組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)；鮮驢乳可以延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，其中高劑量組負(fù)重游泳時(shí)間與對(duì)照組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)。

血乳酸作為肌肉活動(dòng)的主要代謝產(chǎn)物，是評(píng)價(jià)機(jī)體疲勞的重要標(biāo)志物。減少血乳酸的產(chǎn)生或加快血乳酸的清除，都可延緩疲勞發(fā)生或加速疲勞的消除。血乳酸水平可以反映有氧代謝能力、疲勞的產(chǎn)生和消除速度。表2表明，灌胃鮮驢乳各劑量組小鼠游泳后0、20min血乳酸含量與對(duì)照組比較均有降低，其中游泳后20min高劑量組血乳酸含量與對(duì)照組比較具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)，曲線下面積與對(duì)照組比較明顯減小，差別具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)。

表2 鮮驢乳對(duì)小鼠血乳酸含量的影響(± s，n=12)Table2 Effect of fresh donkey milk at varying dosages on blood lactate content in mice (x ± s，n=12)

表2 鮮驢乳對(duì)小鼠血乳酸含量的影響(± s，n=12)Table2 Effect of fresh donkey milk at varying dosages on blood lactate content in mice (x ± s，n=12)

血乳酸含量/(mmol/L)組別 游泳前 游泳后0min 游泳后20min 曲線下面積對(duì)照組 3.57±0.66 6.55±0.43 5.58±0.66 171.93±12.05低劑量組 3.54±0.93 6.51±0.70 5.47±0.64 169.99±15.79中劑量組 3.56±0.55 6.37±0.52 4.75±0.45 160.88±12.92高劑量組 3.29±0.52 5.92±0.67 4.69±0.53▲ 153.60±16.99▲

3 討 論

驢乳作為驢養(yǎng)殖業(yè)的主要副產(chǎn)品之一，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有較廣泛的藥用價(jià)值；國(guó)外的研究表明[6-9]，驢乳中富含許多免疫活性物質(zhì)和抗癌物質(zhì)，可以作為一種免疫促進(jìn)劑，增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老。

本次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，高劑量鮮驢乳可以增加動(dòng)物肝糖原儲(chǔ)備，延長(zhǎng)動(dòng)物負(fù)重游泳時(shí)間，降低血清尿素氮和血乳酸含量，說明鮮驢乳具有一定緩解體力疲勞作用，這可能與鮮驢乳中營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。肝糖原水平能說明疲勞發(fā)生的快慢或程度，肌糖原消耗的同時(shí)，為維持血糖水平，肝糖原儲(chǔ)備減少，本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示高劑量鮮驢乳可以提高動(dòng)物肝糖原儲(chǔ)備，而驢乳中乳糖含量較高(驢乳6.88%，牛乳4.88%)[10]，可能通過為機(jī)體補(bǔ)充外源性的碳水化合物(CHO)，增加肌肉對(duì)CHO的攝取利用，減少肝糖原的分解，從而減少肌糖原和肝糖原的利用，延緩疲勞的出現(xiàn)。血清尿素濃度可反映體內(nèi)蛋白質(zhì)分解的情況，其濃度與機(jī)體機(jī)能、疲勞程度及負(fù)荷量大小呈密切正相關(guān)；本次實(shí)驗(yàn)中，鮮驢乳各劑量組動(dòng)物血清尿素氮含量與對(duì)照組比較，有下降的趨勢(shì)，其中高劑量組與對(duì)照組比較有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。驢乳中必需氨基酸含量高(占蛋白質(zhì)總量的46.7%)，其中亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸這3種支鏈氨基酸(branchedchain amino acids，BCAA)含量較高(分別為9.7%、4%、5.6%)；研究表明，補(bǔ)充支鏈氨基酸可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后及超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)中乳酸-葡萄糖循環(huán)，防止運(yùn)動(dòng)后血糖水平大幅度下降和血乳酸大量產(chǎn)生，加速運(yùn)動(dòng)后血糖的恢復(fù)和血乳酸的清除，有利于消除運(yùn)動(dòng)性疲勞[11-12]。Goldberg等[13]和黃金麗等[14]都指出，補(bǔ)充BCAA可促進(jìn)糖的異生作用，減少骨骼肌乳酸的積累，延緩疲勞的發(fā)生和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的消除。

綜上所述，鮮驢乳作為一種新食品資源，具有一定緩解體力疲勞作用，還需要進(jìn)一步的功效研究來確定是否具有其他保健功效。

[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書編委會(huì).中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書: 上冊(cè)[M].北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2004: 653-955.

[2] 馬龍, 趙效國(guó), 楊浩峰, 等.驢奶的開發(fā)利用及前景展望[J].中國(guó)乳業(yè), 2005(6): 41-42.

[3] 馬龍, 史景紅, 陸東林, 等.新疆驢乳粉地方標(biāo)準(zhǔn)的研制[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù), 2008(1): 36-38.

[4] 馬龍, 蘇德奇, 姬鳳彩.鮮驢乳保健功效的實(shí)驗(yàn)研究[J].食品科學(xué),2008, 29(5): 423-426.

[5] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》[S].2003.

[6] CHIOFALO B, SALIMEI E, CHIOFALO L.Ass's milk: exploitation of an alimentary resource[J].Riv Folium, 2001,1(3): 235-241.

[7] CHIOFALO B, AZZARA V, VENTICINQUE L, et al.Variations of fatty acids in Ragusana ass's milk during lactation[C]//Proceedings of the 55th Annual EAAP Meeting.Slovenia: Bled, 2004: 321.

[8] GUO H Y, PANG K, ZHANG X Y, et al.Composition, physiochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk[J].J Dairy Sci, 2007, 90(4): 1635-1643.

[9] Department of Otolaryngology, M.G.I.M.S., Sevagram.AIDS cure from donkey's milk' immuno-stimulants in milk could provide cure for cancer,TB also[J].Indian J Med Sci, 1999, 53(11): 510.

[10] 張巖春, 尤娟, 羅永康.驢乳蛋白質(zhì)組成及其與人乳和牛乳的比較[J].中國(guó)乳業(yè), 2008(9): 50-51.

[11] 劉建紅, 周志宏, 黃金麗, 等.補(bǔ)充支鏈氨基酸對(duì)劃船運(yùn)動(dòng)員不同負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后血丙氨酸、葡萄糖及乳酸的影響[J].中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志,2005, 24(2): 132-136.

[12] DAVIA J M, WELSH R S.Effects of branched-chainamino acids and carbohydrate of fatigue during intermittent, high-intensity running[J].Int Journal Sports Med, 1999, 20(5): 309-314.

[13] GOLDBERG A L, CHANG T W.Regulation and significance ofamino acid metabolism in skeletal muscle[J].Fed Proc, 1978, 37(9): 2301-2307.

[14] 黃金麗, 歐明毫.支鏈氨基酸對(duì)賽艇運(yùn)動(dòng)員極限運(yùn)動(dòng)血葡萄糖異生的影響[J].天津體育學(xué)院學(xué)報(bào), 2006, 21(4): 297-298.