范志紅

“不含防腐劑”“不含人工色素”……消費(fèi)者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說(shuō)辭？這里就選一些有代表性的說(shuō)法，來(lái)解剖其中的潛臺(tái)詞和產(chǎn)品真相——

說(shuō)法1：不含防腐劑

不含防腐劑，可沒說(shuō)不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^在制作過程中能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖也起到了防腐劑的作用。

不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)榇罅康柠}對(duì)健康的危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，但它們通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買某種產(chǎn)品的主要理由。

說(shuō)法2：不含人工色素

意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。比如說(shuō)，含有一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等來(lái)源于天然食物的色素。

對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除會(huì)造成微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)對(duì)此是不必介意的。但問題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)的，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。

比如說(shuō)，商場(chǎng)中常見的那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含的原果汁只有差不多20%。也就是說(shuō)，其中80%都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃。

說(shuō)法3：不含蔗糖

這種說(shuō)法常常見于糊粉類產(chǎn)品，或餅干、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說(shuō)，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤?。中老年人、糖尿病人和肥胖者，都容易受這種說(shuō)明的吸引。其實(shí)，這可真是一大陷阱。

能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)不止蔗糖。精制淀粉令血糖上升的速度已夠快了，而以淀粉為原料制作出來(lái)的麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，樣樣都比蔗糖有過之而無(wú)不及。在那些聲稱“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，卻經(jīng)常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，那用什么來(lái)填充？無(wú)非是淀粉、糊精、油脂之類，除了提供能量升高血糖之外，對(duì)人沒什么幫助。問題在于，它們常常給人一種“高檔”“滋補(bǔ)”的錯(cuò)覺。

說(shuō)法4：不含味精

西方的產(chǎn)品比較喜歡做“不含味精”這種聲稱，似乎味精是洪水猛獸。的確，有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)，于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專家提示，不含有味精不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

這是因?yàn)?，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑的品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看清楚。

不過，也并非所有的宣稱都沒有意義。比如說(shuō)，一種粉絲產(chǎn)品說(shuō)“不含明礬”，至少說(shuō)明吃了它不會(huì)受到鋁的危害。又比如說(shuō)，我很希望有中式肉制品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”，因?yàn)楝F(xiàn)在這樣的產(chǎn)品太難找了。

（桃之妖妖摘自《羊城晚報(bào)》2010年9月28日）