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        看穿食品包裝上的噱頭

        2010-07-04 22:10:45范志紅
        讀者 2010年23期
        關(guān)鍵詞:谷氨酸鈉防腐劑味精

        范志紅

        “不含防腐劑”“不含人工色素”……消費(fèi)者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭?這里就選一些有代表性的說法,來解剖其中的潛臺詞和產(chǎn)品真相——

        說法1:不含防腐劑

        不含防腐劑,可沒說不含有其他食品添加劑??寡趸瘎?、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說,不含防腐劑并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

        很多食品天然就是不用防腐劑的,比如罐頭,比如一些含鹽和糖極高的食品,還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^在制作過程中能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅,同時又密封起來,讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去,所以它不需要防腐劑。沒有水,細(xì)菌沒法繁殖,大量的鹽和糖也起到了防腐劑的作用。

        不過,鹽和糖含量太高,比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)榇罅康柠}對健康的危害,要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說,一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑,但它們通常都是那種咸味特濃,甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以,“本品無防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。

        說法2:不含人工色素

        意思是說,這里面還是含有色素的,只不過這些色素不是合成色素,而是從天然原材料當(dāng)中提取出來的。比如說,含有一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等來源于天然食物的色素。

        對于大部分消費(fèi)者來說,天然色素比較令人放心,但在提取過程中,也不排除會造成微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),本來對此是不必介意的。但問題在于,產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來的,也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。

        比如說,商場中常見的那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品,看起來很像是水果濃縮而成,包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說明之后才發(fā)現(xiàn),它含的原果汁只有差不多20%。也就是說,其中80%都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素,但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者,讓人們以為它比100%的果汁還要濃。

        說法3:不含蔗糖

        這種說法常常見于糊粉類產(chǎn)品,或餅干、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”,也就是說,不含我們?nèi)粘3缘陌咨疤?。中老年人、糖尿病人和肥胖者,都容易受這種說明的吸引。其實(shí),這可真是一大陷阱。

        能讓血糖快速上升的,遠(yuǎn)不止蔗糖。精制淀粉令血糖上升的速度已夠快了,而以淀粉為原料制作出來的麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等,樣樣都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中,卻經(jīng)??梢钥吹竭@些配料。糖尿病人要是選擇它們,那可真不如直接吃大米飯算了。

        從營養(yǎng)價值來說,無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖,那用什么來填充?無非是淀粉、糊精、油脂之類,除了提供能量升高血糖之外,對人沒什么幫助。問題在于,它們常常給人一種“高檔”“滋補(bǔ)”的錯覺。

        說法4:不含味精

        西方的產(chǎn)品比較喜歡做“不含味精”這種聲稱,似乎味精是洪水猛獸。的確,有少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感,會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng),于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而,很多專家提示,不含有味精不等于不含有谷氨酸鈉這種成分,更不等于不含有人工增鮮成分。

        這是因?yàn)?,現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑的品種太繁多了。除了味精,還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉,其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人,需要控制食物含鈉量的人,都要仔細(xì)看清楚。

        不過,也并非所有的宣稱都沒有意義。比如說,一種粉絲產(chǎn)品說“不含明礬”,至少說明吃了它不會受到鋁的危害。又比如說,我很希望有中式肉制品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”,因?yàn)楝F(xiàn)在這樣的產(chǎn)品太難找了。

        (桃之妖妖摘自《羊城晚報》2010年9月28日)

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