高大可 劉雪慧 盧夏英 熊艷輝

（1湖南省桃江縣茶葉辦·桃江·413400；2湖南省益陽(yáng)市茶葉局·益陽(yáng)·413000）

湖南是全國(guó)黑茶的主要產(chǎn)地之一，2009年產(chǎn)黑茶3.2萬(wàn)t，占全國(guó)黑茶產(chǎn)量的1／4以上，其中益陽(yáng)黑茶產(chǎn)量又占全省黑茶產(chǎn)量的80%左右。氟是人體所必需的有益微量元素之一，衛(wèi)生部1986年頒布的《初級(jí)衛(wèi)生保健計(jì)劃》中規(guī)定成人每日氟總攝入量在4mg以下有益健康[1]。但氟攝入過(guò)量會(huì)引起中毒，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為成人每日攝入6mg以上的氟可能導(dǎo)致氟牙癥、氟骨癥、尿氟增高等癥狀[2]。茶樹是自然界少有的聚氟植物之一，磚茶含氟量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是小于 300mg／kg(GB19965-2005)，邊銷茶氟含量超標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生。近年來(lái)在我國(guó)四川、內(nèi)蒙、西藏、新疆等地區(qū)出現(xiàn)了“飲茶型氟中毒”現(xiàn)象，引起了有關(guān)部門的高度重視。為了保障黑茶產(chǎn)品中氟含量的正常水平、提高人民健康水平，2009年我們對(duì)黑茶原料(黑毛茶)的含氟量進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和一些有益的探索。

表1 黑毛茶氟含量測(cè)定結(jié)果Table 1 Fluoride content in different dark tea raw material samples

1 材料與方法

采集益陽(yáng)黑茶原料主產(chǎn)區(qū)安化、桃江、赫山、桃源、漢壽所產(chǎn)的黑毛茶樣品20個(gè)：一級(jí)(一芽二葉、一芽三葉初展)4個(gè)，二級(jí)(一芽三葉、一芽四葉)3個(gè)，三級(jí)(一芽五葉、一芽六葉)5個(gè)，四級(jí)(成熟木質(zhì)化枝梢為主)5個(gè)，級(jí)外(往年生老梗葉為主)3個(gè)。

黑毛茶樣品氟含量的測(cè)定按照《GB／T5009.18-2003食品中氟的測(cè)定》方法進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑毛茶含氟量高

從抽到的20個(gè)黑毛茶樣品含氟量來(lái)看(表1)，最高值為 942.3mg/kg，最低值為 92.5mg／kg，平均值為 392.9mg／kg，遠(yuǎn)高于一般食品(蔬菜、水果、糧食等)的3.55mg／kg。由此說(shuō)明茶樹是極少數(shù)的聚氟植物之一、黑毛茶樣品含氟量高且樣品間含氟量差異大，茶葉是補(bǔ)充氟的重要食品。

2.2 樣品間氟含量差異大

所檢測(cè)的樣品中，一級(jí)黑毛茶樣品4個(gè)，氟含量平均值為102.7mg／kg；二級(jí)黑毛茶樣品3個(gè)，氟含量平均值為202.5mg／kg；三級(jí)黑毛茶樣品5個(gè)，氟含量平均值為306.8mg／kg；四級(jí)黑毛茶樣品5個(gè)，氟含量平均值為548.3mg／kg；級(jí)外黑毛茶樣品3個(gè)，氟含量平均值為855.1mg／kg。樣品中氟含量最高值是最低值的10.2倍，且隨著毛茶級(jí)別的增加各級(jí)別內(nèi)部樣品氟含量之間的極差越來(lái)越大。

2.3 黑毛茶氟含量與原料的嫩度呈負(fù)相關(guān)

從檢測(cè)結(jié)果分析，隨著黑毛茶原料嫩度的降低，樣品氟含量逐漸提高，一、二級(jí)樣品完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，三級(jí)樣品接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，四級(jí)樣品平均氟含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的0.83倍，級(jí)外樣品平均氟含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1.85倍。黑毛茶氟含量與原料的嫩度呈負(fù)相關(guān)：Y=185.06X-152.1。

圖1 黑毛茶氟含量與嫩度的關(guān)系Fig.1 Fluoride content's realtion with dark tea raw material tenderness

3 黑茶降氟途徑的思考

黑茶主要分邊銷和內(nèi)銷兩大塊，從研究結(jié)果得知，內(nèi)銷產(chǎn)品氟含量基本不超標(biāo)，因?yàn)閮?nèi)銷產(chǎn)品一般采用一至三級(jí)黑毛茶為原料。但邊銷產(chǎn)品主要以三級(jí)、四級(jí)、級(jí)外黑毛茶為原料，這一塊氟含量確實(shí)有超標(biāo)現(xiàn)象。近年來(lái)黑茶降氟技術(shù)得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、科研院所和生產(chǎn)企業(yè)的重視，取得了一些進(jìn)展。目前國(guó)內(nèi)黑茶降氟技術(shù)措施主要有選擇低氟茶樹品種、優(yōu)化栽培技術(shù)、加工過(guò)程中添加降氟劑、適當(dāng)提高原料嫩度和進(jìn)行合理拼配等方法[2]。

選擇低氟茶樹品種就是利用品種間的氟含量存在一定的差異性，選育和推廣含氟量低的茶樹品種，這種方法可以從源頭和根本上解決氟含量超標(biāo)的問(wèn)題，但是要全面更換茶樹品種不是短時(shí)間內(nèi)可以做到的。優(yōu)化栽培技術(shù)就是利用茶樹中的水溶性氟主要是通過(guò)根吸收和受環(huán)境因素的綜合影響，茶園要建立在生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)，同時(shí)在栽培管理上優(yōu)化施肥品種，降低土壤中氟含量超標(biāo)，以減少茶樹氟的攝入，這種方法從目前的實(shí)踐來(lái)看效果有限。加工過(guò)程中添加降氟劑就是利用氟與一些化學(xué)試劑發(fā)生吸咐、沉淀反應(yīng)的特性，可以使磚茶中的游離態(tài)氟轉(zhuǎn)化成難被人體吸收的非活性態(tài)氟，從而達(dá)到降低磚茶茶湯中氟含量的目的，目前使用的主要降氟劑是氯化鋁和復(fù)合配方E等[3]。這種方法的效果一般可使磚茶中水溶性氟含量減少40%左右，但因添加化學(xué)試劑有造成產(chǎn)品二次污染之嫌。由此可見(jiàn)，以上降氟措施都有一定的局限性。

根據(jù)氟超標(biāo)主要表現(xiàn)在粗老原料中的規(guī)律，我們認(rèn)為黑茶降氟主要的有效途徑應(yīng)該是適當(dāng)提高原料嫩度和進(jìn)行合理拼配，這種方法既有效又可行，是最現(xiàn)實(shí)的降氟途徑。從我們?cè)谛陆疾斓慕Y(jié)果來(lái)看，由于原料嫩度的提高所增加的成本，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的提高，可以得到逐步消化。

1 陸麗君.江蘇典型茶園的氟含量及其影響因素[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(10).

2 肖力爭(zhēng).低氟邊銷茶生產(chǎn)技術(shù)研究與展望[J].中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇論文集，2009.

3 鐘興剛.降低人體攝入磚茶氟含量的技術(shù)措施[C].湖南省茶葉學(xué)會(huì)2007年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集，2007.