鄧勝齊

飼料是畜禽機(jī)體維持正常生命活動和生產(chǎn)性能所必需的物質(zhì)和能量來源。飼料安全和衛(wèi)生直接關(guān)系到飼喂畜禽的健康和生產(chǎn)性能，間接影響到人類的安全與健康。飼料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存及使用等過程中不可避免地殘留、混入或產(chǎn)生霉菌和霉菌毒素，影響畜禽生產(chǎn)成績、食品安全和畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，如行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的由于霉菌毒素造成葉黃素含量降低，肉雞皮膚著色欠佳問題、肉仔雞性早熟問題、生長障礙問題、甚至肉仔雞中毒問題。霉菌和霉菌毒素問題在肉雞的養(yǎng)殖中是不可避免的，給肉雞養(yǎng)殖帶來的危害越來越大，所以我們要重視飼料霉變問題。

1 飼料霉變對肉雞的危害

能在飼料中產(chǎn)生霉菌毒素的產(chǎn)毒霉菌有30多種，主要是曲霉屬、青霉屬和鐮刀菌屬。霉菌毒素是某些霉菌在生長繁殖、新陳代謝過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，畜禽攝入含該毒素的飼料就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。已知的能污染飼料、影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量且對畜禽具有毒性的霉菌毒素約有20多種。它們是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素等。

霉菌毒素對畜禽具有很強(qiáng)的毒副作用，即使飼料中含量很低，都會導(dǎo)致畜禽生長受阻，繁殖機(jī)能降低，免疫機(jī)能下降。生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，雞、鴨、鵝等家禽特別是雛禽對霉菌和霉菌毒素非常敏感，很容易中毒，引起發(fā)病和批量死亡。2002年美國飼料年報中將霉菌毒素列為僅次于二英的對人類食物鏈造成巨大威脅的危險因素。在現(xiàn)代家禽商品化養(yǎng)殖中，黃曲霉毒素中毒、赭曲霉毒素中毒和T-2毒素中毒最為常見。主要的霉菌毒素及其對家禽的危害見表1。

自然霉菌毒素污染的毒性遠(yuǎn)大于相同劑量的人工提純的霉菌毒素，表明協(xié)同作用的霉菌毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其每一種霉菌毒素毒性，如T-2毒素和嘔吐毒素對畜禽的毒性作用有明顯的協(xié)同效應(yīng)。

表1 主要的霉菌毒素及其對家禽的危害

霉菌毒素的危害：①霉菌毒素對消化道的破壞最為明顯，整個消化系統(tǒng)發(fā)生炎癥，飼料報酬不合理；②色素吸收障礙，引起禽喙和爪子著色不良；③解剖發(fā)現(xiàn)肝臟多灶性肝細(xì)胞壞死、橡皮肝、膽小管增生和壞死；④軟骨發(fā)育不良，使禽腿發(fā)生內(nèi)翻和外翻；⑤免疫器官萎縮、導(dǎo)致疫苗免疫失??；⑥飼料便頻繁發(fā)生；⑦早熟表癥明顯，10幾日齡雞冠發(fā)紅，變大變厚。

霉菌生長時，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動，而且倉庫中的飼料還會出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便（李素芬等，1998）。

2 霉變的不可避免性

在實際生產(chǎn)中，原料和飼料霉變是不可避免的。飼料原料在生產(chǎn)、儲存及使用過程中均會遇到霉變問題。如飼料和養(yǎng)殖業(yè)的主要大宗原料玉米，在穗期（拔節(jié)至抽穗）、花粒期（抽穗至成熟）若出現(xiàn)長時間低溫、陰雨寡照天氣，平均降水量顯著高，將導(dǎo)致玉米極易被霉菌感染。而且由于玉米胚大使其吸濕性強(qiáng)、新收獲的玉米水分高、易感染蟲害、玉米外層蠟質(zhì)破壞導(dǎo)致失去保護(hù)屏障等，都會使得玉米在收獲、儲存、使用環(huán)節(jié)發(fā)霉變質(zhì)。由于霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不受玉米加工過程的影響，這些霉菌毒素大多存留在玉米副產(chǎn)物中，甚至被濃縮。其它飼料原料亦是類似情形。霉變釋放熱量，飼料及原料溫度升高，易引起其它細(xì)菌的污染和侵害，并影響飼料的貯存和使用。

飼料在配制、制粒、運輸、存放及使用過程中，霉變問題如影如隨。粉碎了的谷物原料、制粒時冷卻不當(dāng)?shù)娘暳?、陰雨天運輸飼料防護(hù)不當(dāng)、飼料存放不重視、飼喂時飲水或糞便污染飼料，都會出現(xiàn)飼料霉變。如果人們不重視霉變的后果，霉變問題不可避免出現(xiàn)，而且會給整個養(yǎng)殖鏈帶來不可估量的損失。

3 有效的防霉方法

目前尚無有效藥物治療霉菌毒素中毒，唯有認(rèn)真預(yù)防才能避免或減少危害。有效地防霉是預(yù)防飼料被霉菌及其毒素污染的最根本措施。

潮濕是霉菌繁殖的主要因素。霉菌的生長除了要求基質(zhì)（原料、飼料）有一定的營養(yǎng)、水分、pH值等條件外，還需要適宜的溫度、濕度和氧氣。這三個條件如能及時有效地控制其中之一，就能達(dá)到防霉的目的。

為有效地防霉，降低養(yǎng)殖鏈運轉(zhuǎn)成本，減少養(yǎng)殖戶損失和風(fēng)險，相關(guān)環(huán)節(jié)的員工和養(yǎng)殖戶們應(yīng)充分重視霉變問題，行動起來，從以下細(xì)節(jié)扎實工作，切實執(zhí)行。①制作飼料配方時添加經(jīng)實驗證明有效的防霉劑和霉菌毒素吸附劑，特別是高溫、高濕或飼料原料輕微霉變時，要加大防霉劑和霉菌毒素吸附劑的用量，使用霉菌毒素吸附劑是解決霉菌毒素中毒最有效、最經(jīng)濟(jì)和必不可少的選擇；②選留合格的飼料原料，控制霉變，最好無霉變，例如對玉米的選擇要建立嚴(yán)格的檢測指標(biāo)（諸如含水量、容重、霉變、胚變、破碎度、雜質(zhì)和蟲蛀等指標(biāo)，特別是含水量和霉變兩個指標(biāo)），玉米霉變部位主要在玉米子芽部位（俗稱包谷嘴嘴），掐開來可見黑黃色，10%～14%就可以引起中毒，有的掐開來看不是黑色，但放在嘴里嚼是苦味，是玉米已經(jīng)受潮開始霉變。飼料谷物粉化是分辨是否長霉的一個最簡便的方法。霉菌是以菌絲體碎片生長，這些碎片被擾亂時能把谷物打破，而當(dāng)谷物在輸送時便會揚起粉塵；③建立定期檢查庫存飼料原料的機(jī)制并切實執(zhí)行，特別是玉米和粉碎了的在配料倉用量小的飼料原料。在通常情況下，谷粒籽實整粒貯存，成分幾乎沒有變化，但粉碎后，霉菌則容易侵入。檢查以測量原料內(nèi)部溫度和感官抽檢結(jié)合進(jìn)行，重點監(jiān)控含水量高的飼料原料和花生粕等極易霉變的原料。根據(jù)使用量多寡確定粉碎飼料原料的適宜量并嚴(yán)格監(jiān)控配料倉中飼料原料的質(zhì)量狀況，重點檢查橋接、結(jié)塊、粉化、霉變和料溫，粉碎后的原料盡快使用。檢查頻度根據(jù)實際情形靈活掌握；④控制飼料加工過程（制粒和冷卻）中的水分和溫度。飼料加工后如果散熱不充分即裝袋、貯存，會因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，易引起飼料霉變。特別是生產(chǎn)顆粒飼料時，要注意保證蒸汽的質(zhì)量和調(diào)質(zhì)效果，調(diào)整好冷卻器的冷卻時間與所需空氣量，使出機(jī)顆粒的含水量和溫度達(dá)到規(guī)定的要求。飼料含水量在12.5%以下，其溫度一般可比室溫高3～5℃。另外控制飼料含粉率以利于凈槽，使槽中飼料殘留盡可能少；⑤注意飼料的包裝、貯存和運輸。飼料包裝袋必須密封性能好，如有破損即廢棄不用，封包工人確保很好地緊密封住包裝。應(yīng)保證有良好的貯存條件，飼料廠成品倉庫和養(yǎng)殖場飼料間要干燥、陰涼、通風(fēng)，這需要工廠和養(yǎng)殖戶共同努力，尤其是養(yǎng)殖戶要特別重視的環(huán)節(jié)，保持飼料間干燥，并且飼料很好地與地面隔開。貯存過程中防止蟲害、鼠咬。拆封的沒有使用完的飼料要及時扎口密封。飼料的運輸必須防止雨淋；⑥飼料使用環(huán)節(jié)的防霉方法。根據(jù)雞只大群的采食量少喂勤添，注意凈槽（即稍微空料再加料），避免飼料殘留而受到飲水濕潤和糞便污染發(fā)生霉變，因為雞舍的小環(huán)境（溫度、濕度）適宜霉菌的繁殖（大部分霉菌繁殖最佳溫度25～35℃）。夏季使用降溫水線的雞舍必須避免水淋灑到飼料上。使用隔食柵或隨雞只高度調(diào)整料桶高度，避免雞只糞便污染飼料。

綜上所述，可以看到霉菌和霉菌毒素問題在肉雞的養(yǎng)殖中是不可避免的，對肉雞的危害牽涉廣泛，給公司的產(chǎn)業(yè)鏈和養(yǎng)殖戶的贏利帶來風(fēng)險，增加運轉(zhuǎn)成本。霉菌毒素中毒給肉雞養(yǎng)殖帶來的危害越來越大，究其原因主要是人們對霉菌毒素中毒認(rèn)識不足，重視不夠所致。所以大家重視起來、有效防霉。

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