文/鄒新康
透過飯局里的中國人,看得到飲食之道里的政治利益、社會關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙,不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事,得失寸唇知。研究飯局文化,就是觀察中國幾千年來文明史流變的一個(gè)窗口。
中國的飲食之道,也是人情融合之道。一場飯局,既可供親朋故交之間的溝通交流,也可供生意對手間的交鋒談判。所謂人脈,所謂圈子,所謂社會關(guān)系,所謂資源,所謂一個(gè)人的能量,所謂友誼,所謂生意和交易,最后通通繞不開飯局。
飯局之妙,不在“飯”而盡在“局”也——一個(gè)完美的中國式飯局,設(shè)局人、局精、局托兒、陪客、花瓶眾角色一個(gè)都不能少。有組織,有派系,有結(jié)交,有承諾,有陰謀,有稱兄道弟,有采陰補(bǔ)陽,有一起大碗喝酒大塊吃肉,有真心話與大冒險(xiǎn)。
透過飯局里的中國人,看得到飲食之道里的政治利益、社會關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙,不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事,得失寸唇知。研究飯
局文化,就是觀察中國幾千年來文明史流變的一個(gè)窗口。
中國古代最著名的飯局,莫過于兩千余年前的那場“鴻門宴”,但觥籌交錯(cuò)背后暗藏的玄機(jī)、殺機(jī)卻未必是中國飯局傳統(tǒng)的常態(tài)。同樣是司馬遷,他在《史記·孟嘗君列傳》里的另外一段,卻寫出了中國飯局的原汁原味。孟嘗君廣招賓客,對于那些投奔自己而來的俠士,無論貴賤都與自己吃一樣的饌品。但明白人一眼就能看出,這里所謂請客吃飯,從一開始吃的就不是飯桌上的東西。而戰(zhàn)國四君子,門下籠絡(luò)了食客三千,每日都會有大大小小的飯局開張——中國最早的圈子文化,就這樣誕生在夜夜笙歌不絕的飯局之中。
關(guān)于飯局的歷史譜系和傳承,具體時(shí)間似乎很難實(shí)考。但有史可鑒的是,飯局文化在中國古已有之。再往深處考究,你又會發(fā)現(xiàn),原來中國人以前也像西方人一般,是玩兒分餐制的。那時(shí)候,飯局的流行程度肯定沒有今天這般熱鬧。飯局的巔峰,大概是在清朝,因?yàn)橛星й叛?,又有滿漢全席。那種浩蕩與氣派,想來才是飯局的夢之隊(duì)。
考古學(xué)家王仁湘在《往古的滋味》一書里說,中國人的分餐制,歷史可以上溯到史前年代,它經(jīng)過了不少于三千年的發(fā)展過程。而會食制的誕生大體在唐代,說是大體在唐代,是因?yàn)楫?dāng)時(shí)會食制尚沒有真正普及流行,其間有一個(gè)漸變的過程。所以王仁湘又說,“到宋代以后,真正的會食——即具有現(xiàn)代意義的會食才出現(xiàn)在餐廳里和飯館里。宋代的會食,由白席人的創(chuàng)設(shè)可以看得非常明白?!?/p>
在分餐制時(shí)代,就不會有真正潮流的飯局文化。由此可見,飯局文化的歷史感并沒有我們想象般悠久。
▲中國歷史上最有名的飯局——鴻門宴
老子在《道德經(jīng)》里說:治大國如烹小鮮,說的就是當(dāng)權(quán)者治國,就像一個(gè)星級大廚,將各種食物配料融和烹調(diào),從而達(dá)到政通人和的佳境。
宋太祖趙匡胤有個(gè)典故叫“杯酒釋兵權(quán)”,是飯局政治的經(jīng)典教材。宋太祖在961年,安排酒宴,召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒,叫他們多積金帛田宅以遺子孫,歌兒舞女以終天年,從而以飯局為契機(jī),輕松解除了重臣的兵權(quán)。
飯局里觥籌交錯(cuò)之間,其實(shí)骨子里所蘊(yùn)含的意思,卻是求人辦事,升官發(fā)財(cái)……先是請客吃飯,然后才是送禮走后門。這中間是有很多政治交往的技巧或官場厚黑學(xué)在里面,大家圍在一起吃飯,是一個(gè)熟悉的過程,是一個(gè)相識相知的過程,是一個(gè)合作無間的開始,通常水酒一杯,就是阿里巴巴打開財(cái)富之門的鑰匙。
在小品或相聲段子里,經(jīng)常有領(lǐng)導(dǎo)干部“喝紅了眼睛喝壞了胃”之類的嘲諷,趙本山在《牛大叔“提干”》里干脆要在飯局里假扮一個(gè)陪酒廠長,因此民間出現(xiàn)因陪酒而亡,申報(bào)因公犧牲的鬧劇并不奇怪。沒辦法,在飯局里如魚得水的人通常都是官場上混得比較如意之輩。
研究中西文化的易中天教授,對于飯局里的政治性,似乎頗有見地。他在《閑話中國人》一書里對政治即吃飯有著詳細(xì)的解釋,“政治既然即吃飯,則會不會吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問題,就關(guān)系到會不會做人,會不會做官,會不會打仗,甚至能不能得天下?!币字刑爝€舉了一個(gè)實(shí)例:“這也是有例的。比如趙國的老將廉頗,為了表示自己寶刀不老,雄風(fēng)猶在,便曾經(jīng)在趙王的使者面前,一口氣吃了一斗米、十斤肉。因此辛棄疾才有‘憑誰問:廉頗老矣,尚能飯否’的詩句?!?/p>
曾有人在網(wǎng)上開了一個(gè)秘密討論版,美其名曰“飯局通知”,論壇里匯聚著一幫真名實(shí)姓的吃主兒,其核心宗旨就是為現(xiàn)實(shí)中認(rèn)識或不認(rèn)識的人提供一個(gè)相互招呼吃飯喝酒的平臺。
網(wǎng)絡(luò)名侃王小山在他的博客里經(jīng)常放一些模糊的手機(jī)圖片,都是新認(rèn)識的飯局動物。而徐靜蕾的博客隔三差五也會拿飯局中人說事?!冻缘暮蟋F(xiàn)代》一書作者廖炳惠在封面列出“吃友”數(shù)名,包括李歐梵、李歐塔、也斯、史書美……
香港大食客蔡瀾先生,在“吃的講義”里說,吃的文化,是交朋友最好的武器,你和寧波人談起蟮糊、黃泥螺、臭冬瓜,他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面,他們一定知道哪一檔最好吃。錢鐘書老先生則說“吃飯還有許多社交的功用,譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等等”。在今天我們討論中國人的飯局文化,首先想到的是東方式生活圓桌一張,圍著一圈吃主兒或食客,一邊大快朵頤,一邊段子飄飄,一邊打情罵俏,一邊推杯換盞,一邊談公道私,一邊生意拍板……這種景象有點(diǎn)像是現(xiàn)代版的《韓熙載夜宴圖》。
飯局也分三六九等,更是氣味相同者的聚集之所,有點(diǎn)像是今日的CLUB俱樂部,有玩MSN的,就有玩SM的,有玩高爾夫的,也有玩乒乓的。所以你在網(wǎng)上看到專門有人將飯局分成退休、離休、失業(yè)、農(nóng)民、打工者、致富農(nóng)民、一家兩制、公務(wù)員、官僚、公款等數(shù)個(gè)階層就無需感到意外。
在中國飯局無處不在,結(jié)婚有飯局,升學(xué)有飯局,賠禮有飯局,辦事有飯局,過節(jié)有飯局,跳舞有飯局,開會有飯局,打球有飯局,電影收官有飯局,開業(yè)有飯局……實(shí)在無事,隨便編個(gè)狗生日貓進(jìn)門的理由也要辦一場。
對中國人來說,飲食之道,也是人情融合之道??梢允且粓鲲埦?,也可以是親朋好友之間的溝通交流,或者一個(gè)生意場上的談判,在這一點(diǎn)上,與西方人自居一隅,各自分餐有著文化根源上的區(qū)別。易中天說,中國人喜歡請客吃飯,并不是中國人好吃,而是中國文化的思想內(nèi)核——群體意識使然。所以,看一個(gè)人經(jīng)?;燠E于何類飯局,幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財(cái)富、身份、地位。飯局在中國,也是一個(gè)人的社會身份的認(rèn)同體系。
在《禮記·禮運(yùn)》里有這么一說,“夫禮之初,始諸飲食”,說的就是禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動之源。
金庸武俠小說出了菜譜,紅樓也出了菜譜,幾時(shí)能將袁枚《隨園詩話》里隱藏的食譜也發(fā)掘出來?李安在發(fā)跡好萊塢之前,拍過兩部電影《飲食男女》、《喜宴》,與周星馳《食神》所不同的是,李安的著眼點(diǎn)是以中國人色香味俱全的食譜,表達(dá)傳統(tǒng)美食文化下的情感、家庭和倫理關(guān)系。
孔老夫子早就警示我們,食色性也。舊時(shí)說法是無酒不成宴,今日傳說是無美不成局。一個(gè)完美的飯局,就像是一場好的派對,必須要以美女為中心。所以,網(wǎng)上才爆出狗仔新聞:“臺灣女星最新飯局價(jià)曝光”,說的是林志玲因墜馬受傷,“波”光受挫而導(dǎo)致飯局價(jià)下滑,從250萬港幣一下跌為80萬!而目前飯局身價(jià)最高者,赫然是自爆“酥胸色澤粉嫩”的波霸名模吳佩慈!
▲15000人豪吃10噸龍蝦宴
以歷史的眼光來看,真正的美食佳肴都集中在秦樓楚館,這是上海食客小寶說的:舊中國的妓院,是很好的公關(guān)廣場,來的客人大都是知識分子。那時(shí)候的知識分子,除了關(guān)心國家大事,就是呼朋引類找妓女談戀愛(根據(jù)林語堂先生的講法)。舊社會沒有什么娛樂活動,連保齡球都沒有,進(jìn)了妓院,只有吃飯喝酒。因此,在激烈的行業(yè)競爭中,整治出一桌好菜,是娼門拉客留客的基本手段。
凡此種種,說的是飯局里的中國人,在飲食之道里,尋找中國文化的思想內(nèi)核。至于我們?nèi)绾卧诤蟋F(xiàn)代語境中觀察飲食文學(xué)和食譜,還是留待后生吧。
飯局之意不在飯而在局——能登上飯局排行榜的飯局,就是那些能夠?qū)埦值摹熬忠狻弊鲎愕拇缶帧?/p>
“不求最好,但求最貴”——飯局的奢侈主義原則大抵不過如此。頤和園聽鸝館曾經(jīng)做出菜品標(biāo)價(jià)37萬元的飯局,不過這個(gè)紀(jì)錄沒過多久就被打破了。單純從菜品定價(jià)衡量飯局早已過時(shí)。吃飯說到底還是要以人為本的,只要人爽,不吃飯都沒關(guān)系,蓋因秀色可餐。臺灣曾爆出名模出席飯局的價(jià)碼,排名第一的吳佩慈以125萬新臺幣的價(jià)格令很多夢想與之交杯換盞的富商望而卻步。如果小S不懷孕,價(jià)格當(dāng)在45萬新臺幣。想想看吧,左邊坐的吳佩慈,右邊坐的小S,光是左擁右抱的費(fèi)用就170萬,遑論菜品的價(jià)格。大陸的奢侈飯局亦是如此,只不過很少被傳媒曝光。
聽鸝館的飯局多數(shù)是政府公務(wù)以及企業(yè)商務(wù)飯局,這里的“滿漢全席”有個(gè)特別的規(guī)矩,就是所有的菜是沒有價(jià)格的,用餐費(fèi)用全部按人頭算,不同檔次的宴席,上來的菜單是不一樣的,或者菜名雖然一樣但用料不同。每人1000元算是中等檔次了。奢侈飯局從來不缺食客,揮金如土是他們的一貫作風(fēng),正因?yàn)槿绱?,這種飯局的飯桌上吃的是什么,就不那么重要了。
▲深圳一公安分局副局長嫁女,五星酒店擺百桌宴。
八卦的飯局當(dāng)然有娛記在場,狗仔隊(duì)的力量絕對不能低估。他們能從名人博客里的蛛絲馬跡中判斷出誰和誰鬧別扭了,誰踩了誰的裙子,誰是如何被綁架的等等。很多不能堂而皇之上版的新聞,都會在飯局上進(jìn)行交流。這里是八卦信息的集散地,許多錄音和照片都能給參與者帶來莫名的興奮和快感。
不能在報(bào)紙雜志電視上八卦,就只好在飯局上八卦。這幾乎是娛記飯局的常態(tài)。曾經(jīng)有個(gè)記者繪聲繪色地向同行們描述,謝霆鋒是如何非常禮貌地摔爛自己的相機(jī),大家醍醐灌頂般如獲至寶。八卦飯局,除掉娛記之外,簡直挑不出別的來。當(dāng)然,比較八卦的還有同學(xué)聚會,相互交換婚喪嫁娶等信息,只有把共同認(rèn)識的人全部八卦一遍之后,這飯才吃得實(shí)在。八卦飯局之精髓,在于掌握別人不知道的寶貴信息,講完之后千萬加一句:“你們丫可別傳出去啊!”
這種飯局白領(lǐng)們最常見,就是陪老板吃飯,不去是不給老板面子,去了不喝酒還是不給老板面子,喝了酒沒醉也是不給面子,所以這飯就吃得異常痛苦。其實(shí)大家心里都恨不能把老板灌醉再痛扁一番,但是臉上依然裝出最和善溫馴的笑容,只恨這菜上得太慢。
不能不去的飯局,必然是組織者掌握著自己的生殺予奪之權(quán),完全是被迫的。中國式的飯局,從來不講你情我愿,讓你吃,就得吃,哪怕胃無余地也得吃。古代天子賜膳,是不能剩的,也就是說,得吃完。但奇怪的是,史書卻沒見記載因此撐死的大臣。不得不去的飯局尚可列出很多,比如岳父岳母的壽筵,比如和女朋友的情人節(jié)晚餐,那是絕對不能缺席的。即使你心里有一萬個(gè)不愿意,但千萬不能表露出來。
此類飯局亂象環(huán)生,多見于傳媒圈。蓋因話題繁多、七嘴八舌之故。說著說著就開始討論宏大命題,從女人的小腳扯到阿拉法特的頭布,最不可思議的聯(lián)系都能以最不可思議的邏輯演繹出來。最后分成若干流派,好好一桌人變成三四個(gè)小分隊(duì),各說各的,好像其他人根本不存在。
曾聞某圈飯局有一特殊規(guī)定,席間諸位,說話如果涉及“民主”二字,罰酒三杯,涉及“憲政”二字,罰酒一杯。據(jù)說某著名政治評論家不小心被連罰七次,最終醉臥酒場。此飯局正好應(yīng)了方鴻漸所說的:“政治家在一起,當(dāng)然是烏煙瘴氣?!贝祟愶埦?,多見于北京,蓋首都乃“首善”之地。
烏煙瘴氣的飯局,除了心懷遠(yuǎn)大的各色主義者,尚有引車販漿之流的飯局,推杯換盞,觥籌交錯(cuò),幾不能成席。稍微好一點(diǎn)的,葷段子滿天飛,連服務(wù)員都紅了臉。
這樣的飯局可遇不可求。最省心的可能要算隨團(tuán)旅行時(shí)的飯局,雖然大家在一張桌子上吃飯,但是彼此并不認(rèn)識,也不用說話講段子,吃完抹嘴走人,不用喝酒,不用勸酒,不用嘔吐,不用眉來眼去,不用秋波頻傳,故而深為各界人士喜愛。
與之類似者,還有新聞發(fā)布會后的飯局,人大代表政協(xié)委員的工作餐,加班后的宵夜等??傊?,最省心的飯局就是單純吃飯的飯局,不需要拉攏關(guān)系,不需要求人辦事,就最省心。中國古來就是關(guān)系社會與人情社會,在飯局上亦是如此,如果能擺脫關(guān)系與人情這二者,就是最簡單的飯局,一個(gè)字:吃。
除了情人節(jié)的燭光晚餐(不管你是和情人吃的還是和內(nèi)人吃的)之外,家庭晚宴應(yīng)該是最溫馨的飯局,春節(jié)的飯局尤是。老子兒子可以“哥倆好”地猜拳行令,大家喜氣洋洋歡聚一堂,不用考慮老板和通貨膨脹,只考慮老爹老娘老婆,如果回家?guī)€(gè)大胖小子就更好了。
其實(shí)在古代中國,家庭飯局不像現(xiàn)在那么一團(tuán)和氣,大家都吃得很拘束。生在帝王之家的話,這樣的飯局反而很危險(xiǎn),一不小心就放下筷子,立地成鬼?,F(xiàn)在都是獨(dú)生子女,很少因?yàn)槔^承遺產(chǎn)的事情搞得舉家不睦,因此也就和諧了很多。
其實(shí)溫馨與否,全在人心,和飯菜桌碗都無甚關(guān)系的,倘若心懷叵測,即便錦衣玉食的鐘鳴鼎食之家,也會鬧得雞飛狗跳。早幾年,每逢過年,中央臺總要在春節(jié)晚會后播放電影《過年》,那真叫鬧心。倘若舉家親睦,即便是二斤白面的餃子,或者只有一條紅頭繩,也會其樂融融。
經(jīng)常赴社交飯局的人,都有一個(gè)感受,就是飯局上覺得酒足飯飽,回家后立刻就餓了。于是就泡碗方便面或者再出去宵夜一次。最可稱奇的是,吃的館子越好回家越餓,幾乎成正比。再加上A出的份子錢猶如肉包子打狗,就更覺得虧了。還有慕名而來,失望而去的飯局,從價(jià)格高一點(diǎn)的館子出來,覺得像被攔路搶劫。
這還不算最慘的,凡是社交飯局,必有可告人或者不可告人之目的。錢當(dāng)然不能白掏,重要的其實(shí)還是效果。水到渠成,飯到事成,倘若不諧,要么再請,要么作罷,但是總有忿忿不平之時(shí)。別人吃了自己的嘴還不軟,那就是冤大頭了。
在廣東和某些城市,戀愛是無數(shù)個(gè)飯局,結(jié)婚只是一個(gè)飯局。話極精辟,最持久的飯局就是戀愛飯局了,簡直像個(gè)無底洞,不曉得什么時(shí)候能過渡到婚宴。沈宏非說:“一對正常的男女在一個(gè)正常年代談一場正常的戀愛,很難繞過餐桌而行?!焙芏嗳艘詾榛檠缰?,贏得了一個(gè)后方,其實(shí)那反而是一個(gè)前線?;榍笆秋埦只楹蟪苑奖忝娴睦犹嗔?。
▲奢侈的“滿漢全席“
不論是夫妻還是男女朋友,他們之間的飯局都是一場持久戰(zhàn)。飯要吃,架要吵,同床可以異夢,同桌可以分餐,硬生生把飯局變成戰(zhàn)場。
這種飯局在中國歷史悠久,甚至成為中國文化中不可缺少的一部分。從來沒有一個(gè)國度,把政治與飯局的關(guān)系結(jié)合得如此緊密。像什么“二桃殺三士”、“杯酒釋兵權(quán)”之類的飯局,搞不好就血濺當(dāng)場,人頭落地。
現(xiàn)在的飯局雖然沒有擲杯為號的險(xiǎn)情,但刀光劍影絲毫不下于古代。看看《黑社會》這個(gè)片子,很多殺人計(jì)劃其實(shí)就在大排檔里制訂,甚至最有觀賞性的酒瓶爆頭,就是飯局上常見的。講道理的結(jié)果往往就是動拳頭,暴力永遠(yuǎn)是解決問題的最終辦法。
到底是飯局格調(diào)決定城市趣味,還是城市氣質(zhì)主導(dǎo)飯局走向?無論中國城市飯局之間存在多大差異,所有這些個(gè)“局”始終都指向一個(gè)當(dāng)下社會與文化發(fā)展的“趣”勢。
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北京 邊吃邊喝的局
其他城市的飯局,總是沒有北京容易招集。這大概跟這座城市中的人的飄搖狀態(tài)有關(guān)。
在北京這樣的名利場,飯局分成兩種,一種是有用的,為了某個(gè)顯而易見或不可告人的目的,吃到一起來。這樣的飯局往往豪華腐敗,酒席上大家右手拿筷運(yùn)箸如飛,左手端杯觥籌交錯(cuò),臉上的笑像豬油般油膩,嘴里的說辭趕上了丁春秋的弟子。在我的眼中,這些食客手里揮舞的全是小鐵鍬,他們在奮力挖坑,準(zhǔn)備把別人埋掉。
一條重要原則是,吃朋友要像吃敵人一樣。請客吃飯就是革命,所以要有秋風(fēng)掃落葉般的態(tài)度和胃口,為此我傳授了兩條蹭飯技巧——要用含情脈脈的眼光盯著冤大頭:“叫上我吧,反正也不多我那一口”;或是“要不吃剩下的也得喂豬”。沒有將自己貶損為豬的勇氣,拜托就不要在道上混了。
還有一條,一定要有便宜啤酒,最好是三塊錢一瓶的“普京”,否則就會出現(xiàn)酒水錢是飯菜價(jià)格的六倍這樣的慘事兒。在這樣的飯局中,劇飲千杯已不單是男兒事,許多女吃貨,同樣擁有浩蕩的酒風(fēng)。
飯局之外,大家又發(fā)明了眾多玩法,比如書局是一塊逛書店,山局是周末去爬山,麻局就不需要多解釋了,而“丁香局”則有特指,幾個(gè)人在春暖花開日,去南城法源寺去看丁香。如你所知,有的人通過這樣的聚會,找到了屬于自己的愛情,或曖昧的情愫,或心碎的失戀。問題是,即使沒有纏綿悱惻的故事發(fā)生,即使沒有守望相助的友情溫暖,這樣的日子,依然閃亮。
上海 沒有無緣無故的局
上海的飯局更像是一盤棋局,對局者明爭暗斗目標(biāo)明確,都是相同的心態(tài),區(qū)別只在于下的究竟是圍棋、象棋、跳棋、斗獸棋還是飛行棋?
在上海,沒有無緣無故的飯局。上海的飯局從來不是心血來潮的產(chǎn)物,都是相關(guān)人等提前數(shù)天的一次深謀遠(yuǎn)慮的策劃。在這個(gè)人人都扮成一副忙得不可開交狀的城市里,人們以受邀飯局為榮,以組織飯局為恥。一個(gè)隨叫隨到的人是可憐的,一個(gè)整天無所事事張羅吃喝的人更是可悲的。要想成為真正的飯局高手,遲到是必須練就的基本功。遲到的時(shí)機(jī)更要掌握得恰到好處,一個(gè)精心設(shè)計(jì)的遲到會讓你成為飯局上引人注目的焦點(diǎn)。最好是在冷菜剛剛端完,熱炒剛剛上桌的那一瞬間,滿面春風(fēng)且容光煥發(fā)地突然空降在包房門口,在眾人的揶揄中訕訕地笑笑,說上幾句今天事情太多啦,最近工作太忙啦,原本還有好幾個(gè)飯局都讓我給推啦,你們的飯局我是一定要來湊湊的,諸如此類的場面話。這樣的揶揄是無傷大雅的,罰酒一杯,當(dāng)然是啤酒,本來風(fēng)塵仆仆而來就要潤潤嗓子、清清食道的嘛。
一個(gè)在飯局上勇于點(diǎn)菜的人應(yīng)該也是一個(gè)在生活中勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜?,具有?dāng)仁不讓的領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì),當(dāng)然,真正的領(lǐng)導(dǎo)從來不點(diǎn)菜,就像他們也從來不買單??上虾_@座城市盛產(chǎn)高級職員,卻向來缺少振臂高呼的領(lǐng)導(dǎo)人才,因此,上海的飯局上最常見的情況是每人輪流點(diǎn)一個(gè),這種民主模式的好處在于,每個(gè)人都至少有一道適合口味的菜式,同時(shí)也不會有人好意思去觸及那些價(jià)格超貴的菜。一般而言,點(diǎn)菜不僅是一項(xiàng)技術(shù)含量很高的工種,同時(shí)也面臨著較高的危險(xiǎn)系數(shù)。點(diǎn)菜者儼然是這一桌人的形象代言,咸了淡了多了少了都要由點(diǎn)菜人負(fù)責(zé)與店方溝通,更重要的是,絕大多數(shù)頭腦簡單的服務(wù)員結(jié)賬時(shí)都會把賬單第一個(gè)遞到那位點(diǎn)菜人的手上。一個(gè)成熟的點(diǎn)菜人講究眼觀六路耳聽八方,誰吃素,誰吃葷,誰喝酒,誰喝茶,誰請客,誰買單,一切都成竹在胸江山我有。21世紀(jì)最難得的人才是懂得點(diǎn)菜的人才。
上海的飯局不劃拳,不勸酒。這是一個(gè)以小酌為榮,以牛飲為恥的城市。上海這個(gè)地方是不允許人喝醉的,裝醉倒是受人鼓勵(lì)的一種風(fēng)情,人們時(shí)刻需要保持清醒的頭腦,應(yīng)付社會上的暗流洶涌和地鐵里的人山人海。上海的飯局是根本吃不飽的。
成都 吃、喝、麻:一個(gè)場三個(gè)局
飯局-茶局-麻局一條龍的好處是:既娛樂,又協(xié)調(diào)自己的社會關(guān)系,這是八面玲瓏的競技場。
俗話說物以類聚,人以圈分,所以成都的某些小圈子的飯局,是千萬不要隨便去混的,因?yàn)槟腔旧鲜蔷謨?nèi)人的損人才藝展示,個(gè)個(gè)爭先恐后,生怕說得不夠利索不夠狠,被人小瞧了去。一頓飯大概3個(gè)小時(shí),從踏進(jìn)包房到滿桌殘羹冷炙接近發(fā)餿,最后由發(fā)起人下令A(yù)A結(jié)賬,中間即使昏昏欲睡也要假裝眼如銅鈴,否則將會被下次飯局拋棄,也意味著將被這個(gè)圈子拋棄。一切流行的事物,都在被批判和無情嘲笑之列,這是迅速帶出話題并引起大家熱烈追捧的捷徑。還有具有豬八戒式小聰明的黃色笑話,假如你能在整個(gè)飯局連續(xù)不斷決不重復(fù)地講,配上假裝智慧的表情,也是轉(zhuǎn)守為攻的好方法。
吃了什么?這個(gè)很重要。如果能對席上菜肴有獨(dú)特的批判(成都話叫“轉(zhuǎn)”),恭喜,你榮升飯局一級被關(guān)注人物。
對大多數(shù)成都人來講,飯局并不令人感到受折磨,而是充滿欣欣向榮熱情高漲的期待,因?yàn)轱埦种皇菃⒊修D(zhuǎn)合的過場。各種社會關(guān)系——諸如同事、朋友、家人、客戶,或者競爭對手,一同行動起來奔赴飯局無非是為了吃完飯能四人共桌麻將,隨著斗地主日益盛行,四方麻將桌也正在朝三角撲克桌演變。不管打麻將斗地主,一定要賭錢,哪怕經(jīng)濟(jì)拮據(jù),1元或者5毛也要事前定下。飯前的整個(gè)下午應(yīng)該是在茶樓,根據(jù)賭金大小,贏家請吃晚飯,贏多吃海鮮,贏少吃串串香。飯畢換家茶樓繼續(xù),輸家還要翻本的。吃什么一點(diǎn)不重要,最好是不要吃飯,就在牌桌上吃茶館的簡餐,邊吃邊玩。有時(shí)覺得很奇怪,成都人其實(shí)吃飯很潦草,為什么會有如此多的好吃玩意?
其實(shí),在成都,飯局是茶局,茶局是賭局。
酒桌上談生意在成都是延伸開的,好酒好菜招待當(dāng)然免不了,飯后打打醉麻將才是重點(diǎn),趁著酒勁,輸多一些錢給對方,贊美他的醉麻將技藝高超,睡醒后的中午便簽約。