陶 杰

暖熏閣隨筆

我國(guó)政府最近訂立法例，禁止國(guó)人屠宰貓狗作為桌上珍肴。雖然以國(guó)家之大，地方管理之難，上有政策，下有對(duì)策，但白紙黑字地寫(xiě)下來(lái)，力求與文明世界接軌，總是一件好事。我?guī)讉€(gè)月前曾在本欄，公開(kāi)反對(duì)國(guó)人吃貓狗的惡習(xí)，主張采納西方標(biāo)準(zhǔn)，視貓狗為友，曾遭到一小撮憤青讀者群起而攻，質(zhì)問(wèn)為什么要采用西方標(biāo)準(zhǔn)?今天，欣聞國(guó)家從善如流，間接為本人“平反”，我不禁深情高呼：國(guó)家有希望了，貓狗們終于盼到翻身解放的一天了!

中國(guó)有“背朝天的都能吃”之豪情——這副非要吃盡天底下活物的窮惡吃相，是飽受饑餓威脅的反彈：這句話說(shuō)出來(lái)，太不把天放在眼里，天造萬(wàn)物，豈是盡由人享受口腹之欲的?中國(guó)傳統(tǒng)敬天畏神，從幾時(shí)起競(jìng)口出狂言，誓把世間一切能吃的東西都放進(jìn)嘴里?自佛家以觀之，殺業(yè)泛濫，一個(gè)民族是有報(bào)應(yīng)的，冥冥中會(huì)不會(huì)從一張嘴里吃出了禍?

在依然是“禮儀之邦”的時(shí)代，也就是周朝，中國(guó)人馴化“六畜”，即馬牛羊雞狗豬：其中，牛馬是工作生產(chǎn)的幫手；羊性情溫順，是祭祀珍品；雞能司晨報(bào)曉，狗能守夜防患，只有豬是饗宴的食物，此所以我國(guó)飲食以豬肉為主；但也有“雞羊豬，畜之孽生以備食者也”的規(guī)矩，可見(jiàn)古代中國(guó)人絕非什么都放進(jìn)嘴里，甚至?xí)r時(shí)提醒自己殺生是造孽。而吃狗肉，在《周禮》等遠(yuǎn)古典籍里，并無(wú)記載，也不知從什么時(shí)候起，竟成了“中國(guó)文化的特色”。

從“三畜以備食”到“背朝天都能吃”，國(guó)人的吃，出現(xiàn)了無(wú)可估量的質(zhì)變。中國(guó)人口超過(guò)13億，13億張嘴，每日三頓，到底需要多少食物填滿，確實(shí)匪夷所思。結(jié)果是人工飼養(yǎng)數(shù)以億萬(wàn)計(jì)的永不見(jiàn)天日且足不著地的“生物機(jī)器”，經(jīng)過(guò)屠宰加工，送到餐桌上，一刻工夫，像楊絳在《干校六記》中形容自己的愛(ài)犬，被紅衛(wèi)兵捉走宰吃，“已經(jīng)變成糞便了”。

飲食文化，除了要解決飽肚的問(wèn)題，也追求饗宴之樂(lè)，連孔圣也說(shuō)“食不厭精”，從烹調(diào)食物的方式，也可判斷文明的粗野或精致。然而，食不厭精，又如何變成了吃盡珍饈百味——猴頭、魚(yú)翅、娃娃魚(yú)、穿山甲、果子貍俱成美點(diǎn)——也堪稱中國(guó)歷史上的一大懸案。

追求口舌之欲，結(jié)果是視生靈于糞土，在我國(guó)飲食文化的記錄之中，活殺、生滾、鮮炸的名堂，多不勝數(shù)，從不把虐待當(dāng)一回事，如何減輕動(dòng)物的痛楚，從不在考慮之內(nèi)。中國(guó)人口眾多，饑荒如影隨形，加以皇權(quán)殘忍，尚且無(wú)視人權(quán)，明末大將袁崇煥遭凌遲之際，北京的百姓哄搶爭(zhēng)購(gòu)其肉，都不覺(jué)得有問(wèn)題，何況畜生?

中國(guó)文化與食物的關(guān)系，長(zhǎng)期有欠和諧，而在2(1世紀(jì)人口數(shù)以倍計(jì)之后，更是變本加厲，即使盛世如今，“飲食新聞”簡(jiǎn)直等同恐怖小說(shuō)，僅本月內(nèi)，香港水警捕獲走私“五爪金龍”。180條長(zhǎng)約4咫的巨蜥，原定送到廣東惠州等地的餐廳。蜥蜴是爬蟲(chóng)類(lèi)，本身堅(jiān)皮鈍肉，加上體形丑陋龐大，居然也有人想吃，豈非喪心痛狂?沈陽(yáng)動(dòng)物園的老虎，不到3個(gè)月餓死11頭，皆遭剝皮拆骨，由動(dòng)物園領(lǐng)導(dǎo)取走虎骨釀酒，用來(lái)請(qǐng)客送禮。老虎尚屬保護(hù)級(jí)動(dòng)物，也難逃如此下場(chǎng)，普通的貓狗命運(yùn)如何，更叫人不敢想象，政府推出的“禁止屠宰貓狗”的政令，尚未實(shí)施，廣東老饕已經(jīng)高叫，吃貓吃狗是中國(guó)傳統(tǒng)文化——說(shuō)得好，包括扎小腳、浸豬籠、閹割太監(jiān)與凌遲的極刑，通通是中國(guó)傳統(tǒng)文化，為何后者皆遭廢除，獨(dú)獨(dú)吃貓吃狗卻可以保留?

國(guó)內(nèi)尚有350萬(wàn)噸的地溝油在市面流傳，倒是中國(guó)食物新聞里唯一較為正常的一樁。據(jù)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，外出用餐，每十次必有一次中彩，連高級(jí)餐廳也不能豁免，愛(ài)吃貓狗或蜥蜴的人有福了。

中國(guó)古代，只有皇宮豪門(mén)的一小撮人，才追求山珍海味，民間從來(lái)沒(méi)有肆意吃喝之權(quán)，面對(duì)物質(zhì)生活貧瘠，把平平無(wú)奇的食材變成無(wú)上美味，才是中國(guó)飲食文化的精髓。

中國(guó)古代有依四季進(jìn)食的智能，春天吃新鮮蔬果，夏天以涼補(bǔ)為主，秋天是稻米、蓮藕、魚(yú)蟹成熟的季節(jié)，唯一可以饗宴的機(jī)會(huì)，到了冬天，主責(zé)是抗寒防病。這一智慧，正如中國(guó)所有好東西，又東傳去了日本，今天日本人津津樂(lè)道的“昭和養(yǎng)生術(shù)”，即從此經(jīng)驗(yàn)而來(lái)，食材以自然果實(shí)為主，譬如海藻、牛蒡、芝麻、紫蘇、甘藍(lán)、納豆、芋頭、冬瓜、銀杏、菊花、秋葵，佐以河鮮、海產(chǎn)、雞蛋，肉類(lèi)只占很少部分。其中尤其重視豆腐，豆腐是蛋白質(zhì)的來(lái)源，古代的普通人吃不起肉，但有豆腐的補(bǔ)充，一點(diǎn)也不遜色，中國(guó)民間，多的是皇帝對(duì)著滿桌宮廷美點(diǎn)卻食不下咽，一頓家常小菜倒能叫龍顏大悅的故事，事實(shí)上，慈禧太后出逃西安途中，吃了村婦做的玉米粉“窩窩頭”，也贊口不絕。

在物質(zhì)清儉的時(shí)代，中國(guó)人與食物的關(guān)系反倒沒(méi)有那么惡劣，以前的女人坐月子，喝紅棗水、吃炒蛋足夠，誰(shuí)說(shuō)非得要燕窩進(jìn)補(bǔ)?從不見(jiàn)女人因此而減低繁殖力，縮短壽命。慈禧太后在宮里吃慣了好東西，脾氣卻壞透，動(dòng)不動(dòng)就杖殺太監(jiān)宮女，只有在出逃的時(shí)候，流露出了一點(diǎn)點(diǎn)人性，反而懂得贊賞窩窩頭，這證明什么?證明人類(lèi)飲食理應(yīng)從簡(jiǎn)，尤其在人口高達(dá)13億的中國(guó)，尤其應(yīng)該去繁就簡(jiǎn)，否則無(wú)異于整個(gè)地球生態(tài)系統(tǒng)的災(zāi)難。

國(guó)家禁吃貓狗，與西方看齊，造福畜生，雖然剛起步。涵蓋面有限，還是好的開(kāi)始。不然維持我國(guó)文化，長(zhǎng)此下去，也可能恢復(fù)活人殉葬的傳統(tǒng)，因?yàn)橛绣X(qián)人越來(lái)越多，已經(jīng)出現(xiàn)死人娶明星張曼玉的一張照片的冥婚。若是從貴州河南買(mǎi)上十來(lái)個(gè)窮家女子，呼天搶地，推進(jìn)墓穴，與一架勞斯萊斯汽車(chē)、幾箱法國(guó)波爾多紅酒、幾根金子打造的高爾夫球棒，百來(lái)套LV一起送去極樂(lè)世界，亦未可知。