鄒麗霞，鄒香能

（1.桂林市氣象局，廣西 桂林 541001；2.廣西桂林農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西 桂林 541006）

食用菌生產(chǎn)已成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，被稱(chēng)為 “第三農(nóng)業(yè)”。在國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中，食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位[1]。近年來(lái)，桂北地區(qū)食用菌生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，栽培面積、鮮菇產(chǎn)量從2000年 的 2.96×106m2、 4.03×104t， 到 2009 年 發(fā) 展 2.66×107m2，2.26×105t。但食用菌栽培面積還是以傳統(tǒng)的香菇、蘑菇為主，而香菇、蘑菇等品種市場(chǎng)有一定程度的飽和，發(fā)展空間受限制[2]，因而收購(gòu)時(shí)，價(jià)格也較低，故而造成某些年份農(nóng)民出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。為了能夠更好地服務(wù)“三農(nóng)”，促使農(nóng)民增產(chǎn)、增收，引進(jìn)及發(fā)展食用菌新品種成為趨勢(shì)。

1 杏鮑菇特性簡(jiǎn)介

杏鮑菇隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、潔白，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為 “平菇王”，且杏鮑菇菌肉肥厚，菌肉肥厚似鮑魚(yú)，風(fēng)味獨(dú)特，具有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇子實(shí)體適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含18種氨基酸，其中人體必需8種氨基酸全部具備，還含鋅、鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、硒等多種對(duì)人體有益的微量元素。杏鮑菇具有較高的耐儲(chǔ)運(yùn)性，與一般菇類(lèi)比較，鮮品貨架期和保存期較長(zhǎng)。鮮菇在10℃環(huán)境下可以放置5 d~6 d保持原有風(fēng)味，在15℃~20℃條件下保存3 d~4 d不會(huì)變質(zhì)，因而深受市場(chǎng)歡迎，市場(chǎng)售價(jià)超過(guò)18元·kg-1以上。

2 杏鮑菇生長(zhǎng)的氣象條件

杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育與溫度、水、光等多種氣象要素關(guān)系密切，而杏鮑菇是否高產(chǎn)由菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所處的氣象環(huán)境決定，因此氣象條件在杏鮑菇栽培中至關(guān)重要。

2.1 溫度

杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境溫度范圍為6℃～32℃，最適溫度24℃左右，10℃以下菌絲生長(zhǎng)減緩，低于5℃，菌絲生長(zhǎng)受阻甚至停止生長(zhǎng)，高于34℃，菌絲生長(zhǎng)不良甚至死亡。低于10℃不現(xiàn)原基，子實(shí)體形成溫度10℃～20℃，最適溫度14℃～16℃，環(huán)境溫度在19℃以上子實(shí)體易感細(xì)菌軟腐病，20℃以上子實(shí)體死亡。在適宜的出菇范圍內(nèi)變動(dòng)或拉大溫差，可促進(jìn)子實(shí)體的分化，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.2 濕度

杏鮑菇既耐干旱，又需要適量水分。適宜的含水量有利于菌絲健康生長(zhǎng)和菇體健壯發(fā)育，提高產(chǎn)量。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料含水量55%~65%，最適宜為58%~60%，含水量低于55%，菌絲生長(zhǎng)緩慢；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度以80%～90%為宜。

2.3 光線

杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，黑暗環(huán)境能促使菌絲生長(zhǎng)加快。出菇期則需要微弱的散射光，光照強(qiáng)度為500 lx~1 000 lx（以能看書(shū)讀報(bào)為宜）。微弱的自然散射光線可使子實(shí)體生長(zhǎng)肥胖，顏色嫩白，強(qiáng)光不利于子實(shí)體生長(zhǎng)。

3 桂北地區(qū)杏鮑菇栽培的氣象條件分析

3.1 氣溫資料分析

桂北各縣9月各旬平均溫度及各月平均溫度分析結(jié)果見(jiàn)表1、 表2。

杏鮑菇能否栽培成功的先決條件是氣溫，溫度過(guò)低或過(guò)高，都不利于杏鮑菇的生產(chǎn)栽培。

從表1及表2中可以看出，根據(jù)生產(chǎn)需要，桂北地區(qū)各縣最早在9月上旬即可生產(chǎn)菌袋。因桂北地區(qū)9月份偶爾還會(huì)出現(xiàn)高溫天氣，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，菌袋擺放時(shí)相互之間不要緊靠，袋與袋之間最好能有0.5 cm~1 cm距離，并根據(jù)溫度情況及時(shí)開(kāi)、閉門(mén)窗，以使空氣流通，達(dá)到調(diào)節(jié)溫度的作用。

表1 桂北各縣9月各旬平均溫度分析

表2 桂北各縣各月平均溫度分析

3.2 濕度資料分析

桂北各縣各月平均相對(duì)濕度分析見(jiàn)表3。

根據(jù)表3可知，9月～10月桂北各縣的空氣相對(duì)濕度在64%～77%之間，稍高于菌絲生長(zhǎng)的最適相對(duì)濕度，因而可采取早晚關(guān)閉門(mén)窗，中午開(kāi)起門(mén)窗的方法進(jìn)行調(diào)節(jié)。出菇期的最適空氣相對(duì)濕度為85%～90%，從表3中可以看出，桂北各縣整個(gè)冬季的相對(duì)濕度都偏低，因而，在杏鮑菇出菇期，應(yīng)在菇房?jī)?nèi)噴灑水，以增加菇房的相對(duì)濕度。噴水增濕時(shí)，主要向地面灑水，切忌向子實(shí)體及袋口噴水。

表3 桂北各縣各月平均相對(duì)濕度分析

3.3 光照資料分析

因杏鮑菇是非喜光作物，在黑暗環(huán)境下，菌絲生長(zhǎng)加快；子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，僅需要少量光源即可，因而，整個(gè)冬季桂北各縣的光照遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其生長(zhǎng)需要，因而應(yīng)控制光源，以免光源過(guò)于充足而影響菌絲及菇體的生長(zhǎng)。

4 杏鮑菇種植的不利氣象因素

4.1 高溫危害

桂北各縣10月各旬極端最高溫度及各旬平均最高溫度見(jiàn)表4、表5。

表4 桂北各縣10月各旬極端最高溫度分析

表5 桂北各縣10月各旬平均最高溫度分析

進(jìn)入10月后，桂北地區(qū)氣溫雖然下降比較快，但還是會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)極端最高氣溫高于30℃的天氣。據(jù)近20年的氣象資料統(tǒng)計(jì)分析 （表4）可知，桂林市區(qū)及各縣10月份各旬的極端最高氣溫基本高于30℃，旬極端最高氣溫最大值出現(xiàn)在9月上旬，達(dá)到36.6℃，最小值出現(xiàn)在10月下旬，為29.3℃。10月份平均最高氣溫，在21.9℃至29.3℃。由此可見(jiàn)，桂北地區(qū)10月份中午的溫度，經(jīng)常會(huì)超過(guò)子實(shí)體形成溫度的上限，因而中午時(shí)，應(yīng)采取開(kāi)窗、開(kāi)門(mén)透氣等措施降溫，才能保證杏鮑菇的正常生長(zhǎng)。而進(jìn)入11月份后，就很少出現(xiàn)高溫天氣，因而，杏鮑菇能否有收成，10月份的農(nóng)事管理活動(dòng)非常重要。

4.2 大風(fēng)影響

我市大部分的菇類(lèi)種植模式是 “早稻＋晚稻＋菇”，因而大部分農(nóng)戶都是在晚稻收獲后，在稻田內(nèi)搭建菇棚進(jìn)行生產(chǎn)，為了節(jié)約成本及方便次年回收菇棚，菇棚的搭建都比較簡(jiǎn)易，不太牢固，若遇有大風(fēng)，菇棚極易倒塌而壓壞菇體，造成損失。

4.3 低溫冰凍災(zāi)害

由于杏鮑菇比較耐低溫，因而偶爾幾天的低溫天氣對(duì)其生產(chǎn)并無(wú)影響。但較長(zhǎng)時(shí)間的低溫冰凍天氣，對(duì)其直接或間接影響特別大。如2008年1月~2月的低溫冰凍天氣，由于時(shí)間長(zhǎng)、溫度低，會(huì)直接導(dǎo)致杏胞菇停止生長(zhǎng)，第一潮菇出菇時(shí)間就會(huì)被錯(cuò)過(guò)，從而影響第二潮菇的出菇時(shí)間，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。菇棚內(nèi)溫度低于0℃時(shí)，會(huì)造成菌絲體和子實(shí)體結(jié)冰，氣溫回升后結(jié)冰的菌絲體或子實(shí)體熔凍，有的會(huì)軟化腐爛，影響后續(xù)生產(chǎn)[3]。因而，凍害期間應(yīng)避免菇床積水，嚴(yán)禁灑水，否則會(huì)加重凍害。

5 小結(jié)

根據(jù)上述分析，桂林市區(qū)及桂北北部各縣，在9月上旬即可進(jìn)行菌袋生產(chǎn)，桂北中部及桂北南部，可分別于9月中旬、下旬進(jìn)行菌袋生產(chǎn)。這樣，能夠爭(zhēng)取菇體提前上市，從而能取得較好的價(jià)格，在產(chǎn)量一定的情況下，能夠?yàn)榉N植戶增加經(jīng)濟(jì)效益。

[1]吳登.廣西食用菌 “三避”技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與對(duì)策[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2007， 38(5)： 559-561.

[2]朱保民.桂林市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2006，22(2)：53-54.

[3]郎寧，周嘉運(yùn)，吳登，等.廣西食用菌產(chǎn)業(yè)受冰凍災(zāi)害影響評(píng)估及防治對(duì)策[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2008(6)：22-23.