鄒麗霞，鄒香能

（1.桂林市氣象局，廣西 桂林 541001；2.廣西桂林農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西 桂林 541006）

食用菌生產(chǎn)已成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分，被稱為 “第三農(nóng)業(yè)”。在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中，食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位[1]。近年來，桂北地區(qū)食用菌生產(chǎn)有了長足的發(fā)展，栽培面積、鮮菇產(chǎn)量從2000年 的 2.96×106m2、 4.03×104t， 到 2009 年 發(fā) 展 2.66×107m2，2.26×105t。但食用菌栽培面積還是以傳統(tǒng)的香菇、蘑菇為主，而香菇、蘑菇等品種市場有一定程度的飽和，發(fā)展空間受限制[2]，因而收購時，價格也較低，故而造成某些年份農(nóng)民出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。為了能夠更好地服務(wù)“三農(nóng)”，促使農(nóng)民增產(chǎn)、增收，引進及發(fā)展食用菌新品種成為趨勢。

1 杏鮑菇特性簡介

杏鮑菇隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、潔白，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “平菇王”，且杏鮑菇菌肉肥厚，菌肉肥厚似鮑魚，風(fēng)味獨特，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇子實體適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含18種氨基酸，其中人體必需8種氨基酸全部具備，還含鋅、鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、硒等多種對人體有益的微量元素。杏鮑菇具有較高的耐儲運性，與一般菇類比較，鮮品貨架期和保存期較長。鮮菇在10℃環(huán)境下可以放置5 d~6 d保持原有風(fēng)味，在15℃~20℃條件下保存3 d~4 d不會變質(zhì)，因而深受市場歡迎，市場售價超過18元·kg-1以上。

2 杏鮑菇生長的氣象條件

杏鮑菇生長發(fā)育與溫度、水、光等多種氣象要素關(guān)系密切，而杏鮑菇是否高產(chǎn)由菌絲生長和子實體發(fā)育所處的氣象環(huán)境決定，因此氣象條件在杏鮑菇栽培中至關(guān)重要。

2.1 溫度

杏鮑菇菌絲生長的環(huán)境溫度范圍為6℃～32℃，最適溫度24℃左右，10℃以下菌絲生長減緩，低于5℃，菌絲生長受阻甚至停止生長，高于34℃，菌絲生長不良甚至死亡。低于10℃不現(xiàn)原基，子實體形成溫度10℃～20℃，最適溫度14℃～16℃，環(huán)境溫度在19℃以上子實體易感細菌軟腐病，20℃以上子實體死亡。在適宜的出菇范圍內(nèi)變動或拉大溫差，可促進子實體的分化，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.2 濕度

杏鮑菇既耐干旱，又需要適量水分。適宜的含水量有利于菌絲健康生長和菇體健壯發(fā)育，提高產(chǎn)量。菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量55%~65%，最適宜為58%~60%，含水量低于55%，菌絲生長緩慢；子實體生長發(fā)育期空氣相對濕度以80%～90%為宜。

2.3 光線

杏鮑菇菌絲生長階段不需要光線，黑暗環(huán)境能促使菌絲生長加快。出菇期則需要微弱的散射光，光照強度為500 lx~1 000 lx（以能看書讀報為宜）。微弱的自然散射光線可使子實體生長肥胖，顏色嫩白，強光不利于子實體生長。

3 桂北地區(qū)杏鮑菇栽培的氣象條件分析

3.1 氣溫資料分析

桂北各縣9月各旬平均溫度及各月平均溫度分析結(jié)果見表1、 表2。

杏鮑菇能否栽培成功的先決條件是氣溫，溫度過低或過高，都不利于杏鮑菇的生產(chǎn)栽培。

從表1及表2中可以看出，根據(jù)生產(chǎn)需要，桂北地區(qū)各縣最早在9月上旬即可生產(chǎn)菌袋。因桂北地區(qū)9月份偶爾還會出現(xiàn)高溫天氣，為保險起見，菌袋擺放時相互之間不要緊靠，袋與袋之間最好能有0.5 cm~1 cm距離，并根據(jù)溫度情況及時開、閉門窗，以使空氣流通，達到調(diào)節(jié)溫度的作用。

表1 桂北各縣9月各旬平均溫度分析

表2 桂北各縣各月平均溫度分析

3.2 濕度資料分析

桂北各縣各月平均相對濕度分析見表3。

根據(jù)表3可知，9月～10月桂北各縣的空氣相對濕度在64%～77%之間，稍高于菌絲生長的最適相對濕度，因而可采取早晚關(guān)閉門窗，中午開起門窗的方法進行調(diào)節(jié)。出菇期的最適空氣相對濕度為85%～90%，從表3中可以看出，桂北各縣整個冬季的相對濕度都偏低，因而，在杏鮑菇出菇期，應(yīng)在菇房內(nèi)噴灑水，以增加菇房的相對濕度。噴水增濕時，主要向地面灑水，切忌向子實體及袋口噴水。

表3 桂北各縣各月平均相對濕度分析

3.3 光照資料分析

因杏鮑菇是非喜光作物，在黑暗環(huán)境下，菌絲生長加快；子實體生長時，僅需要少量光源即可，因而，整個冬季桂北各縣的光照遠遠超過其生長需要，因而應(yīng)控制光源，以免光源過于充足而影響菌絲及菇體的生長。

4 杏鮑菇種植的不利氣象因素

4.1 高溫危害

桂北各縣10月各旬極端最高溫度及各旬平均最高溫度見表4、表5。

表4 桂北各縣10月各旬極端最高溫度分析

表5 桂北各縣10月各旬平均最高溫度分析

進入10月后，桂北地區(qū)氣溫雖然下降比較快，但還是會經(jīng)常出現(xiàn)極端最高氣溫高于30℃的天氣。據(jù)近20年的氣象資料統(tǒng)計分析 （表4）可知，桂林市區(qū)及各縣10月份各旬的極端最高氣溫基本高于30℃，旬極端最高氣溫最大值出現(xiàn)在9月上旬，達到36.6℃，最小值出現(xiàn)在10月下旬，為29.3℃。10月份平均最高氣溫，在21.9℃至29.3℃。由此可見，桂北地區(qū)10月份中午的溫度，經(jīng)常會超過子實體形成溫度的上限，因而中午時，應(yīng)采取開窗、開門透氣等措施降溫，才能保證杏鮑菇的正常生長。而進入11月份后，就很少出現(xiàn)高溫天氣，因而，杏鮑菇能否有收成，10月份的農(nóng)事管理活動非常重要。

4.2 大風(fēng)影響

我市大部分的菇類種植模式是 “早稻＋晚稻＋菇”，因而大部分農(nóng)戶都是在晚稻收獲后，在稻田內(nèi)搭建菇棚進行生產(chǎn)，為了節(jié)約成本及方便次年回收菇棚，菇棚的搭建都比較簡易，不太牢固，若遇有大風(fēng)，菇棚極易倒塌而壓壞菇體，造成損失。

4.3 低溫冰凍災(zāi)害

由于杏鮑菇比較耐低溫，因而偶爾幾天的低溫天氣對其生產(chǎn)并無影響。但較長時間的低溫冰凍天氣，對其直接或間接影響特別大。如2008年1月~2月的低溫冰凍天氣，由于時間長、溫度低，會直接導(dǎo)致杏胞菇停止生長，第一潮菇出菇時間就會被錯過，從而影響第二潮菇的出菇時間，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。菇棚內(nèi)溫度低于0℃時，會造成菌絲體和子實體結(jié)冰，氣溫回升后結(jié)冰的菌絲體或子實體熔凍，有的會軟化腐爛，影響后續(xù)生產(chǎn)[3]。因而，凍害期間應(yīng)避免菇床積水，嚴禁灑水，否則會加重凍害。

5 小結(jié)

根據(jù)上述分析，桂林市區(qū)及桂北北部各縣，在9月上旬即可進行菌袋生產(chǎn)，桂北中部及桂北南部，可分別于9月中旬、下旬進行菌袋生產(chǎn)。這樣，能夠爭取菇體提前上市，從而能取得較好的價格，在產(chǎn)量一定的情況下，能夠為種植戶增加經(jīng)濟效益。

[1]吳登.廣西食用菌 “三避”技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與對策[J].廣西農(nóng)學(xué)報，2007， 38(5)： 559-561.

[2]朱保民.桂林市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].廣西農(nóng)學(xué)報，2006，22(2)：53-54.

[3]郎寧，周嘉運，吳登，等.廣西食用菌產(chǎn)業(yè)受冰凍災(zāi)害影響評估及防治對策[J].廣西農(nóng)學(xué)報，2008(6)：22-23.