郎咸平

酒從發(fā)明至今,已經(jīng)歷了由家庭院落到輻射方圓百里的作坊,再到工業(yè)生產(chǎn)擴(kuò)展至全球每個(gè)角落的巨大變遷。中國(guó)酒類(lèi)企業(yè)的工業(yè)化、規(guī)?；潭仍絹?lái)越高。在英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》發(fā)布的2008年全球上市公司500強(qiáng)企業(yè)排行榜中,貴州茅臺(tái)榜上有名。

酒可以分為醬香型和濃香型,簡(jiǎn)單地說(shuō),以小麥為主制酒曲的酒叫醬香型的,其他的是濃香型的。中國(guó)的白酒中幾乎只有茅臺(tái)是醬香型的,其他的大部分都是濃香型的。你為什么會(huì)喝茅臺(tái)?茅臺(tái)是醬香型的酒,在醬香茅臺(tái)酒當(dāng)中有200多種香料,其中有100多種我們到現(xiàn)在還搞不清楚是什么東西。瀘州老窖和五糧液中大部分的香料我們也是不知道的?？墒呛芷婀?這些香料只在某一個(gè)地區(qū)才會(huì)有。

你要如何才能成為一個(gè)好的企業(yè)家?你要如何才能成為一個(gè)好的消費(fèi)者?你一定要徹底了解這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)是什么。我就以茅臺(tái)酒為例,你知不知道茅臺(tái)酒只能在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地方生產(chǎn)?30多年前我們的周總理給當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理方毅下達(dá)了一個(gè)任務(wù),叫他復(fù)制茅臺(tái)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)方毅副總理帶了一批人把茅臺(tái)酒的所有流程工序和設(shè)備,甚至制酒的老師傅都帶走了,連茅臺(tái)酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據(jù)說(shuō)那里面有豐富的微生物,是制造茅臺(tái)酒所必需的),在附近到處找,找了50個(gè)地方,最后在遵義找到了一個(gè)山清水秀、沒(méi)有工業(yè)污染的地方,把茅臺(tái)酒的流程工序全部展開(kāi),用當(dāng)?shù)胤浅＜儍舻乃?利用灰塵中的微生物重新制作,一共進(jìn)行了9個(gè)周期、69次實(shí)驗(yàn),最后直到1985年宣布失敗。

為什么失敗?因?yàn)槊┡_(tái)酒不能離開(kāi)那個(gè)地方,離開(kāi)了那個(gè)地方,微生物就是不一樣的。不一樣的微生物造出來(lái)的酒就是不一樣的酒。最后周恩來(lái)總理特批的酒叫什么酒?叫珍酒,這個(gè)酒也不錯(cuò),但它不是茅臺(tái)。

另外,日本人最喜歡來(lái)中國(guó)偷東西,他們偷什么呢?他們把景泰藍(lán)偷到日本去仿制,做得非常好。他們看上了我們的五糧液和瀘州老窖,于是又來(lái)偷。瀘州老窖和五糧液靠什么制酒呢?靠酒窖里面的泥巴,窖泥。他們就買(mǎi)了一塊窖泥帶回日本,盡量仿造五糧液和瀘州老窖。這個(gè)窖泥里面不知道有多少種微生物,用這些出國(guó)的窖泥在日本造出來(lái)的酒完全不是一個(gè)味道,因?yàn)檫@些微生物到了日本水土不服,大部分都死了。后來(lái)搬回中國(guó),尤其是搬回四川省后馬上就生龍活虎,很奇怪的微生物。這個(gè)酒為什么能賣(mài)得好?有一個(gè)最核心的問(wèn)題,不能脫離歷史和地理。這就是酒的核心。

核心是不能改變的,這個(gè)核心就是歷史。我們所看到的好酒,包括五糧液、劍南春、瀘州老窖、茅臺(tái)等等,都是有歷史的。一定要有歷史和地理。只有靠歷史不斷的積累才能找到這種香料,而且這種香料一定只有這個(gè)地區(qū)才會(huì)出產(chǎn)。比如五糧液,所謂五糧液就是指用五種糧食釀制而成,其中有一種是蕎麥,后來(lái)發(fā)現(xiàn)蕎麥的味道有點(diǎn)苦,所以改成了小麥。

不管怎么樣,所有酒廠的研發(fā)都必須圍繞著歷史所賦予你的這些微生物進(jìn)行。如果歷史給你的微生物是這些,你就只能在這些微生物的身上做研發(fā),你不能離開(kāi)這個(gè)工廠,也不能離開(kāi)這些微生物,因?yàn)檫@些微生物是老祖宗留給我們的。所有酒廠的研發(fā)都必須在歷史和地理的基礎(chǔ)之上進(jìn)行才有價(jià)值,這也正是日本人偷不走我們的茅臺(tái)和五糧液的原因。

(張建文摘自騰訊博客圖/辛剛)