云無心

微波加熱致癌嗎

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。實際上，微波是一種電磁波，跟電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解，頻率介于它們之間的微波也不會致癌。其實，這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得多，因而能量也高。而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波不會致癌，也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等，容易導致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生及其致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效減少這類致癌物的產(chǎn)生。

微波爐安全嗎

微波的安全性跟太陽光一樣，是否危害人體取決于能量的多少。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可能造成皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關鍵在于：到達人體的微波還有多少能量。

科學家們已經(jīng)進行了大量的研究，得出了危害人體的最小微波功率。對于完好的微波爐，泄漏的微波功率距離危害人體的強度還很遙遠。美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離減弱的。5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了0.01毫瓦，更是“人畜無害”了。

微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候，會釋放出一些有害的成分。FDA（食品和藥物管理局）測定了各種塑料容器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低于動物實驗確定的有害劑量的1％甚至0.1％，才可標注為“可微波加熱”。所以，合格的“可微波加熱”的塑料容器是相當安全的。

微波安全事故從何而來

FDA說，他們接到了許多因為使用微波爐而受傷的報告。不過，這些事故都跟微波爐本身無關，而是因使用不當造成的。以下是最常見的兩類事故：

液體過熱。用傳統(tǒng)方法燒水的時候水會流動，到了沸點水就開了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但是這個時候水的溫度已經(jīng)非常高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是在你拿水的時候發(fā)生的，那么你就會被燙得比被開水燙的還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發(fā)生這樣的事故。其他液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是如果長時間加熱，液體也很容易因“暴沸”而溢出容器。并不是說不能用微波爐來加熱這些食物，而是說要算好加熱時間。

雞蛋爆炸。微波爐不能用來加熱雞蛋，這大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似于水的暴沸：雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出來，于是雞蛋就爆炸了。

（依然摘自重慶出版社《吃的真相》一書）