□陳 林 費(fèi)永成 祝 康

近幾年來，食用菌產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重逐漸提高，已成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的主要來源。目前成都市的食用菌生產(chǎn)主要集中在大邑、金堂、新津等地，其中大邑縣2008年全縣食用菌種植面積就達(dá)3.3萬(wàn)畝，主要種植雙孢蘑菇。

雙孢菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，鮮菇蛋白質(zhì)含量為35%～38%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4～12倍，是我國(guó)國(guó)際市場(chǎng)上食用菌出口的“主力軍”。生產(chǎn)雙孢菇以稻草、麥秸、牛糞為原料，不僅能有效提高單位土地的使用率和產(chǎn)出效益，又可避免秸稈焚燒，凈化農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，是一個(gè)典型的可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

一、雙孢蘑菇對(duì)環(huán)境條件的要求

雙孢蘑菇是一種好氣性的草腐性真菌，屬低溫型菇類。雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件因素包括培養(yǎng)料、溫度、濕度、酸堿度、通風(fēng)和土壤等。

1.培養(yǎng)料 雙孢蘑菇是草腐菌，本身不能進(jìn)行光合作用，其生長(zhǎng)發(fā)育完全依賴培養(yǎng)料，主要從腐熟的草料和畜禽糞中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)時(shí)要先將培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，然后再播種。培養(yǎng)料中常加一定量的石膏、石灰、過磷酸鈣、草木灰、硫酸銨等，為雙孢蘑菇提供生長(zhǎng)需要的礦質(zhì)元素和微量元素。

2.溫度 菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)階段要求的溫度條件各不相同（見表1）。子實(shí)體發(fā)育期對(duì)溫度非常敏感，菇蕾形成后至幼菇期遇突發(fā)高溫會(huì)成批死亡。因此,在菇蕾形成期需格外注意溫度，嚴(yán)防突然升溫。

3.濕度 對(duì)雙孢蘑菇而言，濕度包含3種含義：培養(yǎng)料中的水分含量、覆土中的含水量和大氣相對(duì)濕度。培養(yǎng)料的含水量以60%左右為宜；覆土的含水量為16%～20%為宜；菌絲體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%之間，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度為85%～95%，過干或過濕的環(huán)境對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利。

4.酸堿度（pH值） 雙孢蘑菇較喜堿性，以pH值7.0左右生長(zhǎng)最好。在栽培實(shí)踐中，考慮到生長(zhǎng)代謝中會(huì)產(chǎn)生大量有機(jī)酸和雜菌的控制，培養(yǎng)料和覆土的酸堿度可控制在pH值7.5～8.0。

5.通風(fēng) 雙孢蘑菇是好氧真菌，播種前必須徹底排除發(fā)酵料中的CO2和其它廢氣。菌絲體生長(zhǎng)期間CO2還會(huì)自然積累，以保持CO2濃度0.1%～0.5%為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求充足的氧氣，生產(chǎn)過程中要通風(fēng)良好，CO2濃度應(yīng)控制在0.1%以下。

6.土壤 雙孢蘑菇子實(shí)體的形成，還需要土壤中某些化學(xué)和生物因子的刺激。因此，出菇前需要覆土。

7.光照 雙孢蘑菇菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)都不需要光，在黑暗條件下所長(zhǎng)出的子實(shí)體色澤潔白，在光照過多的環(huán)境下菌蓋發(fā)黃，影響商品的質(zhì)量。

表1 雙孢蘑菇生育期對(duì)溫度的要求

二、成都市的地理氣候特征與雙孢蘑菇生產(chǎn)管理措施

成都市屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，具有氣候溫和，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，濕潤(rùn)多雨，光照偏少，無霜期長(zhǎng)，風(fēng)速小的特點(diǎn)。成都市是我國(guó)主要糧食生產(chǎn)基地，又緊鄰川西高原畜牧區(qū)，秸稈和牛糞資源充分，氣候條件和地理環(huán)境都適宜雙孢蘑菇的生產(chǎn)。

成都市雙孢菇生產(chǎn)一般從8月開始進(jìn)行備料、堆肥等蘑菇培養(yǎng)料的準(zhǔn)備工作。11月至次年5月上旬是集中生產(chǎn)收摘期。從播種-菌絲生長(zhǎng)-子實(shí)體生長(zhǎng)-采摘需1個(gè)月時(shí)間。在生產(chǎn)過程應(yīng)注意以下技術(shù)環(huán)節(jié)：

1.培養(yǎng)料管理 培養(yǎng)料堆積發(fā)酵時(shí)期是我國(guó)夏季季風(fēng)向冬季季風(fēng)過渡的季節(jié)，成都正處于冷暖空氣交匯地區(qū)，降水較多。資料統(tǒng)計(jì)，成都市8月出現(xiàn)暴雨的頻率為34%，9～11月常出現(xiàn)秋綿雨。露天堆料，遇較大降水或持續(xù)陰雨天氣，易使堆料中的養(yǎng)分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，降低培養(yǎng)料的質(zhì)量。故培養(yǎng)料堆起后要注意加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。

2.溫度管理 雙孢蘑菇生產(chǎn)跨冬、春兩季，常受冬季及春季溫度波動(dòng)天氣影響。統(tǒng)計(jì)氣象資料，成都市冬季強(qiáng)降溫過程降溫幅度可達(dá)10℃以上；春季成都處于冷暖空氣交匯地帶，氣溫回升快，但很不穩(wěn)定，氣溫驟冷驟熱十分明顯。在子實(shí)體發(fā)育期要特別注意強(qiáng)降溫和氣溫驟升驟降給生產(chǎn)帶來的影響。

3.水分和濕度管理 蘑菇生活中所需的水分主要來自培養(yǎng)料、覆土層和空氣。在雙孢蘑菇生育期易出現(xiàn)空氣干燥、濕度較小的的干旱情況。成都春、夏旱發(fā)生頻率高達(dá)65%和63%，3年中就有2年發(fā)生干旱，特別是位于龍泉山脈的金堂、龍泉驛，干旱發(fā)生頻率更是高達(dá)70%以上。干旱造成2、4、5月空氣較為干燥，以2月最甚，不利于蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)適時(shí)噴水增濕。

4.通風(fēng)管理 在子實(shí)體形成和生長(zhǎng)期，需要的氧氣較多，對(duì)CO2敏感。成都市最多風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)，風(fēng)向頻率為39%，年平均風(fēng)速為1.2m/秒。菇房應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，并根據(jù)天氣情況，避開晴天午后等強(qiáng)光照時(shí)段，加大子實(shí)體形成和生長(zhǎng)期菇房的通氣強(qiáng)度，以提高品質(zhì)。

（通聯(lián):①成都農(nóng)業(yè)氣象試驗(yàn)站 溫江區(qū)611130 ②成都市雙流縣氣象局）