文件編號：1003—7586(2010)07—0042—01

人教版必修一課本里的實驗“檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質”屬于典型的定性實驗。其實驗原理為：某些化學試劑能夠使生物組織的有關有機化合物產生特定的顏色反應。糖類中的還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成桔黃色(或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色)。淀粉遇碘變藍色。蛋白質與雙縮脲發(fā)生作用，產生紫色反應。也就是可以根據與某些化學試劑所產生的特異顏色反應。來檢測生物組織中的還原糖、脂肪、淀粉和蛋白質的存在。

在上這個實驗課時發(fā)現(xiàn)，按課本介紹的方法，該實驗需要蘋果、花生和雞蛋等實驗材料，且實驗材料處理繁瑣、實驗內容多，時間長，極易導致學生做實驗匆忙或者實驗效果不理想。學生沒有時間思考實驗的目的，更談不上質疑權威和創(chuàng)新。具體不足如：

(1)實驗材料要么需要勻漿，要么需要浸泡切片，且浸泡時間既不能太長也不能太短。

(2)實驗試劑使用需要注意的事項太多。學生稍不小心就加錯試劑，導致實驗效果差。

(3)水浴加熱2min。如果教師不提前準備好熱水，則加溫過程更長。

(4)脂肪鑒定實驗中，顯微鏡的操作、子葉切片都需要很長時間，而且對多數(shù)學生來說，很難切出厚薄均勻的切片，而這個實驗中，切出符合要求的薄切片是實驗成功的關鍵。

其實，這個實驗是定性實驗，只要有特異的顏色反應，就能確定某種物質存在與否，因此，該實驗可以不那么注重實驗步驟和操作。也就是說可以選擇操作方便、快捷且實驗效果的方法。畢竟所有的實驗方法和實驗步驟都是為實驗結果服務的。下面介紹一些簡易方法。

1 檢測生物組織中糖類的簡易方法

1.1 還原糖的檢測(蘋果塊法)

(1)實驗原：Benedict反應。

班氏試劑是斐林試劑的改良(也是含有Ca²⁺的堿性溶液)，能使具有自由醛基或酮基的糖類氧化。其本身則變成磚紅色或黃色的Cu₂O，可用來測定還原糖的存在。它利用檸檬酸作為Ca²⁺的絡合劑，其堿性比斐林試劑弱，靈敏度高，干擾因素少，而且可長期保存。因而在實際應用中有更多的優(yōu)點。

(2)實驗方法。

將蘋果切成見方2cm，厚0.5cm的小塊，向果肉上滴加班氏試劑，然后用解剖針戳住蘋果塊，將背面放在酒精燈上烤到磚紅色出現(xiàn)為止，放冷觀察現(xiàn)象。

1.2 淀粉的檢測

馬鈴薯塊法：將馬鈴薯切成薄片，約0.2cm厚，直接在其上滴加碘液，靜置1min左右，沖去薯片上的懸浮的碘液，對光觀察現(xiàn)象。

2 檢測生物組織中脂肪的簡易方法

(1)紙染法。

取花生種子，剝去種皮，放在一張白紙上。然后用解剖刀壓榨，撥去壓碎的子葉，拿起紙，對著光線找透亮的發(fā)光點，然后滴加蘇丹Ⅲ染液于透明處和紙上另一不透明處，比較兩處的顏色?？梢娡该魈幈蝗境山埸S色，證明花生種子里的確有脂肪物質。這比單純的植物油做實驗要好，因為學生見證了油跡確實來源于花生。

(2)散落組織染色法。

用刀片在干花生子葉的斷面上輕輕刮取一些粉末，做成涂片，經過染色后，在顯微鏡下很容易找到被染成橘黃色的脂肪顆粒，使得實驗能夠順利的進行。3檢測生物組織中蛋白質的簡易方法

在對蛋白質進行鑒定時，教材上沒有說怎樣準備樣液，有些資料也只說不要用太濃的雞蛋清，以免反應后試管因為變性的蛋白殘留難以清洗干凈。但是究竟怎樣合適，沒有相關的具體方法的介紹。通過多次試驗，發(fā)現(xiàn)這個實驗可以取一只雞蛋的蛋清稀釋到400mL制成樣液，再加入相關試劑，可以看到明顯的顏色反應，而且不存在實驗后試管難以清洗的問題。

按照上述方法去做這一個實驗，在保證了實驗的科學性的前提下，實驗的準備工作不再那么繁瑣，實驗操作更方便、快捷，最為關鍵的是可以讓課堂有更多的“留白”，便于學生思考和創(chuàng)新。