精武內(nèi)部派系競爭 經(jīng)歷洗牌

不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實(shí)。

絕味鴨脖、久久丫頸王學(xué)成后開全國連鎖;周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國;“萊雙揚(yáng)解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨(dú)本土最正宗的武漢精武鴨脖卻仍然獨(dú)守一隅。

曾經(jīng)人潮涌動的精武路也經(jīng)歷了一輪又一輪的洗牌。當(dāng)年的精武路，家家都做鴨脖子，五六十家店面，如今還剩不到十家?！袄铠喿印崩习謇顑S僑曾介紹，2000年他們在武漢一度擁有20多家分店，但眼下僅剩8家分店，本地眾多的精武鴨脖商們也是一批批自生自滅……

可可精武總經(jīng)理蘇德濤遺憾地表示，“精武鴨脖，已失去了它應(yīng)有的消費(fèi)號召力和市場認(rèn)可度。當(dāng)有一種新的品牌進(jìn)入時(shí)，精武鴨脖就在彷徨失措中與顧客漸行漸遠(yuǎn)，縱然口味依舊，縱使配方如從前，但品牌優(yōu)勢卻日益邊緣化?！?/p>

由于本地鹵鴨商家缺少規(guī)模效應(yīng)，加之原料受限，在外來大品牌的擠壓下，空有產(chǎn)品研發(fā)上的優(yōu)勢，實(shí)際上是在為別人培育市場。

這是市場的選擇還是品牌衰落的表現(xiàn)?

與周黑鴨不同的是，精武鴨脖的問題在于品牌雜亂，紛爭不斷。

由于商標(biāo)注冊的意識不強(qiáng)，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。僅生產(chǎn)真空包裝的鴨脖企業(yè)就已經(jīng)從2005年的3家上升到14家，如漢口精武、可可精武、精武人家、王松林精武、萬成精武、飄飄食品、武漢樊口工貿(mào)、鄂州東塔食品、鄂州長江綠綠食品、東西湖國勛食品、荷花食品、洪湖得記食品、東西湖虹橋食品等。這十四家不同的鴨脖生產(chǎn)商中，90%的企業(yè)都有一個(gè)共同特點(diǎn):都使用了一個(gè)產(chǎn)品名稱——精武鴨脖，而且都突出使用了“精武”二字。這些品牌相互競爭，自亂陣腳，更導(dǎo)致了產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者分不清真正的精武鴨脖在哪里。細(xì)心的市民不難發(fā)現(xiàn)，在街道上，做鴨脖生意的門面風(fēng)格各異，銷售的鴨脖顏色、外觀也各不相同，口味也各有差異，即使武漢本地人都無法識別真假。

鴨脖子行業(yè)準(zhǔn)入門檻相當(dāng)?shù)?，只要略懂“鴨脖”加工制作技術(shù)，就能打著“精武鴨脖”的旗號經(jīng)營。于是，精武鴨脖在武漢三鎮(zhèn)泛濫成災(zāi)，有推著小車販賣的散戶，也有開個(gè)小門面、小作坊的個(gè)體戶，紛紛打出仿精武、傍精武品牌，售賣鴨脖產(chǎn)品，都號稱自己是正宗精武鴨脖。

事實(shí)是:任何一家生產(chǎn)商都與“精武”商標(biāo)無關(guān)。因?yàn)樵缭?996年，“精武”的商標(biāo)已被天津一家從事禽類養(yǎng)殖的企業(yè)申請注冊了29類。目前，武漢與天津的商標(biāo)之戰(zhàn)仍在繼續(xù)，尚無定論。

真假周黑鴨的相互“蠶食”

1997年，周富裕從重慶來，幫姐夫做香酥鴨，同時(shí)，他還研究怪味鴨。當(dāng)年，他就在航空路租了個(gè)門面賣鴨子，走上創(chuàng)業(yè)之路。

從“怪味鴨”到“周記黑鴨”，到2005年更名為現(xiàn)在的“周黑鴨”，是一個(gè)不斷調(diào)整壯大的過程。目前已經(jīng)覆蓋武漢及周邊城市62家直營店，并在北京、南昌等地開了25家直營店。僅2008年10月至2009年2月，其直營連鎖店就增加了15家。去年“周黑鴨”年產(chǎn)量超過4500噸，產(chǎn)值5000多萬元。

周黑鴨之所以能在武漢站穩(wěn)腳跟，原因就在于武漢市民吃膩了精武鴨脖，周黑鴨的新鮮味道又甜又辣，刺激了市民的味覺，所以一舉成名。

但“周黑鴨”也有成長的煩惱:冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當(dāng)。直到現(xiàn)在，精武路上真假“周黑鴨”挨著做生意的現(xiàn)象，已被業(yè)內(nèi)傳為笑談。

“山寨周黑鴨” 實(shí)在太多了，遍布武漢三鎮(zhèn)，成為搶奪市場份額的“中堅(jiān)力量”。從門店招牌、價(jià)格表、食品包裝袋等，他們?nèi)轿粡?fù)制正宗“周黑鴨”。更多的是明目張膽寫著“周黑鴨”，僅僅是圖標(biāo)顏色不一樣。這些假冒店大多在去年出現(xiàn)，最高峰時(shí)武漢的冒牌店達(dá)60家，一度超過正牌店。精武路一家鴨脖店老板表示，現(xiàn)在生意越來越不好做，對面旁邊那些假的周黑鴨店搶了很多生意。這一年，恰好是“周黑鴨”迅速發(fā)展的一年。

技術(shù)和秘方外泄 引發(fā)新競爭

市場利益帶來的就是瘋狂模仿，不斷地復(fù)制、粘貼，見縫插針，讓精武鴨脖的身影到處可見，甚至越來越多的人走出武漢去復(fù)制、粘貼。比如全國各地都有武漢久久鴨，都是小攤小販在銷售，做得好的或許還能開分店。

真正的問題在于，鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方為何如此容易復(fù)制粘貼?原因就在精武路上。各鴨脖店新的盈利點(diǎn)是:技術(shù)培訓(xùn)，不論是假周黑鴨還是精武鴨脖。其中，辦的最多的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是假周黑鴨，全國各地的學(xué)徒來到精武路，學(xué)習(xí)秘方配制。精武路鴨脖店新的競爭點(diǎn)是:搶奪學(xué)徒。學(xué)藝者絡(luò)繹不絕，培訓(xùn)費(fèi)往往在3000元至3800元之間，其中還包含食宿費(fèi)用，培訓(xùn)合同上寫明“包教包會，學(xué)會為止”。

湯光山九九王鴨脖店員介紹，從2005年起，先后培訓(xùn)了四千多人，來自全國各地，云南、新疆、臺灣的都有，甚至還有來自新加坡、韓國的學(xué)徒。

技術(shù)和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手。武漢市餐飲業(yè)協(xié)會秘書長涂水前表示，由于技術(shù)秘方外泄，鴨脖子產(chǎn)品已不是核心競爭，而真正的競爭是集中在品牌層面?！敖^味”、“久久丫”能發(fā)展得這么好，也是在品牌上做足了功夫，這或許能給鴨脖企業(yè)一點(diǎn)啟示。

(責(zé)編: 蔡笑雨