從“吃”入門創(chuàng)業(yè)道路曲折艱難

“自己是文科研究生，不像理工科那樣好找工作;20元的豆腐加工成臭豆腐，能賣二百元，利潤(rùn)太高了!全國(guó)各地都有愛(ài)吃臭豆腐的人。而且投資少、門檻低、市場(chǎng)大，我為什么就不做臭豆腐呢?”如此吸引王永上的是張巖的臭豆腐店。他決定拜師學(xué)藝。張巖是八十年代的創(chuàng)業(yè)大學(xué)生，在銀行工作了十幾年后，在紹興遍訪名師，學(xué)會(huì)了做正宗的紹興臭豆腐。兩個(gè)人徹夜長(zhǎng)談，用王永上的話說(shuō)是“臭味相投，一拍即合”。張巖決定不但把技術(shù)全部教給他，而且還決定和這個(gè)眼前的小伙子合作。

突破創(chuàng)新打造品牌形象

兩人聯(lián)手后，王永上開(kāi)始了一系列的改革。

第一步，改進(jìn)原有技術(shù)。保留了“紹興臭豆腐”傳統(tǒng)的、基礎(chǔ)性的、繁瑣的手工制作程序，采用“純草本發(fā)酵”，保證了臭豆腐原有的正宗口味。但是，改進(jìn)了陳舊的生產(chǎn)工藝，采用了現(xiàn)代的操作設(shè)備和方法，大大提高了生產(chǎn)效率。針對(duì)現(xiàn)代人喜歡香、辣、酸、甜、麻五種口味的特點(diǎn)，王永上制作了融合這五種味道的秘制醬料。當(dāng)剛炸出來(lái)的熱乎乎的臭豆腐添加上這些醬料后，那種獨(dú)特的香味，讓來(lái)品嘗的顧客欲罷不能，吃了一份不過(guò)癮，還要吃第二第三份。秘訣就是他們?cè)诔舳垢l(fā)酵鹵湯中加入天然中草藥，開(kāi)發(fā)了獨(dú)特的中草藥臭豆腐鹵湯。這種鹵湯發(fā)酵出來(lái)的臭豆腐，不但口感正宗，而且還有保健作用能調(diào)節(jié)腸道及健胃功效，長(zhǎng)期食用，對(duì)身體大有裨益。

第二步，積極開(kāi)發(fā)新品種，打破臭豆腐傳統(tǒng)的單一花色品種。傳統(tǒng)臭豆腐具有地域派系特色的弊端，比如長(zhǎng)沙臭豆腐、武漢臭豆腐、紹興臭豆腐，各有各自的做法，多年都沒(méi)有變化，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品口味單一。王永上研發(fā)出了抹醬臭豆腐、酸甜湯臭豆腐、澆汁臭豆腐、泡菜臭豆腐等多個(gè)系列的產(chǎn)品。集合眾家之所長(zhǎng)，極大豐富了產(chǎn)品體系。

第三步，實(shí)行體系化管理?！俺水a(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)代企業(yè)最重要的就是管理?！蓖跤郎显诜e極改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，還著手建立了原材料種植基地、生產(chǎn)加工基地，增加了店面銷售。這樣，從原材料種植到產(chǎn)品生產(chǎn)加工到店面的銷售，形成了一個(gè)從上游產(chǎn)業(yè)到市場(chǎng)銷售終端的一條流程式的產(chǎn)業(yè)鏈。自己的體系也就建立了起來(lái)。為了更好地控制產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，在原材料種植、生產(chǎn)加工、店面銷售三個(gè)大的環(huán)節(jié)之下，王永上又把它們分為很多個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如原材料種植部分分為原材料種植、原材料保存、原材料發(fā)酵、臭鹵保存等多個(gè)環(huán)節(jié)。產(chǎn)品從這個(gè)環(huán)節(jié)到下一個(gè)環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任到人。所以，王永上賣出的每一份臭豆腐，都可以查詢到是來(lái)自哪塊地種植的蔬菜，哪塊地的蔬菜發(fā)酵出來(lái)的臭鹵，經(jīng)過(guò)了哪些人的操作，用了哪些工具制作出來(lái)的。

第四步，內(nèi)部管理人性化。對(duì)員工，王永上和他們以兄弟姐妹相稱。過(guò)生日，公司出錢搞一個(gè)溫馨的聚會(huì)。夏天來(lái)了，廠區(qū)搞一些自主燒烤類的活動(dòng)……有個(gè)員工，經(jīng)常被濺出來(lái)的油滴燙到胳膊，但從沒(méi)抱怨過(guò)。王永上發(fā)現(xiàn)后，悄悄給她買了最好的燙傷藥，放在她枕頭底下，買來(lái)套袖放在店里，并給她留了小紙條:“身體是革命的本錢”。這位員工的心里有多溫暖，可想而知。

第五步，統(tǒng)一管理系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)一番心血的投入，王永上的臭豆腐生意越來(lái)越火爆，慕名而來(lái)要求傳授技術(shù)的人也越來(lái)越多?？墒?，他沒(méi)有被眼前的小勝利沖昏頭腦，也沒(méi)有立即答應(yīng)那些急于學(xué)習(xí)加盟的人們。

他忙著做一件更關(guān)鍵的事情:把加工和店面的管理精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

加工上，經(jīng)過(guò)仔細(xì)計(jì)算，王永上設(shè)定了豆腐胚尺寸，制作了切割豆腐胚用的標(biāo)尺。這樣，十八斤豆腐正好能切出來(lái)600塊豆腐塊，發(fā)酵后的臭豆腐正好能放到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的中等食品保鮮盒里。按3元一份、一份9塊的統(tǒng)一定價(jià)，正好能買200元。

店面形象上，原來(lái)一直用塑料杯、紙杯裝臭豆腐，王永上設(shè)計(jì)制作了食品包裝盒，一盒一份，既能突出臭豆腐作為傳統(tǒng)小吃的特點(diǎn)，又讓人感覺(jué)干凈大方。他設(shè)計(jì)了VI識(shí)別系統(tǒng)，主形象是個(gè)小孩，上面有兩根小頭發(fā)，讓人想到三毛，因?yàn)檫@能突出他的消費(fèi)群體是青少年。工裝、店面形象、產(chǎn)品包裝等等，“臭里香”都有了自己的顯著標(biāo)識(shí)。做完這些以后，王永上開(kāi)始了擴(kuò)張之旅。

耐心講解贏得加盟商信任

剛開(kāi)始，有一位加盟商慕名而來(lái)，積極性很高。王永上一直囑咐他要仔細(xì)學(xué)習(xí)。可是他老想著王永上的高利潤(rùn)，一個(gè)月掙了很多錢，所以對(duì)一些看起來(lái)比較簡(jiǎn)單的操作，沒(méi)有深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐。后來(lái)，王永上幫他選址裝修開(kāi)了店面。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，在總部人員的幫助下，生意很好?？僧?dāng)顧問(wèn)撤回來(lái)一段時(shí)間后，那加盟商就打來(lái)電話，說(shuō)生意不如以前好了，以為他留了一手。王永上親自趕過(guò)去?！皩W(xué)員見(jiàn)到我，冷言冷語(yǔ)的，完全沒(méi)有了以前的熱情。我沒(méi)有生氣，而是幫他找原因。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)樗趯W(xué)習(xí)過(guò)程中忽略了一些細(xì)節(jié)的東西。于是，我又親自動(dòng)手重新教了他。他一開(kāi)始沒(méi)聽(tīng)進(jìn)去，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，的確是這么個(gè)問(wèn)題，便很老實(shí)地重新學(xué)了一遍?，F(xiàn)在，他發(fā)展的很好，在當(dāng)?shù)刈约洪_(kāi)了五六家連鎖店，年收益幾十萬(wàn)元，買上了房子和車子。”

正是因?yàn)橥跤郎锨捌诘墓φn做得扎實(shí)，所以，后期加盟就發(fā)展得十分迅速。一年不到，僅在煙臺(tái)市，店面就超過(guò)了10家。至今，“臭里香”以煙臺(tái)為基地，北至吉林、南到湖南、西到新疆，全國(guó)已有200多家加盟店。

(責(zé)編:王文)