我國(guó)婚慶產(chǎn)業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)中心在2010春季中國(guó)婚博會(huì)上公布數(shù)據(jù)顯示，2009年全國(guó)城鎮(zhèn)居民因結(jié)婚產(chǎn)生的直接消費(fèi)總額已超6000億元人民幣，并保持穩(wěn)步上升趨勢(shì)，整個(gè)結(jié)婚消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。其中，婚宴酒店消費(fèi)增速最快，婚宴收入成為酒店收入的重要組成部分。

一、婚宴市場(chǎng)前景廣闊

中國(guó)社會(huì)對(duì)結(jié)婚嫁娶高度重視，結(jié)婚消費(fèi)始終是一生消費(fèi)中的重中之重，而婚宴是中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中對(duì)婚姻認(rèn)可的一種形式，對(duì)婚禮的格調(diào)和檔次有很高的要求;“80后”步入結(jié)婚年齡，在獨(dú)生子女群體成為新婚主流的前提下，多數(shù)家長(zhǎng)都希望婚禮場(chǎng)面能夠氣派，結(jié)婚在很大程度上受到兩個(gè)家族的全力經(jīng)濟(jì)支持，因而對(duì)婚宴的質(zhì)量和水平有很高要求，加之年輕夫婦求新求異心理，都希望自己的婚宴能與眾不同，轟轟烈烈、終身難忘。

再者，我國(guó)酒店從高星級(jí)酒店到中檔水平酒店，具備良好的軟硬件條件，

環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施先進(jìn)、服務(wù)周到，能營(yíng)造婚慶的喜慶色彩，帶來(lái)唯美的婚禮體驗(yàn)，成為舉辦婚宴的首選。

二、婚宴市場(chǎng)特點(diǎn)

婚宴時(shí)間選擇的集中性?；檠鐣r(shí)間選擇集中主要體現(xiàn)在兩方面:一方面集中在良辰吉日;另一方面趨向于節(jié)假日，節(jié)假日輕松、休閑又便于親朋好友有充足時(shí)間相聚。

婚宴服務(wù)對(duì)象復(fù)雜、服務(wù)質(zhì)量要求較高?！盎檠纭笔切氯擞H戚朋友、同學(xué)同事歡聚一堂、開(kāi)懷暢飲、共同祝福新人的重要場(chǎng)合，非常注重規(guī)格、排場(chǎng)，希望辦得熱鬧、隆重。由于參加人員的復(fù)雜性，使得“婚宴”舉行的每一個(gè)環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。這就對(duì)酒店調(diào)配人力物力、整合資源、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系提出很高要求，酒店每一位員工都要精心準(zhǔn)備，把每一場(chǎng)婚宴辦的成功和精彩，在每個(gè)環(huán)節(jié)上精益求精，全力以赴。

婚宴市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)初露端倪。由于婚宴市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)勁，在金融危機(jī)背景下逆勢(shì)而上、不減反增，利潤(rùn)誘人，現(xiàn)在許多酒店都開(kāi)始重視婚宴市場(chǎng)，婚宴市場(chǎng)面臨重新洗牌。如何進(jìn)行婚宴市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新，樹(shù)立婚宴品牌，建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，增加創(chuàng)收來(lái)源，成為我國(guó)星級(jí)酒店認(rèn)真思考的問(wèn)題。

三、婚宴市場(chǎng)創(chuàng)新手段

1.婚宴產(chǎn)品策劃創(chuàng)新

婚宴客人來(lái)酒店消費(fèi)，對(duì)酒店的情感性、特色性、符號(hào)性等文化價(jià)值的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了酒店的物質(zhì)使用價(jià)值，酒店要積極策劃婚宴產(chǎn)品創(chuàng)新。對(duì)于傳統(tǒng)的室內(nèi)婚禮，要提升婚宴環(huán)境的文化內(nèi)涵，從外在的有形店景文化到內(nèi)在的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意、色澤搭配都要體現(xiàn)喜慶、唯美、浪漫的內(nèi)涵，烘托出喜氣、熱鬧、祝福與溫馨;積極探索創(chuàng)新婚禮舉辦形式，例如傳統(tǒng)的室內(nèi)婚禮轉(zhuǎn)移到戶外舉行更富浪漫氣息，如秋天的戶外婚禮、歐式餐廳為背景的西式婚禮、浪漫草坪婚禮，燦爛的陽(yáng)光，寬闊的綠地，悠揚(yáng)的樂(lè)曲，讓藍(lán)天白云見(jiàn)證愛(ài)的誓言。

積極探索婚禮特別策劃，可以通過(guò)舞美燈光、夢(mèng)幻煙霧、充滿情趣的肥皂泡手法，營(yíng)造夢(mèng)幻、浪漫、飄逸的婚宴氛圍;注重個(gè)性化場(chǎng)景布置，或隆重?zé)狒[或高雅古典;對(duì)于涉外婚宴，注重引入異國(guó)風(fēng)俗;重視酒店文化包裝設(shè)計(jì)，在體現(xiàn)婚宴喜慶色彩的同時(shí)，注重將本企業(yè)特有文化內(nèi)涵有機(jī)地包容進(jìn)去;嘗試多種形式的歌舞伴餐，現(xiàn)代舞、古典舞及民族舞蹈要相得益彰，突出婚宴特色和酒店個(gè)性。

2.婚宴餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新

創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線，婚宴餐飲產(chǎn)品要順應(yīng)顧客的飲食口味及習(xí)俗，菜肴命名要吉慶合理，寄托出對(duì)新人的美好祝愿，滿足顧客熱鬧、喜慶、快樂(lè)婚宴的特殊要求，從心理上愉悅顧客;講究菜品創(chuàng)新既要兼顧菜品色、香、味、形、器、質(zhì)等基本屬性，又要考慮新原料的開(kāi)發(fā)運(yùn)用、原料組配創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新;在烹飪技法與原料利用上，中西飲食技法要相互借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短。

婚宴餐飲產(chǎn)品要講究精致化，注重菜肴口味與質(zhì)地精益求精，適當(dāng)控制菜點(diǎn)的數(shù)量，防止堆盤疊碗現(xiàn)象;講究菜點(diǎn)上席順序，先冷后熱、先咸后甜、先酒菜、后飯菜，最后是湯菜;合理控制宴會(huì)時(shí)間，做到內(nèi)容豐富、節(jié)奏緊湊、中心突出。

婚宴菜單作為婚宴傳遞信息的參考資料，不但要印刷精美，更要使客人從菜單設(shè)計(jì)、印刷上感受酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。

3.婚宴優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)新

婚宴的差異化、特色化和個(gè)性化是酒店婚宴市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，酒店經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員要注重情感元素，特別要滿足顧客合理合法的個(gè)性化需求，從服務(wù)態(tài)度、禮儀與專業(yè)服務(wù)上贏得顧客的心;根據(jù)酒店客人消費(fèi)檔次，免費(fèi)提供婚宴專用請(qǐng)柬、婚紗、晚禮服;注重挖掘婚慶一條龍服務(wù)，從化妝、婚禮主持、拍婚紗照、布置彩車、訂酒席延伸至鮮花租賃、攝影攝像、全程攝像等各環(huán)節(jié)與專業(yè)婚慶服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，提供特色服務(wù);司儀的選擇和服務(wù)是酒店承辦婚宴的重要吸引物，結(jié)婚對(duì)新人來(lái)說(shuō)意義非凡，婚宴司儀的水準(zhǔn)也是人們?cè)u(píng)價(jià)婚宴的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店要培養(yǎng)形象、口才和氣質(zhì)俱佳的司儀，現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造活潑、熱烈的氣氛。

婚宴服務(wù)人員要留心觀察客人的進(jìn)餐情況，針對(duì)客人各自不同的需要，及時(shí)為客人提供服務(wù);服務(wù)操作輕拿輕放，不發(fā)出大的聲響和干擾客人進(jìn)餐。

建立完善的客戶關(guān)系管理和售后服務(wù)管理，進(jìn)行有針對(duì)性的差異化分析，挖掘出有價(jià)值的客戶，進(jìn)行個(gè)性化和一對(duì)一服務(wù)，適時(shí)營(yíng)銷;同時(shí)也注重顧客的意見(jiàn)與建議，使酒店婚宴產(chǎn)品不斷得到改善和更新。

4.婚宴市場(chǎng)營(yíng)銷整合創(chuàng)新

酒店應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合自身?xiàng)l件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，根據(jù)精準(zhǔn)的婚宴目標(biāo)市場(chǎng)定位來(lái)確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供有針對(duì)性的特色產(chǎn)品;善于抓住機(jī)遇，做婚宴品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，積極應(yīng)對(duì)消費(fèi)群體及消費(fèi)需求的多元化;通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分找準(zhǔn)自己的位置，既適合市場(chǎng)又適合自己。

注重口碑營(yíng)銷。婚宴的主人邀請(qǐng)的都是自己的親戚朋友、同事同學(xué)，社會(huì)關(guān)系復(fù)雜，如果酒店婚宴環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)優(yōu)質(zhì)高效，給人以深刻的美好體驗(yàn)，就會(huì)獲得社會(huì)贊譽(yù)，口口相傳，可信度大、信息干擾少、傳播效率高，能有效提升酒店的品牌形象、知名度和美譽(yù)度，吸引更多的顧客，口碑成為婚宴最有效的宣傳方式。

尋求廣泛合作，結(jié)成營(yíng)銷戰(zhàn)略聯(lián)盟?；檠缟婕氨姸嗟幕閼c產(chǎn)品，酒店應(yīng)利用自身的場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)、設(shè)施設(shè)備和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與婚紗店、婚紗攝影公司、酒水、糖果生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展合作，共同挖掘婚慶市場(chǎng)，互惠互利，實(shí)現(xiàn)多贏。