冬季到早春的白菜很便宜，特別是包心不好的白菜更是無人問津。這時對于滯銷的白菜和原本散幫的白菜不妨換個花樣，生產(chǎn)芽球上市，可以刺激消費(fèi)者的熱情。白菜的菜芽(體芽菜)也稱白菜芽球，是利用白菜做母株，經(jīng)過處理后定植或移栽到苗床或育苗盆中培養(yǎng)出來的芽菜。白菜芽球不僅營養(yǎng)豐富，而且比“老白菜”鮮得多，是近年來開始時興的蔬菜品種。

1、生產(chǎn)流程。選擇品種——選擇母株——切成三角塔形——定植根部并培土——沙培三角塔形菜——頂芽培沙堆——保溫保濕培養(yǎng)——采收拱土頂芽球——采收綠化側(cè)芽球——全部采收側(cè)芽球。

2、品種選擇。選擇外葉多、抱球不緊、中心柱較粗的品種，也可選擇散葉型品種。因?yàn)檫@些品種內(nèi)外兩層葉片之間空隙較大，有利于潛伏芽的發(fā)育。并要求母株須根要多，未受凍害，無病蟲害。這樣的母株經(jīng)過冬眠、春化階段，定植后潛伏的腋芽很快能轉(zhuǎn)入生長發(fā)育期，并能生長成芽球。

3、母株處理。母株在定植前1周要“切菜”，刀子要鋒利，呈三角形斜削，即向葉梢方向斜削3刀，要求三角形菜幫高10厘米左右，即將成株期的白菜切留成三角形，在母株近根部留5厘米高的菜幫。也可在菜幫上12～13厘米處橫斷，找準(zhǔn)頂芽位置后再切3刀使其呈塔形。切后在散射光下晾曬1～2天，以促進(jìn)傷口愈合。切菜時，應(yīng)注意保護(hù)生長點(diǎn)和腋芽；母株根系必須保留10厘米左右。切下的白菜可以食用，也可以用作飼料。臨栽時，挖出母株。

4、做苗床。選擇富含有機(jī)質(zhì)、土壤肥沃的田園土，過篩后做床土(營養(yǎng)土)，可以裝進(jìn)育苗盆或在育苗床內(nèi)鋪20厘米厚，作為栽培母株之用。

5、母株定植。將母株根莖以下全部栽入床土中，株行距為20×20厘米。盆栽時，每盆3～4株，稍鎮(zhèn)壓后澆溫水；根以上的三角塔形母株，全部用干凈的潮濕細(xì)沙蓋嚴(yán)，菜頂端再蓋5厘米厚的潮濕細(xì)沙堆。栽根后必須用溫水澆透定植水，菜幫部分蓋的細(xì)沙必須潮濕，但又要注意水分不可太多，以防腐爛。然后蓋上塑料膜，土溫保持20℃，保持土壤潮濕，以促長芽球。當(dāng)菜芽拱土?xí)r，揭掉塑料膜，改小拱棚，以保溫保濕；當(dāng)頂芽拱出5厘米厚的沙堆時及時從基部采下，促使側(cè)枝和下部的腋芽提早發(fā)育。

6、分批采收。在芽球充分長大，未散開時適時采收。采收一般分3批進(jìn)行。第一批是當(dāng)頂芽拱土?xí)r，采收頂芽球；第二批是多數(shù)側(cè)芽拱出沙堆后，見光栽培，當(dāng)長到2～3厘米時采收；第三批是采收的最后一茬，采收標(biāo)準(zhǔn)與第二批相同。除白菜芽球外，甘藍(lán)芽球也可用此方法生產(chǎn)。另外，冬貯的白菜根也可生產(chǎn)芽球。