謝祝芬

曾經(jīng)決議離婚、鬧翻分居的兩個人，走過婚姻低潮，牽手從壽司生意再出發(fā)。得來不易的成果，不僅讓這對夫妻破鏡重圓，更讓他們學會放下過去和珍惜彼此。

盡管是細雨綿綿的天氣，“老賊壽司”門前依舊排著老長的人龍。

老賊壽司在臺灣島桃園市開業(yè)近11年，由于販售多種獨特新奇的口味，加上現(xiàn)場制作和少見的“溫壽司”風味，因此吸引許多不愛傳統(tǒng)冷硬壽司的客群。目前月營業(yè)額從最初的20-30萬元(新臺幣，下同)，攀升至250萬元左右。

流連花街鬧分居

和往常一樣，越近用餐時間，客人越多。老板娘游梨珍見柜臺忙不過來，趕緊換上店服上前幫忙；老板李成興一桶又一桶來回添送醋飯。夫妻倆一個瞻前一個顧后，十足的默契，很難看出他們曾分居、簽離婚協(xié)議書。

當年25歲的李成興，自組工班承接建筑拆除工程，游梨珍則在工廠當模具設計師。應酬跑攤讓李成興開始流連酒店，甚至與一位茶店仔小姐糾纏不清。游梨珍偷偷錄音，竟在丈夫與陌生女子的電話對談中，證實最不想聽到的答案。

一連串的冷戰(zhàn)、爭吵乃至拳腳相向，游梨珍帶著幼子搬到公司附近租屋。然而就在前往戶政事務所辦理離婚登記的當天，李成興卻失去了蹤影。幾日后，他再度現(xiàn)身，一再搖頭強調自己真的不想離婚。

學做壽司挽婚姻

為了追回老婆，李成興特地向父母學習制作壽司的技巧：“我爸爸一直在宜蘭賣壽司，生意不錯，不過他罵起人來很恐怖，我被罵了3天，實在受不了，就逃走了?！彪m然只是3天的魔鬼訓練，但味蕾靈敏的李成興，已經(jīng)掌握了“眉角”，于是放膽在桃園市中正路做起壽司的生意。

最初開店，生意不壞，李成興除了主打父親傳授的豆皮和肉松壽司，有空便想著如何開發(fā)新口味。然而只懂做壽司，不懂經(jīng)營，讓他在進貨和販售上都吃了不少悶虧，不是廠商送來不合用的材料，就是收銀臺的賬目短少。游梨珍見狀，心中雖有氣，卻因放不下，假日到桃園幫忙。

臺灣9·21大地震，是他們破鏡重圓的關鍵，游梨珍感嘆：“看到那么多人失去家園、性命，猛然發(fā)現(xiàn)自己還是愛著這個男人?！敝?，夫妻倆并肩打拼，同時取了李成興小名“老ナメヘ”的諧音“老賊”為店名。

熬夜研發(fā)獨門味

二人從早餐賣到晚餐，每天凌晨4點，就到店里備料、包壽司。夜深打烊后，他們還不得休息，像是加了葡萄干、花生粉和蘿卜干的山藥壽司，加了蟹肉棒和黃瓜心的百香果壽司，都是夫妻倆在夜深人靜里，研發(fā)出的獨創(chuàng)口味。

那是一段剛剛起步、四處籌錢的艱辛歲月，游梨珍永遠忘不了一件事：“那時他見我累到流產(chǎn)，一個人跑去結扎。結果一檢查，不得了，他居然有3條輸精管。正在為資金傷神的他，第一個反應居然是擔心‘別人結扎2條輸精管要8000元，我多1條會不會多收4000元?”

如今老賊壽司二度搬遷，販售的壽司口味將近40種。除了常見的肉松、豆皮，還有芥末、山藥、起司、百香果、若芽、咖喱、牛蒡、鯛魚、干貝、蘿卜絲等特殊口味，每盒要價大多在30-40元上下，相較同質性壽司，雖然價格差不多，但“溫壽司”的口感獨樹一格。

現(xiàn)做現(xiàn)賣溫壽司

“我們之所以會推出溫壽司，其實是因為剛開始來不及把飯放涼，結果意外發(fā)現(xiàn)溫醋飯更受歡迎?！崩畛膳d解釋。很多壽司店怕海苔軟掉，只敢采用冷醋飯，其實只要選擇等級較高的海苔，且卷壽司時手腳夠快，就可以解決了。

李成興還堅持壽司不能放超過2個小時，超時一律丟掉不賣。因此，“老賊”的壽司都是視客人多寡現(xiàn)做。

由于每天至少要煮40桶醋飯，長期接觸醋酸導致胃食道逆流，李成興拌飯時一定要戴“防酸面具”。他強調：“醋飯要好吃，除了一定要新米和舊米混搭，水、油、糖和醋的比例更

要拿捏恰當。”

由于堅持用料，“老賊”走的是薄利多銷路線，例如一盒30元的壽司，不

算米飯、蛋、肉松和主要材料，光是海苔外衣就要4元，因此光是進貨和耗材，常要耗掉營業(yè)額的50％左右。(編輯／王克峰)