王 平，楊維仁，荊元強(qiáng)

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 泰安 271018）

1 維生素E的生物學(xué)特性

維生素E（又稱(chēng)生育酚）是19世紀(jì) 20年代Evans發(fā)現(xiàn)并命名的，其是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類(lèi)化合物。維生素E是苯丙二氫呋喃的衍生物，具有β-色酮環(huán)和一個(gè)側(cè)鏈，根據(jù)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)的不同分為生育酚和生育三烯醇[1]。自然界中存在α-、β-、γ-、δ-、ζ1-、ζ2-、η- 和 ε-8種具有維生素 E 活性的生育酚，其中以d-α-生育酚活性最高。α-生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機(jī)溶劑[2]。維生素E易被飼料中的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸氧化破壞，形成氧化生育酚、生育酚氫醌，光照、熱、堿及某些微量元素可加速其反應(yīng)，但在酸性環(huán)境及酯化后較為穩(wěn)定，因此，其本身是一種很好的生物抗氧化劑。

1.1 維生素E的來(lái)源

植物能合成維生素E，且所有谷類(lèi)糧食中都含有豐富的維生素 E，特別是種子胚芽中。綠色飼料、葉和優(yōu)質(zhì)干草也是維生素E很好的來(lái)源。植物油是各種生育酚的主要來(lái)源，但其所含生育酚的種類(lèi)和數(shù)量不同。浸提油餅類(lèi)缺乏維生素E，動(dòng)物性飼料含量也很少。動(dòng)物油脂中生育酚含量普遍低于植物油，魚(yú)油中含有較豐富的生育酚，如鮭魚(yú)和鱈魚(yú)油中生育酚含量可高達(dá) 200 mg·kg－1[3]。

1.2 維生素E的吸收與代謝

食入的維生素E在小腸中以微膠粒的形式直接吸收，而工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)酯化的維生素E，則先在小腸內(nèi)經(jīng)酯酶水解，分解為維生素E和有機(jī)酸，維生素E與微膠粒結(jié)合后被吸收進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞內(nèi)，再以乳糜微粒的形式進(jìn)入淋巴和血液，轉(zhuǎn)運(yùn)到機(jī)體各部位。由于吸收維生素E需要結(jié)合乳糜微粒，因此其吸收和脂肪消化有關(guān)。有相當(dāng)一部分乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘余，經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，在肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞中再形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進(jìn)入周?chē)?xì)胞，釋放出維生素E，以供組織和器官需要。也可變成高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。LDL可進(jìn)入周?chē)?xì)胞，也可流回肝臟。

1.3 維生素E的生理功能

1.3.1 保護(hù)生物膜的穩(wěn)定性

細(xì)胞是生物的基本結(jié)構(gòu)和功能單位，生物膜結(jié)構(gòu)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本形式，其為細(xì)胞內(nèi)生物大分子的有序反應(yīng)和整個(gè)細(xì)胞的“區(qū)域化”提供必需的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)[4]。維生素E是組成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的必需成分，其可以通過(guò)中和自由基而預(yù)防生物膜脂肪層的氧化，保護(hù)細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜免受過(guò)氧化損害，防止活性細(xì)胞膜磷脂過(guò)氧化物的生成。缺乏維生素E，生物膜發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，引起膜流動(dòng)性改變，進(jìn)而改變淋巴細(xì)胞膜上受體的分布，影響淋巴細(xì)胞對(duì)靶細(xì)胞或抗原的識(shí)別與結(jié)合[5]。

1.3.2 增強(qiáng)繁殖機(jī)能

維生素E在機(jī)體的某些激素調(diào)節(jié)中起作用，其可以通過(guò)垂體前葉分泌促性腺激素，影響花生四烯酸的代謝和前列腺素的功能，從而調(diào)節(jié)性機(jī)能。維生素E能促進(jìn)精子的生成和活動(dòng)，增加尿中17-酮類(lèi)固醇化合物的排泄，增強(qiáng)卵巢機(jī)能，增加卵泡的黃體細(xì)胞數(shù)[6]。

1.3.3 免疫作用

體液免疫是由B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的抗原抗體反應(yīng)。維生素E在體液免疫系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中起著重要作用。維生素E能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，包括輔助性T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞增殖以及T、B淋巴細(xì)胞的協(xié)同作用。其還可以激活B淋巴細(xì)胞的抗原增殖，參與IgG到IgM抗體合成的轉(zhuǎn)化作用[5]。

細(xì)胞免疫是由T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答反應(yīng)。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞免疫，提高細(xì)胞免疫能力和嗜中性白細(xì)胞的數(shù)量；能夠削弱吞噬細(xì)胞中超氧陰離子和過(guò)氧化氫的活性，延長(zhǎng)細(xì)胞的壽命；能夠發(fā)生自由基的氧化反應(yīng)，形成穩(wěn)定的脂質(zhì)過(guò)氧化氫物，保護(hù)細(xì)胞膜免受脂質(zhì)過(guò)氧化的危害；能夠抵御花生四烯酸的過(guò)氧化反應(yīng)，改變其代謝途徑，保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。缺乏維生素E將導(dǎo)致T細(xì)胞的活化、分化和增殖下降，導(dǎo)致細(xì)胞免疫效應(yīng)下降。

1.3.4 其他功能

維生素E能夠影響細(xì)胞膜的滲透性，高水平的維生素E能夠減少肌酸激酶從細(xì)胞到血漿的流動(dòng)，有效防止熱應(yīng)激；參與生物氧化還原系統(tǒng)中細(xì)胞色素還原酶的輔助因子；參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；能夠與硒協(xié)同作用，使氧化型谷胱甘肽過(guò)氧化物酶變成還原型谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，減少其他過(guò)氧化物的生成而節(jié)約硒；維生素E也涉及磷酸化反應(yīng)、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。

2 維生素E在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

2.1 在家禽上的應(yīng)用

田河等在產(chǎn)蛋后期的蛋種雞飼糧中添加維生素 E 0、50、100、175、250和325 U，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組平均產(chǎn)蛋率比對(duì)照組提高了1.62%，平均料蛋比降低了 7.79%[7]。任轉(zhuǎn)龍等在蛋雞飼糧中添加不同水平的維生素A和E，結(jié)果表明，不同的維生素組合對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能產(chǎn)生顯著影響（P＜0.05），蛋雞抗氧化水平提高，在產(chǎn)蛋率、平均蛋重和血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶指標(biāo)上，維生素A和E之間存在相互頡頏關(guān)系[8]。王士長(zhǎng)等在42日齡的櫻桃谷鴨飼糧中添加不同水平的維生素E 0、10、30、90、270 U，結(jié)果表明，各組血清中維生素E的含量、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性和超氧化物歧化酶活性，隨著維生素E添加水平的提高而有不同程度的提高；對(duì)血清脂質(zhì)、免疫球蛋白（IgG、IgM）、皮質(zhì)醇和三碘甲腺原氨酸（T3）均無(wú)顯著影響[9]。

2.2 在家畜上的應(yīng)用

育肥豬日糧中添加維生素E和硒在一定程度上能改善其生產(chǎn)性能，顯著提高肉質(zhì)和血液抗氧化酶活水平[10]。有研究報(bào)道，給肥育豬日糧中分別添加維生素E 10、100和 200 U的，發(fā)現(xiàn) 200 U的維生素E組解凍后，豬肉存放3、6、10 h的滴水損失明顯低于前兩組添加水平（P＜0.05）[11]。有研究在肉用母牛日糧中添加維生素E，發(fā)現(xiàn)在短期應(yīng)激中，維生素E供給充足的試驗(yàn)組，肉牛肝臟中α－生育酚減少的程度大于不供給的試驗(yàn)組。在飼料中添加適宜的維生素E不僅可以改善畜禽的生產(chǎn)性能、繁殖性能、降低料重（蛋）比，而且可以提高畜禽應(yīng)激前后的免疫功能，提高機(jī)體的抗氧化機(jī)能，從而提高飼養(yǎng)水平和養(yǎng)殖效益。

3 小結(jié)

維生素E是一種天然的抗氧化劑和免疫調(diào)節(jié)劑，能夠消除機(jī)體自由基，防止膜脂質(zhì)過(guò)氧化，從而保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，能夠提高吞噬細(xì)胞的功能，促進(jìn)和調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的機(jī)能以改善動(dòng)物體的免疫力；增加機(jī)體的抗應(yīng)激能力等。隨著維生素E在生物系統(tǒng)的作用中研究不斷深入，其必將在動(dòng)物生產(chǎn)中發(fā)揮更重要的作用。

[1]高寧,葉建鋒.維生素E的免疫調(diào)節(jié)劑作用[J].國(guó)外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè),2000,27（1）:46－50.

[2]楊鳳.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2007.

[3]任澤林,霍啟光,盧建軍.維生素E研究的新進(jìn)展[J].飼料工業(yè),1998,19（5）:1－5.

[4]李斌.維生素E在營(yíng)養(yǎng)性防御系統(tǒng)中的作用[J].飼料博覽,1999,11（4）:7－9.

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[6]龐全海,張煥杰,王永生,等.維生素E在動(dòng)物健康及營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2002,23（3）:36－38.

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[9]王士長(zhǎng),周敏,李?lèi)?ài)友,等.飼糧中添加不同水平的維生素 E對(duì)填肥鴨血液理化指標(biāo)的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2009（7）:38－39.

[10]劉雯雯,陳代文,余冰.日糧添加氧化魚(yú)油及硒和維生素E對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響[J].中國(guó)畜牧雜志,2010,46（1）:34-38.

[11]史清河,李靜.維生素E與硒對(duì)豬肉滴水損失的影響及其成本比較[J].飼料廣角,2009（24）:49-50.