“兔子吃啥咱吃啥!”春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)中這句調(diào)侃語(yǔ)，說(shuō)出了百姓餐桌的真實(shí)變化。隨著物質(zhì)生活的不斷提高，人們?cè)陴愖阋匀?、禽、蛋、奶為主的副食品后，尋求安全、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品的呼聲越來(lái)越強(qiáng)烈。森林蔬菜作為“天然健康食品”，備受青睞。

森林蔬菜指生長(zhǎng)于山區(qū)、森林、田野，無(wú)環(huán)境污染的野菜。許多品種都是常用的中草藥，對(duì)多種疾病有較好的治療作用，如香椿，煎劑可抑制肺炎桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。我國(guó)對(duì)森林蔬菜采食的歷史已有千年，現(xiàn)代食品工業(yè)則以罐頭、糕點(diǎn)、干菜、醬制、糖制或腌制品多見(jiàn)。按其食用部位，森林蔬菜可分為六大類。

莖菜類蔬菜嫩莖、幼芽、嫩枝。如毛竹筍、蕨菜、土當(dāng)歸、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苧麻等。蕨菜在日本被稱為“山菜之王”，土當(dāng)歸在歐美已培育為人工種植蔬菜。

葉菜類嫩葉及其嫩芽。如香椿、黃連木、槐樹芽、刺楸、魚腥草、牛蒡等。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民諺云：“房前一株椿，青菜常不斷?！被睒溲吭诿鞔粌H一般平民吃，帝王官僚也愛(ài)吃。

根菜類根塊、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、天門冬、卷丹、藥百合、大麥冬等。魔芋食品正風(fēng)靡世界。卷丹、藥百合，民間有取鮮莖切碎蒸蛋羹的食用習(xí)慣。

花菜類花、花序、花苞。如桂花、蘭花、玉蘭花、刺槐花、白菜花、金銀花等。玉蘭花瓣與肉、蛋、魚配菜，拖面后用麻油煎，鮮美可口。門菊花適宜烹制以清淡見(jiàn)長(zhǎng)的菜肴，還可制菊花醬。木槿(白花)常作藥用，也可煎熟吃，滑嫩味佳。

果菜類果實(shí)、種子、果莢。如板栗、苦櫧、酸豆、木通等。板栗被稱為“千果之王”，可作蔬菜食用，如栗子炒子雞、栗子燒肉等。苦櫧的果實(shí)可制豆腐。

菌菜類真菌和地衣類，其中不少是名貴山珍。真菌如香菇、銀耳、黑木耳、猴頭、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、右耳等。

小知識(shí)

明代朱棣編纂的《救荒本草》，收錄了414中可食植物。1982年我國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所和中國(guó)科學(xué)院植物研究所從全國(guó)可食野菜中篩選出100個(gè)好品種和57個(gè)參考采食品種，編繪出《中國(guó)野菜圖譜》，為森林蔬菜的食用提供了科學(xué)依據(jù)。

催人早衰的食物

陳文貴

和同齡人比起來(lái)，有些人的外貌看起來(lái)似乎要老上10歲!雖然大家用同樣的高檔化妝品，做相同的健身運(yùn)動(dòng)，可就是無(wú)法抵擋歲月在臉上留下痕跡。這種先衰于人的現(xiàn)象是由多種因素造成的，常吃某些易催人早衰的食物就是其中一個(gè)重要原因。

含鉛食品 人體攝鉛過(guò)多，會(huì)破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，使臉色灰暗過(guò)早衰老。未洗凈的果菜、爆米花、兒童小食品等易含鉛。

腌制食品 腌制的魚、肉、菜等需要加入大量食鹽，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其在這種制法下容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，促人衰老。

霉變食物 油、花生、豆類、肉類、魚類等發(fā)生霉變時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉素，既可促使人體衰老，又易引起中毒、致癌，危害健康。

水垢 茶具或水具用久后會(huì)產(chǎn)生水，經(jīng)常飲用含水垢的水，可能引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的衰老。

過(guò)氧脂質(zhì) 過(guò)氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物，生活中很常見(jiàn)。如炸過(guò)魚、蝦、肉等的食用油，還有長(zhǎng)期晾曬在陽(yáng)光下的魚干、腌肉等，長(zhǎng)期存放的餅干、糕點(diǎn)、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，放置久后即會(huì)生成過(guò)氧脂質(zhì)。

酒精飲料 大量或經(jīng)常飲酒，會(huì)使肝細(xì)胞中毒而致炎癥，出現(xiàn)早衰現(xiàn)象。

此外，烹飪時(shí)的高溫油煙，爐火、煤煙、香煙等散發(fā)出的有毒煙霧，經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后，會(huì)造成動(dòng)脈硬化，促使衰老。因此，制作菜肴時(shí)底油加熱最好不要起煙，并遠(yuǎn)離有毒煙霧。