晨起到菜場(chǎng)買菜，嫩綠透亮的芹菜特別令人喜愛(ài)。但美中不足的是，除了少量瘦小的老芹菜還留有葉子外，多數(shù)桿肥翠綠的西芹和改良芹都被切掉了葉梢，只剩下半截菜桿。我問(wèn)菜販芹菜葉呢?菜販說(shuō)，都被切掉當(dāng)垃圾了，現(xiàn)在誰(shuí)還要葉?這樣賣大家都省事，不用再吃“憶苦飯”。

看來(lái)，很多人把芹菜葉當(dāng)成了廢物，當(dāng)成了在艱苦年代無(wú)奈而食的代食品。其實(shí)，這種看法是不科學(xué)的。芹菜的葉和莖同樣有食用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，而且在某些方面，葉的營(yíng)養(yǎng)成分比莖還要豐富。如芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量則超過(guò)莖2倍，含鎂量相當(dāng)于莖的4倍。芹菜葉所含維生素A、維生素B2和鐵、鉀等，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中卻沒(méi)有。

有關(guān)研究認(rèn)為，蔬菜顏色的深淺與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低有關(guān)，葉為深綠色，所以在營(yíng)養(yǎng)上別具特色。丟掉葉梢不僅是浪費(fèi)，而且是丟失了人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

芹菜還有藥用價(jià)值，尤其是芹菜葉，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜有消炎、健腦、鎮(zhèn)靜、降壓、降脂、健胃、利尿等作用。有人稱芹菜為“廚房里的藥物”“藥芹”等。因此，對(duì)芹菜葉要珍惜，不能像垃圾那樣丟棄它。

至于芹菜葉的吃法，可以多種多樣。通常用來(lái)蒸食，即將洗凈的芹菜葉，摻上小麥面粉或玉米面粉，放在籠內(nèi)蒸熟，然后再用醬油、醋、蒜等制成調(diào)料，蘸著吃或拌著吃。也可以將芹菜洗凈，入沸水中焯后撈出切碎，用鹽、小磨油、蔥或蒜等拌食。還可與其他菜一起炒食或剁成餡食用。了解到芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能干的家庭“煮婦”“煮男”定會(huì)為您烹飪出味道鮮美的菜肴。